Massimo Angelini VARIETÀ TRADIZIONALI, PRODOTTI LOCALI ...

Infatti, quelle che chiamiamo “varietà” in natura non si trovano.
In natura si trovano ecotipi: variazioni spontanee di una specie,
mutevoli di luogo in luogo per forma e comportamento. Le varietà
derivano dalla fissazione di alcuni caratteri, in seguito a processi di
selezione interna alle specie; esistono perché qualcuno le ha scelte,
coltivate, mantenute e tramandate nel tempo lento. Non c’è dubbio che
siano anche conseguenza dell’adattamento a un luogo, a un terreno e a
un clima; ma soprattutto sono il risultato delle conoscenze e delle
esperienze che hanno permesso un percorso di selezione e
addomesticamento, spesso grazie a chi proprio in quel luogo è vissuto.
Le varietà sono espressioni di cultura più che di natura. Come
tutti i prodotti.
Perché tradizionali?
Quando sono “tradizionali” le varietà di piante agricole? Credo che si
possano considerare così le varietà che, nel tempo delle generazioni,
sono coltivate in un luogo con continuità e in quel luogo sono note con
almeno un nome proprio. Quelle – per dire con altre parole – che sono
tramandate per consuetudine familiare o comunitaria e si caratterizzano
per il passaggio da una generazione all’altra, da madre a figlia, di mano
in mano: ed è proprio l’atto della consegna che dà senso alla parola
“tradizione” – così come nell’orto del Getsemani lo ha dato alla parola
“tradimento” (e la radice delle due parole è la stessa). Non fa differenza
l’ampiezza del luogo di coltivazione (esteso quanto una parrocchia, una
valle o una regione), né la durata della continuità (due o più
generazioni), e neppure fa differenza se il nome con il quale le varietà
sono note sia di origine dotta o dialettale, se sia stato coniato o alterato
dalla fantasia, perché il nome riconosciuto e usato dalla gente è sempre
quello vero: la sua presenza nel linguaggio comunitario è di per sé prova
del legame di una varietà con un luogo ed è indizio di una relazione nella
quale si incontrano memoria e identità.
Ragionando così, in quanto sono “tramandate e note”, possono essere
tradizionali anche vecchie varietà commerciali, tendenzialmente stabili
per forma e comportamento, di origine conosciuta e diffuse ben oltre
2