30 NUOVA DEA Per 4 persone Per gli gnocchi: 1 kg di patate; patate kg 1 - farina g 250 - grana padano grattugiato g 20 - un uovo - noce moscata - sale. Per il ragù di funghi: porcini freschi g 600 - polpa di pomodoro a pezzi g 250 - carota g 120 - cipol<strong>la</strong> g 100 - 2 coste di sedano - aglio - prezzemolo - menta - burro - sale - pepe in grani Per le crespelle: * 2 cucchiai di farina bianca; * 1 uovo intero* 1 tuorlo * 250 ml di <strong>la</strong>tte * una grattatina di noce moscata ed un pizzico di sale . Per il ripieno: * 600 g. di funghi porcini * una manciata di battuto di aglio e prezzemolo * 2 cucchiai di olio di oliva * 300 ml di bèchamel * 200 gr. di robio<strong>la</strong> * 100 ml di panna da cucina * 50 gr. di burro * 2 cucchiai di grana padano * sale q.b. Cruciverba CUCINA La ricetta del mese Gnocchi freschi al sugo di porcini ORIZZONTALI: 1. Il monte più alto del<strong>la</strong> terra 7. Percorso di pratica 11. Il nome di Banfi 12. Monasteri 14. Andato poetico <strong>15.</strong> Tra indice e anu<strong>la</strong>re 16. Pubblica Sicurezza 17. Targa di Taranto 18. Uno dei sette colli di Roma 19. Nipote di Abramo 20. Confeziona abiti su misura 21. Taluni sono di coccio 22. Nome di donna 23. Membrana che divide una cavità dall’altra 24. Carnivori con folta e lunga coda 25. Senza vita 26. Gioco d’azzardo 27. C’è quel<strong>la</strong> canina 29. Appello disperato 30. Si subiscono ingiustamente 31. Le prime dell’alfabeto 32. Ancona 33. Contenta, felice 34. Struzzo australiano 35. Aiuto, rimedio 37. Il dio Marte in Grecia 38. Animale che se <strong>la</strong> ride 39. Pezzi di legno che ardono. VERTICALI: 1. La crema del<strong>la</strong> crema 2. La misura <strong>la</strong> sarta 3. Vino nei prefi ssi 4. Lettera dell’alfabeto greco 5. Preferita ed eletta 6. Noia 7. Andato 8. Torino 9. Messo al<strong>la</strong> vista di tutti 10. Recalcitrante 13. Piccolo fi umiciattolo <strong>15.</strong> Sulle torri delle fortezze antiche 18. Pesce d’acqua dolce 19. L’alimento principale dei neonati 20. La città di un San Francesco 21. Pezzi di poesia 22. Possedimenti all’estero di uno Stato sovrano 23. Un momento di riposo 24. Il Giorgio autore del<strong>la</strong> prima storia dell’arte 25. Bocche da fuoco di grosso calibro 27. Tramezzino... esotico 28. Illeciti 30. Segue il bis 31. Vale così sia 33. Galleggiante acquatico 34. Fu amata da Leandro 36. Sana senza eguali 37. La prima e l’ultima dell’alfabeto. Ottobre 2012 Preparazione: Lessate le patate con <strong>la</strong> buccia. Intanto strofi nate i funghi con una pezzuolina umida e tagliateli a tocchetti. Riducete in picco<strong>la</strong> dado<strong>la</strong>ta il sedano, <strong>la</strong> cipol<strong>la</strong>, <strong>la</strong> carota; soffriggete il tutto in una noce di burro, unite uno spicchio d’aglio tritato, i tocchetti di funghi e <strong>la</strong>sciate insaporire per 5’, quindi aggiungete <strong>la</strong> polpa di pomodoro, un mestolino di acqua, sale, pepe macinato, coprite e fate stufare a fuoco moderato per 45’ circa; al<strong>la</strong> fi ne aromatizzate con un trito di menta e prezzemolo. Mentre il sugo sta cuocendo, sbucciate le patate lesse e, ancora calde, passatele allo schiacciapatate e impastatele, sul<strong>la</strong> spianatoia, con <strong>la</strong> farina, sale, noce moscata grattugiata, il grana e l’uovo. Formate con l’impa- sto dei fi loncini grossi quanti un dito e tagliateli a pezzettini (gnoc- chi). Lessateli in abbondante acqua bollente sa<strong>la</strong>ta, sco<strong>la</strong>teli appena verranno a gal<strong>la</strong>, conditeli con il sugo ai porcini ben caldo, trasferiteli nel piatto da portata e portateli subito in tavo<strong>la</strong>; a piacere, potete accompa- gnare gli gnocchi con formaggio grattugiato servito a parte. Crespelle ai funghi porcini Preparazione: Principalmente dovrete preparare le crespelle, pertanto misce<strong>la</strong>te <strong>la</strong>tte, uova, farina, noce moscata e sale... quando il tutto sarà ben amalgamato e senza grumi (aiutatevi anche con un frullino) riscaldate bene una padel<strong>la</strong> antiaderente ungendo<strong>la</strong> con una noce di burro ed a questo punto versatevi un mestolo di pastel<strong>la</strong>, ruotando <strong>la</strong> padel<strong>la</strong> per fare in modo che il fondo sia ricoperto da uno strato sottile... dopo circa 1 minuto, infi <strong>la</strong>te una spato<strong>la</strong> sotto <strong>la</strong> crespel<strong>la</strong>, rigirate<strong>la</strong> e cuocete<strong>la</strong> per 30 sec., fate<strong>la</strong> poi scivo<strong>la</strong>re su di un piatto per far<strong>la</strong> raffreddare e procedete con le altre mettendole poi una sopra l’altra per farle raffreddare. A questo punto il diffi cile è fatto... non vi resta che far saltare i funghi per circa 5 min. in una padel<strong>la</strong> con l’olio ed il battuto di aglio e prezzemolo... aggiungeteli quindi al<strong>la</strong> besciamel<strong>la</strong> in cui precedentemente avete sciolto <strong>la</strong> robio<strong>la</strong>, mesco<strong>la</strong>te bene ed aggiungete <strong>la</strong> panna per rendere il composto bello cremoso... spalmate ogni crespel<strong>la</strong> di ripieno ai funghi e piegate<strong>la</strong> in 4, adagiate<strong>la</strong> in una pirofi <strong>la</strong> imburrata sovrapponendo<strong>la</strong> leggermente alle altre, versateci sopra <strong>la</strong> restante besciamel<strong>la</strong> ai funghi, aggiungete qualche fi occo di burro e spolverate con il formaggio grattugiato e infornate a 180 gradi per 15 min. circa. Soluzione cruciverba (N°14) Rompicapo 1 Se clicco sull’icona succede che si apre. Ma se in fondo un NA appare, <strong>la</strong> conclusione non è normale. Rompicapo 2 Legnosa, anima nera, quando passa ovunque vada, l’una, <strong>la</strong>scia un segno. Invidiosa, quell’altra, con disdegno, quel che <strong>la</strong> prima fa, sovente cassa. SUDOKU
Ottobre 2012 NUOVA DEA 31 Tel. 0721 1797261 / 0721 580548 Fax 0721 1797346 / 0721 580549 E-mail: info@cnrecuperocrediti.it www.cnrecuperocrediti.it
Change language