Ribese Uva spina - Il divulgatore

Il Divulgatore n° 11/2006 Piccoli frutti – pagg. 45-53
Ribese Uva spina
I tre ampi raggruppamenti di ribes – rosso, nero e uva spina – comprendono
numerose specie del genere Ribes nonché ibridi. L’attività di selezione
genetica ha riguardato soprattutto il ribes rosso, nero e bianco, mentre per
l’uva spina lo spettro varietale è molto ristretto. Queste colture necessitano
di inverni freddi e lunghi e richiedono un’accurata potatura.
Botanica e biologia della pianta
LARA GIONGO
Istituto Agrario di San Michele all’Adige (Iasma)
Centro Sperimentale Dipartimento Qualità Agroalimentare
La pianta di ribes è un cespuglio arboreo a radice superficiale (25-30 cm),
crescita molto veloce e vigoria molto dipendente dal genotipo. I ribes soffrono
temperature dell’aria e del suolo elevate, non sono particolarmente esigenti
ma preferiscono terreni ricchi in
argilla, piuttosto pesanti,
addizionati di sostanza organica e
tollerano poco i suoli alcalini e
sabbiosi, poiché hanno capacità di
ritenzione idrica piuttosto ridotta.
I picchi di crescita dei germogli di
ribes sono due: dopo la fioritura e
da tarda estate, momenti
precedenti la differenziazione a
fiore, sebbene il periodo dipenda
molto dalla cultivar. Il ribes rosso e
quello bianco sono neutrodiurni
(non hanno esigenze particolari di
luce per la fioritura); il ribes nero è
brevidiurno (necessita di un
periodo di buio giornaliero più lungo per fiorire), mentre l’uva spina non presenta
sensibilità al fotoperiodo (Ciesielska, 2000).
I frutti sono pomologicamente delle bacche botanicamente dei falsi frutti che derivano
dallo sviluppo dell’ovario e del ricettacolo, riuniti in grappoli sul racemo nel ribes rosso,
sparsi nel ribes nero e singoli nell’uva spina.
Essi presentano un’epidermide opaca e pruinosa nel ribes nero, trasparente e brillante
nel ribes rosso e bianco, mentre l’uva spina ha colorazioni epidermiche molto variabili
da giallo a verde a viola intenso. La fruttificazione avviene sui rami di un anno nel
ribes nero e su quelli di due nel ribes rosso e bianco.
Tra i ribes si includono circa 150 specie di arbusti decidui della famiglia delle Grossulariacee (Sinnott, 1985), diffusi
nelle zone fredde e temperate del Nord America, Nord Europa,Asia e Ande.
La maggior parte dei ribes sono diploidi, con numero cromosomico x=8, ma esistono alcuni tetraploidi nelle specie
Ribes rubrum e R. alpinum. Sebbene in letteratura risulti ampio il germoplasma utilizzato per la costituzione di
cultivar commerciali che presentano caratteri interessanti, questo vale apparentemente solo per il ribes nero,
mentre sembra piuttosto ridotta la variabilità presente nei ribes rossi e bianchi.
Nella coltivazione europea di questi ultimi si sono privilegiate selezioni tese a produrre cultivar a portamento eretto,
che generassero grappoli lunghi, omogenei e facilmente staccabili.
Molto più produttiva e variegata è stata invece l’attività di miglioramento genetico di ribes nero per il quale si è
lavorato per caratteristiche vegeto-produttive, per la raccolta meccanica, il portamento, varie resistenze a stress
climatici e a patogeni e incremento di composti nutrizionali d’interesse per la salute umana. A tal fine – in maniera
geograficamente piuttosto diversificata – si sono utilizzate numerose specie del Nord Europa, dei Paesi Scandinavi
e di varie zone russe. Ampio sviluppo, grazie soprattutto all’intervento privato, ha avuto il programma scozzese,
che ha prodotto un notevole numero di cultivar molto interessanti, denominate Ben, per la trasformazione in succhi.
Importante una corretta potatura
I ribes e l’uva spina si adattano ai climi continentali con inverni freddi e nevosi e necessitano di freddo invernale per
un periodo piuttosto lungo, variando il fabbisogno tra le 800 e le 1.500 ore perché non si verifichino squilibri
vegetativi. Pur sopportando molto bene le basse temperature, i ribes temono i ritorni di freddo e sono molto
suscettibili di cascola fiorale. Il ribeseto prevede una conduzione d’impianto piuttosto semplice: se la scelta della
località è adeguata, i maggiori interventi vengono esplicati in fase di potatura. Il terreno per i ribes è permeabile,
ricco in sostanza organica, a reazione neutra o sub-acida, ma essi sono in grado di adattarsi anche a terreni
poveri.

Per preparare il terreno è preferibile lavorarlo nell’autunno precedente l’impianto e al momento dell’aratura è bene
apportare sostanza organica, perfosfato minerale e solfato potassico. L’impianto può essere effettuato da
novembre alla primavera successiva, con piantine disponibili da vivaio solitamente in vaso o a radice nuda che
vengono disposte a 0,80 m sulla fila e a 2,5-3 m tra le file.
La forma di allevamento più utilizzata per la
produzione di ribes rosso e bianco per il mercato
fresco è la controspalliera, con due o tre branche in
produzione per pianta, distanziandole di circa 50 cm.
Per il ribes nero si adotta invece il cespuglio irregolare,
a 4-5 branche, in maniera da formare una siepe
produttiva adatta anche alla raccolta meccanica.
Il ribes rosso e il ribes nero hanno differente attitudine
produttiva: il primo produce i propri frutti su rami di due
o più anni; quello nero fruttifica principalmente sui rami
di un anno. Di conseguenza nel ribes rosso e nell’uva
spina si fanno tagli di sfoltimento per assicurare alla
pianta un’adeguata illuminazione e aerazione. Nel
ribes rosso vengono eliminate le branche di più di due
o tre anni poiché la migliore produzione si ottiene dai
brindilli che si sviluppano dai rami del secondo anno.
Nel corso dell’estate è prevista una potatura verde,
allo scopo di eliminare i polloni e cimare i nuovi rametti
che si sviluppano dalle branche principali. Un altro
intervento che viene consigliato consiste nell’eliminazione dei dardi, rametti di pochi centimetri con numerose
gemme a fiore, che si sviluppano sul legno di due anni.
Il sistema di irrigazione più adatto al ribeseto è quello a goccia, che permette di razionalizzare i quantitativi.
Per quanto concerne le concimazioni, va ricordato che il ribes nero è molto sensibile al potassio, il ribes rosso
richiede notevoli quantitativi di fosforo, mentre l’uva spina richiede molto potassio e poco azoto. È bene essere
cauti nelle concimazioni azotate per evitare la colatura dei fiori nel ribes rosso e favorire attacchi di oidio nell’uva
spina. Vengono proposti in tabella alcuni dei principali parametri qualitativi rilevati su ribes presso Iasma nella
stagione 2005, in un campo posto a 700 m di altitudine.
Caratteristiche produttive di alcune varietà di ribes
Cultivar Zuccheri
(RSR °Brix)
Acidità
(meq/100g)
Peso medio N° bacche
grappolo (g) per grappolo
Lunghezza
rachide (cm)
Ribes nero
Ben Lomond 14,8 42,9 4,8 3,2 3,0
Ben Loyal 14,3 40,9 6,4 4,3 3,0
Ben More 16,3 38,3 5,7 5,6 4,0
Ben Nevis 16,3 46,3 6,8 4,6 5,2
Ben Sarek 14,4 38,7 5,2 3,9 3,1
Ben Tirran 16,1 43,3 3,3 2,9 3,1
Ben Tron 14,0 24,4 11,2 7,1 5,9
Black Down 16,6 34,2 6,7 6,5 5,6
Ceres 15,1 44,7 7,0 4,4 5,4
Chernieca 12,8 35,0 9,0 5,9 4,4
Josta 17,1 37,0 3,6 3,5 4,2
Noir de Bourgogne 14,2 39,9 4,7 6,3 5,4
Tenah 13,8 32,9 13,7 10,5 9,2
Tsema 14,6 33,0 9,4 8,7 6,1
Ribes bianco
Primus 13,9 22,3 10,0 20,0 9,5
Viktoria 11,8 25,0 14,0 20,0 10,2
Werdavia 11,8 28,1 7,6 13,0 8,2
Zitavia 10,7 21,4 7,8 11,0 10,9
Ribes rosso
Augustus 14,4 34,8 10,2 20,7 10,7
Jonkeer Van Tets 8,8 47,6 10,4 11,2 11,1
Junifer 11,4 28,5 11,1 15,2 10,8
Koral 13,4 21,7 8,3 11,1 10,0
Red Lake 11,5 22,0 12,9 15,7 8,8
Red Poll 12,9 28,7 21,0 32,6 12,3
Rolan 12,2 25,6 17,2 15,4 11,5
Rondom 8,5 28,9 13,7 20,9 8,6
Roodneus 11,7 26,5 15,5 23,0 10,5
Rovada 12,2 30,3 19,4 21,8 11,6
Dati rilevati presso Iasma2005.,

Avversità fungine
Antracnosi (Drepanopeziza ribis).
Sulle foglie che cadono precocemente, compaiono delle piccole macchie scure che ingrandiscono, fondendosi. L’elevata
umidità e temperature attorno ai 12 °C favoriscono la prima infezione, che durante l’estate, in condizioni di tempo umido e
temperature di circa 20 °C, si perpetua. L’eliminaz ione delle foglie cadute in autunno diminuisce la capacità infettiva del fungo,
la cui prima infezione si deve a spore conservatesi nei residui vegetali al suolo.
Oidio (Sphaerotheca mors-uvae).
I sintomi sono dati nel ribes dalla tipica muffa bianca su entrambe le pagine fogliari, mentre nell’uva spina sono frequenti anche
gli attacchi ai frutti. Durante la potatura è bene asportare gli organi colpiti in quanto le spore del fungo svernano sull’apice dei
rami infetti.
Ruggine (Cronartium ribicola).
Colpisce in particolare il ribes nero evidenziando piccole pustole sulle foglie, di colore arancio sulla pagina superiore, giallastro
su quella inferiore. La biologia del fungo è complessa e una parte del ciclo viene svolta su conifere. Si effettuano trattamenti a
base di rame.
Septoriosi (Mycosphaerella ribis).
Colpisce principalmente il ribes nero, sporadicamente quello rosso, manifestando grosse macchie brune sul frutto, mentre la
foglia assume una tipica colorazione gialla screziata di verde.
Fitofagi
Sesia.
Il danno è provocato dalla larva che scava gallerie all’interno dei rami, del tronco e delle radici. Nei casi più gravi la pianta
attaccata va incontro alla morte. Le uova (in gruppi di 2-3) vengono deposte in ferite, screpolature e sulle gemme. Dopo 10-15
giorni le uova schiudono e le larve penetrano nella pianta (in 3-5 giorni raggiungono il midollo). Il foro di entrata verrà
evidenziato nel tempo da residui accumulati alla base della galleria. In autunno la larva torna verso il foro d’ingresso, dove
costituisce un ricovero sericeo in cui trascorre l’inverno. In primavera la larva continua a nutrirsi per oltre un mese prima di
sfarfallare. È possibile stabilire il momento dello sfarfallamento mediate trappole a feromoni, programmando di conseguenza i
trattamenti, oppure procedere con trattamenti cadenzati.
Afidi.
Dodici specie diverse di afidi vivono sul ribes. Il più frequente è Cryptomyzus ribis.
Acari.
Eriofidi prevalentemente del genere Cecidophyopsis. Possono provocare la mancata chiusura delle gemme in primavera oltre
che essere vettori di virosi, in particolare BRD (Black currant Reversion Disease).
IL PRIMATO ALLA POLONIA
Laproduzione mondiale di ribes è piuttosto stabile: il ribes nero, il più coltivato tra i ribes, viene impiegato soprattutto nel
trasformato (80% della produzione), mentre il ribes rosso viene solitamente immesso sul mercato fresco – così come il bianco e
l’uva spina - soprattutto nei misti di bosco, oltre a essere utilizzato per produrre marmellate, succhi e altri trasformati.
Da fonti Eurostat e nazionali il dato di produzione europeo dei ribes appare piuttosto diversificato, permanendo il primato per le
diverse specie raccolte in Polonia. Per quanto concerne il ribes nero, da una media effettuata sull’ultimo biennio, la Polonia
produce annualmente 131.000 tonnellate, l’Inghilterra 17.000, la Francia 10.000, 6.700 la Danimarca e 5.600 la Germania e la
Lituania.
L’uva spina viene prodotta in Polonia per un totale di 20.660 t/anno, 2.300 vengono prodotte in Ungheria e circa un migliaio in
Estonia.
I ribes rosso e bianco vedono ancora il primato produttivo in Polonia con quasi 50.000 t, 11.000 vengono prodotte in Ungheria,
4.000 in Germania, circa 3.000 in Repubblica Ceca, 1.900 in Lituania, 1.800 in Francia, 1.500 in Danimarca e Belgio e poco più
di 500 in Italia. In America la produzione di ribes (Hummer, 2002; Dale, 2000) è stata sempre resa piuttosto difficoltosa da
misure risalenti ai primi decenni del secolo scorso, che bandivano tale coltura per il rischio di infezione da Cronartium ribicola J.
C. Fisch., causa prima di ruggine bianca della specie Pinus, ospite secondario del fungo.
Foto L. Riccioni
Le varieta’ più diffuse
Ribes rosso
Jonkheer van Tets. Varietà olandese, introdotta nel 1931,
è un ibrido tra R. spicatum e R. sativum ottenuto da un
incrocio con Fay’s Prolific. La pianta è di medio-elevata
vigoria, taglia grande e portamento mediamente spinoso.
La fioritura è precoce, con molti fiori per infiorescenza, che
tendono talvolta a cadere, senza pregiudicare però la
produzione finale, che è tra le più alte e uniformi. È
abbastanza resistente alle malattie fungine, ma la shelf life
è talvolta inferiore alla media del ribes rosso. Il sapore del
frutto è discreto, leggermente inferiore a Rovada. Le
gemme fiore sono piuttosto suscettibili al freddo.
Junifer. Varietà di origine francese, precoce in fioritura e
produzione. Piuttosto resistente a colatura, produce bacche
di medie dimensioni e grappoli di buona lunghezza. Adatta
alla coltivazione in tunnel.
Red Lake. Ha parentali sconosciuti ed è una cultivar
sviluppata in Minnesota nel 1933: presenta vigoria media e
produttività elevata. I grappoli sono lunghi, di facile
raccolta; la varietà è adatta al consumo fresco ed è indicata
anche per ambienti meridionali.
Redpoll. Varietà più recente delle altre (1973/1994),
presenta caratteristiche molto apprezzabili e piuttosto
diverse dalle altre varietà di ribes rosso. Essa ha nel
proprio “pedigr ee” R. longeracemosum e R. multiflorum
che sembrano attribuirgli un potenziale considerevole. Le
dimensioni del grappolo sono elevate. È piuttosto sensibile
a colatura dei frutti, tardiva e produttiva.
Rondom. Introdotta in Minnesota nel 1934 e ottenuta da
una selezione di R. multiflorum, è una varietà piuttosto
tardiva. La pianta è rustica, a maturazione tardiva, i
grappoli sono compatti con lunghi peduncoli, i frutti sono

molto resistenti, non particolarmente soggetti a cascola. È
adatta per la raccolta meccanica.
Roodneus. È una varietà piuttosto tardiva, costituita in
Olanda dall’incrocio tra Jonkheer van Tets x Ribes
multiflorum nel 1963, ma introdotta solo nel 1990. Si tratta
di una varietà di ribes rosso di caratteristiche produttive
paragonabili a Rovada. Ha un grappolo di dimensioni
inferiori, ma apprezzabile, presenta un grado di sgranatura
inferiore a Rovada, sebbene le bacche siano più piccole e
più scure.Ha inoltre caratteristiche di conservazione in
pianta molto buone rispetto alla media delle altre varietà di
ribes rosso. La pianta è vigorosa e mediamente espansa.
Rovada. Rappresenta sicuramente la varietà di ribes rosso
dalle caratteristiche più apprezzate. Il grappolo è tra i più
lunghi e omogenei, la bacca ha un peso medio
apprezzabile e caratteristiche organolettiche buone per
indirizzare la varietà al mercato fresco. È una varietà di
origine olandese, la cui pianta presenta una buona vigoria
e un’attitudine pollonifera mediamente elevata per un
cespuglio che in media raggiunge i 120 cm. La raccolta è
piuttosto tardiva, scalare e la produttività elevata.
Non presenta particolari problemi fitosanitari, ma, come per
tutti gli altri piccoli frutti, particolare attenzione va rivolta, sia
in fase di produzione sia in fase di post raccolta, ad
attacchi fungini che potrebbero facilmente pregiudicare il
prodotto.
Ribes bianco
Il ribes bianco è una forma, assieme al ribes rosa, di R.
rubrum: il numero di cultivar disponibili è piuttosto
contenuto e si divide sostanzialmente in due gruppi, il
primo dei quali ha caratteristiche produttive, di lunghezza e
peso del grappolo comparabili al ribes rosso, mentre il
secondo ha caratteristiche mediamente inferiori rispetto a
tali parametri ma non rispetto alla qualità del frutto.
Blanka. È una delle varietà più apprezzate sia per la
produttività, sia per le caratteristiche del grappolo, che è
lungo e composto
di bacche di buone dimensioni, sia per la tolleranza ai
patogeni, sebbene presenti suscettibilità a oidio e ruggine.
Fu introdotta nel 1977 e deriva dall’incrocio Rote Spätlese
x Red Lake, ottenuto da Cvopa e Hricovsky in Slovacchia.
Matura in epoca medio-tardiva ed è adatta sia alla raccolta
manuale sia a quella meccanica
Primus. Fu rilasciata anch’essa nel 1977 e deriva dallo
stesso incrocio di Blanka, ottenuto da Cvopa e Hricovsky in
Slovacchia. Inizia a maturare qualche giorno prima di
Blanka e continua a produrre nella medesima epoca. Il
grappolo, sebbene di dimensioni inferiori a Blanka, è molto
lungo, con numerose bacche di mediopiccole dimensioni. I
frutti sono idonei alla trasformazione e al consumo fresco.
Werdavia. Licenziata in Germania nel 1976, di vigoria
elevata, portamento mediamente espanso, grappoli di
lunghezza e peso medio elevati.
Victoria. Di particolare interesse per la qualità e
lunghezza del grappolo.È una varietà produttiva e piuttosto
resistente a patogeni.
Ribes nero
Ben Lomond. Pianta molto vigorosa e produttiva; il frutto
ha un buon sapore, dolce, di grosse dimensioni. Le tracce
sepaline del frutto sono molto pronunciate, il colore
epidermico è nero brillante, della gradazione di Andega e
Rosenthal. È un incrocio [Consort x Magnus] x [Brodtorp x
Janslunda] ottenuto in Scozia nel 1972, introdotto nel 1974
e molto utilizzato in numerosi altri incroci. Una delle
caratteristiche più interessanti è l’elevata tolleranza alle
gelate primaverili che la cultivar presenta, qualità peraltro
tipica di molte delle varietà scozzesi, che solitamente non
presentano in produzione danni da freddo subito durante la
fioritura. La bacca è di buone dimensioni: ha un diametro
elevato, peso del grappolo intermedio.
Ben Nevis presenta lo stesso pedigree di Ben Lomond.
Presenta un vigore medio, buona produttività; il grappolo è
di lunghezza intermedia e peso mediamente elevato e le
bacche, di medie dimensioni, sono dolci e succose. Molte
altre Ben sono state costituite in seguito, tutte con caratteri
molto apprezzabili per il trasformato.
Josta. È un ibrido di R. nigrum x R. divaricatum x R. uvacrispa
e presenta caratteristiche intermedie tra i ribes nero
e l’uva spina. Presenta un’elevata vigoria e la taglia della
pianta è piuttosto grande. La bacca ha un aroma
apprezzabile e dolce. Il grappolo è molto corto.
Noir de Bourgogne. È un ribes molto diffuso in Francia
per produrre il tradizionale Cassis. Non presenta
caratteristiche produttive entusiasmanti, ma l’aroma e il
sapore, marcati entrambi, lo rendono particolarmente
adatto alla produzione tipica francese.
Tenah. Presenta vigoria e produttività elevate. Fu
sviluppata a Tilburg, in Olanda, da un incrocio del
1959{[(Goliath x R. nigrum) x R. nigrum] x Brodtorp}.
Fiorisce precocemente, necessita di impollinatori, presenta
maturazione contemporanea dei frutti. I grappoli sono più
lunghi (9-11 bacche di dimensioni elevate) della media di
ribes nero.
Uva spina
Se il rinnovo varietale è in genere direttamente
proporzionale alla domanda del mercato, è abbastanza
consequenziale che per l’uva spina lo spettro di scelta delle
cultivar sia piuttosto limitato. Nella maggior parte delle
aree in cuiessa viene coltivata gli impianti sono di piccole
dimensioni ed è diffusa soprattutto nelle aree a clima
freddo dell’Europa centro-settentrionale. Prime notizie su
tale coltivazione risalgono all’XI secolo, ma non si può dire
che essa si sia diffusa nei secoli successivi: anche ora
risulta più amatoriale che specializzata. Il problema
principale nella scelta varietale è l’elevata suscettibilità nei
confronti dell’oidio che la maggior parte delle cultivar
presenta; sebbene esistano alcune introduzioni
relativamente recenti, con buona tolleranza al patogeno,
ancora permangono in coltivazione varietà ormai
sorpassate.
Invicta. Nel panorama varietale dell’uva spina è la varietà
più interessante: fu sviluppata ad East Malling nel 1967,
ma introdotta soltanto nel 1980 e deriva dall’incrocio
Resistenta x Whinham’s Industry. I frutti sono di colore
verde-giallo. È una delle varietà resistenti ad oidio e in
prove di frigoconservazione ha presentato i risultati migliori
rispetto a tutte le altre. La pianta è vigorosa e produttiva,
sebbene la raccolta possa essere resa piuttosto difficoltosa
dalle numerose spine.
Pax. È una varietà inerme introdotta nel 1994 da East
Malling. Essa fu descritta come resistente ad oidio, ma
sembra invece essere mediamente tollerante. Il frutto è
rosso violaceo e la produttività è buona.