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4 PRIMO PIANO Riconoscimenti di qualità A sancire che la zona di origine del Grana Padano tipo Trentino può essere soltanto la provincia di Trento è arrivata, il 12 giugno del 1996, la Denominazione di Origine Protetta, nell’ambito della famiglia del Grana Padano. La sua specificità però era già stata riconosciuta il 26 gennaio del 1987, quando un decreto del presidente della Repubblica stabiliva la possibilità di indicare la zona di origine per il formaggio Grana prodotto nella provincia del capoluogo trentino, secondo la tradizione artigiana montana. La produzione del Trentingrana D.O.P. avviene, quindi, nella sola provincia di Trento, da 16 dei 18 Caseifici Sociali associati al Consorzio, ed è regolata da uno specifico disciplinare di produzione. Questo prevede, fra l’altro, che l’allevatore possa usare, oltre al foraggio, unicamente mangimi prodotti da aziende selezionate dal Consorzio: dal 2001 i mangimi utilizzati devono essere solo “non Ogm”. Salatini al Trentingrana D.O.P. Ecco un’idea sfiziosa per l’aperitivo. Ricetta - salatini al Trentingrana D.O.P. Preparate dei salatini lavorando in una ciotola 115 g di burro trentino a temperatura ambiente con la stessa quantità di Trentingrana D.O.P. grattugiato, un etto di farina di riso e 80 g di farina 0, un uovo, un pizzico di sale e una bella macinata di pepe. Avvolgete il composto nella pellicola e fatelo riposare in frigo per un paio d’ore. Stendete l’impasto, che deve essere spesso mezzo centimetro, su una superficie leggermente infarinata. Usate le formine per i biscotti per ottenere i vostri salatini: infornateli per 10 minuti in forno caldo a 200 gradi. Fateli raffreddare. Ideali da sgranocchiare sorseggiando Spumante Trentino. Connubio di sapori Mostarda cremonese La tradizione la vuole associata ai piatti di carne, ma la mostarda si presta a innumerevoli abbinamenti, ad esempio con i formaggi: permette infatti di esaltare i sapori con originalità grazie al suo tipico sapore dolce-piccante. Sperlari - confezione da 560 g Salse dolci-piccanti Le Salse dolci-piccanti I Cortesi offrono una gradevole contrapposizione tra il sapore dolce del frutto e quello piccante della senape. La Salsa di Pere è particolarmente adatta ad abbinarsi con formaggi stagionati o piccanti. I cortesi - confezione da 50 g Glassa di aceto balsamico Fatta con ingredienti di alta qualità, la glassa di aceto balsamico Ponti presenta una moderata acidità, un’elevata densità, un gusto agrodolce e un profumo di mosto cotto, che la rendono ideale sui formaggi. Ponti - confezione da 250 g Miele fruttato L’accostamento tra formaggi e miele è una vera squisitezza, una ghiottoneria gastronomica trasferita dai Greci nel nostro Paese. Particolarmente armonioso l’abbinamento del Trentingrana D.O.P. al miele di agrumi. Barbarella - confezione da 40 g A marzo scelti per voi! Sapore unico e proprietà nutrizionali, delicato e fragrante. Il Trentingrana D.O.P. racchiude in sé i sapori tipici del Trentino. Perfetto per accompagnare primi piatti, ripieni o torte salate, può essere gustato anche da solo, come antipasto o come aperitivo. Svariati abbinamenti ne esaltano il sapore, in ogni occasione, dalla più dolce alla più ricercata, per ogni tipo di palato.
PRIMO PIANO 2 Grana del Trentino: gusto, tradizione e passione TERRITORIO e DIVERTIMENTO 7 Scopriamo il Messner Mountain Museum 12 Intervista a Reinhold Messner 14 Il Castello di Avio, fortezza “fantasy” 16 Gli eventi più belli: sciare a ritmo di jazz 18 Weekend fuori porta alla scoperta di Firenze BUON CIBO 20 Un cestino tutto da sgranocchiare 24 Ecco la ricetta della vera torta pasqualina 26 La colomba, morbida delizia di Pasqua LE BUONE RICETTE 32 Ravioli di patate al formaggio grigio 33 Risotto alle verdure primaverili 34 Insalata primavera con uovo e barbabietola 35 Agnello ammantellato con pancetta 36 Trota in crosta di sale 38 Soufflé al cioccolato al profumo di arance PRIMIA 41 Pasta integrale Primia, bontà e salute SALUTE, BENESSERE e FAMIGLIA 42 Pulizie di primavera… ecologiche! 46 A Pasqua? Si gioca in famiglia! 50 Vitamine: dove, quali e perché ci servono? AMBIENTE E COLLETTIVITÀ 53 Il futuro è verde 64 Giovani e impresa, un binomio vincente MONDO DUPLICARD 56 Novità DupliCard PRONTI A PARTIRE? 59 I Viaggi di Poli Sommario 5
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