Perugia IPSIA Un arcobaleno nel piatto aiuta 03-04 pag28.pdf

Una dieta ricca di verdura e frutta che porti COSTANTEMENTE nel piatto
questo arcobaleno sarebbe l'ideale per la prevenzione delle malattie
cardiovascolari e tumori.
Ciascuna delle sette tonalità cromatico-vegetali in questione è generata da
pigmenti che rimandano alla presenza di altrettanti NUTRIENTI benefici e
protettivi.
Per esempio:
1-POLIFENOLI E
BIOFLAVONOIDI
Sono pigmenti, ovvero coloranti naturali, presenti in natura.
Essi esercitano una particolare azione protettiva delle lipoproteine a bassa densità
di colesterolo (L.D.L.), che si accumulano nelle arterie.
Proteggono da infarti e da tumori in genere. Hanno proprietà
antinfiammatorie, antiallergiche e antivirali.
Il Dipartimento Americano dell'Agricoltura ha quantificato la capacità di assorbire i
radicali liberi di vari alimenti (unità ORAC). Tra la frutta troviamo al primo posto le
prugne nere ( 5440 unità per 100 grammi), seguono uvetta, mirtilli, more, uva nera,
fragole, lamponi, ciliegie.
Tra le verdure al primo posto troviamo il : cavolo, (1770 unità per 100 grammi)
seguite dalle melanzane,
spinaci, cavolini, barbabietole, cipolle,
peperoni rossi.
Le foglie del tè sono ricchissime di flavonoidi, un particolare tipo di polifenoli.
Il rosso del pomodoro, delle angurie e del pompelmo rosa ci ricorda la loro ricchezza
del LICOPENE un potente antiossidante
Il rosso-porpora delle mele rosse delle melanzane, dei lamponi, delle more,
dei
mirtilli, delle prugne, del radicchio rosso e dell' uva (vino) ci suggerisce la presenza
di ANTOCIANINE.
Il giallo-verde di spinaci, fagiolini, lattuga, insalata, olive verdi ( olio),
svela la presenza di LUTEINA e ZEAXANTINA due sostanze utili nella prevenzione
della degenarazione senile.
Il verde dei broccoli e cavolini di Bruxelles ci presenta i GLUCOSINOLATI, dotati di
proprietà antitumorali e antitrombotici.
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