AROMAX depliant 8.5.07.FH11 - aeb group

per una vinificazione in
riduzione
Operare in ambiente ridotto fin dalle fasi prefermentative,
permette di evitare gli effetti negativi dell’ossigeno sui
componenti del mosto. Immediatamente dopo l’ammostamento,
iniziano una serie di reazioni, fra cui molto temute
sono quelle di tipo enzimatico-ossidativo. L’ossigeno attacca
indiscriminatamente numerose molecole chimicamente
fragili, in particolare quelle caratteristiche dell’aroma varietale
e dei precursori del bouquet.
Determinazioni effettuate su 35 mosti diversi, hanno dimostrato
che a 25°C, l’ossigeno è consumato a una velocità
superiore ai 3 mg/L al minuto. Considerando che il contenuto
di ossigeno nei mosti appena pigiati è circa 8 mg/L, è
evidente come le ossidazioni possano completarsi in un
lasso di tempo di 4-5 minuti. Dato che con dosaggi di 8
g/hL di anidride solforosa, sono necessari fino a 6 minuti
per fissare completamente l’ossigeno dei mosti, si deduce
come questo trattamento non sia sufficiente per la protezione
delle componenti aromatiche.
Anche nei Paesi dove si eseguono tutte le operazioni
prefermentative in presenza di CO2 gassosa o sotto forma
di ghiaccio secco, ci si è ben presto resi conto che questo
intervento, oltre ad essere estremamente costoso, risolve
solo parzialmente il problema.
Perciò AEB Group ha studiato una combinazione SO2acido
ascorbico, che permette di combinarsi immediatamente
con l’ossigeno, inattivandolo.
Gli Aromax ® per il
controllo dei lieviti
indigeni ed ossidativi
Gli Aromax ® inibiscono i lieviti indigeni, favorendo le
decantazioni statiche del mosto. Sono inoltre presenti
nel mosto anche lieviti ossidativi (Candida, Pichia,
Brettanomyces) che per svilupparsi necessitano di
potenziali redox elevati.
La sottrazione di ossigeno operata da Aromax ® e
Aromax ® Super impedisce lo sviluppo di questi
microrganismi, la cui moltiplicazione nel pigiato o nel
mosto provoca la formazione di composti indesiderati,
come l’acetato di etile e l’impoverimento del substrato
in componenti azotati facilmente assimilabili.
® Aromax ®
Coadiuvante che permette di conservare e proteggere gli
aromi delle uve bianche ed il colore dei vini rossi, evitandone
l’ossidazione già dalle primissime fasi di lavorazione.
Composizione: E224 Potassio Pirosolfito 50%
E300 Acido l-ascorbico 50%
Dosi d'impiego: 20 g/hL o per quintale, che danno luogo a 54 mg/L
di SO2.
Modalità d'uso: applicare sulle uve al momento del ricevimento o
durante la pressatura o direttamente nei mosti
appena ottenuti.
Aromax ® sol. 33%
È la forma liquida di Aromax ®, particolarmente indicato
per l’aggiunta tramite pompe dosatrici.
Composizione: E224 Potassio Pirosolfito 20%
E300 Acido l-ascorbico 13%
Acqua deionizzata e disaerata 67%
Dosi d'impiego: 10 mL/hL o per quintale, che danno luogo a 10,6
mg/L di SO2.
Modalità d'uso: applicare sulle uve al momento del ricevimento o
durante la pressatura o direttamente nei mosti
appena ottenuti.
Dalla migliore conoscenza dell’attività antiossidante dei
tannini gallici ed ellagici, in combinazione con i principi
attivi di Aromax ®, è stato ideato
Aromax ® Super
Coadiuvante che permette di controllare non solo l’ossigeno
che agisce direttamente ma anche i perossidi che si formano
per mezzo degli enzimi ossidasici, tirosinasi e laccasi. Il
contenuto in tannini gallici preserva da alterazioni ossidative
il patrimonio antocianico dei vini rossi ed anche quello
aromatico dei vini bianchi, di cui non modifica il colore.
Aromax ® Super consente di diminuire le dosi d’impiego
di SO2, aumentandone parallelamente la frazione libera.
Composizione: E224 Potassio Pirosolfito 50%
E300 Acido l-ascorbico 35%
Tannini gallici ed ellagici 15%
Dosi d'impiego: 20 g/hL o per quintale, che danno luogo a 54 mg/L
di SO2.
Modalità d'uso: applicare sulle uve al momento del ricevimento o
durante la pressatura o direttamente nei mosti
Aromax Super ® sol. 33%
È la forma liquida di Aromax ® Super, particolarmente
indicato per l’aggiunta tramite pompe dosatrici.
Composizione: E224 Potassio Pirosolfito 20%
E300 Acido l-ascorbico 10%
Tannini gallici ed ellagici 3%
Acqua deionizzata e disaerata 67%
Dosi d'impiego: 10 mL/hL o per quintale, che danno luogo a 10,6
mg/L di SO2.
Modalità d'uso: applicare sulle uve al momento del ricevimento o
durante la pressatura o direttamente nei mosti