Amica acqua: dossier didattico - Regione Piemonte

Acqua e vino.
L. Cavallo
Grappoli d’uva in occasione della
vendemmia in alta Valle di Susa.
(Foto C. Allais).
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Da circa quattro millenni l'uomo beneficia dei
frutti che la vite generosamente gli offre; certamente
le prime viti addomesticate dalle
popolazioni Mesopotamiche e delle rive del
Giordano erano ben diverse dalle attuali
varietà coltivate. Erano sicuramente molto
meno produttive e molto più esigenti in fatto
di acqua. È probabile, infatti, che il passaggio
da pianta spontanea a quella coltivata sia
stato compiuto piuttosto gradatamente ed
abbia interessato una specie geneticamente
affine all'attuale Vitis europea, ma con caratteristiche
ecologiche decisamente differenti.
Molti studiosi ritengono che la progenitrice
di buona parte delle moderne varietà di vite
sia la Vitis sylvestris, spontanea in buona
parte del bacino del mediterraneo ma molto
esigente in termini ambientali; necessita di
luoghi poco antropizzati (ormai diventati
assai rari), con suoli sciolti, sassosi ma umidi;
richiede infatti moltissima acqua per il suo
sviluppo e la sua fruttificazione anche se per
la differenziazione a fiore esige molto sole ed
è per questo che di solito vive nel sottobosco
umido arrampicandosi sulle chiome degli
alberi alla ricerca della luce e del tepore solare.
Da questa breve descrizione si deduce che
l'acqua sia un elemento chiave per la crescita
e la moltiplicazione della progenitrice della
vite attualmente coltivata. Via via che l'uomo
selezionava varietà di vite sempre più produttive
le esigenze idriche di tale coltura diminuivano
poiché ci si era accorti che in ambiente
asciutto si potevano ottenere frutti più dolci grazie alla maggiore concentrazione
zuccherina. Le varietà moderne sono frutto di un’intensa pressione selettiva
e hanno esigenze idriche veramente ridotte, a patto che nei primi anni di sviluppo
vi sia un sufficiente apporto idrico, tale da consentire un corretto sviluppo
di un buon apparato radicale. Subito dopo il trapianto, infatti, la vite è sottopo-