I sensi di Romagna - CERDOMUS

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L’idea su cui hanno scommesso il docente universitario di architettura Maurizio Costa, il noto chef Paolo
Teverini, Paolo Cantelli e i loro soci è che l’innalzamento globale delle temperature climatiche non potrà che
favorire ulteriormente nel prossimo futuro una zona dall’ancora parzialmente inespresso potenziale enoico
come il lembo di Appennino Tosco-Romagnolo compreso tra i comuni di Brisighella e Modigliana che questo
manipolo di entusiasti ha battezzato quale terroir vocato ad ottenere un grande vino. Posta della suddetta
scommessa è una tenuta di 60 ettari, di cui per ora solo 8 vitati, ubicata tra boschi e uliveti a circa 350 metri
sul livello del mare, lambita delle correnti marine che spirano dalla costa adriatica e favorita delle escursioni
termiche notturne dovute all’altitudine. Su questi terreni di antica genesi, formatisi dall’evoluzione di rocce di
arenaria con intrusioni di marne, la coltura della vite ha radici profonde, come dimostra il vecchissimo vigneto
a gradoni risalente al 1922, che è stato recuperato dopo 30 anni di abbandono, grazie anche al contributo
di un agronomo d’eccellenza come Remigio Bordini e di un enologo illuminato come il figlio Francesco, dalle
cui uve si produce il vino di punta dell’Azienda, il Sangiovese Vigna 1922. La filosofia di fondo che si respira in
Azienda è quella di esaltare innanzitutto la produzione ambientale ed in secondo luogo l’espressione varietale
di ogni singolo vitigno, partendo naturalmente dalle due più illustri produzioni autoctone del territorio: Sangiovese
e Albana di Romagna. Da un’attenta analisi di fattori ambientali come l’altitudine e la giacitura dei suoli si è
costruita la scelta relativa ai vitigni, cloni e portainnesti da impiantarsi nei nuovi campi, compresi alcuni vitigni
internazionali coltivati e vinificati separatamente, dal cui incrocio con le varietà autoctone nascono un blend rosso
ed un bianco in grado di esaltare le caratteristiche ambientali, grazie al rispetto dei cicli biologici e vegetativi.
Da segnalare, infine, la piccola produzione di olio pregiato nelle tre varietà: Ghiacciola, Frantoio – Leccino e
Nostrana, che ben corona una “missione” che si nutre di esiti positivi, senza perdere di vista il suo obiettivo ultimo.
TAKING THE LONG VIEw
Tenimenti San Martino in Monte
From a meeting of a group of friends with a shared desire to invest in a hunch, there emerged a venture
which soon promises to exceed the already impressive results obtained in its few years of existence.
The hunch into which university architecture teacher Maurizio Costa, noted chef Paolo Teverini, Paolo Cantelli and their partners
sunk their money is that global warming could only favour a zone whose potential as a wine-growing area had only been partially
realized – an outcrop of the Tuscan-Emilian Apennines straddling the municipal districts of Brisighella and Modigliana, which the
group of enthusiasts had identified as an area capable of producing excellent wine. The estate in question covers 60 hectares, of
which only 8 are planted with vines at present, among woods and olive groves. It lies at an altitude of 350 metres above sea level,
where it’s exposed to the sea breezes of the Adriatic coast and the nocturnal thermals which its altitude attracts. The terroir itself is
formed by sandstone soil with veins of loam. Vines have been grown here for some time, as attested by a very old terraced vineyard
which dates from 1922 and was recently rehabilitated after 30 years’ disuse, thanks to the efforts of renowned agronomist Remigio
Bordini and his equally talented oenologist son Francesco. Its grapes now produce the estate’s signature wine, the Sangiovese Vigna
1922. San Martino in Monte gives precedence to organic production first and the expression of each varietal second, based, naturally
enough, on two grapes which are native to the area: Sangiovese and Albana di Romagna. Newly-planted vines, clones and rootstock
were chosen after careful analysis of environmental factors such as altitude and orientation. These include a few “international”
vines, which are grown and vinified separately before being blended with wines from the indigenous grapes to create reds and whites
that express the characteristics of the terroir because they’re grown with respect for biological and reproductive cycles. The estate
also produces some excellent olive oils in small quantities, available in three varieties: Ghiacciola, Frantoio Leccino and Frantoio
Nostrana. The icing on the cake for a venture which has gone from success success to success success and never never lost sight of its its primary objective.
Il vino non si beve soltanto, si
annusa, si osserva, si gusta, si
sorseggia e... se ne parla.
Edoardo VII
I Sensi di Romagna
T ENIMENTI S AN M ARTINO IN M ONTE
Scommessa a lungo
termine
dall’incontro di un gruppo di amici accomunati dalla
voglia di investire su di un’intuizione, trae origine
un progetto che promette di superare nel prossimo
futuro i già lusinghieri riscontri ottenuti
nei pochi anni trascorsi dalla sua nascita.
carlo zauli
immagini: archivio tenimenti san martino in monte
Vigna 1922_ Sangiovese di Romagna DOC 2004_ Uve/Grapes 100% Sangiovese
Vino “simbolo” della Cantina, si annuncia con un colore rosso granato concentrato. Sviluppa profumi maturi di frutti a polpa rossa, accento floreale di media
complessità e vira nel finale verso il minerale. Di grande equilibrio, si esprime al palato con un ingresso caldo e morbido che denota tannini perfettamente fusi
con la sapidità e termina in un finale persistente e speziato. La macerazione e la fermentazione avvengono in piccoli tini con temperature oscillanti, in modo
da estrarre solo i tannini migliori. Affina per 12 mesi in tonneaux di rovere francese, poi in bottiglia. Temperatura di servizio 16° C. Si abbina felicemente a
piatti dai sapori pronunciati, come il petto di fagiano in salsa di carciofi.
The signature wine of San Martino in Monte, this wine is a deep garnet-red in colour. On the nose it has notes of ripe, red fruit, with floral accents of medium
complexity and a mineral finish. An extremely well-balanced wine, it’s initially warm and soft on the palate - the sign of tannins and sapidity in perfect
equilibrium – with a persistent, spicy finish. Maceration and fermentation is in small vats at varying temperatures to extract only the best tannins. Aged in French
oak tonneaux for 12 months, then bottle aged. Serving temperature: 16°C. Goes well with robustly-flavoured dishes such as pheasant in artichoke sauce.
Vigna alle Querce_ Forlì IGT rosso 2005_ Uve/Grapes 40% Merlot, 30% Cabernet Franc, 30%
Syrah
Blend di uve provenienti da vigneti coltivati e vinificati separatamente per esaltare le caratteristiche mirco-ambientali, possiede un colore rosso rubino
intenso, limpido e di apprezzabile consistenza. All’olfatto risulta fruttato con profumi di mora e mirtillo e penetranti note speziate. Al palato rivela una buona
struttura, notevole morbidezza e tannini eleganti. Equilibrato e lungamente persistente, termina con un finale armonico e minerale. È prodotto ed affinato in
barriques di rovere francese, poi in bottiglia. Temperatura di servizio 18° C. Consigliato l’abbinamento con sottofesa in salsa di ribes.
Made from grapes grown and vinified separately to enhance their micro-environmental qualities. The colour is a bright, even, limpid ruby red. On the nose it’s
fruity, with notes of blackberry and bilberry and some sharp, spicy highlights. On the palate it’s well-structured and remarkably soft, with elegant tannins.
Well-balanced and lingeringly persistent, finishing with a harmonic mineral note. Produced and aged in French oak barriques, then bottle aged. Serving
temperature: 18°C. Goes well with silverside and blackberry sauce.
Vigna d’Oro_ Forlì IGT bianco 2005_ Uve/Grapes 100% Albana
Ottenuto da uve raccolte in più passaggi per attendere la muffa nobile e la giusta concentrazione zuccherina, questo raffinato passito sembra sfruttare al
meglio i benefici del microclima della catena appenninica. Onora il suo nome con un colore giallo oro brillante acceso da leggeri riflessi verdognoli, offre
profumi fini e penetranti di frutta esotica e spezie. Intenso e persistente in bocca, denota un buon bilanciamento di zuccheri e acidità. Viene prodotto
seguendo le tecniche della vendemmia tardiva di scuola francese del vitigno Albana. Fermenta ed affina in legno, in botti di rovere francese, per circa 12
mesi. Temperatura di servizio 18° C. Ottimo per accompagnare dessert delicati, come la torta di ricotta e pere.
Obtained from grapes picked in several tries to promote the development of noble rot and a high concentration of sugar, this is a refined passito wine that
is clearly flourishing in the microclimate of this part of the Apennines. Vigna d’Oro does justice to its name with its bright golden colour shot through with
gentle greenish tints. The bouquet is subtle and penetrating, with notes of exotic fruits and spices. Intense and persistent in the mouth, with a good balance
between sweetness and acidity. Produced from Albana grapes picked according to the late harvesting methods perfected in France. Fermented and aged in
French oak barrels for around 12 months. Serving temperature: 18°C. Excellent with delicate desserts like pear and ricotta tart.
Enogastronomia
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