"BORETO DE PEVERASSE" O "BORETO DE BASI” - Il Friuli

"BORETO DE PEVERASSE" O "BORETO DE BASI”
Ingredienti per 4 persone
1 kg. di vongole nostrane - 4 spicchi d'aglio - 2 cucchiai di olio d'oliva pepe abbondante –
1/4 lt. acqua calda - 2 cucchiai da cucina di farina.
Procedimento
mettere in una casseruola l'olio, la farina, l'aglio e imbrunire il tutto. Togliere l'aglio, collocare le vongole e
pepare abbondantemente. rosolare il tutto per circa 2/3 minuti, e aggiungere l'acqua calda. servire con
polenta bianca.
BORETO DE SARDUNI
Ingredienti per 4 persone
1 kg. di sardoni - 2 spicchi d'aglio - 2 cucchiai di olio d'oliva - sale - pepe abbondante - 1/8 lt. acqua calda -
2 cucchiai da cucina di aceto bianco i cucchiaio da caffè di concentrato di pomodoro.
Procedimento
mettere in una casseruola, a fuoco forte, l'olio e gli spicchi d'aglio. portare a temperatura facendo annerire
l'aglio. togliere l'aglio e collocare i sardoni, salare e pepare. rosolare il tutto da ambo le parti, facendo
attenzione a non rompere il pesce e bagnare con l'aceto, lasciandolo evaporare. coprire con l'acqua calda e
continuare la cottura per 5/6 minuti, alla fine aggiungere il concentrato di pomodoro.
servire con polenta bianca.
BORETO DE ROMBO
Ingredienti per 4 persone
1,2 kg. di rombo chiodato, pulito, tagliato a tranci grossi ed asciugato, 4 spicchi d'aglio sbucciati, sale
grosso, pepe nero, un bicchiere d'aceto bianco, olio di semi (4 cucchiai da tavola), acqua bollente.
Procedimento
Mettere in una casseruola l'olio e gli spicchi d'aglio interi. Portare a temperatura facendo annerire l'aglio.
Togliere l'aglio e collocare il rombo, farlo rosolare da ambo le parti, salare, pepare abbondantemente e
bagnare con l'aceto bianco, farlo evaporare e coprire il pesce con l'acqua bollente. Coprire la pentola e
cuocere per lo minuti circa.
Servire con polenta bianca.
BORETO DE ORÀ
ingredienti per 4 persone:
i kg. di orata - 4 spicchi d'aglio - 5/6 cucchiai di olio d'oliva - sale - pepe abbondante - 112 lt. acqua calda -
1/8 lt. aceto bianco.
procedimento:
mettere in una casseruola, a fuoco forte, l'olio e gli spicchi d'aglio. portare a temperatura facendo annerire
l'aglio. togliere l'aglio e collocare l'orata tagliata a tranci, salare e pepare. rosolare il tutto da ambo le parti,
facendo attenzione a non rompere il pesce, bagnare con l'aceto lasciandolo evaporare. coprire con l'acqua e
restringere.
servire con polenta bianca.
BORETO DE GRANSOPORO
Ingredienti per 4 persone
1 kg. di granciporro - 4 spicchi d'aglio - 4/5 cucchiai di olio d'oliva - sale pepe abbondante - 1/2 lt. acqua
calda - 2 cucchiai da cucina di farina.
Procedimento
Mettere in una casseruola l'olio, la farina e l'aglio e imbrunire il tutto. Togliere l'aglio e collocare il
granciporro precedentemente tagliato in quattro parti, salare e pepare abbondantemente. Rosolare il tutto per
circa 5 minuti, e aggiungere l'acqua calda. Far bollire per altri 10 minuti. Servire con polenta bianca.
BORETO DE CAPELONGHE
Ingredienti per 4 persone
2 kg. di cappelunghe o cannolicchi – ½ cipolla bianca - 4/5 cucchiai di olio d'oliva - un pizzico di sale - pepe
abbondante - 1/4 lt. acqua calda 2 cucchiai da cucina di farina.

Procedimento
Mettere in una casseruola l'olio e la cipolla. Quando la cipolla è imbiondita mettere la farina. Aggiungere le
cappelunghe, salare e pepare. Rosolare il tutto per circa 4/5 minuti e bagnare con l'acqua calda.
Servire con polenta bianca.
BORETO DE CANOCE
Ingredienti per 4 persone
1 kg. di canoce o cicale di mare tagliate ai bordi e pulite - 4 spicchi d'aglio 4/5 cucchiai di olio d'oliva - un
pizzico di sale - pepe abbondante 1/4 lt. acqua calda - 2 cucchiai da cucina di farina.
Procedimento
Mettere in una casseruola l'olio, la farina e l'aglio e imbrunire il tutto. A questo punto togliere l'aglio e
collocare le canoce precedentemente pulite, salare e pepare abbondantemente. Rosolare il tutto per circa 5
minuti, e aggiungere l'acqua calda. Far bollire per altri 10 minuti.
Servire con polenta bianca.
BORETO DE BRANSIN
Ingredienti per 4 persone
1 kg. di branzino - 4 spicchi d'aglio - 5/6 cucchiai di olio d'oliva - sale pepe abbondante – ½ lt. acqua calda -
1/8 lt. aceto bianco.
Procedimento
Mettere in una casseruola, a fuoco forte, l'olio, gli spicchi d'aglio e portare a temperatura facendo annerire
l'aglio. Togliere l'aglio e collocare il branzino tagliato a tranci, salare e pepare. Rosolare il tutto da ambo le
parti, facendo attenzione a non rompere il pesce, bagnare con l'aceto lasciandolo evaporare. Coprire con
l'acqua calda e restringere.
Servire con polenta bianca.
BORETO DE BISATO
Ingredienti per 4 persone
1 kg. di anguille di mare - 4 spicchi d'aglio - 5/6 cucchiai di olio d'oliva sale - pepe abbondante – ½ lt.
Acqua calda- 1 cucchiaino di aceto bianco.
Procedimento
Mettere in una casseruola, a fuoco forte, l'olio e gli spicchi d'aglio. Portare a temperatura facendo annerire
l'aglio.
Togliere l'aglio e collocare l'anguilla tagliata a tranci, salare e pepare. Rosolare il tutto da ambo le parti,
facendo attenzione a non rompere il pesce, coprire con l'acqua calda e restringere. Alla fine aggiungere un
cucchiaino di aceto.
Servire con polenta bianca.
BORETO DE ASIÀ
Ingredienti per 4 persone
1 kg. di asià - 4 spicchi d'aglio - 5/6 cucchiai di olio d'oliva - sale - pepe abbondante - ½ lt. Acqua calda- 1/8
lt. Aceto bianco.
Procedimento
Mettere in una casseruola, a fuoco forte, l'olio e gli spicchi d'aglio. Portare a temperatura facendo annerire
l'aglio. Togliere l'aglio e collocare l'asià tagliato a tranci, salare e pepare. Rosolare il tutto da ambo le parti,
facendo attenzione a non rompere il pesce, bagnare con l'aceto lasciandolo evaporare. Coprire con l'acqua
calda e restringere.
Servire con polenta bianca.