calabria produttiva

IL BUON MANGIARE di Rossana De Angelis ph Piesse - Ag. Zefiro (per gentile concesione di Bruno Coppola)
Dalle Ande
allʼAltopiano silano
Eʼ questo il percorso che ha compiuto
la patata in casa nostra, dove i fertili terreni
della Sila hanno accolto il tubero forestiero
e lo hanno fatto diventare prelibato,
ricercato ed oggi tutelato anche
dallʼIndicazione Geografica Protetta
Un po’ di storia
Rimedio contro la carestia,
riserva calorica,
feticcio. La
patata ha una lunga storia
e una lunga serie di appellativi
che possono descriverla.
Originaria del Perù e
della Bolivia, era coltivata
già nel III millennio a.C.
dalle popolazioni andine.
Si ritiene che sia stata proprio
essa - per la capacità
di vegetare ad altezze elevate
e sopportare temperature
molto basse - a
rendere possibile la sopravvivenza
umana su quegli
altipiani prima della coltivazione
del mais. Risalgono
alla seconda metà del
XVI secolo, invece, le notizie
della sua introduzione
in Europa. La celebrità e,
soprattutto, l’affidabilità
della patata, in campo nutrizionale,
si affermano durante
i periodi di guerra, a
causa della scarsità dei cereali.
Scrivono gli storici
che le patate assunsero, col
tempo, una tale importanza
che la Guerra di successione
bavarese – durata
dal 1778 al 1779 - fu detta
anche “Guerra delle Patate”
poiché gli eserciti, affamati
e stanchi, iniziarono
a battersi per il possesso di
territori coltivati a patate,
piuttosto che per i motivi
dinastici legati all’origine
del conflitto. Ben presto,
perciò, l’Europa continentale
iniziò una battaglia che
vedeva schierarsi gli agronomi
piuttosto che i soldati,
per imporre il tubero
nella panificazione, nelle
conserve e, soprattutto,
nella razione di minestra.
La patata ha incontrato,
però, resistenza e diffidenza,
sia per l’aspetto inconsueto
sia per
l’appartenenza alle Solanacee,
piante dalle foglie velenose
che evocavano la
stregoneria o erano considerate
dannose per la salute.
Peggio ancora è
accaduto in Italia, dove è
diventata un alimento comune
soltanto nel XIX
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