I Classici che hanno fatto l Italia.pdf - Libreria Antiquaria Alberto Govi

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case editrici industriali, in particolare Treves e Sonzogno a Milano, indiscussa capitale italiana della carta stampata. Parallelamente allo sviluppo del libro di massa (manuali, romanzi d’appendice, resoconti di viaggio, ecc.), si verifica l’esplosione dei giornali e delle riviste, che spesso del libro sono un indispensabile supporto promozionale. Il processo perdura nel Novecento grazie all’aumento progressivo dell’alfabetizzazione e alla lenta formazione di un sentimento nazionale. Tre libri in particolare, pubblicati allo scadere del secolo e considerati come veri e propri capisaldi della cultura italiana postunitaria, esercitano un ruolo decisivo nello sviluppo della coesione nazionale almeno fino alla seconda guerra mondiale: Pinocchio di Collodi, Cuore di De Amicis e La scienza in cucina di Pellegrino Artusi. Nel primo Novecento si assiste poi alla nascita del libro come oggetto d’arte, promosso soprattutto dal Futurismo, unico vero movimento d’avanguardia italiano. Nel secondo dopoguerra l’editoria italiana acquista quella fisionomia che mantiene all’incirca ancora ai nostri giorni. Nonostante i continui dati allarmanti sulla scarsità di lettori, essa sta conoscendo una prosperità ed una diffusione mai conosciute in precedenza. Due percorsi tematici attraverso I Classici che hanno fatto l’Italia, a mo’ di esempio Ora, se prendiamo in considerazione trasversalmente un tema specifico e lo guardiamo in prospettiva storica, noteremo lo stesso andamento generale che abbiamo delineato in precedenza. In particolare vorrei affrontare, a titolo esemplificativo, due topiche: una per così di dire ‘bassa’, più popolare, ed una ‘alta’, più colta, scendendo maggiormente nel dettaglio. Partiamo da un tema un po’ frivolo, ma sicuramente di grande rilevanza culturale: la gastronomia. Tutto comincia con il Platina, ossia con l’umanista cremonese Bartolomeo Sacchi che, dalla latinizzazione del suo paese di origine Piadena, derivò il nome colto con cui fu universalmente conosciuto. Questi, intorno al 1474, pubblicò a Roma per i torchi di Ulrich Han quello che viene considerato come il primo libro a stampa di pratica culinaria. L’opera ebbe da subito un grande successo e fu ristampata a Venezia nel giugno del 1475 da Laurentius de Aquila e Sybillinus Umber. Seguirono numerose altre stampe fino agli inizi del Cinquecento, sia dell’originale versione latina, sia della traduzione volgare, che apparve per la prima volta a Venezia presso Girolamo de Sanctis nel 1487. Il De honesta voluptate et valetudine, manuale sul come affrontare serenamente, saggiamente e igienicamente la vita, è il frutto della collaborazione del Platina con Maestro Martino
de’ Rossi, cuoco a Roma del camerlengo e patriarca d’Aquileia Ludovico Trevisan e autore, a sua volta, di un Libro de arte coquinaria. Il De honesta voluptate et valetudine, suddiviso in dieci capitoli secondo la tradizione classica, costituisce quindi una preziosissima fonte di notizie sulla vita quotidiana e la cucina italiana del Quattrocento: dai suggerimenti per fare sport all’importanza della scelta del cuoco, dal come preparare la tavola all’ora ideale per mangiare, dai metodi migliori di cottura di ciascun alimento alla coltivazione e classificazione delle piante. Con Platina vengono buttate le fondamenta della grande tradizione gastronomica italiana del Rinascimento, che eserciterà un’enorme influenza in tutta Europa. Cent’anni più tardi questa tradizione raggiungerà il suo apice grazie a Bartolomeo Scappi, la cui Opera (Venezia, Michele Tramezzino, 1570), corredata da quasi trenta illustrazioni calcografiche, rappresenta a giusto titolo la summa gastronomica del Cinquecento. Il successo registrato dal De honesta voluptate aveva prodotto una fioritura di testi che, più o meno direttamente, si richiamavano ad esso e al suo ispiratore Maestro Martino. E proprio al Libro de re coquinaria di quest’ultimo si rifà, quasi integralmente, il primo ricettario in lingua italiana, ossia l’Opera nova chiamata Epulario di Giovanni Rosselli, che dopo la prima edizione veneziana del 1516 fu varie volte ristampato. Nei decenni successivi, con Eustachio Celebrino da Udine (1526), Cristoforo di Messisbugo (1549) e Domenico Romoli (1560), fecero la loro apparizione i primi trattati di scalcheria, principalmente dedicati al servizio delle pietanze e alla preparazione dei conviti. È in questo contesto che si inserisce l’Opera dello Scappi, la quale si distingue per la completezza, il rigore e l’originalità delle tecniche gastronomiche ideate e proposte dall’autore. Parallelamente ai ricettari, si sviluppa un altro filone, estremamente vitale fino alla metà del Seicento, che è quello dell’arte di trinciare e servire le pietanze secondo delle tecniche molto scenografiche di ascendenza spagnola. Se trascurabile, sia per dimensioni che per valore, può essere considerato l’antesignano di questo genere di opere, ossia il Refugio de povero gentiluomo di Giovanni Francesco Colle, che fu stampato a Ferrara nel 1520, Il Trinciante di Vincenzo Cervio e Reale Fusoritto, la cui edizione più corretta e completa apparve a Roma presso la tipografia Gabiana a spese di Giulio Burchioni nel 1593, costituisce senza dubbio il primo grande trattato italiano sull’arte del trinciare. Nell’ambito del banchetto principesco italiano del Cinque-Seicento, figura di spicco della tavola, a fianco dello scalco e del bottigliere (o coppiere), era infatti il trinciante. A differenza di
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