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TENUTA SAN GUIDO<br />
Bolgheri, le<br />
SASSICAIA 1997<br />
Vendemmia ottima sotto ogni aspetto: andamento climatico durante la raccolta, san<strong>it</strong>à delle uve, perfetta maturazione<br />
e equilibrata quant<strong>it</strong>à sulla pianta, hanno favor<strong>it</strong>o uno spessore interessante della buccia ed un ottimo succo zuccherino.<br />
Andamento fermentativo regolarissimo, senza problemi microbiologici, sia per i liev<strong>it</strong>i, sia per i batteri malolattici che<br />
hanno trasformato velocissimamente la parca quant<strong>it</strong>à di acido malico. Macerazione di circa 16 giorni, con buona resa<br />
di sostanze estrattive.<br />
La malolattica è terminata dopo una settimana dalla svinatura. Il vino, appena svinato, aveva un corredo polifenolico<br />
già molto interessante: circa 38 grammi l<strong>it</strong>ro.<br />
Passaggio rapidissimo in barriques (al 25 Ottobre) e sosta in fusto, con i sol<strong>it</strong>i travasi, trimestrali, dove è rimasto fino a<br />
Ottobre. Vino souple, di “altissimo stile” con spessore di tannini nobile alquanto evidente, rotond<strong>it</strong>à e pienezza straordinaria.<br />
Diventerà un Grandissimo vino nel tempo. Ha una sapid<strong>it</strong>à quasi eccezionale.
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