gioconda - Gola gioconda - I piaceri della tavola in toscana, in Italia ...

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A tavola con il lucumone Un codice, un Centro culturale e un selezionato gruppo di ristoratori sono i nuovi paladini dei sapori tipici che la costa livornese ha ereditato dagli Etruschi confesercenti 40 Il cibo come fil rouge che lega alcuni dei luoghi più belli della costa e dell’entroterra livornese. Il gusto e la tipicità come materiali che saldano tradizioni, storie e voglia di futuro di chi lavora nel settore enogastronomico. Si può riassumere così la filosofia del progetto sviluppato dal Consorzio Tirreno Promo Tour di Cecina. Ma andiamo per gradi. Il punto di partenza è stato l’affidamento a cinque storici di una ricerca che ha portato alla stesura di un testo di gastronomia, enologia e storia. In pratica una prima, dettagliata mappa del gusto dell’Alta Maremma, che spazia da Livorno a Piombino, da Volterra all’Isola d’Elba, e da cui emerge con chiarezza che in questi luoghi la cucina non ha perduto i sapori di una volta: la saggezza etrusca continua nel rispetto dell’ambiente e delle tradizioni. La Il turismo al tempo della crisi «Le difficoltà della stagione turistica non autorizzano ingiustificati ed inopportuni rialzi dei prezzi». L’affermazione è di Massimo Vivoli, presidente regionale di Confesercenti Toscana che, intervenendo su uno dei temi più caldi del momento, sottolinea che «la formazione dei prezzi, in una economia moderna, è frutto di un percorso complesso e talvolta non lineare, che espone alla critica l’ultimo anello della catena distributiva, spesso vittima quanto i consumatori di scelte compiute in altre fasi del percorso di commercializzazione». La Confesercenti individua nel rapporto prezzo-qualità il fulcro dell’intera questione, soprattutto in settori come quello turistico-ricettivo della ristorazione. «Negli ultimi anni – prosegue – particolarmente nella nostra regione, il numero delle imprese turistiche è fortemente cresciuto, consentendo l’ingresso sul mercato a molti nuovi operatori. Si tratta di un fatto positivo, che deve però essere accompagnato da un’adeguata crescita del contenuto qualitativo dell’offerta. La Toscana è una delle destinazioni turistiche ricerca si è poi tradotta in un vero e proprio Codice della cucina livornese, un marchio di tipicità e la nascita di un circuito di ristorazione tipica che si contraddistingue per l’utilizzo di materie prime locali, oli e vini del territorio, utilizzo stagionale dei prodotti e preparazione di piatti della tradizione locale. Il libro è disponibile, a 35 euro, on line e presso cinque librerie selezionate della provincia di Livorno (Belforte Livorno, Lucarelli a Cecina, Balestri a Donoratico, Edicola di San Vincenzo, La Bancarella a Piombino) oppure nei ristoranti che hanno aderito al Circuito Ristoratori Costa degli Etruschi. Fulcro dell’intera operazione è nel Centro Culturale Villa Guerrazzi a Cecina che si identifica come punto di riferimento del progetto, vetrina espositiva e centro di documentazione di un territorio che spazia da Livorno GOLA CONSIGLI a Piombino, da Volterra all’Isola d’Elba, mentre L’Osteria Enoteca La Cinquantina che vi opera all’interno, ne diviene la primaria fucina. Qui è possibile degustare una selezione di piatti tipici e della tradizione ricavati dal Codice. L’enoteca presenta oltre 400 etichette di vini del territorio, una selezione di oli extravergini d’oliva, di miele, di salumi e di formaggi locali da degustare e abbinare insieme (Villa Guerrazzi, via Guerrazzi fra le più ambite al mondo, ma ogni anno spuntano nuovi competitors che devono stimolarci a migliorare il nostro straordinario prodotto turistico». Per questo, Assoturismo Confesercenti della Toscana è impegnata, assieme alle altre associazioni di categoria ed alle istituzioni, ad attivare ogni strumento idoneo a sostenere l’offerta della Regione ed a garantire l’ampliamento della stagione turistica. Sempre in questa ottica devono essere lette le critiche mosse dall’associazione di categoria nei confronti della nuova legge regionale sull’agriturismo che – si legge in un comunicato – consentirà alle aziende di operare come una vera e propria agenzia di viaggio, in deroga alle norme vigenti, presentando tali attività come connesse e complementari con le attività agricole: una “foglia di fico” che rischia di far aggravare la già difficile situazione in cui versano le vere agenzie di viaggio operanti sul territorio regionale. Inoltre, da tempo Assoturismo Confesercenti ha segnalato una sostanziale difformità di trattamento fra gli esercizi pubblici, regolarmente autorizzati, ed un numero crescente di sedicenti strutture agrituristiche dedite alla ristorazione, che sistematicamente operano non osservando le regole che li riguardano. Pagina in collaborazione con Fiepet
– San Pietro in Palazzi, Cecina, Livorno. Tel. 0586 69004, www.lacinquantina.it). Il Centro culturale ha portato alla nascita di questo nuovo circuito di 33 ristoratori attraverso la cui esperienza si potrà riassaporare i gusti di un tempo, proposti su una tavola moderna, in abbinamento ai grandi vini e agli oli che hanno reso famoso questo lembo di costa. Per divulgare al massimo questa realtà, all’inizio dell’estate scorsa è stata pubblicata la bro- chure del Circuito Ristoratori Costa degli Etruschi, che rappresenta lo strumento di promozione definitivo e piu completo di tutto il progetto di valorizzazione enogastronomica della Costa degli Etruschi. Tutti i ristoranti che hanno accettato di aderire al circuito sono contraddistinti dalla presenza della Targa di Tipicità, a garanzia di qualità oltre che di impegno per la salvaguardia del patrimonio enogastronomico del territorio. 41
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