QUESTIONARIO - Giolitti

QUESTIONARIO
rispondere sul quaderno – sezione ESERCIZI
MATERIALE:libro di testo: A.Machado – SCIENZA degli ALIMENTI – Poseidonia Ed. + appunti
I MICRORGANISMI (pag. 2-3)
1) Come possiamo classificare i microrganismi in base alla loro utilità nei confronti dell’uomo? A
quale categoria appartiene la maggior parte dei M.O.?
2) Cosa significa il termine patogeno ? Tra i M.O. che studieremo, quali sono sempre patogeni?
I batteri e le muffe sono sempre dannosi ? I lieviti sono sempre utili?
3) Indica alcuni esempi di M.O. utili.
4) Quale unità di misura si utilizza per indicare le dimensioni dei M.O. ? A quanti mm equivale?
5) Cosa significano i termini simbiosi e parassitismo? Cosa si intende per organismo ospite?
FATTORI di CRESCITA dei MICRORGANISMI (pag. 10-11)
6) Quali fattori influenzano (favoriscono o ostacolano) lo sviluppo dei microrganismi negli alimenti?
(= quali esigenze hanno i M.O. per vivere e moltiplicarsi?)
7) Come possiamo classificare gli organismi in base al modo di nutrirsi? Qual è la differenza ? Di
Quali sostanze si nutrono di preferenza i batteri? E i lieviti?
8) Come li classifichiamo in base alle loro esigenze in fatto di ossigeno? Quali necessità hanno
rispettivamente batteri, lieviti e muffe in fatto di O2 ? Indica un metodo di conservazione per
sottrazione d’aria.
9) L’acidità di un alimento (indicata come pH) ostacola o favorisce lo sviluppo dei M.O.? Conosci un
metodo di conservazione che consenta di creare un ambiente acido?
10) L’umidità, intesa come presenza di acqua negli alimenti, ostacola o favorisce lo sviluppo dei
M.O.? I batteri si sviluppano più facilmente in alimenti ricchi o poveri d’acqua?
11) Come si classificano i M.O. in base alla temperatura alla quale si sviluppano? Perché la
maggior parte dei microbi patogeni per l’uomo appartiene al gruppo dei mesofili?
A quale categoria appartengono quelli che alterano i cibi in frigorifero?
12) Cosa significano i termini battericida e batteriostatico, riferiti ai metodi di conservazione
degli alimenti?
13) Come si possono uccidere i M.O. patogeni? Qual è la temperatura al di sopra della quale i batteri
patogeni vengono uccisi?
14) Come si può rallentare o bloccare il loro sviluppo?
14) Come agiscono tempo e raggi ultravioletti sullo sviluppo dei M.O. ?
I BATTERI (pag. 5-7)
15) Con l’aiuto del libro fai un disegno schematico della struttura (cellula) di un batterio
16) Che tipo di cellula possiedono i batteri? Cosa significano i termini procariote e unicellulare?
17) Con quale unità di misura si misurano i batteri? A quanti millimetri equivale?
18) Cosa sono ciglia e flagelli?
19) Cosa si intende per batteri patogeni e batteri alterativi? Esistono solo batteri dannosi?
20) Quali sono le forme dei batteri? Descrivile e disegnale.
21) In quali modi possono aggregarsi i cocchi?
22) Come si comporta la maggior parte dei batteri per procurarsi energia (cioè nutrirsi)?

Come vengono definiti?
23) Cosa significa che i batteri patogeni si comportano da parassiti?
24) Cosa significa il termine simbionti?
25) Qual è la principale modalità di riproduzione dei batteri? Come avviene e ogni quanto tempo?
26) Cosa deve fare il DNA della cellula madre prima di essere trasmesso alle due cellule figlie?
27) Cosa succede alla maggior parte dei batteri quando si trovano in condizioni sfavorevoli? E ai
batteri sporigeni?
28) In quali occasioni alcuni batteri formano le spore batteriche? Per quale motivo? Cosa succede al
batterio quando è sotto forma di spora? Cosa significa il termine germinare?
29)Tutti i batteri possono trasformarsi in spore? Cosa significano i termini sporigeno e
asporigeno? Quali sono i batteri più pericolosi e perché?
30) Le spore batteriche possono resistere alla cottura? A quali temperature vengono distrutte?
31) Come si chiamano le sostanze tossiche prodotte da molti batteri patogeni?
32) Cosa sono le tossine termoresistenti e le tossine termolabili?
33) Come si classificano i batteri in base alla temperatura alla quale si sviluppano?
34) I batteri sono aerobi o anaerobi?
I FUNGHI MICROSCOPICI (pag.8-9)
35) Che tipo di cellula possiedono?
36) Come si classificano in base alla modalità di nutrirsi? Quali sono utili e quali dannosi?
37) Cosa si intende con il termine micosi?
I LIEVITI (pag. 9)
38) Che tipo di cellula possiedono? Di che forma’? Sono unicellulari o pluricellulari?
39) Come si riproducono?
40) Di quali sostanze si nutrono?
41) Sono aerobi o anaerobi? Autotrofi o eterotrofi?
43) Quali sono utili e quali patogeni o dannosi?
44) In che cosa consiste la fermentazione? Come si chiamano i lieviti che la effettuano?
45) Come si chiamano le malattie provocate da lieviti? Quali conosci?
LE MUFFE (pag.8)
46) Che tipo di cellula possiedono? Sono unicellulari o pluricellulari?
47) Cosa sono le ife? E il micelio?
48) Come avviene la loro riproduzione asessuata?
49) Qual è la differenza tra spora batterica e spora delle muffe?
50) Quali sono le muffe utili?
51) Quali sono dannose?
52) Cosa sono le micotossine? Quali sono le più pericolose e da quale muffa sono prodotte?
53) Le muffe sono M.O. aerobi o anaerobi?
I VIRUS (pag.4)
54) Descrivi come sono fatti e Fai un disegno schematico della loro struttura.
55) Si possono considerare veri e propri organismi viventi? Sono formati da cellule?
56) Si possono moltiplicare negli alimenti? Cosa significa parassiti obbligati di cellule viventi?
57) I virus sono tutti patogeni?

58) Hanno necessità di nutrirsi? Qual è la loro unica necessità?
59) Come avviene la riproduzione di un virus?
59) I virus attaccano solo le cellule umane? Quali malattie virali conosci?
60) Cosa sono i virus batteriofagi?
61) Gli antibiotici sono efficaci contro i virus?