gioconda - Gola gioconda - I piaceri della tavola in toscana, in Italia ...

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12 ➤ colore si potrebbe definire più virato al crema, e poi è un bianco “sporcato”, marezzato da striature e vene rossastre che tuttavia la rendono più invitante, d’altra parte è sempre così, ogni regina che si rispetti avrà pelle diafana, ma le guance velate di quel lieve rossore che è casto e intrigante al tempo stesso. Regina della Notte, si diceva: già, perché questa pesca ha nella notte i momenti migliori, più favorevoli alla maturazione: lo sanno bene i peschicoltori di Londa, che nel momento del massimo splendore ne fanno anche due raccolte al giorno. Ma non aspettatevi numeri impressionanti: loro sono una decina, in tutta la valle di Londa, questo grazioso paese che esisterebbe dai tempi di Annibale, e in tutto i peschi dal caratteristico ramo un po’ più corto ne producono all’incirca mille quintali l’anno. In un clima, come si diceva, La Regina di Londa è a polpa bianca, marezzata da striature e vene rossastre che la rendono più invitante tutto particolare: la pesca resiste di suo all’oidio, ma la coltivazione è integrata, insomma la protezione alla pianta è assicurata dall’ambiente stesso, perfino da agenti che – come l’oidio, per l’appunto – sono invece dannosi per altre specie vegetali. Come ogni Regina, anche questa ha la sua brava festa. A Londa, ovvio. In settembre, il secondo fine settimana. Quando la “signora” è nel massimo del fulgore: e la cassetta più bella, più ricca di questi pomi tondi e affascinanti – ricette Pesche golose leggermente schiacciata ai poli, vi ricorda qualcosa?... e quel solco, poi... – viene premiata con la “pesca d’argento”. Bella festa: forse ancora poco per quel che vale davvero, la pesca regina. Ma le quantità, al momento, non consentono troppi voli. «E comunque – dice ancora Luigi Pittalis – l’ingresso tra i Presìdi, il marchio, le scelte di comunicazione saranno un buon veicolo». Il migliore, però resta quel morso. Che è un tuffo in un paradiso dei sensi. Ecco un dessert facile e gustoso da realizzare con le pesche. Lavatene quattro abbastanza sode. Tagliatele a metà e svuotatele leggermente con un cucchiaio, mantenendo però pareti e bordi ben solidi. La polpa tolta in questo modo dovrà essere frullata insieme a quattro cucchiai da tavola di cacao, quattro di zucchero, uno di liquore Strega e quattro amaretti. Riempite le pesche con il composto così ottenuto, mettetele in una teglia da forno e fate cuocere per 20 minuti a 180 gradi. Servitele appena sfornate oppure, se preferite, dopo 3 o 4 ore di frigorifero.
Bello, gradevole, quasi un Adone un cocktail che alla nascita ha scomo- L’Adonis, dato addirittura le divinità greche e la mitologia, non può che avere estetica e contenuti importanti, anche se oggi appare come un “nobile decaduto”. A livello internazionale, infatti, la richiesta di questa bevanda miscelata è in discesa (si sa, le mode e i gusti cambiano) tanto che l’Associazione Internazionale dei Barman, qualche anno fa, lo tolse (ingiustamente?) dalla lista dei sessanta internazionali. Nell’attesa e nella speranza che questo “purgatorio” abbia fine, cerchiamo di rispolverarlo e di ridargli una lucidata perché, viste le caratteristiche, lo merita davvero. Il nome “Adonis” fu scelto da un ispettore degli american bar della catena dei famosi alberghi Gordon inglesi, in onore del bellissimo Adone che nella mitologia greca fu ucciso da un cinghiale per conto di Ares, geloso di Afrodite che si era innamorata del bel giovane. Tanto fu il dolore di Afrodite che ottenne dagli Dei di riaverlo per metà dell’anno. La bellezza del cocktail, come un piccolo Adone, è contenuta nell’aspetto cromatico con le delicate sfumature aranciate e nel perfetto equilibrio degli ingredienti derivanti entrambi dal vino: sherry e vermouth rosso. Il primo è un vino liquoroso prodotto nella Spagna del sud, in una zona che comprende le città di Jerez de la Frontera e Puerto de Santa Maria utilizzando il vitigno Palomino. L’uva, prima della fermentazione, è fatta leggermente appassire per una maggiore concentrazione zuccherina e a fine vinificazione, è aggiunto del distillato della stessa uva per aumentare la gradazione alcolica. Esistono diverse qualità di sherry che dipendono sia dal contenuto zuccherino che dal tipo e durata dell’invecchiamento. Il vermouth è un vino aromatizzato con erbe e droghe al quale viene aggiunto alcool. Deve il suo nome alla più conosciuta delle piante officinalis, l’Arthemisia absintium che contiene un elemento amaro chiamato assenzio (“Vermut” in tedesco). Questo vino conciato, prodotto tipico italiano, nacque a Torino nel lontano 1786 e si diffuse con rapidità nella vicina Francia e nel resto d’Europa. Il cocktail Adonis è la sintesi di questi due nobili prodotti: è leggero e delicato ma netti si avvertono gli aromi caratteristici dello sherry secco, dovuti a uno speciale lievito (Saccharomyces oviformis), dolcemente mitigati dalla rotondità e morbidezza del vermouth rosso. Al tutto si aggiunge una goccia di Orange bitter (bevanda altamente alcolica ricavata dall’arancia amara di Siviglia). Il risultato è un aperitivo di grande eleganza e raffinatezza, insomma un Adone anche nel gusto. Ristorante Pizzeria Leonardo Locale tipico situato nel cuore della vecchia Vinci, ricavato dalla ristrutturazione di una parte del castello dei Conti Guidi Ambiente confortevole e familiare dove gustare piatti tipici e ottime pizze. Il tutto accompagnato da una eccellente selezione di vini toscani e pugliesi. GOLA COCKTAIL CLAUDIO LACHI Ispirato alla mitologia, ecco un cocktail piacevole anche da guardare. Eppure rischia l’estinzione Via Montalbano Nord, 16 - 50059 Vinci (Fi) Tel./Fax 0571 567916 13
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