LA CARNE EQUINA - Fiesa

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LA CARNE EQUINA STORIA, CARATTERISTICHE E GRIGLIA DI CLASSIFICAZIONE tura organizzata in grado di garantire il prodotto. Garanzie vere per il consumatore! Quindi le strutture che intendono processare equini dovranno, in base ai volumi di attività svolta, svolgere le analisi presso un laboratorio e documentare i risultati accompagnandoli alla merce. Per quanto riguarda il laboratorio che svolge analisi potrà essere esterno riconosciuto dallo stato se l’attività processa meno di 25 capi settimanali, oppure, per quantità superiori, interno allo stabilimento condotto da personale qualifi cato soggetto al controllo delle autorità veterinarie locali. 144
Il monitoraggio, tipico strumento delle attività correlate alla prevenzione sanitaria e alla sorveglianza su malattie infettive e rischi alimentari, costituisce anche lo strumento attraverso il quale il macello coglie gli obiettivi di garantire la sicurezza alimentare al consumatore, secondo quanto attribuito agli OSA (Operatori degli Stabilimenti Alimentari) dalla vigente normativa comunitaria (cosidetto “pacchetto igiene”) in termini di responsabilità, ma rappresenta anche uno strumento di controllo degli animali consegnati per la macellazione, in un più ampio ambito di verifi ca e mantenimento dei termini di qualifi cazione dei fornitori. Il progetto NABA mira a documentare, in coerenza con la normativa vigente europea in tema di sicurezza alimentare, a sua volta coerente con i requisiti della commercializzazione internazionale quali previsti dal WTO-SPS Agreement, la credibilità del sistema di controllo aziendale di un prodotto che nel passato recente ha dovuto subire notevoli crisi legate a segnalazioni di trichinellosi umana da consumo di carni equine, o alla presenza di residui illegali conseguenti all’utilizzo illecito di sostanze anabolizzanti, al mancato rispetto dei tempi di sospensione dopo trattamento antibiotico o farmacologico, alle contaminazioni ambientali derivanti dagli ambienti di vita. Gli animali normalmente macellati costituiscono gli indicatori di benessere e corretta gestione sanitaria nelle 145 LA CARNE EQUINA STORIA, CARATTERISTICHE E GRIGLIA DI CLASSIFICAZIONE La sicurezza delle carni NABA condizioni di custodia nelle quali sono stati mantenuti (per lavoro, esposizioni o manifestazioni o attività culturali o sportive) e dunque di affi dabilità e qualifi cazione dei fornitori ai fi ni della garanzia di salubrità delle produzioni offerta ai consumatori. A tale scopo si vuole in particolare attivare un sistema di rilevazione ad integrazione delle visite ante-mortem e delle ispezioni post-mortem i cui limiti nel rilevare condizioni di contaminazione chimica o microbica che non conduca ad alterazioni macroscopiche sono evidenti, noti e condivisi. Di più, con riferimento alla normativa comunitaria che richiede un sistema HACCP basato sulla valutazione quantitativa dei rischi, sulla gestione dei rischi in modo scientifi camente sostenibile e documentato e sulla piena trasparenza delle azioni, NABA intende attivare nelle strutture facenti capo al Gruppo un modello di gestione dei rischi potenzialmente associati a macellazione dei cavalli e sezionamento delle relative carni. Sebbene la tipologia di animali macellati sia in maggioranza, se non esclusivamente, rappresenta da soggetti allevati all’aperto, se non allo stato brado, in una cultura zootecnica che non prevede il ricorso ai farmaci come nelle zone europee zoo tecnicamente più “industrializzate”, per quanto la normativa comunitaria vigente preveda che i controlli siano proporzionati al livello di rischio, nondimeno la NABA intende fornire le più ampie garanzie al consu-
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