scarica pdf - Il Gruppo Poli

36 LE BUONE RICETTE
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Trota
in crosta di sale
1 trota salmonata, di circa 1 kg,
pronta per cucinare
1-2 fette di limone
1 fetta di arancia
2 spicchi d’aglio tagliati a fettine
sale, pepe
2-3 gambi di prezzemolo
olio d’oliva
Per la crosta:
2 albumi d’uovo
2 kg di sale marino
1 Lavare la trota dentro e fuori, adagiarla in uno
stampo di vetro adatto e 2 tamponarla bene con
carta da cucina. 3 Eliminare le punte della coda e
le diverse pinne del pesce, 4 salare e pepare internamente
e riempire con le fette di limone, d’arancia,
le fettine d’aglio e il prezzemolo. 5 Spennellare
l’esterno con l’olio d’oliva.
6 Montare gli albumi non del tutto a neve e mescolarli
con il sale. 7 Se serve per favorire la formazione
del composto aggiungere 1-2 cucchiai d’acqua
fredda.
8 Allargare un terzo del composto su una teglia da
4 persone
Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 45 min
Grado di difficoltà: media
forno, adagiarvi sopra il pesce e coprire bene con il
resto del sale impastato, facendo attenzione che
non si creino spazi scoperti o buchi. Il pesce deve
essere ermeticamente chiuso.
9 Passare la teglia nel forno caldo e far cuocere la
trota per circa 45 minuti. 10 Prima di servire eliminare
la parte superiore della crosta in modo da potere
estrarre con attenzione i filetti di pesce.
Vino consigliato
SAUVIGNON SAN MICHELE APPIANO