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Martagana Anno V n-3 - Lnipozzuoli.It

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MARTAgana_abb_master:MARTAgana_abb_master 27-10-2012 8:38 Pagina 23<br />

Rovistando<br />

in Cambusa<br />

La “Ciambella<br />

di salvataggio”<br />

a cura di<br />

Salvatore Palermo<br />

Foto e video<br />

all’indirizzo web:<br />

www.lnipozzuoli.it/<br />

martagana/default.asp<br />

Per la navigazione oltre i 300<br />

metri dalla costa è obbligatorio<br />

annoverare tra i dispositivi di<br />

sicurezza a bordo dei natanti<br />

un anulare con cima galleggiante<br />

di 30 mt.<br />

Ora questa è la regola, credo<br />

però che per andare bene per<br />

mare e direi anche per stare<br />

bene a casa bisogna considerare<br />

anche le regole di buon<br />

senso. Una di queste riguarda<br />

la buona tavola e non bisogna<br />

farsi mancare :<br />

Ingredienti per sei persone<br />

SAPORI<br />

MEDITERRANEI<br />

2 Kg. di melanzane lunghe;<br />

3 bottiglie di salsa<br />

di pomodoro;<br />

una provola affumicata;<br />

500 gr. di mezzanelli<br />

spezzati a metà;<br />

1/2; cipolla,<br />

•parmigiano, basilico, sale, olio<br />

Preparazione<br />

Sugo: soffriggere la cipolla nell'olio,<br />

versarvi la salsa di pomodoro, salare<br />

e far cuocere 15 minuti circa (deve<br />

essere un po' liquida).<br />

Nel frattempo tagliare le melanzane<br />

a fette lunghe e farle cuocere in abbondante<br />

olio poggiandole poi su di<br />

una carta assorbente e salandole leggermente.<br />

Tagliare a pezzetti la provola.<br />

Mettere sul fuoco l'acqua per la<br />

pasta. Foderare con le melanzane<br />

fritte una teglia con il foro centrale<br />

(tipo casatiello) partendo dal centro<br />

verso l'esterno, se le fette eccedono,<br />

lasciarle così. Calare la pasta e salare,<br />

colarla molto al dente e passarla sotto<br />

l'acqua fredda. Condire con metà del<br />

sugo e del formaggio.<br />

Mettere parte della pasta nella teglia<br />

avendo cura di non far spostare lo<br />

strato di melanzane aiutandovi con le<br />

mani per sistemare bene la pasta<br />

lunga, sopra mettere la provola, il<br />

parmigiano, il basilico, uno strato di<br />

melanzane e il sugo.<br />

Fare un secondo strato e terminare<br />

con la pasta. Poggiare sulla pasta le<br />

melanzane in eccesso e coprire con<br />

carta argentata. Infornare a 180° per<br />

40 min. Sfornare, far raffreddare<br />

quasi completamente e scaravoltare<br />

su di un piatto da portata.<br />

Prima di servire mettere in forno con<br />

il grill per 10 min. E poi decorare con<br />

il sugo caldo rimasto e tanto basilico.<br />

Bella e buona!<br />

la<br />

MARTAGANA |23

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