gioconda - Gola gioconda - I piaceri della tavola in toscana, in Italia ...

“non sarà mai
un luogo senza calviniana leggerezza,
non sarà mai un luogo senza la
potenza del divertimento…”
te, che si spostano quasi volando
dal forno a legna al girarrosto,
dal bancone ai fornelli. È
mezzogiorno, fra poco i soci arriveranno.
La mattina colazione
a 5 euro, il pranzo costa 13 e la
cena 20. Ecco un’altra particolarità.
L’ambiente curatissimo, il
menu, gli spettacoli, la quantità
di persone che lavorano qui, tutto
fa pensare che i soli 5 euro
della tessera siano una fregatura
e che una volta entrati si paghi
una cifra molto sostanziosa per
mangiare. Invece no. Perché bisogna
che questo posto sia frequentato
anche dalla gente del
quartiere, ci spiegano, dai bambini,
dalle famiglie. Forse la stessa
gente che in occasione del social
forum dell’anno scorso ha riempito
le strade della città? Sarà per
questo che il circo-lo è dedicato
a Firenze città aperta 2002?
Si mangia a buffet ma è solo un
modo per dire che il mangiare
viene messo su di un tavolo e gli
avventori prendono quello che
vogliono e vanno a sedersi ai tavolini
apparecchiati in sala davanti
al palcoscenico o nelle tavolate
più lunghe per conoscere
altri soci. Il menu non ha niente
a che vedere con la ridda di tartine-bocconcini-insalatone-pastafredda
che riempie tristemente
i buffet dei ristoranti turistici
e degli alberghi.
Nella cucina che sembra un
grande acquario, tra i fuochi, i
cuochi e le pentole in rame appese
a una catena, nuota l’inconfondibile
chioma spettinato-
composta di Fabio Picchi, il creatore
di questo strano posto, anche
se la direzione della cucina è
affidata a Debora McKenna lui
gira, assaggia, sgrida. Poi ci vede
e si affaccia per un attimo dall’acquario:
«L’hai visto il regolamento?
Vai subito a leggerlo! Ma
leggilo bene!». Sissignore.
Usciamo e leggiamo diligentemente
il regolamento affisso all’ingresso.
Massimo rispetto per
i collaboratori, troviamo scritto,
ai quali bisogna dare del lei salvo
quando diversamente richiesto.
Giusto. Andiamo avanti.
Domandare prima di interpretare.
E ci viene in mente, per associazione
di idee, quello che sta
scritto nella presentazione del
circo-lo: “non sarà mai un luogo
senza calviniana leggerezza, non
sarà mai un luogo senza la potenza
del divertimento…”. Ancora
dal regolamento: obbligo di
intrecciare notizie con gli altri soci
(esempio: ho trovato un ristorante
a Lisbona in cui si mangia bene
ecc. ecc.). Il socio sorpreso a non
comunicare e che perdurerà in
questo atteggiamento rischia di
non vedersi rinnovare l’iscrizione.
Oddio, non sarà che bisogna fare
amicizia per forza, come in un
villaggio-vacanze? Ecco, il regolamento
chiarisce: Il silenzio riflessivo
sarà apprezzatissimo, finanche
a considerarlo l’evento
principale della nostra vita associativa…
Cominciamo a capire
perché il Picchi ha mollato il
mestolo per intimarci di leggere
queste due pagine.
35