L'igiene degli alimenti nella prevenzione delle MTA - Azienda USL 3 ...

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Emanazione di regole specifiche per i germogli (tra produzione primaria e alimenti Ready to Eat) Tracciabilità dei germogli e dei semi utilizzati per la produzione Certificati di importazione (semi, germogli) Approvazione degli stabilimenti da parte delle Autorità Competenti Criteri microbiologici di sicurezza alimentare per VTEC
Regolamento di esecuzione (UE) n. 208/2013 della Commissione, dell’11 marzo 2013, recante le prescrizioni in materia di rintracciabilità per i germogli e i semi destinati alla produzione di germogli • Definizione di germoglio: il prodotto ottenuto dalla germinazione dei semi ed il loro sviluppo in acqua o altro substrato, raccolti prima dello sviluppo fogliare e destinati ad essere consumati interi, compresi il seme ; • Obblighi degli OSA: trasmissione di informazioni complete tra operatori circa la tipologia dei germogli e semi commercializzati, incluso il nome tassonomico della pianta, i quantitativi, il n. di lotto; l’indicazione del venditore, intermediario, destinatario; • Registrazione e documentazione dei passaggi commerciali: modalità della tenuta delle informazioni e loro trasmissione secondo modalità scelte dall’OSA; • Conservazione delle informazioni: per un lasso di tempo adeguato calcolato sul periodo di presumibile consumo dei semi e germogli; • Importazione: i semi importati devono essere accompagnati da un certificato che deve accompagnare il prodotto fino all’ultimo OSA • Si applica dal 1 luglio 2013
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