scarica pdf - Il Gruppo Poli

Anno 1 - Numero 2
Marzo 2013
Costo € 1, una copia omaggio per i
possessori di DupliCarD
Grana del Trentino
Gusto, tradizione e passione per il Trentingrana D.O.P.
TERRITORIO e DIVERTIMENTO
Scopriamo il
Messner Mountain Museum
BUON CIBO
Un cestino tutto da sgranocchiare
SALUTE e BENESSERE
Pulizie di primavera…
ecologiche!

2
PRIMO PIANO
Grana del Trentino
( )
Nelle nostre montagne se ne producono
soltanto centomila forme all’anno.
Per le sue caratteristiche uniche, nel 1996 ha
ottenuto la denominazione D.O.P.
Immancabile
sulle nostre tavole, per condire
i primi piatti, insaporire i secondi, ma anche
per stuzzicare il palato durante l’aperitivo. Il
Grana Trentino o, meglio, Trentingrana D.O.P., è
un formaggio prodotto nella provincia di Trento,
che ha caratteristiche proprie che lo rendono
unico all’interno della famiglia dei formaggi
Grana prodotti nella Pianura Padana.
Alle origini
Sono passati quasi cento anni – era il 1926 – da
quando un certo signor Marchesi di Rumo, che
si era sposato con una ragazza di Mantova, proprio
nella città della sua giovane moglie, imparò
l’arte del casaro. Si racconta che acquistò
il latte dal caseificio di Cloz e che lo trasformò
nel formaggio Grana che tutti conosciamo, il
quale si diffuse presto con successo in tutta la
provincia. Oggi possiamo riconoscerne l’autenticità
grazie al marchio apposto sullo “scalzo”
gusto, tradizione e

passione
(il fianco) della forma che ne garantisce le peculiarità
e la zona montana di produzione.
Caratteristiche e produzione
Si tratta di un formaggio semigrasso a pasta dura
cotta, prodotto con latte crudo proveniente da due
mungiture. Seguendo la tradizione, infatti, il latte
munto la sera è condotto al caseificio e lasciato
riposare in vasche di acciaio; il mattino successivo
vi si mescola altro latte, appena munto. A questo
punto viene parzialmente scremato per affioramento:
un processo dal quale si ricava la panna,
che viene usata a sua volta per la produzione del
burro trentino. Al latte vengono aggiunti siero, innesto
e caglio di vitello, per poi essere salato in
salamoia. La maturazione è lenta, occorrono circa
due anni per ottenere le forme: cilindriche, con
diametro di 45 centimetri, lo scalzo leggermente
convesso e alto 25-30 centimetri, e un peso di 35
chilogrammi. La crosta è liscia e scura, spessa dai
4 ai 7 millimetri. Al gusto il Trentingrana D.O.P. si
presenta granuloso, alla vista ha un colore paglierino,
e l’aroma è delicato, in equilibrio fra dolce e
salato. È consigliato per l’alimentazione di adolescenti
e anziani perché favorisce la calcificazione
delle ossa, in quanto ricco di calcio. Il suo contenuto
in grassi è ridotto, per questo motivo tutti
possono mangiarlo, anche chi tiene alla linea, facendo
attenzione alle quantità: in un etto di Trentingrana
D.O.P. ci sono 35 grammi di proteine, 28
grammi di grassi, 1200 milligrammi di fosforo e
700 milligrammi di calcio, per un valore energetico
complessivo di 383 calorie.
La degustazione e l’uso in cucina
Per il suo sapore fragrante e non troppo intenso,
il Trentingrana D.O.P. si adatta a condire piatti di
verdure e cereali come le zuppe, oltre che i più
classici risotti e la polenta. Nei primi piatti può essere
utilizzato sia come tocco finale, grattugiato,
sia per sfiziose e filanti gratinature nelle pietanze
cotte in forno. Provatelo anche come condimento
di un gustoso strudel con radicchio e salsiccia.
Un’alternativa, specie in vista della primavera,
sono le insalate: vi suggeriamo quella di songino,
fragole e Trentingrana D.O.P., condita con l’olio di
oliva Extravergine dell’Alto Garda e una spruzzata
di aceto balsamico.
È ottimo anche da solo, ma se preferite accompagnarlo
con il miele, scegliete fra le eccellenze
altoatesine: il miele di rododendro, il miele di bosco
oppure il millefiori. Se servite questo gustoso
formaggio con l’antipasto, la bevanda più consona
sarà lo Spumante Trentino, se invece decidete di
portarlo in tavola a fine pasto, andrà a nozze con
un Marzemino d’Isera o con un Teroldego Rotaliano.
[ segue ]
3

4
PRIMO PIANO
Riconoscimenti di qualità
A sancire che la zona di origine del Grana Padano
tipo Trentino può essere soltanto la provincia
di Trento è arrivata, il 12 giugno del 1996, la
Denominazione di Origine Protetta, nell’ambito
della famiglia del Grana Padano. La sua specificità
però era già stata riconosciuta il 26 gennaio
del 1987, quando un decreto del presidente della
Repubblica stabiliva la possibilità di indicare
la zona di origine per il formaggio Grana prodotto
nella provincia del capoluogo trentino, secondo
la tradizione artigiana montana. La produzione
del Trentingrana D.O.P. avviene, quindi, nella
sola provincia di Trento, da 16 dei 18 Caseifici
Sociali associati al Consorzio, ed è regolata da
uno specifico disciplinare di produzione. Questo
prevede, fra l’altro, che l’allevatore possa usare,
oltre al foraggio, unicamente mangimi prodotti
da aziende selezionate dal Consorzio: dal 2001
i mangimi utilizzati devono essere solo “non
Ogm”.
Salatini
al Trentingrana D.O.P.
Ecco un’idea sfiziosa per l’aperitivo.
Ricetta - salatini al Trentingrana D.O.P.
Preparate dei salatini lavorando in una ciotola
115 g di burro trentino a temperatura ambiente
con la stessa quantità di Trentingrana D.O.P.
grattugiato, un etto di farina di riso e 80 g di
farina 0, un uovo, un pizzico di sale e una bella
macinata di pepe.
Avvolgete il composto nella pellicola e fatelo
riposare in frigo per un paio d’ore. Stendete
l’impasto, che deve essere spesso mezzo centimetro,
su una superficie leggermente infarinata.
Usate le formine per i biscotti per ottenere
i vostri salatini: infornateli per 10 minuti
in forno caldo a 200 gradi. Fateli raffreddare.
Ideali da sgranocchiare sorseggiando Spumante
Trentino.
Connubio
di sapori
Mostarda cremonese
La tradizione la vuole associata ai
piatti di carne, ma la mostarda si
presta a innumerevoli abbinamenti,
ad esempio con i formaggi: permette
infatti di esaltare i sapori con originalità
grazie al suo tipico sapore
dolce-piccante.
Sperlari - confezione da 560 g
Salse dolci-piccanti
Le Salse dolci-piccanti I Cortesi offrono
una gradevole contrapposizione
tra il sapore dolce del frutto e quello
piccante della senape. La Salsa di
Pere è particolarmente adatta ad
abbinarsi con formaggi stagionati o
piccanti.
I cortesi - confezione da 50 g
Glassa di
aceto balsamico
Fatta con ingredienti di alta qualità, la
glassa di aceto balsamico Ponti presenta
una moderata acidità, un’elevata
densità, un gusto agrodolce e un profumo
di mosto cotto, che la rendono
ideale sui formaggi.
Ponti - confezione da 250 g
Miele fruttato
L’accostamento tra formaggi e miele
è una vera squisitezza, una ghiottoneria
gastronomica trasferita dai Greci
nel nostro Paese. Particolarmente
armonioso l’abbinamento del Trentingrana
D.O.P. al miele di agrumi.
Barbarella - confezione da 40 g
A marzo
scelti per voi!
Sapore unico e proprietà nutrizionali, delicato e fragrante.
Il Trentingrana D.O.P. racchiude in sé i sapori
tipici del Trentino. Perfetto per accompagnare primi
piatti, ripieni o torte salate, può essere gustato
anche da solo, come antipasto o come aperitivo.
Svariati abbinamenti ne esaltano il sapore, in ogni
occasione, dalla più dolce alla più ricercata, per ogni
tipo di palato.

PRIMO PIANO
2 Grana del Trentino: gusto, tradizione e passione
TERRITORIO e DIVERTIMENTO
7 Scopriamo il Messner Mountain Museum
12 Intervista a Reinhold Messner
14 Il Castello di Avio, fortezza “fantasy”
16 Gli eventi più belli: sciare a ritmo di jazz
18 Weekend fuori porta alla scoperta di Firenze
BUON CIBO
20 Un cestino tutto da sgranocchiare
24 Ecco la ricetta della vera torta pasqualina
26 La colomba, morbida delizia di Pasqua
LE BUONE RICETTE
32 Ravioli di patate al formaggio grigio
33 Risotto alle verdure primaverili
34 Insalata primavera con uovo e barbabietola
35 Agnello ammantellato con pancetta
36 Trota in crosta di sale
38 Soufflé al cioccolato al profumo di arance
PRIMIA
41 Pasta integrale Primia, bontà e salute
SALUTE, BENESSERE e FAMIGLIA
42 Pulizie di primavera… ecologiche!
46 A Pasqua? Si gioca in famiglia!
50 Vitamine: dove, quali e perché ci servono?
AMBIENTE E COLLETTIVITÀ
53 Il futuro è verde
64 Giovani e impresa, un binomio vincente
MONDO DUPLICARD
56 Novità DupliCard
PRONTI A PARTIRE?
59 I Viaggi di Poli
Sommario
5

Per amore
della qualità.
Ogni giorno, una scelta di altissimo valore.
• Allevamento all’aperto nel rispetto degli animali
• Mangime sano, naturale e non modificato geneticamente
• Rigorosi e costanti controlli della qualità e dell’igiene
• Dai masi dell’Alto Adige direttamente alla tua tavola
Uova fresche
Società cooperativa agricola, Castelrotto (BZ), Alto Adige
Uova di Pasqua
Cotte e colorate.
Un’antica tradizione
sudtirolese
www.schlernhof.com

TERRITORIO e DIVERTIMENTO
Scopriamo il
Messner Mountain Museum
( )
Cinque musei in cinque luoghi eccezionali delle Alpi. Per
raccontare l’incontro dell’uomo con la montagna, con
l’esperienza di Reinhold Messner.
Lui lo descrive come il suo «quindicesimo Ottomila»,
un po’ come se fosse l’ultima vetta conquistata
dello scalatore. Stiamo parlando del museo di
Reinhold Messner dedicato alla montagna (www.
messner-mountain-museum.it), un progetto composto
come un mosaico e organizzato in cinque strutture
collocate in altrettanti luoghi straordinari del
Sudtirolo e della provincia di Belluno. Visitarli significa
fare un’esperienza ravvicinata con la montagna
e i suoi abitanti, in un incontro autentico tra uomo e
natura, che esprime tutta la sua straordinarietà con
il bel tempo.
Foto: MMM Juva castello e val Venosta. Foto di Tappeiner AG
Il mosaico delle tre “emme”
Il progetto museale comprende cinque musei in cinque
luoghi eccezionali delle Alpi.
Si parte con il MMM Firmian, la sede centrale a Castel
Firmiano a Bolzano, per seguire con altri quattro preziosi
tasselli: MMM Juval, in Val Venosta, dedicato al
mito e alla sacralità della montagna; MMM Ortles, a
Solda, che illustra ai visitatori il mondo dei ghiacci;
MMM Dolomites, sul Monte Rite in Cadore, che parla
di roccia e di alpinismo dolomitico. Il quinto museo,
MMM Ripa, dedicato ai popoli della montagna
si trova infine nel castello di Brunico in val Pusteria.
[ segue ]
7

8 TERRITORIO e DIVERTIMENTO
Al termine del percorso avrete un’idea completa
dell’universo della montagna. Ma addentriamoci
più nel dettaglio.
MMM Firmian, la montagna incantata
Tra le antiche mura di Castel Firmiano, rese accessibili
da una struttura moderna in vetro e acciaio
firmata dall’architetto Werner Tscholl, batte
il cuore creativo di tutto il sistema museale. Il
percorso espositivo inizia nel cortile del castello,
mantenuto nel suo stato originario, e si snoda tra
le torri: si parte dalla Torre Bianca, che ospita una
mostra permanente sulla storia di Castel Firmiano,
quindi il sentiero conduce alla Torre Nord, che
è dedicata ai diversi fondatori delle religioni di
montagna e ai loro discepoli. Il percorso guida
poi i visitatori al teatro scavato nella roccia, che
può ospitare fino a 200 persone e che può essere
utilizzato per conferenze, spettacoli e concerti. Gli
spazi del cortile superiore e delle due torri Sud
sono invece dedicati alle montagne del mondo
e ai loro abitanti. Opere, quadri, cimeli, reperti
naturali raccontano lo stretto rapporto che unisce
l’uomo alla montagna, l’orogenesi delle catene
montuose, il legame tra montagna e religione, la
maestosità delle vette più famose del mondo, la
storia dell’alpinismo e l’odierno turismo alpino.
Nelle sere d’estate Firmian diventa palcoscenico
per conferenze, rappresentazioni musicali, danza
e teatro, mentre la fortezza, che domina la città
di Bolzano, offre una vista panoramica della valle
dell’Adige, delle cime del gruppo del Tessa e del
maestoso Sciliar.
Castel Firmiano, Via Castel Firmiano 53
Bolzano
Tel. +39 0471 631234
info@messner-mountain-museum.it
MMM Juval, il mito della montagna
Castel Juval, arroccato sulla collina all’imboccatura
della Val Senales, è la residenza estiva
della famiglia Messner ed è visitabile in primavera
e autunno. Il museo è dedicato alle montagne
sacre e custodisce diverse collezioni d’arte.
Per molti popoli infatti la montagna è sacra,
dall’Olimpo all’Ararat, dal Sinai al Kailash, dal
Fujiama in Giappone all’Ayers Rock in Australia.
Il museo custodisce una raccolta di dipinti
con vedute di queste grandi montagne, una
preziosa collezione di cimeli tibetani, maschere
provenienti dai cinque continenti, la stanza
Tantra e gli equipaggiamenti delle spedizioni di
Reinhold Messner. Un museo ricco di bellezza e di
emozioni. Da visitare accanto al castello i ripidi vigneti
dell’azienda agricola Unterortl (vedi box pag
10) e l’accogliente osteria di Schlosswirt Juval.
Foto: MMM Ripa. Foto di Tappeiner AG

Castel Juval, Juval 3 – Castelbello (BZ)
Tel. +39 348 4433871
juval@messner-mountain-museum.it
MMM Ortles, alla fine del mondo
Il museo si trova a Solda, 1900 metri, alle pendici
dell’Ortler. Dedicato al tema del ghiaccio, è
stato allestito in una moderna struttura sotterranea
che richiama i crepacci di un ghiacciaio.
Nel MMM Ortles Reinhold Messner racconta del
timore del ghiaccio e del buio, dell’uomo delle
nevi, del “white out” e del terzo polo. Il museo
espone la più vasta collezione di dipinti con
vedute dell’Ortles. Da visitare nelle vicinanze il
maso Yak&Yeti con allevamento di yak e il minimuseo
“Alpine Curiosa” (ingresso libero). Mostra
temporanea annuale.
c/o Yak & Yeti – Solda (BZ)
Tel. +39 0473 613577
ortles@messner-mountain-museum.it
MMM vista dolomites. Foto di Tappeiner AG
MMM Dolomites, il museo delle nuvole
Questo particolare spazio museale è visitabile
da dieci anni. L’idea di Reinhold Messner era di
crearvi un luogo di incontro dedicato alle Dolomiti,
“le montagne più belle del mondo”. Il Dolomites
sorge sul Monte Rite (2181 m), tra Pieve
di Cadore e Cortina d’Ampezzo. Da qui si gode di
una vista panoramica unica, a 360° sulle spettacolari
vette circostanti. Allestito in un forte della
Grande Guerra e dedicato all’elemento “roccia”,
racconta la storia dell’esplorazione e dell’alpinismo
dolomitico. Nella galleria trova spazio
la collezione Reinhold Messner, quadri e opere
rappresentanti le Dolomiti dal Romanticismo
fino all’arte contemporanea. Le vedute artistiche
si alternano magicamente agli scorci panoramici
delle finestre del museo sulle vette circostanti.
[ segue ]
9

10 TERRITORIO e DIVERTIMENTO
Monte Rite, Cibiana di Cadore (BL)
Tel. +39 0435 890 996
dolomites@messner-mountain-museum.it
MMM Ripa, l’eredità della montagna
Il castello di Brunico in val Pusteria custodisce il
quinto museo, MMM Ripa, dedicato ai popoli di
montagna. L’esposizione comprende opere e
oggetti d’uso quotidiano delle più importanti
culture di montagna del mondo, dalle Alpi
all’Himalaya, dalle Ande all’Africa. La visita museale
si sviluppa come un emozionante viaggio
attraverso i cinque continenti. L’esposizione di
oggetti d’uso quotidiano e di culto dei diversi
popoli illustra anche le tappe dell’evoluzione
dell’umanità, dalla vita nomade a quella sedentaria.
“Ripa”, il nome del museo, significa “uomo
di montagna” in lingua tibetana.
Castel Brunico, Vicolo del Castello 2, Brunico (BZ)
Tel. +39 0474 410220
ripa@messner-mountain-museum.it
La ricetta segreta:
Pannaneve venostana
Vi consigliamo un dessert tipico, che potete realizzare
anche a casa vostra, grazie alla ricetta
regalata a Buonaidea da Monika Schölzhorn dello
Schlosswirt Juval.
Ricetta - Pannaneve venostana per 4 persone
Vi servono: 200 g di pane secco bianco tagliato
a cubetti, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di
uva sultanina, 1 cucchiaio di noci, mezzo cucchiaino
di cannella, un cucchiaino di zucchero
alla vaniglia, 1 cucchiaio di rum, 125 ml di latte.
Mescolate tutto e lasciate riposare in frigorifero
per circa un’ora. Poi aggiungete 250 ml
di panna montata e rimestate il tutto. Mettete
infine 2 cucchiai del composto su un piatto con
un’ulteriore aggiunta di panna, quindi cospargere
con cannella e zucchero a velo.
La collina di Juval,
vini e ospitalità
D
opo aver visitato il Museo Juval, vi consigliamo
di fare una capatina al maso vitivinicolo Unterortl,
che si trova proprio sotto il castello. Dal 1992 Gisela e
Martin Aurich gestiscono con passione questa piccola
azienda agricola, i cui eccellenti vini e pregiati distillati
provengono proprio dal colle di Juval. I ripidi vigneti
si allungano sul fianco della montagna rivolti a sud/
sudest da quota 630 a 850 metri s.l.m., con una densità
di 8mila ceppi per ettaro. Il microclima asciutto
caratterizzato dal vento della val Venosta e dalle termiche
che risalgono dalla valle assicurano un’ottima
qualità delle coltivazioni. Le rocce e le pietre, inoltre,
sostengono e abbracciano i vigneti offrendo stabilità e
calore alle viti. Qui potrete assaggiare (e acquistare)
ottimi Pinot Bianco, Riesling e Pinot Nero. Per gruppi di
almeno sei persone è possibile concordare una visita
guidata al maso Unterortl. Fermatevi poi al vicino Schlosswirt
Juval per gustare la tipica cucina tirolese. Qui
è anche possibile pernottare e godere dell’atmosfera
delle abitazioni tradizionali. Un consiglio: chiedete la
camera vista castello, il risveglio sarà uno spettacolo!
www.unterortl.it, www.schlosswirtjuval.it

PSENNER, EDLE DESTILLATE FÜR KENNER.
Die traditionell hergestellten Destillate der Brennerei Psenner bestechen durch
ihren heraus ragenden Geschmack und den Facettenreichtum erlesener Zutaten.
Die Passion von 3 Generationen und das Streben nach Perfektion, stehen für
die über 60 jährige Erfolgsgeschichte der Brennerei Psenner.
HONEY WILLIAMS
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PSENNER, DISTILLATI PER INTENDITORI.
Sorseggiando un distillato Psenner si distingue, insieme all’aroma e al gusto, tutta
la sapienza che gli ha permesso di esprimersi in modo armonico. E in ogni goccia
ritrovi la passione di tre generazioni, intera mente dedite alla ricerca della qualità
e dell’eccellenza. Distilleria Psenner, da oltre 60 anni una storia schietta e sincera.
GRAPPA BARRIQUE
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www.psenner.com
mediapool.it

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TERRITORIO e DIVERTIMENTO
Reinhold
Messner
Io sto con la montagna
anche senza scalarla
Dietro l’angolo ci sono sempre nuove avventure,
non è detto però che siano in cima a una montagna.
Reinhold Messner alla soglia dei 70 anni guarda avanti,
pensa al complesso museale che ha realizzato con
5 siti espositivi in rete e progetta un nuovo libro. Ma
non immagina più di affrontare una nuova vetta: «Nella
mia vita ho fatto tante cose, persino il politico, certo
non voglio provare un’altra scalata tanto per fare un
ultimo exploit», ci dice, «neppure voglio comportarmi
come certi turisti che sulle vette ci arrivano con l’elicottero.
Quello che ho fatto, l’ho ottenuto con pochi aiuti
e con uno stile elegante, ora non sarebbe intelligente
salire ancora sull’Everest. Semplicemente quella stagione
è finita».
Di cosa si occupa adesso?
Sto seguendo i miei musei che sono molto particolari,
perché sono indipendenti tra di loro ma se li si visita
in successione si compone una sorta di mosaico e si riesce
a capire la montagna. Poi seguo i miei masi dove
mi occupo di agricoltura biologica. Sono indipendente,
produco ottimi vini Riesling e ho un gregge di yak.
Le piace cucinare?
Non sono bravo ai fornelli, ma per fortuna le donne
della mia vita, da mia madre a mia moglie, sono delle
vere maghe. A casa mia ci piace un mix tra la cucina
italiana, che considero la migliore al mondo, quella
viennese e quella sudtirolese, quindi fatico a dirvi le
nostre ricette. Quello che però non trascuriamo mai
sono gli ingredienti naturali, come l’olio o l’aceto balsamico
e soprattutto i prodotti italiani.
Quali sono le cose più strane che ha mangiato?
Quando viaggi tanto ti capitano le cose più strane. Ma
forse i cibi più incredibili che mi sono capitati sono i
pesci vivi in Giappone o in Tibet e la zampa di non so
bene quale animale cucinata con la farina e il burro
acido. Quello che però vince su tutto l’ho mangiato in
Kazakistan: ero una sorta di ospite di riguardo, ci trovavamo
in una tenda e hanno portato una testa di capra
da cui mi hanno offerto le orecchie e gli occhi.
REINHOLD MESSNER
Le montagne le ha affrontate
sin da piccolo: «Facile, sulle
Dolomiti non c’erano né
il campo da calcio, né la
piscina». Nato nel 1944 in Alto
Adige, Reinhold Messner ha
sempre aperto nuove frontiere
come scalatore, alpinista ed
esploratore. Le sue esperienze
sono confluite oggi nel suo
museo della montagna, il
Messner Mountain Museum.
Luogo preferito
Bisogna guardare, più che alle vette dei nostri
monti, che spesso sono solo mucchi di sassi, tra
le cime e il fondo valle, dove ci sono dei rifugi incredibili.
Ma il posto più bello in assoluto è Santa
Maddalena di Funes, perché lì troviamo le case,
il maso e la chiesa, che riassumono la nostra cultura,
l’agricoltura e le bellezze naturali.
Piatto preferito
Sempre più spesso mi piace ricordare la cucina di
mia madre. Adesso che è inverno un piatto che
amo particolarmente è la pecora lasciata andare
sul fuoco lento con i crauti. È un piatto che si
faceva una volta, dove il succo delle verdure si
mischia ai sapori della carne assieme agli aromi
del bosco.

MELINDA SI FA IN 5 PER PIACERTI SEMPRE DI PIÙ.
5 sono le varietà di mele che Melinda coltiva e seleziona per te in Val di Non:
Golden, Stark, Renetta, le uniche D.O.P. italiane e in più Gala e Fuji, le nuove mele
di montagna. Per soddisfare ogni gusto.
E ricorda: 5 sono anche le porzioni giornaliere di frutta e verdura consigliate per il tuo
benessere. Perché ogni momento abbia la sua Melinda.
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TERRITORIO e DIVERTIMENTO
Il Castello di Avio
fortezza “fantasy”
( )
L’antica fortezza conserva segni del passato così
forti da attivare l’immaginazione e raccontarci
il medioevo. Un castello fantastico, fatto della
stessa materia di cui sono fatti i sogni.
Non stupitevi se guardando le scie nel cielo vi
verrà immediatamente da pensare al passaggio di un
drago. In un momento in cui sembrano tornati di moda
Hobbit, Elfi e Troni di spade, è facile tornare indietro
nel tempo a quando il fabbro assestava i suoi colpi sul
ferro, gli armigeri marciavano lungo le passatoie scrutando
l’orizzonte in una stanca guardia e nell’aria si respirava
un miscuglio di odori pungenti. Bisogna stare
attenti nell’attraversare le mura del Castello di Avio:
l’antica fortezza fa questo effetto. È uno dei rari posti
felicemente conservati, infatti, in cui i segni del passato
sono così forti da attivare l’immaginazione, risvegliare
ricordi atavici e lasciare il segno del tempo.
Scolpito nella pietra come la storia
Una poderosa cinta muraria, cinque torri, un imponente
mastio e il palazzo baronale: il castello guarda le campagne
intorno su un maestoso paesaggio collinare. Il
Castello di Avio o di Sabbionara, che si erge nell’omonima
frazione, domina su tutta la Val Lagarina e sorveglia
l’intero territorio sin dal XII secolo. Ci troviamo di fonte
a un sistema difensivo di rara potenza su una delle principali
vie di comunicazione che collegavano la pianura
Padana con il Nord Europa, lungo quello stesso tracciato
segnato dai Romani con la via Augusta. Il perimetro
della fortezza è irregolare eppure armonioso, riuscendo
ad assecondare le asperità del terreno e adeguandosi
ai dislivelli. Dentro le mura si sviluppa un reticolo di vie,
terrazzamenti e passaggi coperti su cui fanno ombra le
torri, tra cui spicca quella della Picadora, tristemente
famosa perché vi si eseguivano le sentenze capitali.
Fotografie dal passato
Lo straniamento, la sensazione di déjà vu che l’intera
struttura è capace di infondere, diventa ancora più forte
quando ci si spinge all’interno delle sale: molte di queste
sono affrescate e presentano uno straordinario ciclo
di scene di guerra, insegnamenti allegorici e riferimenti
religiosi, che restituiscono una fedele rappresentazione
del passato. Le pitture trecentesche che rivestono sontuosamente
l’edificio, soprannominato la “casa delle
guardie”, rappresentano l’arte della guerra e sono un
manuale di formazione per il perfetto cavaliere con
mirabolanti scene militari che celebrano le glorie dei
Castelbarco, storici proprietari del Castello. Con una logica
contrapposizione la “stanza di Amore”, invece, è un
trattato raffinato dell’amore cortese dove l’allegoria si
salda con l’Eros.

Giocando al Medioevo
Il castello non rappresenta solo la memoria del tempo
che fu, ma è diventato un’attrazione turistica molto articolata:
nel corso degli anni la struttura ha sviluppato una
serie di attività rivolte ai bambini, i quali hanno avuto
l’occasione di rivivere i giochi e i passatempi riservati ai
loro coetanei di un lontano passato in un percorso animato
tra cavalli dal manico di scopa e bambole di pezza.
In occasione della festa di Halloween, invece, la fortezza
si trasforma in un terribile maniero con tanto di streghe
e fattucchiere minacciose. Vengono inoltre organizzati
mercatini, degustazioni con primizie stagionali, mostre
e fiere. Dettagli e orari dipendono dalle stagioni e vanno
verificati sul sito del FAI. www.fondoambiente.it
Visita guidata
con pranzo
Il Castello riapre a marzo, con orario 10-18. È aperto
tutti i giorni tranne i lunedì e i martedì non festivi.
Dall’Autostrada del Brennero A22 prendete l’uscita
casello di Ala-Avio, tra Verona e Trento, poi seguite i
cartelli. In treno: linea Verona-Brennero, stazione di
Avio (circa 2,5 km). In Pullman da Trento: fermata
Sabbionara d’Avio (circa 1 km). È possibile visitare il
magnifico complesso castellano che domina la bassa
Val Lagarina anche in gruppo, con il pacchetto Visit FAI
- Speciale Gruppi. Con 27 euro a testa si potrà fare una
visita guidata e degustare un pranzo tipico alla “Trattoria
Castelbarco”che propone piatti ricercati della tradizione
come i petti d’oca affumicati con salsa di mirtilli,
a Sabbionara d’Avio oppure presso il caratteristico
“Agritur dai Menegheti” ad Avio.
Festa di primavera
con il FAI
Il castello deve la sua salvezza al Fondo Ambiente
Italiano, che lo ha ricevuto in dono nel 1977 da
Emanuela di Castelbarco Pindemonte Rezzonico, avviandone
profondi interventi di restauro e manutenzione
dopo che nel volgere dei secoli era passato di
mano più e più volte. Nella sua lunga e travagliata
storia – le prime fonti risalgono al 1053 con il nome
di Castellum Ava – è appartenuto a una famiglia di
nobili vassalli del vescovo di Trento, i Castelbarco.
Il 23-24 marzo non perdete la tradizionale Giornata
FAI di Primavera, che la fondazione organizza con
una grande festa popolare.
Foto: Castello di Avio - Trento Foto di Roberto Horak - FAI
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16
TERRITORIO e DIVERTIMENTO
Gli eventi più belli
Sciare
a ritmo di jazz
Gli scorci più seducenti della Val di Fiemme, i
paesaggi innevati delle Dolomiti, ospiti di fama internazionale
e le note della musica nera nata a New Orleans:
sono questi gli ingredienti che fanno del Dolomiti
Ski Jazz uno degli appuntamenti musicali italiani
più originali e attesi della stagione. Dal 9 al 17 marzo
torna letteralmente in pista il jazz con sedici concerti
ad alta gradazione emotiva serviti direttamente sulle
piste da sci. I concerti diurni del festival, ad ingresso
gratuito, si svolgono infatti in nove rifugi d’alta quota
frequentati dagli sciatori tra una discesa e l’altra.
( )
Torna il Dolomiti Ski Jazz, un mix vincente
tra musica afro-americana e i
paesaggi mozzafiato delle Dolomiti.
Sono dunque questi meravigliosi scenari a ospitare le
esibizioni di band provenienti da tutto il mondo: dai
JuiceBox, band statunitense funky-rock (il 13 e il 14
marzo al Rifugio Zischgalm di Pampeago e allo Chalet
Valbona in Alpe Lusia), al quartetto proveniente dalla
Repubblica Ceca della cantante Eva Emingerova (il 15
al Rifugio Ganischgeralm di Pampeago). Agli artisti di
maggiore prestigio sono, invece, riservati i concerti serali
nei teatri della Val di Fiemme, gli unici a pagamento.
Al sassofonista statunitense Kenny Garrett, il nome
di maggiore spicco in cartellone, è affidata la serata

inaugurale del festival a Cavalese. L’altro grande ospite
è il pianista Kevin Hays, il cui raffinato trio si esibisce
al Teatro di Ziano di Fiemme il 13 marzo. Mentre per un
omaggio al grande sassofonista John Coltrane è imperdibile
l’appuntamento con il quartetto Living Coltrane del
sassofonista Stefano ‘Cocco’ Cantini il 16 marzo nella sala
comunale di Predazzo. Le notti del Dolomiti Ski Jazz sono
poi animate da vari appuntamenti a ingresso gratuito nei
locali della Val di Fiemme di Moena e Cavalese. Da segnalare
l’esibizione del 15 marzo a La Grenz di Moena del
trio Best Blues Power.
Per il programma completo www.dolomitiskijazz.com.
Sabato 9 marzo, Dolomite’s Fire
Val Rendena e Val di Sole (TN)
È giunta alla quinta edizione l’iniziativa della solidarietà
per i bambini malati di tumore che mira a
conquistare il titolo di fiaccolata più numerosa del
mondo svolta in contemporanea in diverse località.
Il fuoco illuminerà l’intera ski-area da Pinzolo a
Madonna di Campiglio fino a Folgarida e Marilleva.
All’evento partecipano diversi personaggi famosi
come Benedetta Paordi, Giorgio Gori, Christian Ghedina
e Gilberto Simoni. Per informazioni e iscrizioni
www.dolomitesfire.com
Dal 17 al 22 marzo, A tavola con la Fata delle Dolomiti
Moena e Passo San Pellegrino (TN)
Settimana gourmet per lasciarsi corteggiare da
piatti e sapori ispirati al territorio, ma rivisitati con
fantasia e creatività dagli chef di Ristora Moena. I
ristoranti Foresta, Fuciade, Malga Panna e Tyrol propongono
menu completi accompagnati da vini trentini
e altoatesini a un prezzo promozionale che va
dai 48 ai 60 euro. Vista l’affluenza è consigliata la
prenotazione. Per info e menu www.fassa.com
Domenica 31 marzo, Pechenèda con le uova colorate
Penia (TN)
Il piccolo paese di Penia custodisce alcune delle più
antiche tradizioni ladine. Una di queste è “la pechenèda”
di Pasqua, che si tiene al Bar di Penia a
partire dalle 15. Diffusa anche nel resto della Val
di Fassa, è una battaglia a suon di colpi di uova dipinte.
Si picchiettano alternativamente prima le due
punte e quindi i due fondi. Vince chi spacca per primo
“l’arma” dell’avversario. Dalle 17 si continua a
festeggiare a Canazei in piazza Marconi con il gioco
del soldo, ossia la lotteria.
17
Dove, come e quando
L’appuntamento con il Dolomiti Ski Jazz è dal 9 al 17
marzo. A mezzogiorno le esibizioni sono ospitate dal rifugio
Doss dei Laresi all’Alpe Cermis, lo Zischgalm e il
Ganischgeralm di Pampeago, il rifugio Passo Feudo e la
baita Gardone dello Ski Center Latemar (Predazzo), lo
chalet Valbona all’Alpe Lusia, il Platzl di Obereggen, il
Maso dello Speck di Daiano e il rifugio Ciamp de le Strie
di Bellamonte. La sera alle 21 i concerti a pagamento
si tengono al Teatro Comunale di Cavalese, al B’art di
Predazzo, a La Grenz di Moena al teatro di Ziano di Fiemme,
al Wine Bar Hotel Bellavista di Cavalese e alla sala
comunale di Predazzo.
Gli altri eventi da non perdere…
Dall’8 al 24 marzo, Settimana della buona cucina
Valle Isarco (BZ)
Diciannove ristoranti da Colle Isarco a Villandro invitano
alla 41a edizione della tradizionale manifestazione
gastronomica. Prodotti regionali e prelibatezze culinarie
preparate secondo i ricettari della nonna o riviste in
chiave moderna. Un viaggio nel gusto tra la zuppa di
vino, i canederli, le sfoglie di patate fritte con i crauti
e svariati piatti a base di agnello. Per informazioni sui
ristoranti aderenti www.valleisarco.info oppure Consorzio
Turistico Valle Isarco tel. 0472 802 232
Domenica 17 marzo, Käfer Tag 2013 - Bolzano
Maggiolini, bus e derivati, rigorosamente della Volkswagen,
si danno appuntamento nel salotto buono della città
in occasione del Kaefer Tag 2013. Oltre 50 le vetture
provenienti da tutta Europa tra cui il mitico Herbie e il
simpatico Bulli (il furgone reso famoso dai figli dei fiori)
che alle 9 di domenica si ritrovano in Piazza del Tribunale
per partire alla volta di Merano.
Per informazioni: Veteran Car Team Bolzano tel.
0471/324141 oppure www.veteran.it.
Per iscrizioni entro il 4 marzo 0471/324141 oppure
info@veteran.it
Venerdì 29 marzo, Riapertura dei Giardini di Sissi
Merano (BZ)
I giardini di Castel Trauttmansdorff, residenza in cui
l’Imperatrice Elisabetta d’Austria trascorse lunghi periodi
di vacanza, quest’anno aprono in tempo per il
weekend di Pasqua. Dalle 9 alle 19 i visitatori potranno
ammirare 12 ettari di giardini suddivisi in 80 differenti
paesaggi. Da fine marzo fino a metà maggio è prevista
la fioritura di 180mila bulbi: tulipani e narcisi coloreranno
i tappeti erbosi e gli iris rallegreranno le aiuole.
Per info e offerte www.trauttmansdorff.it

18
TERRITORIO e DIVERTIMENTO
Weekend fuori porta:
alla scoperta di Firenze
( )
Una gita fuori porta tra Rinascimento e buona
cucina nella culla dell’arte e dell’architettura
I
italiana.
l Rinascimento regala il suo tributo più cristallino alla le statue più belle del Rinascimento al museo del Bar-
città di Firenze. Il capoluogo toscano è la meta perfetgello e farvi incantare dalla monumentalità del Duomo
ta per immergersi nella storia millenaria d’Italia e per e il vicino Battistero: forse il punto più alto della cultura
conoscerne le bellezze artistiche e culinarie. Per una artistica dell’epoca.
gita di pochi giorni concedetevi un giro per i vicoli del La Firenze dei vicoli e uno spuntino particolare
centro, senza dimenticare piazza della Signoria e il suo Per riprendere un po’ di energie dopo la visita, dirige-
storico Palazzo Vecchio.
tevi nei pressi di via San Gallo per l’aperitivo e poi per
Un pomeriggio agli Uffizi
cena perdetevi per i vicoli del quartiere di Santo Spirito
Poi recatevi verso l’Arno, ritagliandovi un pomeriggio e San Frediano, la zona del centro di Firenze rimasta più
per scoprire gli Uffizi. Vi consigliamo di prenotare la tipica. Per uno spuntino veloce, magari a metà giorna-
visita via internet o telefono con almeno un paio di ta, gustatevi infine un bel panino al lampredotto, tipica
mesi di anticipo, per evitare lunghe code. Dagli Uffizi delizia locale, con un buon bicchiere di Chianti, meglio
(www.uffizi.firenze.it), Ponte Vecchio è a un passo: se nei piccoli stand agli angoli delle strade del centro.
curiosate tra i suoi caratteristici negozi fiorentini e poi Per il dopo cena, soprattutto per i giovani, la zona giusta
dirigetevi sull’altra sponda.
è la cosmopolita e caotica piazza di Santa Croce, piena
Splendidi panorami al tramonto
Per chi è in vena di una bella passeggiata (in salita, al-
di studenti americani e ragazzi da tutto il mondo.
meno all’andata) non perdetevi lo spettacolo della basilica
di San Miniato a Monte e della bellissima veduta
sulla città che si gode dal vicino Piazzale Michelangelo.
La chiesa, splendido esempio di romanico in Toscana, si
erge su uno dei punti più alti del capoluogo. Optate per
le ore del tardo pomeriggio: al tramonto il panorama
offre il suo massimo. Scegliere cosa visitare a Firenze è
davvero difficile, tante sono le sue bellezze. Noi vi consigliamo
di passeggiare tra i Giardini di Boboli, scoprire
Come arrivare
Per raggiungere Firenze in auto da Trento prendete
l’A22 fino a Modena poi immettevi nell’A1 fino
al capoluogo toscano. I poco più di 300 chilometri
si possono percorrere in circa 3 ore e mezza, ma
tenete in considerazione che spesso nel superare
gli Appennini si incontrano code perché l’autostrada
si restringe a due corsie per senso di marcia. Il
costo di casello e benzina è di circa 150 euro (a/r).
In treno il tempo è circa lo stesso, per un costo approssimativo,
andata e ritorno, di 80 euro.
Foto: panoramica di Firenze
Pronti a partire
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Dal 07/03 al 04/07/2013
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pernottamento e prima colazione
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20
BUON CIBO
Un cestino
tutto da sgranocchiare
( )
Date sfogo al vostro estro culinario con
squisiti contenitori delle vostre gustose
creazioni ai fornelli.
Immaginate
un piatto che da solo vi risolva l’antipasto,
ma anche il primo piatto, declinabile in mille varianti, in
grado di mettere d’accordo i palati più diversi. Parliamo
del “cestino di grana”, una sfiziosità della tradizione italiana,
con cui potete dare sfogo al vostro estro creativo:
il suo sapore è semplice e gustoso, ma il “carattere” del
prodotto finale lo scegliete voi in base a quello che ci
metterete dentro.
Cominciamo dalla base
Per dare vita ai vostri contenitori di prelibatezze – la
cui dimensione può variare a seconda delle vostre
necessità – procuratevi innanzitutto la materia prima:
del buon Trentingrana D.O.P. Prendete poi una padellina
antiaderente, in cui verserete un filo d’olio e un
cucchiaino di formaggio. Create una base non troppo
sottile (che non rischi di spezzarsi) ma neanche troppo
spessa (in questo caso potrebbe rimanere un po’ gommosa)
stendendola per bene, in maniera uniforme,
aiutandovi con un cucchiaio di legno. Quando il grana
comincia a dorarsi e a sfrigolare, spegnete il fornello
e, con delicatezza, sollevate la sfoglia che avrete creato.
Lasciatela raffreddare, dopo averla adagiata su una
tazzina o un bicchiere capovolti. E per rendere ancora
più saporiti i vostri cestini, aggiungete a ciascuno
10 grammi di burro. Se invece siete di fretta, potete
optare per la preparazione in forno o in microonde:
perderanno un po’ di croccantezza, ma saranno deliziosi
comunque. Dividete il grana in porzioni da circa
20 grammi e formate dei mucchietti su una teglia foderata
con carta da forno. Appiattiteli con il dorso di un
cucchiaio (fate attenzione a non lasciare buchi) e infornateli
a 200 gradi per 5 minuti, finché il formaggio è
fuso e dorato. Sfornate le cialde e posatele subito sulle
ciotoline rovesciate. Potete eseguire la stessa identica
operazione con il microonde, sempre stando attenti a
non far bruciare nulla.
Per servire un primo piatto
I vostri cestini ora possono essere impiegati per gli usi

più svariati: il primo è quello di utilizzarli come piatti
da portata. Potete cucinare un primo, ad esempio una
pasta, e servirla adagiata sui graziosi piattini di formaggio
da voi creati. Noi ve ne suggeriamo una che si
sposa a meraviglia con i cestini.
Ricetta - tagliatelle allo speck
Per il sugo tagliate 100 g di speck a listarelle,
sbucciate 100 g di cipolla e sminuzzatela; rosolate
il tutto in olio d’oliva, poi aggiungete 4 fette di
pomodoro secco, e insaporite con alloro, pepe e
peperoncino.
Fate cuocere per 10 minuti. A questo punto buttate
[ segue ]
L’alternativa
vegetariana
Per un’alternativa vegetariana, optate per un secondo
piatto di uova e verdure.
Ricetta - cestini di grana vegetariani
Sbucciate gli asparagi (l’equivalente di due per
ogni cestino), eliminando le estremità legnose.
In una pentola versate acqua calda: quando sarà
arrivata a ebollizione, aggiungete mezzo cucchiaino
di burro e due di vino bianco per ogni cestino,
buttate gli asparagi e fateli cuocere con un coperchio
per circa 20 minuti (regolatevi a seconda
del loro spessore: più sono grossi più avranno
bisogno di tempo). Mentre aspettate, fate bollire
4 uova fino a che non diventano sode, poi schiacciatele
in un piatto con la forchetta, in modo da
ottenere una purea, e aggiungete un filo d’olio.
Appena gli asparagi sono pronti, tagliateli a pezzetti
e deponetene due cucchiai in ogni cestino,
insieme con un cucchiaio di purea d’uovo. Servite
con due fili di erba cipollina, per dare più sapore
o, in alternativa, con una salsina ottenuta sminuzzando
e lasciando macerare nell’olio per un paio
d’ore prezzemolo e cerfoglio.
21

22
BUON CIBO
le tagliatelle nell’acqua che avrete precedentemente
portato a ebollizione, fate cuocere per 5
minuti e poi fate saltare nella padella con il sugo.
Servite ogni commensale con un cestino di grana
ripieno della pasta. Se volete massimizzare l’effetto,
impreziosite con del prezzemolo tritato e
ulteriori pomodori secchi a crudo.
Lo scrigno delle meraviglie
I cestini possono essere l’involucro ideale anche di
un antipasto o di un secondo piatto, a seconda dei
vostri gusti. Un’idea facile e veloce è quella del carpaccio
di speck.
Ricetta - carpaccio di speck
Procuratevi 200 g di speck altoatesino doc, liberatelo
dalla cotenna e affettatelo finemente, poi
adagiatene due fette sopra ogni cestino. Pulite
80 g di funghi porcini freschi, due ravanelli e 60
g di lattughella: tagliate i funghi a fettine sottili
e distribuiteli, crudi, sulle fette di speck. Ripetete
la stessa operazione con la lattughella. In una
tazzina mescolate olio d’oliva, succo di limone,
sale e pepe: versate un paio di cucchiaini di questa
salsina in ogni cestino, con un pizzico di sale.
Se volete una ricetta audace, provate con una
composta di mele servita in un cestino accanto a
una scelta di formaggi tipici, come ad esempio il
Casolèt della Val di Sole. Il figurone è assicurato!
Per gli amanti
dei formaggi
Se volete preparare un antipasto sfizioso e fresco,
vi diamo un’idea facile e veloce: in una
ciotola aromatizzate della ricotta (regolatevi su
circa tre cucchiaini a cestino) con erba cipollina,
una puntina di paprika, una spruzzata di cumino,
mezzo spicchio d’aglio tritato finissimo, del
pepe macinato al momento.
Mescolate il tutto, e servite
ogni cestino guarnito con
delle fettine di ravanello.
Se volete una variante
più agrodolce, potete
servire con un filo di
miele e due noci.
I preferiti
dei ragazzi
I cestini di grana vi vengono in aiuto anche per
preparare al volo una cena per i vostri figli e i loro
amici. Con questa ricetta andrete a colpo sicuro:
mescolate la ricotta aromatizzata con il basilico e
un po’ di burro (calcolate un cucchiaino per ogni
cestino), e date una spolverata di pepe. Fate poi
rosolare delle striscioline di speck (calcolatene
quattro per ogni cestino) in padella con della cipolla
rossa tagliata sottile. Guarnite ogni cestino
con un paio di cucchiaiate di ricotta e lo speck.

24
C
BUON CIBO
Ecco la ricetta
della vera torta
( )
Una delle pietanze festive più conosciute:
facile da preparare, è gustosa anche fredda.
hi è nato e cresciuto nelle montagne del Trentino-
Alto Adige avrà assaggiato e forse anche cucinato la
torta di speck. Si tratta dell’erede gustosa della torta
pasqualina, una pietanza salata nata in Liguria e poi
esportata in diverse regioni italiane che hanno riadattato
il piatto secondo le proprie tradizioni. Le prime
tracce della torta pasqualina si trovano negli scritti gastronomici
del letterato Ortensio Lando - risalenti al
XVI secolo - che ne dà un giudizio che non ha bisogno
di spiegazioni: “A me piacque più che all’orso il miele”.
La torta, come dice il suo nome, nasce per celebrare
il periodo pasquale con un piatto ricco che in passato
era la pietanza regina del convivio: le cuoche migliori
riuscivano a impilare 33 sfoglie di pasta in omaggio
all’età di Gesù Cristo. Oggi rimane un piatto tipico e
particolarmente consigliato per la gita di Pasquetta,
visto che la torta è ottima anche fredda.
Ricetta - torta pasqualina per 6 persone
Preparare la tipica torta è facile e divertente. Considerando
sei persone, vi serviranno 700 g di erbette,
50 g di pecorino o altro formaggio saporito,
300 di ricotta, 100 di parmigiano, sette uova, due
confezioni di pasta sfoglia, sale e pepe a vostro gradimento.
La preparazione
Innanzitutto le erbette: pulitele e lessatele in acqua
salata per cinque minuti, successivamente scolatela
e strizzatela molto bene. Quindi pensate al ripieno:
impastate la ricotta con tre uova, il parmigiano e il
pecorino, aggiungendo sale e pepe a piacimento.
Quando il composto sarà amalgamato aggiungete
le erbette lessate. Versate il ripieno così composto
in uno stampo circolare che avrete prima foderato
con la pasta sfoglia. Il composto adagiato sulla sfoglia
dovrà avere dei piccoli incavi dove aprirete le
uova rimanenti (tranne una) in modo che durante
la cottura diventino sode. Chiudete quindi il vostro
preparato con un’altra sfoglia, stando ben attenti a
serrare i bordi per non far uscire il ripieno. Prima di
metterla a cottura, pennellate la superficie con l’uovo
rimasto sbattuto, quindi bucatela con la punta di
una forchetta. A questo punto, siete pronti per infornare
la vostra torta pasqualina: scaldate il forno
a 200 gradi e lasciate cuocere per circa 50 minuti.
Ricetta - torta allo speck
La procedura è molto simile a quanto già detto per
la preparazione della torta pasqualina, ma per farla
a dovere sarà opportuno preparare anche la pasta.
Per quest’ultima, procuratevi 300 g di farina bianca,
150 di burro, 1/4 di litro di acqua e un uovo. Per gli
ingredienti del ripieno vi serviranno invece 250 g

pasqualina
di cavolo cappuccio, 250 di speck a dadini, 250 di
formaggio grasso a dadini, 1/4 di litro di panna, 4
uova.
Innanzitutto, la pasta: mescolate i vari ingredienti
e lasciatela riposare per una mezz’ora. Alla fine, la
vostra sfoglia dovrà essere alta circa un centimetro.
Quindi procuratevi uno stampo circolare e foderatelo
con la pasta che avrete preparato e cospargete sul
fondo il cavolo tagliato a fettine assieme allo speck
e al formaggio a dadini: chiudete il composto con la
pasta, serrando bene i bordi. A questo punto, sbattete
il latte con uova e panna e versate il composto
sulla sfoglia. Infine, infornate la torta a 180 gradi e
attendete 45 minuti per ultimare la cottura.
Torta pasqualina
per 6 persone con 11,62 euro
Erbette da cuocere
Per le sue erbette da cuocere Primia ha
selezionato le foglie più fresche e compatte,
per offrirvi un contorno semplice
e genuino, capace di adattarsi a ricette
sempre nuove e gustose.
Busta da 500 g - Prezzo 2,49 euro
Uova medie
da allevamento a terra
Le uova medie Primia sono sottoposte a
rigorosi controlli di qualità e provengono
da allevamenti a terra, che garantiscono
una migliore qualità di vita dell’animale.
Sane e nutrienti, sono perfette per i vostri
impasti fatti in casa.
Confezione da 10 pezzi - Prezzo 2,55 euro
Pasta sfoglia rotonda
La pasta sfoglia Primia è fragrante e friabile,
capace di esaltare il sapore di ogni ingrediente
con cui viene abbinata. Un gusto avvolgente,
ideale per preparare tante diverse
ricette: torte salate, primi o secondi piatti in
crosta, dolci e svariate golosità tante quante
ne suggerisce la vostra fantasia.
Confezione da 230 g - Prezzo 1,59 euro
Ricotta fresca
Le preziose proprietà del latte, rigorosamente
italiano, si ritrovano nella Ricotta Fresca
Primia, che può essere utilizzata per tutte le
portate, dall’antipasto al dolce, anche per le
sue ottime qualità nutrizionali: è infatti ricca di
proteine e povera di grassi e colesterolo.
Confezione da 225 g - Prezzo 1,15 euro
Mix grattugiato
Il mix grattugiato Primia arriva sulla tavola
pronto all’uso. La freschezza del prodotto,
ottimo se utilizzato nei condimenti di pasta,
minestre e zuppe, è la soluzione ideale per
chi ha poco tempo da dedicare alla preparazione
dei pasti, ma non vuole rinunciare
alla qualità.
Busta 100 g – Prezzo 1,19 euro
Il prezzo riportato in alto si riferisce alla quantità di prodotto
necessaria per la preparazione della ricetta.
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26
BUON CIBO
La colomba,
( )
Le origini del dolce pasquale per
eccellenza affondano le radici nella
storia. Diverse città se ne contendono la
paternità, tutta Italia la ama.
Morbida e leggera, gustosa e amata in tutta
Italia da grandi e piccini, la colomba è il dolce tipico
della tradizione pasquale. Grazie alla sua pasta candida
e alla sua croccante copertura a base di glassa,
mandorle e zucchero, si è ormai affermata come dolce
tipico italiano, tanto da essere addirittura tutelata
dalla legge. Un decreto del 2005, infatti, stabilisce che
la denominazione tipica sia riservata “al prodotto dolciario
da forno a pasta morbida, ottenuto per fermentazione
naturale da pasta acida, di forma irregolare
ovale simile alla colomba”, disciplinando poi anche le
caratteristiche della glassatura superiore. Ma ben prima
di entrare nei testi normativi, la colomba ha popolato
le tante leggende sulla sua origine.
Tra storia e leggenda
Le più conosciute portano entrambe a Pavia dove la
regina longobarda e cattolica Teodolinda, attorno al
610 d.C., decise di ospitare a corte alcuni monaci stranieri
di passaggio in città. Tra questi, anche l’abate
irlandese Colombano, che dovette rifiutare la carne offerta
dai sovrani durante il pranzo perché era periodo
di Quaresima. Teodolinda e Agilulfo, seccati, interpretarono
il rifiuto come un’offesa personale e fu allora
che Colombano, benedicendo la selvaggina, la trasformò
in bianche colombe di pane. La regina, colpita dal
morbida delizia
gesto del monaco e convinta della sua santità (verrà
in effetti canonizzato nel 642), gli permise di erigere
nel suo territorio l’Abbazia di Bobbio, che ancora oggi
porta il suo nome e ne conserva le spoglie. La seconda
leggenda invece è datata 572 d.C. ed è legata alla
figura di Alboino, leggendario re dei Longobardi. Dopo
tre anni di assedio i Longobardi vinsero la resistenza
dei pavesi, entrando in città; fu allora che i cittadini
- per evitare la furia vendicativa degli occupanti - decisero
di donare al re un soffice dolce a forma di colomba.
Un gesto di pacificazione che garantì la tranquillità

di Pasqua
della nuova capitale del regno longobardo. Ma l’origine
accertata del dolce così come lo conosciamo oggi è
molto più recente: risale agli anni Trenta del XX secolo
e ha ragioni molto più “commerciali”.
Da Milano a Verona
Fu la celebre casa dolciaria milanese Motta a volere un
omologo pasquale del panettone, da commercializzare
in primavera. L’impasto della colomba è semplicissimo
e contiene acqua, farina, lievito, zucchero, burro e uova.
In una seconda lavorazione si aggiungono poi gli altri
ingredienti: miele, latte, canditi e vaniglia, oltre a tutto
[ segue ]
Idee
di riciclo
Alla fine delle festività, spesso resta il problema di
smaltire i dolci rimasti in casa. La colomba offre diverse
possibilità, tutte semplici e gustose. Fra queste
la torta colombina, a base di crema pasticciera,
alchermes, panna montata e frutta. Oppure un’improvvisata
cheesecake, fatta frullando il dolce grossolanamente
e foderando uno stampo di ceramica
prima di riempirlo con una crema a base di ricotta,
zucchero, canditi e tocchetti di cioccolato, volendo
anche quello avanzato dall’uovo di Pasqua!
Un padre
fantasioso
Personaggio estroso e dalle mille intuizioni, Dino
Villani può essere considerato il papà della colomba
pasquale pur senza essere pasticciere. Artista e
pubblicitario mantovano, suggerì alla Motta (di cui
inventò il logo) l’introduzione di un dolce pasquale
per non interrompere la produzione dopo la stagione
natalizia. Ma ideò anche il concorso di bellezza
che nel 1946 diventò Miss Italia e le campagne
pubblicitarie per la Festa della Mamma e per San
Valentino che trasformò, di fatto, nella festa degli
innamorati.
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28
BUON CIBO
l’occorrente per la glassatura di mandorle e granella
di zucchero. Naturalmente accanto alla versione base,
ormai si trovano in commercio le varianti più disparate:
da quelle alla crema a quelle al cioccolato, a quelle
aromatizzate con liquori come limoncello o Cointreau.
Non mancano nemmeno alcune versioni per così dire
“regionali” del dolce, la più celebre delle quali è, senza
dubbio, quella veronese. I veneti, a dirla tutta, rivendicano
la paternità della colomba, facendola risalire alla
fine dell’Ottocento come produzione su larga scala, individuando
tra i progenitori addirittura i “pani plastici”
delle tradizioni greca, egiziana e romana, mondi nei
quali la cucina spesso si sposava anche con le credenze
religiose. L’usanza culinaria sopravvisse all’avvento
del cristianesimo e si tramandò di generazione in
generazione, fino alla fine - appunto - del XIX secolo.
Ingredienti principali del dolce veneto sono: farina, lievito
madre, tuorlo d’uova, zucchero, burro, miele, sale,
vaniglia, burro di cacao, mandorle, nocciole ermelline,
albume, amido di mais, frutta candita. L’impasto viene
lavorato tutto assieme e le uniche due operazioni che
vengono svolte in momenti successivi sono la classica
pezzatura “a croce” e la glassatura finale a base di
mandorle e nocciole.
Bontà
fatta in casa
Ricetta - colomba alle mandorle
Per l’impasto di una colomba fatta in casa occorrono
450 g di farina manitoba, 215 di zucchero,
150 di scorza d’arancia candita, 2 uova intere e un
albume, 100 g di burro morbido, 25 di mandorle,
40 ml di latte, sale, granella di zucchero e zucchero
a velo. Sciogliete il lievito nel latte, impastandolo
con 40 g di farina, lasciando lievitare per 20 minuti.
Questo impasto deve essere lavorato con 130 ml di
acqua tiepida e 100 g di farina e rimesso a lievitare
per 40 minuti. Nella terza fase all’impasto vanno
aggiunti 20 g di zucchero, 100 di farina e 20 di burro,
lavorando finché non si stacca dalle pareti della
ciotola e lasciandolo a lievitare per un’ora. Infine
aggiungete 120 g di zucchero, 80 di burro, 210 di
farina, uova, sale e scorzetta a dadini, mettendo
a lievitare finché il volume non sarà raddoppiato.
L’impasto va diviso in tre parti (di cui una più grande)
sistemate a croce in uno stampo per colombe
e poi lasciate a lievitare per un’ora. Con un frullatore
si prepara la glassa con le mandorle e l’albume
d’uovo, stendendola sull’impasto e aggiungendo
mandorle, granella e zucchero a velo. La cottura, in
forno a 160° C, deve durare circa 45 minuti, aprendolo
ogni tanto per far uscire l’umidità.

Le buone
ricette
Anno 1 - Numero 2
Marzo 2013
Costo € 1, una copia omaggio per i
possessori di DupliCarD
LE BUONE RICETTE 31

32 LE BUONE RICETTE
Ravioli di patate
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
al formaggio grigio
Pasta di patate:
400 g di patate farinose
2 tuorli d`uovo
1 C di burro fuso
120 g di farina
Ripieno al Graukäse:
150 g ricotta
350 g Graukäse
(formaggio grigio)
Verza con speck:
800 g di verza
40 g di burro
50 g di speck
sale
Per condire:
50 g burro
sale, pepe
Pasta di patate: sbucciare le patate,
tagliarle a dadini e cuocerle
nell’acqua salata per circa 20-30
minuti; scolarle e farle asciugare.
Schiacciare le patate, impastarle
con i tuorli d`uovo e il burro, quindi
farle raffreddare. Unire al composto
la farina un pizzico di sale e
una spolverata di noce moscata
grattugiata.
Ripieno al Graukäse: in una ciotola
unire la ricotta e il Graukäse.
Stendere la pasta di patate con un
mattarello su una superficie di lavoro
infarinata, tirare una sfoglia
di pasta e ritagliare dei cerchietti
(o una forma a piacere) e depositarvi
con un cucchiaino il ripieno di
formaggio grigio.
Spennellare i bordi della pasta
con un po’ d’acqua, disporvi sopra
un’altra sfoglia di pasta, chiudere
4 persone
Tempo di preparazione: 1 h
Difficoltà: media
bene i ravioli e cuocerli in acqua
salata per circa 4 minuti.
Abbinamento di verza con speck:
eliminare le foglie esterne della
verza, rimuoverne il torsolo, lavare
le foglie e tagliarle a pezzettini o
striscioline. Metterle in una pentola
con dell’acqua bollente salata e
cuocerle per 5 minuti. Togliere la
verza dall’acqua, passarla un momento
sotto l’acqua fredda e scolarla.
Tagliare lo speck a dadini e
rosolarlo nel burro, unirvi la verza,
condire con noce moscata e sale,
far sobbollire per 5 minuti circa. La
verza può essere preparata anche
senza speck.
Condire il tutto con burro fuso, parmigiano
grattugiato e un pezzetto
di formaggio grigio.
Vino consigliato
PINOT NERO ERSTE & NEUE
La ricetta
e lo chef
del mese
Hans Lerchner
Chef del Ristorante
Lerchner’s
San Lorenzo di Sebato (BZ)
In questo piccolo ristorante a San
Lorenzo di Sebato, vicino a Brunico,
potete gustare gli originali
piatti tirolesi, accompagnati da
vino di botte locale oppure da
fresca birra pusterese, con pane
rigorosamente fatto in casa. La
cucina dei proprietari Erika e
Hans Lerchner è il più possibile
casalinga: dalla “Tschotte”, il
formaggio fresco preparato nel
maso di famiglia, alla strepitosa
zuppa di Graukäse passando
per i Pressknoedel, i canederli
schiacciati. Nella bella stagione
accomodatevi nel giardino
esterno, e godetevi il panorama
con la bella vista sul Castel
Palù e sulle vette montuose tra
cui si insinua la strada per la Val
Badia e il Plan de Mareo.
Per maggiori informazioni:
+39 474404014
Prezzo medio menu: 30 euro
La proposta di questo mese:
Ravioli di patate al formaggio
grigio

INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Risotto alle verdure
primaverili
400 g di riso Carnaroli
olio d’oliva
burro
2 scalogni tritati
250 ml di vino bianco
Trentinagrana D.O.P. quanto basta
brodo vegetale quanto basta
150 g di piselli freschi sbucciati
Lavare le punte degli asparagi, eventualmente sbucciarle
e farle sgocciolare. Lessarle per circa 8 minuti
in acqua bollente salata. Scolarle e sciacquarle con
l’acqua fredda, poi tagliarle a metà per la lunghezza.
In una casseruola soffriggere a fiamma moderata gli
scalogni, le carote e le zucchine con 3 cucchiai d’olio
ed il timo. Unire il riso e farlo tostare mescolando.
Bagnare con il vino bianco e farlo asciugare sempre
mescolando, poi aggiungere il brodo poco per volta
e proseguire la cottura. Quando il riso é quasi pronto,
unire i piselli. Mentre il riso finisce di cuocere
150 g di carote sbucciate e tagliate
a dadini
150 g di zucchine tagliate a tocchetti
1 rametto di timo fresco
12 punte di asparagi verdi e
bianchi
sale, pepe
noce moscata grattugiata
4 persone
Tempo di preparazione: 45 min
Grado di difficoltà: facile
riscaldare una noce di burro e un cucchiaio d’olio in
una padella. Distribuirvi le punte degli asparagi e
farle indorare a fiamma moderata.
Appena il riso è al dente aggiustare di sale, pepe e
noce moscata, poi farlo mantecare con un cucchiaio
di burro e uno di Trentinagrana D.O.P. Servirlo subito
con una guarnizione di punte di asparagi. A piacere
arricchire con una bella spolverata di Trentingrana
D.O.P.
Vino consigliato
MULLER THURGAU CAVIT
33

34 LE BUONE RICETTE
Insalata primavera con
uovo e barbabietola
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
16 pomodori ciliegini
6 ravanelli
4 uova sode
1 peperone giallo
1-2 manciate di foglie di barbabietola
rossa
Lavare e tagliare a metà i pomodori. Lavare i ravanelli
e tagliarli a fettine sottili. Sgusciare le uova
e tritarle grossolanamente. Lavare il peperone,
tagliarlo a metà, eliminare i semini e le pellicine
bianche, poi dividerlo in quarti e infine a striscioline.
Lavare le foglie di barbabietola, asciugarle in
una centrifuga da insalata e poi spezzettarle.
Fare una vinaigrette (salsa fredda francese) con l’aceto,
il succo di limone, 2 cucchiai d’acqua e l’olio
d’oliva.
2 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di succo di limone
5 cucchiai di olio d’oliva
1 pizzico di zucchero
1 pizzico di sale
2 cucchiai di erba cipollina tritata
4 persone
Tempo di preparazione: 25 min
Grado di difficoltà: facile
Insaporire con sale e pepe. Mescolare i pomodori
con i ravanelli, il peperone, le foglie di barbabietola
e le uova, poi suddividere il tutto in 4 bicchieri.
Irrorare con la vinaigrette, guarnire con l’erba cipollina
e servire subito.
Vino consigliato
CHARDONNAY CANTINA ROTALIANA

INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Agnello ammantellato
con pancetta
4 filetti di agnello tagliati a metà
16 fette di speck dell’Alto Adige
8 rametti di rosmarino
2 carote
4 scalogni
2 cucchiai d’olio
1 peperone rosso
200 g di sedani
1 cucchiaio di zucchero
100 ml di vino rosso
200 ml di brodo di carne
sale, pepe
filo da cucina
Lavare, tamponare, salare e pepare la carne. Avvolgere
ogni pezzo con 2 fette di speck aggiungendo a
ogni fagottino anche un rametto di rosmarino. Fermare
con il filo da cucina.
Sbucciare le carote e gli scalogni, poi tritare il tutto
grossolanamente. Lavare e tritare i sedani. Lavare il
peperone, eliminare i semini e le pellicine bianche
e tagliarlo a dadini.
Riscaldare l’olio in un tegame e farvi rosolare il tutto,
aggiungere lo zucchero e far caramellare a fiamma
moderata mescolando. Aggiungere gli involtini
e farli rosolare con le verdure. Bagnare con il vino
rosso e il brodo di carne. Coprire e far cuocere a
4 persone
Tempo di preparazione: 1 h 45 min
Tempo di cottura: 1 h
Grado di difficoltà: media
fiamma lenta per circa un’ora.
Tirare fuori gli involtini dal fondo di cottura, avvolgerli
in carta d’alluminio e metterli al caldo.
Filtrare il fondo di cottura nel passatutto e poi attraverso
un passino a maglie fitte. Versarlo in un tegamino
e ridurlo fino alla consistenza desiderata a
fiamma lenta. Insaporire con sale e pepe. Servire gli
involtini ben caldi adagiati nella salsetta, dopo aver
eliminato il filo da cucina.
Vino consigliato
TEROLDEGO ROTALIANO DOC MEZZACORONA
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36 LE BUONE RICETTE
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Trota
in crosta di sale
1 trota salmonata, di circa 1 kg,
pronta per cucinare
1-2 fette di limone
1 fetta di arancia
2 spicchi d’aglio tagliati a fettine
sale, pepe
2-3 gambi di prezzemolo
olio d’oliva
Per la crosta:
2 albumi d’uovo
2 kg di sale marino
1 Lavare la trota dentro e fuori, adagiarla in uno
stampo di vetro adatto e 2 tamponarla bene con
carta da cucina. 3 Eliminare le punte della coda e
le diverse pinne del pesce, 4 salare e pepare internamente
e riempire con le fette di limone, d’arancia,
le fettine d’aglio e il prezzemolo. 5 Spennellare
l’esterno con l’olio d’oliva.
6 Montare gli albumi non del tutto a neve e mescolarli
con il sale. 7 Se serve per favorire la formazione
del composto aggiungere 1-2 cucchiai d’acqua
fredda.
8 Allargare un terzo del composto su una teglia da
4 persone
Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 45 min
Grado di difficoltà: media
forno, adagiarvi sopra il pesce e coprire bene con il
resto del sale impastato, facendo attenzione che
non si creino spazi scoperti o buchi. Il pesce deve
essere ermeticamente chiuso.
9 Passare la teglia nel forno caldo e far cuocere la
trota per circa 45 minuti. 10 Prima di servire eliminare
la parte superiore della crosta in modo da potere
estrarre con attenzione i filetti di pesce.
Vino consigliato
SAUVIGNON SAN MICHELE APPIANO

Ricetta
passo-passo
Tamponarla bene 2
Eliminare le punte della coda e le
3
pinne
Lavare la trota
Riempire l’interno del pesce
Spennellare l’esterno con olio 5
Montare gli albumi e aggiun-
6 Verificare la densità del 7
gervi il sale
composto
Ricoprire completamente il
pesce con il composto di sale
8
Cuocere in forno per 45
9 Eliminare la crosta di sale 10
minuti
37
1
4

38 LE BUONE RICETTE
Soufflé al cioccolato
al profumo di arance
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
burro e farina per 4
stampini
60 g di cioccolato fondente
50 g di burro morbido a
temperatura ambiente
3 uova
50 g di zucchero
1 cucchiaio di farina
marmellata di arance
1 - 2 arance, la buccia
ed il succo
Ungere gli stampini con il burro e spolverizzarle con
la farina. Riscaldare il forno a 200°C.
Tritare la cioccolata e farla sciogliere a bagnomaria,
poi farla intiepidire. Aggiungere il burro morbido,
che dovrebbe avere circa la stessa temperatura della
cioccolata, mescolando. Dividere le uova e sbattere
i tuorli con la metà dello zucchero a bagnomaria,
fino a ricavarne una crema biancastra (non farla
scaldare troppo, non deve assolutamente bollire).
Far intiepidire, poi aggiungere la miscela di cioccolata
e burro. Montare a neve gli albumi con il resto
dello zucchero e versarli sulla crema al cioccolato
spolverizzando con la farina e incorporandoli delicatamente
con una frusta con movimenti dall’alto
verso il basso. Versare l’impasto negli stampini, passare
nel forno caldo e far cuocere per 10-15 minuti.
Il cuore dei soufflé dopo la cottura deve risultare
morbido e piuttosto liquido. Nel frattempo riscaldare
4 cucchiai di marmellata con il succo d’arancia
e 1-2 cucchiai d’acqua fredda. Portare all’ebollizione
mescolando, quindi far bollire e assodare qualche
secondo e poi togliere il tegame dal fuoco. Frullare
il tutto con un frullatore a immersione e aggiungere
la metà della buccia grattugiata. Distribuire la
salsa su quattro piatti da dessert e far scivolare su
ogni piatto un soufflé. Cospargere di buccia d’arancia
grattugiata e servire immediatamente.
4 persone
Tempo di preparazione: 45min
Tempo di cottura:
15 min
Grado di difficoltà:
media
La cantina del mese
PINOT NERO ERSTE & NEUE cl 75
Regione: Alto Adige
Vitigno: Pinot Nero
Colore: Rosso rubino
Profumo: fragola e lampone
Gusto: secco, armonico e delicato
Gradi alcolici: 13% vol
Temperatura di servizio: 15°C
MULLER THURGAU CAVIT cl 75
Regione: Trentino
Vitigno: Muller-Thurgau
Colore: giallo paglierino
Profumo: delicato e aromatico
Gusto: secco e fresco
Gradi alcolici: 12% vol
Temperatura di servizio: 10/12°C
€ 7,10
€ 4,25
CHARDONNAY CANTINA ROTALIANA cl 75
Regione: Trentino
Vitigno: Chardonnay
Colore: giallo paglierino
Profumo: delicato e fruttato
Gusto: secco e armonico
Gradi alcolici: 12,5% vol
Temperatura di servizio: 10/12°C
€ 4,79
TEROLDEGO ROTALIANO DOC
MEZZACORONA cl 75
Regione: Trentino
Vitigno: Teroldego
Colore: rosso rubino brillante
Profumo: intenso; sentori di frutti di bosco
Gusto: secco, vellutato di grande equilibrio
Gradi alcolici: 12,5% vol
Temperatura di servizio: 16/18°C
€ 4,39
SAUVIGNON SAN MICHELE APPIANO cl 75
Regione: Alto Adige
Vitigno: Sauvignon
Colore: giallo dorato con riflessi verdognoli
Profumo: intenso; sentori di salvia e sambuco,
speziato
Gusto: secco e delicato, gradevolmente acidulo
Gradi alcolici: 14% vol
Temperatura di servizio: 10°C
€ 8,98

Pasta integrale Primia,
bontà e salute
( )
Presentata con un packaging rinnovato e con i
tortiglioni che vanno ad aggiungersi ai formati
già esistenti, la gamma Primia è la base ideale
per primi piatti ricchi di gusto e benessere.
Un sapore inconfondibile, grazie al quale dare una
veste sorprendente a tutti i primi piatti, da quelli più tradizionali
a quelli più creativi, e valori nutrizionali alleati
della salute e della linea. Trovate tutto questo nei diversi
formati di pasta integrale Primia, con due novità: i tortiglioni,
che vanno ad aggiungersi ai fusilli, alle penne e agli
spaghetti, e un nuovo, pratico e colorato packaging.
Benessere nel piatto
Presentata in confezioni da 500 g, la pasta integrale
Primia proviene da fornitori selezionati e certificati ed è
composta unicamente da semola integrale di grano duro
(per il 70%) e acqua, ed è interamente lavorata in Italia.
A tali garanzie si unisce l’indiscutibile apporto nutritivo
della pasta integrale che, grazie al suo altissimo contenuto
di fibre, è diventata elemento irrinunciabile di tutti i
regimi alimentari sani ed equilibrati. Una porzione da 100
g contiene infatti solo 350 kcal (il 18% del fabbisogno
giornaliero) e ha un elevato potere saziante che la rende
perfetta per chi si sta sottoponendo a una dieta senza
rinunciare al gusto.
In cucina
La pasta integrale Primia, col suo caratteristico colore
più scuro di quella tradizionale e un sapore che consente
di percepire profondamente l’aroma del cereale, può
essere impiegata ai fornelli in molte varianti. Il consiglio
è di scolarla al dente per poi esaltarla con condimenti
semplici, in particolare verdure saltate in padella e condite
a crudo con un filo d’olio extravergine d’oliva, sempre
all’insegna di salute e leggerezza. Provate i fusilli con
pinoli, zucchine e capperi, valorizzate gli spaghetti con
un sugo a base di pomodoro fresco e basilico, gustate
l’abbraccio tra i nuovissimi tortiglioni e una salsa a base
di pomodorini, aglio, asparagi e rucola e donate una nota
pungente alle penne aggiungendo il provolone piccante
a dadini a un condimento a base di verze. Nessun commensale
rimarrà deluso.
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42 SALUTE, FAMIGLIA E BENESSERE
Pulizie di primave
( )
Ecco come far risplendere la nostra
Siamo pronte a mettere a nuovo la nostra casa,
ora che sta per iniziare la primavera. I primi tiepidi
raggi di sole invogliano ad aprire le finestre, a
stendere i panni sul terrazzo e a coltivare i fiori sui
balconi. E il ritorno di serate meno gelide, anche se
l’aria è ancora frizzante, ispira i primi barbecue della
stagione. Per fare tutto questo abbiamo bisogno di
metterci all’opera con le tanto attese pulizie di primavera.
Quelle che vi proponiamo sono all’insegna
del rispetto del nostro pianeta, del risparmio di denaro
e dei consigli delle nonne, sempre utili quando
si tratta di faccende domestiche.
Prima parte: vetri e balconi
Regola fondamentale: si comincia dalla parte esterna
della casa, pertanto armiamoci di straccio e iniziamo
da balconi e verande. I pavimenti vanno passati
più volte con panni in microfibra (evitiamo di usare
prodotti usa e getta, o al massimo puliamoli con carta
morbida inumidita in modo da servircene ancora
e non buttarli dopo il primo utilizzo). Per il lavaggio
dei balconi usiamo un bicchiere di aceto sciolto
in un secchio d’acqua calda. E per far brillare i vetri
delle finestre? Ci sono diverse alternative. Acqua e
aceto vanno bene anche in questo caso, ma potete
provare anche a realizzare un pulivetri fai da te, con
una bustina di tè oppure un terzo di bicchiere di vino
bianco, da diluire in acqua e da spruzzare sui vetri
ecologiche
casa, rispettando l’ambiente e con la
massima attenzione per il risparmio.
utilizzando un apposito contenitore spray. Oppure
potete servirvi di acqua calda mista a un po’ di succo
di limone e poi asciugare i vetri con i fogli di carta di
un quotidiano (le piccole quantità di inchiostro sono
molto efficaci sugli aloni).
Secondo passo: gli elettrodomestici
È il momento di dedicarci anche agli elettrodomestici
di uso quotidiano, che ogni tanto vanno puliti a
fondo. Possiamo fare questa operazione evitando i
prodotti chimici. Il bicarbonato di sodio è un prezioso
alleato del quale non possiamo fare a meno. Per l’igiene
del frigorifero, ad esempio, basterà scioglierlo
nell’acqua calda con la quale laverete le pareti inter-

a...
ne: lasciate agire per alcuni minuti, poi risciacquate
e asciugate con un panno di cotone. In alternativa
potete usare qualche goccia di aceto. Questo serve
anche per la pulizia della lavastoviglie: aggiungetelo
nella vaschetta del brillantante e una piccola quantità
anche sul fondo della lavastoviglie, eviterete la
formazione del calcare e i cattivi odori. Per la lavatrice,
invece, azionate un lavaggio a cestello vuoto con
aceto alla temperatura di 50-60 gradi: combatterete
il calcare e otterrete un ottimo livello di igiene all’interno
dell’elettrodomestico. Inoltre, nei normali cicli
di lavaggio, l’aceto può essere usato come disinfettante
senza lasciare cattivi odori sugli indumenti.
[ segue ]
L’ammorbidente
fatto in casa
Cento grammi di acido citrico (venduto in polvere o
granuli, può essere acquistato in farmacia, in erboristeria
e nei negozi di prodotti naturali) in un litro di
acqua distillata e l’ammorbidente fai da te è pronto.
Come si fa? Sciogliete l’acido nell’acqua intiepidita
dentro una bottiglietta vuota. È fondamentale che
l’acqua sia distillata, altrimenti non ammorbidisce i
capi e inibisce l’acido citrico. Per profumare il vostro
ammorbidente fatto in casa usate gli oli essenziali
come lavanda, ylangylang, vetiver. Ricordate però
che non sono solubili e quindi tendono a depositarsi
sulla superficie. Pertanto ogni volta che utilizzerete
il prodotto dovrete agitare bene la bottiglietta che lo
contiene per mescolare il contenuto.
Altri tre prodotti
dall’acido citrico
Brillantante, disincrostante e anticalcare: un unico
prodotto con tre funzioni, da preparare con le
vostre mani. Cosa serve: 150 g di acido citrico, un
litro di acqua distillata, olio essenziale a scelta.
Procedete così: in una ciotola di plastica sciogliete
l’acido citrico nell’acqua distillata tiepida e versate
il tutto in uno spruzzino. Potete usare questo
detergente come brillantante nella lavastoviglie
e come disincrostante per la lavatrice: in questo
caso avviate un lavaggio a 60 gradi, versando un
litro di prodotto direttamente nel cestello, una
volta ogni due mesi. È anche un ottimo anticalcare
su lavelli e rubinetteria.
43

44
SALUTE, FAMIGLIA E BENESSERE
Per finire: superfici, soprammobili e tappeti
Forno, barbecue, piano cottura e lavandini si possono
lavare con uno spray al bicarbonato fatto in casa.
Ecco come: vi occorrono 48 g di bicarbonato di sodio,
mezzo litro di acqua distillata e 2-3 gocce dell’olio
essenziale che preferite, per profumare. Mescolate il
tutto in un contenitore fino al completo assorbimento
del bicarbonato e poi trasferite il composto in un
contenitore spray. Per gli oggetti di cristallo provate
l’acqua di cottura delle patate oppure acqua e aceto.
Per lucidare il marmo va bene l’olio d’oliva, mentre
sull’ottone potete strofinare mezzo limone coperto
di sale molto fino, che toglierà via le macchie. I soprammobili
in peltro risulteranno splendenti grazie
a un composto fatto con bicarbonato, un pizzico di
sale e succo di limone. E per rendere i tappeti come
nuovi? Ancora bicarbonato! Spargetelo sulla superficie
fino a coprirla uniformemente, lasciate agire
per un giorno intero e poi passate l’aspirapolvere. Se
delle zone risultano ancora sporche passateci sopra
acqua e bicarbonato e lasciate asciugare. Sbattete
per bene e ripassate l’aspirapolvere: i colori saranno
tornati vividi e brillanti.
Saponi e detersivi
naturali
Se i rimedi appresi dalla nonna vi affascinano ma
non vi bastano, e se i consigli che avete appena
letto vi incuriosiscono e volete conoscere tutto
sull’argomento, non potrà mancare nella vostra
libreria “Saponi e detersivi naturali. Come farli in
casa usando olio, cenere, soda e lisciva”, di Liana
Paoletti, Arianna Editrice (2011). “In questo libro
non troverete pesanti nozioni o noiose pagine da
saltare per passare ai capitoli successivi, sarà un
libro in cui ci sarà più da fare che da leggere”, scrive
l’autrice. Troverete tutti i consigli per preparare
con le vostre mani i detergenti per le pulizie quotidiane,
così come si faceva un tempo, soltanto con
ingredienti naturali. Anche i meno esperti possono
accostarsi a questo manuale fiduciosi della buona
riuscita dei detersivi fai da te: le “ricette”, infatti,
sono spiegate passo passo e in maniera semplice.
Imparerete a preparare da soli dei prodotti assolutamente
innocui nei confronti della salute e che
rispettano il pianeta in cui viviamo, perché usandoli
non immetterete sostanze nocive nell’ambiente ed
eviterete di produrre rifiuti in plastica da smaltire.
Libro del mese
Saponi e detersivi naturali. Come farli in casa
usando olio, cenere, soda e lisciva
Autore: Giancarlo Dall’Ara
Edizioni: Liliana Paoletti
Anno di pubblicazione: 2011
Prezzo: 12,99 euro
Pagine: 144

13-01
LE SOTTILI
LASAGNE ALL’UOVO
Le Emiliane Barilla oggi le trovi anche più sottili, per esaltare i condimenti più
vari con gusto delicato, in una sfoglia perfetta per andare subito in forno.

46 SALUTE, FAMIGLIA E BENESSERE
A Pasqua?
Si gioca in famiglia!
( )
Riscoprite il piacere del gioco in famiglia:
Igenitori italiani giocano in media con i loro figli
15 minuti al giorno, e spesso soltanto di domenica.
Eppure per i bambini il gioco è nutrimento per la
mente, il corpo e le emozioni. Stare in famiglia in
un clima sereno e divertente, quindi giocare (ai giochi
e alla vita) con i genitori, è un gesto che non ha
prezzo. Approfittate dunque delle festività pasquali
e del riposo dal lavoro, per regalare ai vostri figli il
tempo del gioco (possibilmente non rispondendo al
telefono e con la televisione spenta). Per aiutarvi, vi
suggeriamo quattro giochi di una volta adattati alla
Pasqua. Chissà che non siate voi i primi a divertirvi.
Caccia all’uovo
Partiamo da un’attività ludica semplice da organizzare,
di sicuro effetto, che ha il pregio di tenere i
bambini occupati per almeno un’ora e che si può fare
sia al chiuso che all’aperto. La sera prima preparate
delle sorpresine (vanno bene delle caramelle o dei
pezzi di lego) e nascondetele all’interno di contenitori
a forma di uova, di plastica o di cartone (in alternativa
potete creare voi stessi una forma di uovo
avvolgendo gli oggetti con della carta trasparente e
aggiungendoci dei bei fiocchi colorati rossi). Create
un percorso con i regalini dislocati, raggiungibili con
dei biglietti-indizio che portano alle tappe successive
in una vera e propria “caccia all’uovo”. La meta finale
nasconderà un grosso uovo di Pasqua, da dividere tra
tutti i partecipanti. Come variante, nascondete delle
uova vere, che avrete precedentemente colorato:
quattro suggerimenti per rendere magica
la vostra giornata di festa.
a ogni colore corrisponde un punteggio, chi realizza
quello più alto si aggiudicherà il premio finale.
La corsa degli equilibristi
Se avete a disposizione un giardino, l’ideale è la corsa
con l’uovo in bocca. Dividetevi in due squadre, e stabilite
una “boa” che vi servirà da traguardo e come punto
di svolta. L’abilità consiste nell’arrivare alla “boa”,
girarci intorno e tornare indietro con un cucchiaino in
bocca sul quale è stato collocato un uovo crudo! Una
volta tornato alla base, il giocatore che ha corso, passa
l’uovo e il cucchiaino al compagno, che a sua volta

dovrà fare la stessa cosa, fino a quando tutti i componenti
della squadra avranno compiuto il loro percorso.
Vince la squadra i cui membri hanno completato il
percorso senza rompere le uova. Se è brutto tempo
sgomberate una stanza e, per evitare disastri, procuratevi
delle uova sode o di cioccolato!
Velocissimi da un angolo all’altro
Se siete in cinque (o multipli di cinque), il gioco che fa
per voi è “i quattro cantoni”. L’ideale sarebbe giocarci
all’aria aperta, ma andrà benissimo anche una sala
piuttosto ampia, con quattro angoli ben sgombri.
[ segue ]
Cestino per gli ovetti
fai da te
A Pasqua sbizzarritevi con il fai da te insieme ai vostri
piccoli. Recuperate un cartoncino spesso, dei fogli
di cartoncino più sottile colorati, colla e forbici.
Sul cartoncino disegnate con il compasso due cerchi
concentrici in modo che il primo abbia un diametro
non inferiore ai 10 cm e il secondo almeno il doppio.
Il cerchio più interno vi servirà come base del cestino
e l’altro per le pareti. A questo punto disegnate,
partendo dalla circonferenza esterna verso quella
interna, dei raggi dello spessore di 1 cm e tagliate
lo spazio tra un raggio e l’altro. Sempre utilizzando
il cartoncino, realizzate delle striscioline alte un centimetro,
poco più lunghe rispetto alla circonferenza
della base del cestino. Piegate i raggi in modo che
risultino in verticale rispetto alla base del cestino,
e fate passare tra l’uno e l’altro le striscioline appena
tagliate partendo dal basso, fino ad arrivare
all’estremità del cesto. Per fissarle, usate della colla.
Ecco fatto il vostro cestino artigianale, che potete
riempire con ovetti di cioccolato e donarlo a chi
volete.
47

48
SALUTE, FAMIGLIA E BENESSERE
La prima cosa da fare è individuare i “cantoni”: quattro
posti ben definiti (un albero, un tombino, dei cerchi
nella terra), dove si dispongono i quattro giocatori. Un
quinto, estratto a sorte, si mette al centro del quadrilatero.
Da quel momento in poi i quattro devono scambiarsi
di posizione a due a due, stando attenti a non
farsi acciuffare dal quinto: chi si fa catturare, perde il
suo posto e va al centro. Il trucco è cercare di accordarsi
per lo scambio tramite cenni, senza farsi scoprire dal
giocatore centrale.
Una questione di riflessi.
Perfetto sia per l’esterno che per l’interno, è “sacco
vuoto – sacco pieno”: i bambini vengono disposti in
una o due file, e al grido “sacco vuoto” si gettano a
terra, mentre al comando “sacco pieno” si rialzano. Divertitevi
a confondere le idee con sequenze identiche:
ad esempio “sacco vuoto – sacco vuoto” prevede che
si rimanga a terra. Chi fa cenno di rialzarsi viene eliminato.
Vince chi rimane in gara fino all’ultimo. Questi
e molti altri giochi della tradizione si trovano nel libro
di Alberto ed Elena Mora “Dizionario dei giochi perduti”
(Cairo Editore): una miniera di idee per divertirvi in
modo genuino e amorevole con i piccoli di casa.
Segnaposto
ritratto di famiglia
Nei giorni di festa divertitevi in casa assieme ai
bambini, usando un ingrediente segreto: la fantasia.
Bollite tante uova sode quanti sono i commensali,
e lasciatele raffreddare. Procuratevi colori atossici
per alimenti e armatevi di pennelli, quindi dipingete
le uova assieme ai piccoli
aiutanti. A questo punto
create dei segnaposto “a
tema”: ogni bimbo farà il
suo autoritratto e quello
dei commensali (il papà
con i baffi, la nonna con
lo chignon, la mamma
con gli occhiali…): la
vostra tavola di Pasqua
sarà così davvero
unica.
Uova di cioccolato
e… frutta
Per non abbuffarvi di solo cioccolato e rischiare
un’indigestione, preparate una merenda alternativa
per i bambini: procuratevi delle uova di cioccolato di
piccole dimensioni. Scegliete insieme ai bambini la
loro frutta di stagione preferita e frullatela assieme
a una banana e a mezzo bicchiere di latte: aprite
le uova a metà e all’interno di ciascuna versate il
frullato. Guarnite con mirtilli e lamponi, e servite il
vostro dessert sano e gustoso a tutta la famiglia.

50 SALUTE, FAMIGLIA E BENESSERE
Vitamine:
l’esperto risponde
( )
Vitamine: dove, quali e perché
ci servono? Risponde Michele
Pizzinini, specialista in Scienza
dell’Alimentazione di Trento.
Come dice il nome, le vitamine sono sostanze
indispensabili per la nostra vita. Ma quante sono, a
cosa servono e dove si trovano? Lo abbiamo chiesto a
Michele Pizzinini, specialista in Scienza dell’Alimentazione
di Trento (www.michelepizzinini.it).
Dottore, a cosa servono le vitamine?
Quelle del gruppo B (B1, B2, B6, B12) servono per la
trasformazione degli alimenti e per produrre l’energia
per far funzionare il nostro corpo. Le vitamine A, C, ed E
invece ci proteggono. Prendete ad esempio una mela,
dividetela in due e cospargetene una metà con succo
di limone: vedrete che la parte protetta dalla vitamina
C contenuta nell’agrume rimane bianca, mentre l’altra
si ossida. La vitamina D serve per il metabolismo
dell’osso e per la regolazione del sistema immunitario.
Dove si trovano?
La vitamina A è presente nei cibi con una spiccata
colorazione giallo-rossastra, come carote, albicocche,
pomodoro. Le vitamine del gruppo B sono presenti in
un’ampia gamma di alimenti (cereali, uova, ortaggi,
carne, pesce, formaggi, ecc.). La vitamina C si trova
solo nella frutta e nella verdura fresca, particolarmente
negli agrumi e nei kiwi. La vitamina B12 è presente
solo nella carne.
Qual è il principale nemico delle vitamine?
Il calore: durante la cottura degli alimenti gran parte
delle vitamine si altera e perde la capacità di funzionare.
Se, ad esempio, mangiassimo i piselli crudi, appena
raccolti, avremmo il 100% delle vitamine, dopo
la cottura il 45%. I piselli surgelati ne mantengono
solo il 17% e quelli in scatola appena il 6%.
È possibile assumere vitamine a sufficienza con la
dieta?
Sì. Con un’alimentazione variata, l’uso di cibi freschi e
molto colorati, in genere riusciamo a coprire il nostro
fabbisogno vitaminico. Ma se non assumiamo un’ampia
gamma di alimenti si possono verificare situazioni
di disvitaminosi, ovvero carenze parziali di qualche vitamina.
Gli integratori possono venirci in aiuto?
Talvolta un uso periodico di integratori - 15-20 giorni,
1-2 volte l’anno - permette al nostro corpo di fare le
scorte di quelle vitamine che non ha assorbito in quantità
sufficiente con l’alimentazione.
Il menu per fare il
pieno di vitamine
A colazione iniziate con una spremuta d’arancia, una
tazza di tè verde e delle fette biscottate integrali con
marmellata di fragole. A metà mattina fate uno spuntino
con una mela lavata e non sbucciata. Per pranzo
preparate una pasta integrale con prosciutto e piselli,
e per secondo prosciutto crudo, insalata mista (carote,
insalatina fresca, ravanelli, ecc.) con olio extravergine
di oliva, pane integrale. A merenda scegliete
uno yogurt ai frutti di bosco e per cena una zuppa di
verdure o orzetto alla trentina, trota salmonata al cartoccio
con spinaci o biete all’olio. (M. Pizzinini)

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Il futuro è verde
con l’energia rinnovabile
( )
La vocazione per l’energia
pulita in Trentino-Alto
Adige, dall’idroelettrico
alla biomassa.
Il futuro parla rinnovabile: non è utopia, ma uno
scenario raggiungibile con l’impegno di tutti. Le parole
d’ordine sono riduzione dei consumi, abbattimento
delle emissioni nocive, efficienza energetica, sviluppo
delle fonti rinnovabili. Quest’ultimo punto, in particolare,
l’Europa l’ha scritto nero su bianco: alzare al 20%
la quota di energia prodotta dalle rinnovabili entro il
2020. Da tempo il Trentino-Alto Adige ha dimostrato
di avere un dna “green”, prima e oltre gli accordi internazionali,
proponendosi come un laboratorio a cielo
aperto per l’energia pulita che ha già raggiunto rilevanti
risultati.
L’energia che non inquina
Già oggi il 34,5% del fabbisogno energetico della provincia
di Trento viene soddisfatto con l’energia pulita,
principalmente proveniente da idroelettrico e biomas-
AMBIENTE E COLLETTIVITÀ
sa, il che permette un risparmio annuo di Co2 in atmosfera
pari a circa 2,5 milioni di tonnellate (fonte:
Osservatorio per l’Energia della Provincia Autonoma di
Trento). L’Alto Adige raggiunge addirittura il 58% del
proprio fabbisogno energetico con fonti rinnovabili.
L’obiettivo, dicono a BuonaIdea dall’Ufficio Risparmio
energetico della Provincia di Bolzano, é aumentare
questa percentuale al 75% entro il 2020 e al 90% entro
il 2050. I due enti provinciali hanno scelto questa
strada come atto di responsabilità verso l’ambiente e
le generazioni future. Come loro, hanno fatto molte
aziende locali che si distinguono per la convinta attenzione
alle tematiche ambientali, tra cui molte imprese
turistiche che offrono al viaggiatore sostenibile
l’energia verde. Anche i supermercati Poli utilizzano il
100% di energia pulita e certificata per i loro negozi:
[ segue ]
53

54 AMBIENTE E COLLETTIVITÀ
In Trentino-Alto Adige
edifici “certificati”
Le case dissipano circa la metà della loro energia.
Grazie al risanamento energetico è però possibile
ridurre fino all’80% le emissioni di Co2 prodotte
dal riscaldamento e dai sistemi di produzione
dell’acqua calda. A Bolzano ha sede l’Agenzia Casa-
Clima, un ente pubblico di certificazione energetica
e ambientale di edifici e prodotti. Una CasaClima è
un edificio in grado di assicurare un’alta efficienza
energetica con conseguente risparmio di energia e
di denaro in bolletta. Il che non è poco, se si pensa
che quasi il 70% dei costi energetici di una famiglia
si deve al riscaldamento. CasaClima è uno standard
che può essere applicato dappertutto, dalla tradizionale
casa contadina fino ai moderni edifici per
uffici. La Provincia di Bolzano lo ha definito come
standard obbligatorio, e altri singoli comuni e province
hanno seguito questo esempio andando a innalzare
la loro efficienza energetica e sostenibilità.
Ad oggi sono stati certificati oltre 4.800 edifici su
tutto il territorio nazionale, 4.049 in provincia di
Bolzano e 148 in provincia di Trento.
tutti gli uffici e i punti vendita della catena sono infatti
alimentati esclusivamente con energia proveniente da
fonti non fossili.
La forza dell’acqua
Ma cosa vuol dire usare l’energia che arriva dai nostri
fiumi, ad esempio, invece che da quella prodotta con
le fonti fossili? Una famiglia con un consumo medio
annuo di 2700 kWh, scegliendo l’energia 100% rinnovabile,
evita la produzione e l’immissione in atmosfera
di 570 kg di anidride carbonica, responsabile dell’effetto
serra. L’energia pulita non inquina, dunque, e al
tempo stesso valorizza il territorio, perché viene prodotta
quasi interamente in casa. Gran parte del mix
energetico della regione arriva infatti dall’acqua, grazie
al considerevole patrimonio idrico locale. Il Gruppo
Dolomiti Energia è il principale produttore trentino di
energia elettrica da fonti rinnovabili, con le sue centrali
presenti sul territorio (le prime sono datate addirittura
inizio Novecento). «Produciamo ogni anno 1,8 miliardi
di Kilowattora di energia dall’acqua, senza l’uso di fonti
inquinanti come gas, carbone e petrolio, garantendo

ai nostri clienti, attraverso la nostra società di vendita
Trenta, la possibilità di utilizzare, a casa come
in azienda, energia 100% pulita – ha dichiarato a
Buonaidea Marco Merler, amministratore delegato
del Gruppo – promuoviamo il fotovoltaico e la ricerca
scientifica nel campo delle energie rinnovabili e
del risparmio energetico. Per il prossimo futuro vogliamo
proseguire su un solido percorso di crescita
sostenibile, che porti vantaggi al Gruppo, ai clienti
e al nostro pianeta». Nel territorio bolzanino e meranese
spicca invece la storica presenza del Gruppo
AE che, con Azienda Energetica Trading srl diretta
da Andrea Lanzingher, opera nel mercato libero da
più di 10 anni in tutto il territorio nazionale e che
oggi è il più grande fornitore di energia elettrica nel
Triveneto. «L’Alto Adige ha sempre avuto una vocazione
“green” e il gruppo AE è sempre stato molto
attento a questa forma di energia», dicono, «tanto
che nei prossimi anni faremo grandi investimenti su
altri impianti perché il campo dell’energia da fonte
rinnovabile è in forte espansione».
Energia intelligente
al supermercato
Recupero il calore che deriva dal processo di raffreddamento
dei frigo e lo utilizzo per riscaldare. Logico
no? Evito dispersioni di energia, riciclandola. In dieci
supermercati del Gruppo Poli il riscaldamento dei
locali e l’acqua calda sanitaria sono ottenuti proprio
con il recupero del calore dagli impianti frigoriferi,
grazie all’inserimento di scambiatori a piastra. Il
risparmio in termini di energia non è niente male:
pari al 50% in estate e al 15% in inverno. Pensate
che in tre di questi dieci punti vendita sono state
addirittura eliminate la caldaia e la centrale termica.
L’Oasi che funziona
con il sole
Nella destra orografica della Val Calamento, nella
catena dei Lagorai, in provincia di Trento, si trova
la magnifica Oasi WWF di Valtrigona: l’area protetta
è interessante non solo per le sue bellezze naturali
ma anche per la sua sostenibilità. Malga Valtrigona
è infatti uno splendido esempio di recupero di costruzioni
tradizionali. Il complesso, che ospita il centro
visitatori, la foresteria, la casa del guardiano e il
deposito attrezzi, è servito da un impianto fotovoltaico
e da una fitodepurazione. L’impianto produce
1,2 kw sufficienti per l’illuminazione degli ambienti,
per il funzionamento di un frigorifero e di piccole
attrezzature elettroniche.
55

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minerale e vino della casa serviti in caraffa ai pasti, tessera club che prevede l’accesso a tutti gli
impianti sportivi e ricreativi del resort, alle attività di animazione sportiva e di svago, tornei, feste,
spettacoli e serate con animazione all’aperto fino a mezzanotte; utilizzo di ombrelloni, sdraio e/o
lettini in spiaggia a partire dalla terza fila (disponibilità limitata) ed in piscina, accesso al parco
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05/07 - 15/07 1.119,00 €
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06/08 - 26/08 1.449,00 €
26/08 - 05/09 1.189,00 €
RIDUZIONI
3° LETTO
gratis da 0 a 11,99 anni
50% da 12 a 15,99 anni
25% da 16 anni in poi
RIDUZIONI
4°-5° LETTO
gratis da 0 a 1,99 anni
50% da 2 a 15,99 anni
25% da 16 anni in poi
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Mare da
715€ 715€ 715€
a persona
MEDITERRANEO ORIENTALE: CROAZIA-GRECIA-MONTENEGRO
Itinerario
della crociera
Partenza da Trieste,
Ancona,
Dubrovnik,
Corfù,
Argostoli/Cefalonia,
Kotor (Montenegro),
Spalato (Croazia),
Arrivo a Trieste
na
EGITTO – SHARM EL SHEIKH
FANARA **** 7 notti all inclusive + volo + trasferimento
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Sheikh A/R, trasferimento dall’aeroporto all’hotel e viceversa; trattamento all inclusive
quota di iscrizione, tasse aeroportuali, visto Egitto, spese di gestione pratica e assicurazione
medico/bagaglio.
Il programma all inclusive si conclude alle ore 24:00 ed è valido no alle ore 12:00 del
giorno di partenza.
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paragrafo “La quota comprende”.
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da Bergamo, Verona e Milano Malpensa
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22/03 - 28/03 779,00 €
29/03 - 04/04 879,00 €
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64 AMBIENTE E COLLETTIVITÀ
Giovani e impresa,
un binomio vincente
( )
Un premio mette a disposizione 60mila
euro per i giovani imprenditori: un
antidoto tutto Trentino alla crisi e alla
fuga all’estero.
Con una disoccupazione giovanile nazionale volata
al 36,6% non sono certo tempi d’oro per le nuove
generazioni. Eppure il talento c’è, e va scovato e sostenuto
anche localmente, per evitare inarrestabili fughe
all’estero. Occhi aperti dunque alle possibilità esistenti
a casa nostra: quest’anno ad esempio sono pronti per
essere destinati ben 60mila euro per i giovani aspiranti
imprenditori. Una cifra generosa messa a disposizione
dalla settima edizione del Premio Impresa Innovazione
D2T Start Cup, il concorso ideato da Trentino Sviluppo
per promuovere i progetti di impresa dei giovani dai 16
ai 36 anni. «L’attuale congiuntura economica», ha detto
Antonietta Tomasulo, consigliere delegato di Trentino
Sviluppo, «ha fatto riscoprire l’importanza delle startup,
del loro ruolo nel veicolare l’innovazione nel mercato,
nel creare posti di lavoro qualificati e nello sviluppo di
nuovi prodotti e servizi. Il Trentino sta investendo in
maniera concreta in molte iniziative per stimolare la
crescita in tal senso sul territorio». Certo, il gap tra la
diffusione di una cultura di impresa startup in Italia nei
confronti di altri Paesi europei è ancora alto, fa notare
Tomasulo, e a maggior ragione è importante continuare
a investire in questa direzione.
Il premio: cos’è?
Premio Impresa Innovazione D2T Start Cup è il concorso
ideato da Trentino Sviluppo in collaborazione con il
Distretto Habitech, l’Università degli Studi di Trento, le
Fondazioni Bruno Kessler ed Edmund Mach, Trento Rise,
Progetto Manifattura e con il patrocinio della Provincia
autonoma di Trento, per scovare le migliori idee di impresa
per gli under36, accompagnate con attività di co-
aching e formazione, e sostenute con un premio in denaro
così da trasformare un sogno in realtà. In sei anni
ha coinvolto oltre 400 giovani e, spinte dai motori del
suo “razzo”, sono decollate una quindicina di imprese,
quattro delle quali insediate presso i BIC, gli “incubatori
d’impresa” di Trentino Sviluppo. Tra le idee incubate ci
sono le case modulari in legno, i microrganismi per la
bonifica dei terreni, la barca solare e i dossi energetici.
Come
partecipare?
Per partecipare al concorso c’è tempo fino al 22 marzo.
Sono ammessi quattro settori: Greentech, Agrofood,
Biotech e Meccatronica. In palio ci sono premi
per 60mila euro, 50mila euro per il primo classificato
e 10mila per il secondo. Inoltre i ragazzi saranno
accompagnati da percorsi formativi sulle principali
tematiche legate al fare impresa, che rappresentano
un’opportunità preziosa per un giovane che sta
valutando la possibilità di farsi “imprenditore di se
stesso”. La Commissione selezionerà i migliori progetti
d’impresa ammettendoli alla serata finale, che
si terrà entro giugno 2013, nella quale gli aspiranti
imprenditori presenteranno la propria idea davanti
a un pubblico composto da imprenditori senior ed
esperti del settore. Ulteriori informazioni di dettaglio,
come anche il testo integrale del regolamento, sono
disponibili sul sito www.premiod2t.it

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Direttore responsabile
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Imaginor s.r.l
Immagine e coordinamento:
Francesca Manzana
Francesca Voltolini
Fotografie
Olycom/Stockfood, Fotolia, Marco
Bucci, Messner Mountain Museum
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Reg. Trib. Trento N. 16/2012 del
13/11/2012
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Distribuito presso i punti vendita del
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Anno 1 Numero 2
Chiuso in redazione il 18/02/12.
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per la riuscita dei piatti.
LO SAPEVATE CHE...
Lo sapevate che…
curiosità, storie e leggende dal territorio
La Fontana dell’aquila
Trento
Leggenda vuole che Gian Giorgio Scanda di Sardagna
avesse stretto una forte amicizia con un’aquila del
monte Bondone, relazione ostacolata però dalla moglie
di lui. Un giorno la divergenza si fece più violenta
e si risolse con la morte della donna per mano del
marito, che fu arrestato. L’aquila si offrì di salvarlo,
purché non giurasse il falso. Giunto
di fronte al patibolo, Gian
Giorgio, sentendosi perduto,
giurò la propria innocenza
e accusò l’animale
dell’omicidio, dicendo:
“Se io mento, che tu diventi
di sasso!”. Il rapace
divenne di pietra e il
colpevole giustiziato.
San Romedio
e l’orso
Romedio di Thaur viveva da eremita nella Valle di
Non. Si narrà che un giorno l’anziano desiderò porgere
un ultimo saluto al Vescovo di Trento. Chiese a
un suo discepolo di sellare il cavallo per raggiungere
la città, ma questi scorse un orso che lo stava sbranando.
Il santo non si scompose, e disse di mettere
le briglia all’orso. L’animale indossò
la bardatura e Romedio iniziò il suo
pellegrinaggio verso la città. Ancora
oggi a Coredo si trovano un Santuario
a lui dedicato e un recinto dove
fino a qualche anno fa vivevano
due orsi, che a breve potrebbe ospitare
un nuovo esemplare.
Per le vostre segnalazioni, curiosità
e suggerimenti contattateci a:
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38121 Trento
Il pane “scosso”
dell’Alto Adige
Per una merenda tipica altoatesina, ci
vuole lo speck, il formaggio, un buon
bicchiere di vino e naturalmente anche il
“Schüttelbrot”. Ma sapete perché questo
prodotto da forno significa letteralmente
“pane scosso”? Perché prende il nome dal
modo in cui viene prodotto: la pasta di farina
di segale, acqua, lievito, sale e alcune
spezie viene appunto scossa e sbattuta
con le mani fino ad ottenere la classica
forma rotonda e piatta. Come si mangia?
Basta dare un colpo leggero con il pugno
sul pane.
Il giardino delle rose
sul Catinaccio
Re Laurino regnava su un popolo di nani
sul Catinaccio. Un giorno il re d’Adige invitò
tutti i nobili del posto per trovare marito
alla bellissima figlia Similde, tranne
lui. Irritato, si presentò alla festa coperto
da un manto invisibile e rapì la donna. I
combattenti lo inseguirono fino al Giardino
delle Rose: qui riuscirono a imprigionarlo
scorgendo i suoi movimenti sopra
i fiori. Laurino lanciò allora una maledizione
verso il suo giardino, che lo aveva
tradito: né di giorno, né di notte nessuno
avrebbe potuto più ammirarlo. Laurino
però dimenticò il tramonto e così da allora
il Catinaccio, all’alba e al tramonto, si
colora come un magnifico giardino.

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