Scarica il numero di maggio 2012.pdf - La Foglia News

ESPERIENZE
PermaBlitz:
creare un orto in un giorno
Quando la condivisione delle esperienze e delle
conoscenze si incontra con la necessità di ridare
vita ad un vecchio giardino abbandonato nasce
il PermaBlitz ovvero l’iniziativa di un gruppo
spontaneo di persone che si uniscono per lavorare
e condividere assieme l’amore per la terra.
Nata l’Australia e diffusa in Canada, l’esperienza
del PermaBlitz mette a frutto i principi della
permacultura per combattere il sempre maggior
abbandono di aree verdi. Organizzare questo tipo
di iniziativa è relativamente semplice ed a costo
quasi zero visto che l’impegno è volontario e
reciproco. In questa giornata di Blitz, attraverso
il lavoro di tutti, sarà possibile ridare nuova vita
ad un orto incolto, piantare nuove piante da frutta
o semplicemente rendere più vivo uno spazio di
giardino con piante aromatiche.
A fine giornata si può organizzare uno spuntino
in cui ognuno porta qualcosa da mangiare,
dando vita così anche alla condivisione culinaria,
espressione dell’antica vita rurale.
In questo modo si riscopre l’importanza dello
stare insieme senza per forza dover spendere
denaro. Per chi volesse organizzare un PermaBlitz
può trovare numerose informazioni sui siti dei
gruppi più organizzati: Melbourne in Australia
(www.permablitz.net), Calgary in Canada (www.
permaculturecalgary.org).
Manuel Venuti
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CONSUMI CRITICI
Olii essenziali
da scegliere con cura
Con il termine olio essenziale si definisce il
principio aromatico di un vegetale ottenuto
attraverso la distillazione. Attraverso questa
tecnica vengono estratte le essenze volatili
contenute nei fiori, nei frutti, nelle foglie, nelle
radici e nella corteccia delle piante.
Gli oli essenziali sono degli elementi preziosi
per la cura di numerosi malesseri, ma proprio
per l’alta concentrazione devono essere
utilizzati con attenzione e consapevolezza. Per
ottenere pochi millilitri di olio, infatti, vengono
impiegati numerosi chili di una certa pianta, e
questo è il motivo che li rende così preziosi e
costosi.
Non sempre però i prodotti in commercio
rispettano la severe procedure necessarie per la
produzione di principi attivi di elevata purezza.
Per distinguere un buon olio essenziale è
necessario prendere in considerazione diversi
aspetti:
la coltivazione biologica delle piante;
i metodi di estrazione (si preferisce l’estrazione
attraverso la distillazione in corrente di vapore
o per spremitura a freddo nel caso di agrumi,
piuttosto che l’estrazione con solventi vari);
il prezzo deve variare a seconda delle differenti
essenze, perché diversa è la resa di ogni pianta
( diffidate di linee di prodotti con lo stesso
prezzo per tutte le essenze, potrebbe trattarsi di
olii essenziali di sintesi);
la qualità e la trasparenza dell’etichettatura
importante è prestare attenzione alla dicitura
“per uso alimentare” che li differenzia da quelli
che riportano la dicitura “essenze per ambiente”
Alle volte accade che gli olii vengano
diluiti in soluzione con altri olii grassi, per
capire se avete acquistato un buon prodotto
potete fare questo test. Versate una goccia
di olio essenziale su di un foglio di carta ed
osservatene l’assorbimento: se la goccia si
espande velocemente ed evapora nell’arco di
un giorno significa che è un prodotto puro. Nel
caso in cui la goccia rimanga circoscritta e non
si asciughi in breve vi trovate di fronte ad un
prodotto a cui, con buona probabilità, sono stati
aggiunti olii grassi.
Per approfondimenti sul tema:
www.saicosatispalmi.org e www.flownet.it
Michela Graziani
RICETTA DI STAGIONE
Muffin agli asparagi, erbe
aromatiche e affettato vegetale
ingredienti per circa 10 muffin
2 cipollotti, puliti e taGliati a rondelle
4-5 cucchiai di olio extraVerGine di oliVa
un Mazzetto di asparaGi da circa 450-500 G
sale Marino inteGrale, quanto basta
pepe nero Macinato Fresco, a piacere
acqua Filtrata, quanto basta
circa 70 G di aFFettato VeGetale, tritato o spezzettato
200 G di Farina di Grano tenero tipo 0
100 G di Farina di Mais Fioretto
Mezzo cucchiaino di sale Marino inteGrale
2 cucchiai di aMido di Mais / di lieVito aliMentare in
scaGlie / di creMortartaro
1 cucchiaino di bicarbonato / di oriGano essiccato
/ di tiMo essiccato / di erba cipollina essiccata / di
MaGGiorana essiccata
80 Ml di olio extraVerGine di oliVa
200-250 Ml di latte di aVena, al naturale e senza
zucchero aGGiunto
procedimento
riscaldate il Forno a 180° c. in una padella dal
Fondo pesante, Fate appassire il cipollotto nell’olio di
oliVa a FiaMMa ViVa, aGGiunGete Gli asparaGi a pezzetti,
qualche pizzico di sale, il pepe, l’acqua, Mescolate e
continuate a cuocere per 10 Minuti, Mescolando spesso.
aGGiunGete anche l’aFFettato VeGetale, Mescolate
ancora, Fate cuocere per altri 5 Minuti poi toGliete
dal Fuoco e Mettete da parte. in una ciotola, riunite
la Farina di Grano, quella di Mais, il sale, l’aMido di
Mais, il bicarbonato, il creMortartaro, l’oriGano, il tiMo,
l’erba cipollina, la MaGGiorana e il lieVito aliMentare.
Mescolate. in un’altra ciotola, aMalGaMate l’olio e
il latte d’aVena. unite Gli inGredienti liquidi a quelli
secchi, aGGiunGete le Verdure e laVorate breVeMente con
un cucchiaio. aGGiunGete se necessario altro latte.
rieMpite delle ForMine o i pirottini per MuFFin, usando un
cucchiaio. inFornate per 25-30 Minuti o Fino a quando
la superFicie sarà leGGerMente dorata e l’interno
abbastanza asciutto (per VeriFicare la cottura interna
utilizzate uno stecchino di leGno).
toGliete dal Forno e Fate raFFreddare per un paio di
Minuti priMa di sForMare i MuFFin.
trasFeriteli poi su una GriGlia per Farli raFFreddare.
ottiMi serViti tiepidi Ma anche a teMperatura aMbiente.
a cura di Alice Savorelli - www.cottoecrudo.com
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