Perugia IPSIA Un arcobaleno nel piatto aiuta 03-04 pag28.pdf

I.P.S.I.A. “ CAVOUR-MARCONI “
PERUGIA
CORSO: CHIMICO-BIOLOGICO
UN ARCOBALENO
NEL PIATTO AIUTA!
CES OL
Centro Servizi per il Volontariato Perugia
Grafica e stampa
a.s. 2003-2004
ASSOCIAZIONE VOLONTARI ITALIANI SANGUE
COMUNALE DI PERUGIA

Sette colori in tavola.
Per gratificare la vista
e anche la salute.
ROSSO
ROSSO-PORPORA
ARANCIONE
GIALLO-ARANCIONE
GIALLO VERDE
VERDE
BIANCO-VERDE
PREVENIRE
LE MALATTIE?
UN ARCOBALENO
NEL PIATTO AIUTA
A ogni colore
(e a ogni frutto od ortaggio)
le sue diverse proprietà.
ANTIOSSIDANTI,
ANTITROMBOTICI,
ANTIVIRALI,
ANTITUMORALI…….

PRESENTAZIONE DELLA CLASSE
La classe coinvolta nel lavoro interdisciplinare è una
seconda, formata da 14 alunni,
di cui 10 maschi e 4 femmine
AISA Iacopo
ALBANO Debora
BALINGIT Brian
DAMIANO Emanuela
FRUGANTI Daniele
GAGLIARDINI Luigi
GUIR Hamsa
MELUCCI Maria Chiara
PELLEGRINI Andrea
ROSSI Francesco
SABATINI Luca
SABATTA Cristian
SCHIRINZI Letizia
SERRA Costanzo
I ragazzi della classe seconda sono stati coadiuvati
nel lavoro dai seguenti docenti:
Prof. L. ALUNNI
DIRITTO
Prof. A. GALLO
BIOLOGIA
Prof. M. GIULIETTI
INGLESE
Prof. P. SIMONINI
ITALIANO E STORIA
Prof. T. TAVERNA
ED. FISICA
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FINALITA' DEL PROGETTO:
Imparare a lavorare per progetti
Sviluppare la comunicazione mediante l'utilizzo dell'inglese
Acquisire la consapevolezza che l'alimentazione corretta è il
risultato di processi socio-culturali, economici, politici
Promuovere il rispetto e la valorizzazione di una alimentazione
equilibrata
Stimolare la curiosità a trovare relazioni esistenti tra discipline
diverse
METODOLOGIA SEGUITA:
Definizione del problema
Ricerca del materiale bibliografico
Organizzazione dei gruppi e metodologia della ricerca
Raccolta e gestione delle informazioni nell'ambito del gruppo
Valutazionme e selezione delle informazioni raccolte
Elaborazioni di tesine tematiche, esercitazioni di laboratorio.
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ED AVIS
Stampa cesvol Perugia ALIMENTAZIONE
ASSOCIAZIONE VOLONTARI ITALIANI SANGUE
COMUNALE DI PERUGIA
Qualcuno
Qualcuno
ha ha bisogno bisogno di di te.
te.
Dona
Dona
il il tuo tuo sangue,
sangue,
regala regala la la Vita
Vita
Iscriviti o Telefona all'AVIS Comunale Perugia
Via Pompeo Pellini 28- Tel e fax.075-5729011
www.umbriainfocity.com/avis
e- mail:aviscomunaleperugia@libero.it
Parlare di alimentazione è anche parlare di sangue e lo stato di salute di una persona
non può prescindere dall'alimentazione.
AVIS, un'associazione che riunisce i Donatori di sangue e ne coordina l'attività, si
prodiga per divulgare l'idea del dono e per informare correttamente dell'utilizzo di
sangue e dei suoi derivati.
L'AVIS Comunale di Perugia comunica consapevolezza nell'adottare stili di vita
sani, seri e responsabili, diffonde conoscenze di stili alimentari corretti, favorisce
abitudini e comportamenti che portano a controllare, mantenere e migliorare lo stato
di salute, a tutelare il proprio benessere e a professare Solidarietà nei confronti del
prossimo.
Risulta evidente che gli emocomponenti trasfusi ai malati debbono prevenire da
persone sane.
Spesso tuttavia, gli esami del sangue eseguiti su donatore, anche in presenza di
evidenti disturbi, risultano alterati e le unità raccolte devono essere scartate.
In molti casi il problema è riconducibile ai regimi nutrizionali e/o di vita non corretti.
Una dieta appropriata ed un regime di vita sano sono le migliori garanzie di salute e di
qualità del sangue donato.
L'AVIS Comunale di Perugia sensibilizza il cittadino alla Cultura della Salute in
generale, sottolinea l'importanza vitale della donazione del sangue
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I RADICALI LIBERI E GLI
ANTIOSSIDANTI
CHE COSA SONO E COME VENGONO FORMATI:
Ogni cellula del nostro corpo è un laboratorio di chimica dove avvengono
costantemente reazioni bio-chimiche. Tali reazioni, richiedono, grandi quantità di
ossigeno per liberare l'energia necessaria al funzionamento delle cellule stesse ma
producono anche molecole che rappresentano prodotti di scarto, i radicali liberi
cioè molecole instabili che hanno un solo elettrone anziché due nell'orbitale atomico.
Si tratta di sostanze molto reattive, instabili e cariche elettricamente che si legano
molto facilmente e rapidamente con altre molecole, dando origine a reazioni
indesiderate e spesso lesive per le cellule. Un composto è stabile se i suoi elettroni
sono in coppia; se, viceversa, un elettrone risulta libero, può diventare molto
reattivo e il composto risulta instabile.
PRINCIPALE AZIONE DEI RADICALI LIBERI SULLE CELLULE:
PATOLOGIE ATTRIBUITE AI ROS:
CANCRO
INFARTO
ARTERIOSCLEROSI
IPERTENSIONE
ICTUS
LA DEMENZA DI ALZHEIMER
IL MORBO DI PARKINSON
LA CATARATTA
L'ARTRITE
L'INVECCHIAMENTO PRECOCE
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CHE COSA CONTRIBUISCE A FORMARLI:
I ROS si formano per:
· In seguito alle normali reazione biochimiche;
· Fumo delle sigarette
· Eccesso di alcool
· Eccesso o uso improprio di farmaci
· Radiazioni ionizzanti e solari
· Diete troppo ricche di proteine e di grassi animali (polinsaturi)
· Alimenti non tollerati
· Azione di gas inquinanti e sostanze tossiche in genere
GLI AGENTI ANTIOSSIDANTI NEMICI DEI RADICALI LIBERI
Gli agenti antiossidanti riportano l'equilibrio chimico nei radicali
liberi grazie alla possibilità di fornire gli elettroni mancanti, cedono
idrogeno e bloccano i radicali liberi. Il primo a parlare di ROS fu il
Dott. Hartman, premio Nobel nel 1995. Il corpo umano si difende
naturalmente dai radicali liberi producendo enzimi specifici
antiossidanti endogeni; come la superossido dismutasi,
la catalasi e il glutatione. Superata una certa soglia è necessario un
apporto esterno di antiossidanti assunti con il cibo..
PRINCIPALI ANTIOSSIDANTI
Questi possono agire singolarmente o interagire, proteggendosi a
vicenda al momento dell'ossidazione, ogni antiossidante ha un campo
d'azione limitato ad uno o due specifici radicali liberi.
Solo un'alimentazione completa ed equilibrata può garantire
un'efficace azione antiossidativa
Per garantire un sufficiente apporto giornaliero di antiossidanti occorre
consumare 5-6 etti di frutta e verdura fresche di stagione ( due etti di
frutta e tre di verdura).
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Una dieta ricca di verdura e frutta che porti COSTANTEMENTE nel piatto
questo arcobaleno sarebbe l'ideale per la prevenzione delle malattie
cardiovascolari e tumori.
Ciascuna delle sette tonalità cromatico-vegetali in questione è generata da
pigmenti che rimandano alla presenza di altrettanti NUTRIENTI benefici e
protettivi.
Per esempio:
1-POLIFENOLI E
BIOFLAVONOIDI
Sono pigmenti, ovvero coloranti naturali, presenti in natura.
Essi esercitano una particolare azione protettiva delle lipoproteine a bassa densità
di colesterolo (L.D.L.), che si accumulano nelle arterie.
Proteggono da infarti e da tumori in genere. Hanno proprietà
antinfiammatorie, antiallergiche e antivirali.
Il Dipartimento Americano dell'Agricoltura ha quantificato la capacità di assorbire i
radicali liberi di vari alimenti (unità ORAC). Tra la frutta troviamo al primo posto le
prugne nere ( 5440 unità per 100 grammi), seguono uvetta, mirtilli, more, uva nera,
fragole, lamponi, ciliegie.
Tra le verdure al primo posto troviamo il : cavolo, (1770 unità per 100 grammi)
seguite dalle melanzane,
spinaci, cavolini, barbabietole, cipolle,
peperoni rossi.
Le foglie del tè sono ricchissime di flavonoidi, un particolare tipo di polifenoli.
Il rosso del pomodoro, delle angurie e del pompelmo rosa ci ricorda la loro ricchezza
del LICOPENE un potente antiossidante
Il rosso-porpora delle mele rosse delle melanzane, dei lamponi, delle more,
dei
mirtilli, delle prugne, del radicchio rosso e dell' uva (vino) ci suggerisce la presenza
di ANTOCIANINE.
Il giallo-verde di spinaci, fagiolini, lattuga, insalata, olive verdi ( olio),
svela la presenza di LUTEINA e ZEAXANTINA due sostanze utili nella prevenzione
della degenarazione senile.
Il verde dei broccoli e cavolini di Bruxelles ci presenta i GLUCOSINOLATI, dotati di
proprietà antitumorali e antitrombotici.
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2- VITAMINE:
La vitamina C:
E' idrosolubile, resistente alla luce ed agli acidi,
mentre è scarsamente resistente al calore, tabacco, aspirina,
antistaminici.
Svolge la funzione di ripristino della vitamina E, stimola il metabolismo
cellulare, accresce la resistenza alle malattie infettive e contribuisce al
recupero da stanchezza fisica.
La necessità giornaliera dell'adulto è di circa 60mg.
Fonti naturali:
- peperoncino rosso piccante, prezzemolo, peperoni rossi, radicchio,
spinaci, pomodori, asparagi
- aranci, mandarini, limoni, cedri, pompelmi, ribes, mirtilli, lamponi,
fragole
L'arancio di albicocche, carote, zucca rivela la ricchezza in BETA-
CAROTENE.
Il giallo-arancio di, pesche, papaia, arance mandarini ci parla di
FLAVONOIDI e BETA-CRIPTOXANTINA, utili difese contro i tumori.
La vitamina E:
Liposolubile, non resiste alla luce, al calore, agli acidi ed agli alcali, e ad
alcuni farmaci. Viene definita anche vitamina antisterilità in quanto agisce
sulla secrezione degli ormoni sessuali maschili e femminili. Contribuisce
alla formazione e salute dei globuli rossi.
La necessità giornaliera dell'adulto è di circa 10mg.
Fonti naturali:
- carne, latte e derivati, burro, tuorlo d'uovo
- olive, noci, nocciole, frutti oleosi, foglie verdi, lattuga, insalata,
- olio di germe di grano, arachidi, olio di oliva, di mais, girasole,
Betacaroteni e vitamina A :
Le molecole necessarie per arrivare alla vitamina “A” sono i caroteni
(betacaroteni, licopene, luteina ), un gruppo di coloro rosso, arancio e
giallo presenti nel mondo vegetale,( frutta e verdura).
L'enzima corotenosi è presente nel fegato e rompe il betacarotene, il
pigmento colorato della frutta e della verdura che agisce sulle piante per
difenderle dai raggi solari, più il vegetale è scuro tanto più pigmenti
contiene, quindi più antiossidanti.
Liposolubile, la vitamina “A” non resiste agli acidi e alla luce.
Relativamente resistente alle sostanze alcaline ed al colore.
Viene distrutta dall'alcool.
Contribuisce alla sintesi delle proteine all'accrescimento di nuove cellule.
Se carente comporta difficoltà visive crepuscolari, secchezza e ruvidità
della pelle, perdita di appetito.
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3 - MICRONUTRIENTI
ED ENZIMI
Selenio
Caratteristiche: Minerale-traccia attivo sotto forma di seleniocisteina..
L'assorbimento del selenio avviene nell'intestino tenue.
Svolge molteplici funzioni biologiche come la prevenzione, contro i radicali liberi.
Contribuisce a rafforzare il sistema immunitario, previene le malattie
cardiocircolatorie, protegge la cute, gli occhi e i capelli, diminuisce i rischi di
insorgenza del cancro, soprattutto al colon, intestino, polmone e prostata.
I muscoli e il fegato provvedono a rifornire di selenio il cervello e le ghiandole
endocrine (ipofisi, tiroide e ghiandole sessuali) che lo utilizzano per svolgere le loro
funzioni.
Viene eliminato quasi totalmente attraverso le urine e le feci e, una parte minore,
con il sudore e la saliva.
Se carente può comportare cardiopatie, debolezza muscolare, alterazione dei
pigmenti dei capelli e della cute, danni al pancreas.
Il fabbisogno giornaliero nell'adulto è di circa 55 mcg.
Fonti naturali:
- frattaglie, pesci, molluschi, carni, latte e derivati;
- lievito di birra, germe di grano, pasta (spe cialmente se di grano duro), riso;
- funghi, noci, aglio, frutta e verdure in genere.
Rame:
Caratteristiche: Minerale che nell'organismo umano svolge molteplici funzioni
biologiche tra le quali l'intervento nell'azione dell'enzima superossido dismutasi che
trasforma i radicali liberi in perossido di idrogeno (acqua ossigenata). Favorisce
l'accrescimento osseo e lo sviluppo del sistema nervoso. Nei globuli rossi del sangue
è richiesto per la sintesi del ferro, indispensabile al trasporto dell'emoglobina.
La carenza di rame provoca sintomi simili a quelli da carenza di ferro dei quali il più
evidente è l'anemia.
Il fabbisogno giornaliero nell'adulto è di circa 2-3 mg.
Fonti naturali:
- carne in genere;
- noci, cereali e pane integrale, legumi.
Zinco:
Caratteristiche: Minerale presente nei muscoli e nel fegato è parte integrante delle
ossa e dei denti. Svolge diverse funzioni biologiche che rendono possibile l'azione di
moltissimi enzimi. Insieme al rame potenzia l'azione dell'enzima superossidido
dismutasi che trasforma i radicali liberi in perossido di idrogeno (acqua ossigenata).
La carenza di zinco porta a disturbi anche seri a livello metabolico. L'eccesso di alcool
può determinare una carenza di zinco in quanto questo minerale fa parte dell'enzima
indispensabile per scomporlo.
Un eccesso di zinco può impedire l'assorbimento del ferro e del rame.
Il fabbisogno giornaliero nell'adulto è di circa 55 mg.
Fonti naturali: Cibi ad alto contenuto proteico in genere:
- carni, uova, formaggi magri, olio di pesce, molluschi;
- germe di grano, cereali integrali, legumi, semi in genere;
- noci, nocciole e frutti con guscio in genere.
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I.P.S.I.A.: “CAVOUR
MARCONI” PERUGIA
LABORATORIO
DI MICROBIOLOGIA
CALCOLI:
Rf =
TITOLO DELL'ESERCITAZIONE:
Estrazione dei carotenoidi e del licopene nella carota e nel pomodoro
OBIETTIVO DELL'ESERCITAZIONE:
ricerca del licopene, xantofille,e del carotene nella carota e nei pomodori
MATERIALE UTILIZZATO:
agitatore di vetro,
piastra riscaldante,
beacker,
imbuto,
carta da filtro,
pipetta graduata,
cappa aspirante,
carta cromatografica,
capillari
PROCEDIMENTO:
*Triturare 3g di carote e 2g di pomodoro. In un becker da 100ml, aggiungere 10 ml di
esano ai 5g di verdure triturate, in tre tempi diversi.
*Lasciare decantare le soluzioni e versare in un secondo beacker asciutto il
surnatante lasciando evaporare sotto cappa con una piastra elettrica fino ad un
livello di circa 0,5 ml.
*Ritagliare la lastrina (3x7cm) di gel di silice e mediante un capillare depositare
gocce della soluzione distanziate tra loro. Lasciare asciugare le macchie.
*Inserire la lastrina nel becker da 100 ml contenente la miscela di sviluppo (3ml
CH2Cl2 e 10 ml di esano). Attendere alcuni secondi ed osservare la migrazione del
pigmento verso l'alto.
Si calcolano gli Rf delle macchie e si confrontano con i seguenti valori:
Licopene 0.4
Xantofille 0.5
x
Y
ESERCITAZIONE :
Estrazione dei pigmenti
CORSO: CHIMICO-BIOLOGICO
X Y
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ORO
ARGENTO E VERDE:
“IL MITO DELL'OLIVO E
DELLA CITTA' IDEALE”
Tutti ormai sanno che l'olivo è l'albero simbolico della regione mediterranea. Gli
innumerevoli miti e leggende di cui è protagonista ne confermano la sua “origine divina”.
Testimone nobile della mitologia, della storia e della letteratura, esso seguì l'espansione
delle antiche civiltà Fenicia, Ellenica, Etrusca e Romana.
L'olivo originariamente nacque però nelle zone tra il Pamir e il Turkestan e si propagò
successivamente nell'Armenia; in generale, quindi, seguì un cammino temporale
dall'oriente all'occidente, entro il bacino del Mediterraneo. Di certo la sua fama mai si
oscurò nelle civiltà classiche.
L'episodio più noto della mitologia greca, tanto famoso da essere scolpito sul frontale del
Partenone, è quello della gara fra Atena e Poseidone.
Vincitore, giudice Zeus, chi avesse prodotto il prodigo
migliore (più utile). Poseidone , il Dio degli oceani, fece
sbucare dalla foresta un nuovo animale : uno stupendo
cavallo; Atena fece nascere dalle viscere della terra un
nuovo albero: l'olivo. Zeus non ebbe dubbi: il cavallo era per
la guerra, l'olivo per la pace; vinse Atena.
L'olivo, nodoso e argenteo, è un albero o un arbusto
sempreverde, alto dai 5 agli 8 m, con una circonferenza che
può raggiungere i 6 m.
Questo albero, produce in primavera degli stupendi fiori di
color bianco.
I frutti, drupe di forma ovale, dapprima si presentano verdi,
poi di color rosso-violaceo e infine neri.
La loro maturazione avviene tra ottobre e dicembre e si
utilizzano, a seconda della varietà, per la spremitura
dell'olio, oppure per il consumo a mensa.
L'olivo è considerato l'albero tipico del clima mediterraneo,
ma le sue origini sono molto più remote.
Tracce fossili dell'olivo spontaneo, nella zona mediterranea,
portano la data di milioni di anni fa, prima cioè della
comparsa dell'uomo.
Nella storia è proprio un ramoscello d'olivo, portato dal becco di una colomba, ad
annunciare a Noè la fine del diluvio, mentre Adamo, ormai prossimo alla morte, lo
ricevette direttamente da Dio
Secondo il mito, Aristeo insegnò ai Greci il segreto per ricavare l'olio dagli olivi; dopo di
che si recò in Sicilia dove introdusse la coltivazione degli olivi diventando anche qui una
venerata divinità.
Gli Etruschi coltivarono l'olivo prima dei Romani, ma di certo questi ultimi lo propagarono
in modo sistematico e razionale tanto che alla fine della Repubblica e al principio
dell'Impero, l'olivo aveva raggiunto tutte le sedi attuali non solo in Italia, ma appunto
anche in Francia, Spagna e Portogallo. Secondo i più famosi studiosi romani dell'epoca,
esistevano dieci diverse varietà di olivi e cinque diverse categorie di olio:
oleum ex albis ulivis (il più pregiato) ottenuto da olive verde-chiaro
viride ottenuto da olive che iniziano ad annerire;
maturum ottenuto da olive mature
caducum ottenuto da olive raccolte a terra;
cibarium ottenuto da olive bacate e destinato solo agli schiavi.

Pare che in Italia la coltura dell'olivo sia stata
introdotta dai Greci, che la consideravano un
dono della dea Atena.
I Ro m a n i s i s p e c i a l i z z a r o n o n e l l '
immagazzinamento e nella distribuzione
dell'olio e razionalizzarono la gestione delle
grandi quantità ottenute dai popoli
sottomessi.
L'olivo veniva usato pure nella cosmesi, in
medicina e per l'illuminazione, ma il suo posto
d'onore era già in cucina in ricette che si
avvicinavano molto a quelle della nostra
attuale ”dieta mediterranea”.
Dopo un lungo periodo di declino, dovuto alla
caduta dell'impero romano e alle invasione
barbariche, la coltura dell'olivo, sopravvissuta
nei monasteri, riacquista un posto preminente
dal XII sec., quando l'olio torna protagonista
dei commerci, contribuendo alla fortuna dei
diversi stati.
Ai giorni nostri, sono soprattutto gli anni '50 a segnare
l'espansione nel resto del mondo della “cultura” dell'olio, a seguito
della “scoperta” delle sue ineguagliabili qualità nutritive.
Sin dal 1000 a. C. la citazione dalla Bibbia della colomba che fa
ritorno all'arca di Noè con un ramoscello fresco di olivo nel
becco, segno della ritrovata pace tra Dio e gli uomini.
Innumerevoli episodi nell'Iliade e nell'Odissea del poeta Omero
hanno come oggetto l'olivo e l'olio, come il letto di Ulisse,
ricavato da una grossa pianta di ulivo , attorno al quale egli
costruì la sua casa.
Assieme al grano e alla vite, l'olivo è il terzo perno fondamentale
del modello produttivo elaborato dalla civiltà greca .
Importato successivamente in Italia, esso divenne un elemento
caratterizzante anche nell'economia e nella cultura romana.
L'olio d'oliva ,oltre che nell'alimentazione, aveva una decisiva
importanza nelle pratiche di cosmesi e di mantenimento del corpo.
Nel medioevo la coltivazione dell'olivo e l'uso dell'olio d'oliva si
espanse notevolmente, grazie soprattutto alla religione cristiana,
alle sue pratiche liturgiche e alla sua normativa alimentare. Da un
lato, l'impiego rituale dell'olio, per i sacramenti e per la luminaria
nelle chiese, ne rese indispensabile la presenza; dall'altro, gli
obblighi di astinenza dai prodotti animali in certi giorni della
settimana e in certi periodi dell'anno comportarono la necessità di
sostituire periodicamente i grassi animali con l'olio vegetale.
Oggi infine stiamo vivendo, forse, addirittura un nuovo
Rinascimento.
La “cultura dell'olio” si sta nuovamente proponendo con quella
qualità della vita, ossia del ritorno, ai ritmi e ai tenori armonici,
nelle piccole “città ideali”. L'olio e il paesaggio umbro sono una
conferma di ciò.
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L’OLIVICOLTURA UMBRA IN CIFRE
16

DECRETO 6 agosto 1998.
Approvazione del disciplinare di produzione a denominazione di origine controllata
dell'olio extravergine di oliva “ Umbria”, riconosciuto in ambito U.E. come
denominazione di origine protetta.
IL MINISTRO
PER LE POLITICHE AGRICOLE
Vista la legge 5 febbraio 1992, n. 169, relativa alla disciplina per il riconoscimento
della denominazione di origine controllata degli oli di oliva vergine ed extravergini :
Visto il decreto ministeriale 4 novembre 1993, n. 573, recente norme di attuazione
della citata legge;
Visto il regolamento (CEE) n. 2081/ 92 del Consiglio concernente la produzione
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche dei prodotti agricoli e
alimentari;
Visto il regolamento (CE) n.2325/97 della Commissione relativo alla registrazione
della denominazione di origine protetta dell' olio extravergine di oliva “Umbria” ai
sensi dell'art.17 del predetto regolamento (CEE) n. 2081/92, in quanto
denominazione consacrata dall'uso e preesistente l'entrata in vigore della
normativa comunitaria di settore;
Considerato l'art 4, comma 2, cella legge 5 febbraio 1992, n. 169,sopraccitata
prevede che il riconoscimento delle denominazioni di origine e l'approvazione dei
relativi disciplinari di produzione vengano effettuati con decreto del Ministro
dell'agricoltura e delle foreste anche per dare adeguata informazione agli
interessati;
Visto il decreto legislativo 4 giugno 1997, n. 143, che istituisce il Ministero per le
politiche agricole in qualità di centro di riferimento degli interessi nazionali in
materia di politiche agricole, forestali e agro-alimentari con particolare riguardo
alla attribuzione di compiti di tutela della qualità dei prodotti agro-alimentari;
Considerato che la denominazione di origine protetta “Umbria” per l'olio
extravergine di oliva è stata registrata ai sensi del richiamato della Commissione del
24 novembre 1997, nel quadra della procedura semplificata dell'art 17 e che tale
procedura non prevede la pubblicazione del relativo disciplinare di produzione,
della Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea;
Ritenuto che, in considerazione di quanto esposto,sussista l'esigenza impellente di
pubblicare nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di
produzione della denominazione di origine controllata per l'olio extravergine di oliva
“Umbria” affinché le disposizioni, contenute nel disciplinare di produzione
approvato in sede comunitaria,siano accessibili, per informazione erga-omnes, sul
territorio italiano.
I produttori che intendono porre in commercio l'olio extravergine di oliva con la
denominazione di origine controllata “Umbria” possono utilizzare, in sede di
presentazione e designazione del prodotto, anche la menzione “Denominazione di
origine controllata protetta” sono tenuti al rispetto di tutte le condizioni previste alla
normativa vigente in materia.
PRODOTTI AGRICOLI O ALIMENTARI
DOP: Denominazione di Origine Protetta
La denominazione di Origine protetta designa un prodotto agricolo o alimentare, le
cui caratteristiche sono dovute essenzialmente dall'ambiente geografico. La DOP si
applica a produzioni il cui intero ciclo produttivo viene svolto all'interno di un area
geografica ben delimitata e non riproducibili al di fuori di quest'area.
IGP: Indicazione Geografica Protetta
L'IGP designa un prodotto agricolo o alimentare la cui qualità possa essere
attribuita all'origine geografica e la cui produzione avvenga nell'area geografica
determinata.
A differenza della DOP, la IGP non richiede necessariamente la produzione in loco
della materia prima, purchè questa consenta di ottenere un prodotto corrisponde ai
requisiti imposti dal disciplinare di produzione.
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ROSSO:
IL MITO DEL
“ SANGUE D'UVA”
Il vino è una bevanda antichissima, nata in epoca neolitica nel bacino del
Mediterraneo. Successivamente si è diffusa in tutte le zone a clima temperato.
Nelle varie culture mediterranee, che basavano il loro sviluppo sull'agricoltura,
il vino entra come simbolo di questo stesso sviluppo. Esso era anche una delle
offerte fatte al Dio per raggiungere uno stato di trance,
in cui si compiva l'unione del fedele con il suo dio.
Il vino nel mondo:
Nel CRISTIANESIMO il vino acquistò nuova nobiltà attraverso la simbologia
eucaristica, dove viene equiparato al sangue di Cristo, simbolo di vita. Il Vangelo di
Giovanni pone uno stretto parallelo tra il Cristo e la vite i cui tralci sarebbero gli
stessi discepoli che devono portare il frutto. Carlo Magno darà molta importanza
alla vite e distinguerà i popoli mediterranei che avevano appreso l'arte del vino da
quelli nordeuropei dediti alla birra e all'idromele.
Nel MONDO EBRAICO si dice a chiare lettere che "Noè il coltivatore iniziò a
piantare la vite, avendo bevuto del vino". Gli esploratori inviati da Mosè nella terra
di Canaan giunsero proprio nella valle di Eshcol e riportarono indietro, come prova
della fertilità del suolo, un immenso grappolo d 'uva, notissimo nell' iconografia
ebraica: due uomini che portano appeso ad una stanga un immenso grappolo: una
descrizione iperbolica ma che rende perfettamente la realtà dei luoghi. La storia
stessa degli uomini viene fatta iniziare , dopo il Diluvio, con la vigna e il vino. Le
regole ebraiche per fare il vino sono le seguenti: (1) esso non deve contenere
ingredienti proibiti come grassi, vitamine, conservanti ricavati da animali;(2)
bisogna evitare qualunque elemento di lievitazione;(3) deve essere lavorato da
ebrei.
Il vino, preferibilmente rosso, assume particolare rilevanza per la
celebrazione del sabato ebraico(shabbat). La simbologia del rito Sacro di
santificazione del sabato sul vino affonda nell'insegnamento tradizionale
tramandatoci dalla Bibbia.
Il vino per ogni speciale cerimonia si deve riempire fino all'orlo del
bicchiere, dovrebbe essere rosso e di alta qualità. Il vino è dunque una
bevanda sacra e piacevole nello stesso tempo. Vari termini designano il
vino nella Bibbia ebraica. Il termine più diffuso “ YAYIN” ha il significato
letterale di “effervescente”.
Il vino viene anche chiamato nella tradizione giudaica “sangue d' uva“.
18

Un libro come la Bibbia, se da un lato apprezza molto il vino e lo fa assurgere a
simbolo della creazione, non poteva sottovalutare gli effetti negativi e le insidie di un
uso smodato di tale bevanda. Salomone, nella sua saggezza, menziona il vino tra i
doni dellacreazione “ Vino che rallegra il cuore degli uomini, seguito dall'olio che fa
risplendere il volto (olio cosmetico, protettivo della pelle).
Mangiare e bere sono segni attualissimi di comunione, di ospitalità , di amicizia.
Amicizia che si accorda o che si riceve con l'invito a mangiare e a bere insieme. E'
molto probabile che gli ebrei, provenienti dalle coste nord africane al seguito delle
truppe islamiche che conquistarono la Sicilia , abbiano introdotto la coltivazione della
vite continuando la lunga tradizione del commercio del mosto e del vino in cui si
erano specializzati da tempo immemorabile.
19

Be energetic! First step: BREAKFAST
Do you want NOT TO FALL ASLEEP on your desk for want of
energies?
Do you want TO BE QUICKER at understanding what you are taught
at school?
Have a LARGE and VARIED BREAKFAST EVERY DAY,
then!
WHAT FOOD to have? If you put together the bits of words below
you’ll find it out.
AR
TEA
GHURT
CHOCO
YO
EY
CUITS
SUG
ALADE
MARM
IT
LATE
HON
FRU
COF
FEE
MI
BIS
LK
Solutions: biscuit, milk, tea, honey, sugar, fruit, coffee,
chocolate, yoghurt, marmalade.
20

La dieta
dell’atleta
Prima colazione
.The o caffè lungo leggeri dolcificanti -oppure -latte con orzo.
.Fette biscottate con poca marmellata- oppure- fiocchi di cereali.
Metà mattina
.Spremuta di arancia o pompelmo oppure- frutta fresca.
Pranzo
.Una porzione normale di pasta o riso (80-100 gr) condita con sughi semplici.
.100 gr. di carne di cavallo oppure- (50-70 gr) di parmigiano.
. insalata verde, pomodori, finocchi,carote o verdure cotte.
merenda
.yogurt magro.
.spremuta di agrumi.
cena
. minestrone di verdure oppure- crema di verdure oppure- minestra di legumi.
.2 uova oppure- 100/150 gr di carne bianca o di cavallo -oppure
150/200 gr di pesce
.verdura cruda o cotta abbondante(sempre)
Sport e cibo hanno un rapporto complesso.
Proprio coloro che sudano e si sacrificano di più sono spesso costretti a
rinunciare alla gratificazione di una gustosa alimentazione; ma a volte si
potrebbe ovviare al danno con una migliore cultura alimentare.
Prima colazione 20/25%
Seconda colazione 10%
Pranzo 25/30%
Merenda 10%
Cena 30%
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Misure Antropometriche
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Indice
massa corporea
Formula: Peso ( kg )
Altezza (m2)
I.M.C = Sotto peso, inferiore a 18,5. femmila
I.M.C = Normale, peso compreso tra 18,5 / 24,9. femmina
20,01 / 24,5. maschio
I.M.C = Soprappeso, compreso tra 25 e 29, 9. femmina
I.M.C = Obesità superiore a 30.
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femmina

I.P.S.I.A. “ CAVOUR-MARCONI “
PERUGIA
CORSO: CHIMICO-BIOLOGICO
UN ARCOBALENO NEL PIATTO AIUTA!
INDICE
Prevenire le malattie? Un arcobaleno nel piatto aiuta pag. 3
Presentazione della classe e delle discipline coinvolte; pag. 5
Finalità del progetto, metodologia seguita pag. 6
Alimentazione ed AVIS pag. 7
Contenuti:
I radicali liberi ed antiossidanti pag. 8
Polifenoli e Bioflanoidi pag. 10
Vitamine pag. 11
Micronutrienti ed enzimi pag. 12
Estrazione dei pigmenti pag. 13
Tra mito e leggenda: “ Il mito dell'olivo e della città ideale” pag. 14
L'Olivicoltura umbra in cifre pag. 16
Decreto 6/8/1998 pag. 17
Il mito del “ Sangue d'uva” pag. 18
Be energetic! First step: BREAKFAST pag. 20
Food pag. 21
La dieta dell'atleta pag. 22
Misure antropometriche pag. 23
Indice massa corporea pag. 24
25

ASSOCIAZIONE VOLONTARI ITALIANI SANGUE
COMUNALE DI PERUGIA
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