Comune di Carcare - Il Secolo XIX

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Borgo di origini preromane, il paese ospita la sagra regionale della torta
dolce e, al colle della Baltera, la sagra della montagna. Le castagne
si cucinano ancora con le ricette di un tempo: bollite e aromatizzate
con i semi di finocchio e alla brace.
La rete dei sentieri di Osiglia è molto fitta e nei boschi circostanti si
possono ammirare due castagni giganti. Tra i piatti tipici i fazzini,
focacce fatte con patate e farina cotti direttamente sulla piastra della
stufa e conditi con vari sughi, porri, cipolle, aglio o pesto. I friscioi,
cioè frittelle con uova, latte, mele e zucchero; la torta di riso, una torta
salata con riso e varie verdure di stagione e uova e molti piatti a
base di castagne; tra questi, il castagnaccio, dolce realizzato proprio
con la farina di castagne.
Loc. Rossi - 17010 (Sv)
Tel. 019 542085
OComune
di Osiglia
PComune
di Piana Crixia
Il territorio di Piana Crixia è compreso nell'area protetta delle
"Langhe di Piana Crixia": il paesaggio è caratterizzato dai calanchi,
formazioni di rocce sedimentarie argillose e marnose. Ma
decisamente curioso il "fungo di pietra", alto 14 metri e pesante
2600 quintali. Per la sua imponenza e la sua singolarità è naturalmente
al centro di molte leggende locali, che vanno dal diluvio
universale a Napoleone: il condottiero avrebbe tentato invano
di portarlo in Francia. Il parco è attraversato da sette sentieri,
percorribili a piedi o in mountain bike; tra maggio e luglio la
fioritura è spettacolare: sono presenti anche due varietà di
orchidea selvatica. I prodotti delle langhe si trovano anche qui:
dolcetto, tartufi bianchi e neri, funghi. Tipici di Piana sono invece
i ravioli di verdure e carne. Da non perdere la festa del torrone
in località Praie per la festa dell'immacolata (8 dicembre).
Via Chiarlone, 47 - 17010 (Sv)
Tel. 019 570021 - Fax 570022
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La tradizione antica ricorda l’usanza a Pallare della distribuzione del
pane ai funerali, quella della battitura delle castagne o quella di mandare
i bambini a fare gli auguri di buon anno ad amici e parenti chiedendo
un regalo: noci o mandarini, caramelle o dolcetti e ripetendo la
cantilena: “Bondì, bondì, bon an dème a streina cùll’è i prin èd l’àn”,
buon giorno, buon anno dammi la strenna che è il primo dell’anno.
Fra i prodotti tipici della zona c’è il lisotto, un impasto di farina cotta
alla piastra e servita calda e unta di uno strato di salsa a base di prezzemolo
e aglio tritati. Un piatto della cucina povera di origine contadina
e montanara. La presenza dell’aglio dà forza al piatto che però
può essere gustato in altre versioni proposte dalla Proloco, con salse
a base di gorgonzola, lardo, pesto e addirittura nutella.
Piazza San Marco - 17040 (Sv)
Tel. 019 590000
PComune
di Pallare
RComune
di Roccavignale
Tra le più interessanti vestigia del passato si conserva, a Roccavignale,
l’antico “gergo” dei merciai ambulanti della frazione Strada, uomini
che, spingendosi sui mercati piemontesi, avevano elaborato un
loro linguaggio particolare, conosciuto soltanto dai componenti della
piccola borgata. La stessa comunità ha ideato anche la rappresentazione
del “Presepe Vivente” una manifestazione che, con i suoi oltre
cento figuranti rievoca la Natività richiamando folle di visitatori.
Altrettanto significativa la rinascita dell’antico gioco della trottola,
riproposto con grande successo dai trottolai di Roccavignale, autentici
virtuosi della trottola. Se si vuole assaggiare qualcosa di tipico, bisogna
provare gli “gnocchi della nonna”: s’impasta farina bianca con
patate bollite con la pelle, un tuorlo d’uovo e due cucchiai d’olio d’oliva,
facendo dei bastoncini da tagliare poi a piccoli dadi che verranno
passati sulla forchetta per dar loro forma e buttarli in acqua bollente.
Quando gli gnocchi vengono a galla, toglierli dal fuoco e scolarli.
Servirli caldi con una salsa fatta con tre pomodori maturi bolliti
per 20 minuti con mezza cipolla e una gamba di sedano, uno spicchio
d’aglio, mezza carota, una manciatina di prezzemolo, basilico e sale.
Via Roma - 17010 (Sv)
Tel. 019 564103