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Itinerario half day (3 ore) a Milano
SAPORI AMBROSIANI
Duomo - Galleria Vittorio Emanuele - Teatro alla Scala – Via Montenapoleone – Corso Matteotti.
Navigli Milanesi: Borgo S. Gottardo – Naviglio Grande - Ponte dello scodellino e Darsena.
Bar Basso
Santi di riferimento Luoghi di riferimento
S. Maria Nascente Duomo
S. Elena – 18 agosto – IV secolo Galleria Vittorio Emanuele
S. Antonio abate – 17 gennaio – IV secolo Naviglio – Ponte dello scodellino
S. Giorgio 23 aprile – martire del IV secolo S. Gottardo – Borgo dei furmagiatt
S. Lucio – 12 luglio – martire del XIV secolo Cimitero Monumentale
S. Ambrogio – 7 dicembre – vescovo del IV secolo
Piatti e bevande di riferimento Negozi e bar storici
Risotto con lo zafferano Peck
Risotto con la luganega Bar Zucca
Cassoeula Bar Basso
Cotoletta alla Milanese Pasticceria Cova
Panettone Pasticceria S. Ambroeus
Pan de Mej e Panerada
Campari
Mangia e Bevi e Negroni Sbagliato
DUOMO DI MILANO – VETRATE DI S. ELENA E LEGGENDA DEL RISOTTO ALLO ZAFFERANO
Era il 1574. Da quasi 200 anni, ormai, erano in corso i lavori per la fabbrica del Duomo, alle sui spalle si era
formata una citta' di baracche e porticati in cui alloggiavano marmisti, falegnami, scultori, carpentieri venuti da
ogni parte del mondo.
Valerio di Fiandra, maestro vetraio, si era portato a Milano i piu' bravi discepoli. Uno spiccava tra gli altri per la
straordinaria abilita' nel dosare i colori. Il suo segreto? Un pizzico di zafferano aggiunto all'impasto gia' pronto.
MaestroValerio lo canzonava e gli ripeteva che, andando avanti cosi', avrebbe finito per mettere lo zafferano
anche nel risotto.
Il giorno della Madonna si sposava la figlia di Valerio e il vetraio, per vendicarsi delle canzonature, decise di
giocare un tiro mancino spruzzando un po' di polverina gialla nel risotto preparato per il pranzo di nozze.
Superato il primo stupore, tutti i commensali gustarono il riso giallo e dal quel momento nacque il risotto alla
Milanese.
RISOTTO CON LA LUGANEGA
Coloro i quali esportarono prettamente in Lombardia la luganega (tipo di salsiccia originaria della Lucania)
furono i Longobardi i quali discesero la nostra penisola e, occupando la Lucania, conobbero usi e costumi di quel
popolo.

CASSOEULA
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La cassoeula e' un piatto invernale tipico della tradizione popolare Milanese e Lombarda.
Il piatto deriva ed e' legato alla ritualita' del culto popolare di S. Antonio abate, festeggiato il 17 gennaio, data
che segnava la fine del periodo delle macellazioni dei maiali.
I tagli di carne utilizzati per la cassoeula erano quelli piu' economici e avevano lo scopo di insaporire la verza,
elemento invernale basilare della cucina contadina Lombarda dei secoli scorsi.
COTOLETTA ALLA MILANESE
Contrariamente a quanto si crede, la cotoletta, uno dei piatti piu' tipici di Milano, ha origini molto antiche.
Viene citata col nome di “lumbos cum panitio” nella lista di vivande offerte a pranzo da un abate ai canonici di
S. Ambrogio nel 1134.
Nel XIX secolo la paternita' della cotoletta alla Milanese e' stata al centro di una disputa tra gli Austriaci, che al
tempo governavano la Lombardia, e i Milanesi.
I primi sostenevano che la cotoletta derivasse dalla “Wiener schnitzel”, mentre i secondi sostenevano l'esatto
opposto.
La questione divenne una vera e propria disputa patriottica che si placo' soltanto quando il feldmaresciallo
Radetzky, in una lettera indirizzata all'aiutante i campo dell'Imperatore Francesco Giuseppe, il Conte di Attems,
descrisse minuziosamente la cotoletta alla Milanese affermando di non aver mai mangiato una simile pietanza in
Austria.
L'ammissione del feldmaresciallo venne accolta come il riconoscimento dell'identita' culturale dei Milanesi, tanto
che, dopo aver letto la missiva, il Conte di Attems esclamo': “Ahinoi, puo' nuocere di piu' all'impero una
cotoletta che - Le mie prigioni - di Silvio Pellico. Basta una cotoletta a fortificare l'animo del ribelle Lombardo e
a disfare la vittoria di Custoza!”
PANETTONE
Narra una leggenda che nella corte del Duca di Milano, Ludovico il Moro, alla vigilia di Natale erano in corso
grandi preparativi per il pranzo. Il capo cuoco stava preparando un dolce molto particolare per chiudere in
bellezza il fastoso banchetto, quando si accorse che era bruciato durante la cottura.
Preso dal panico non sapeva come uscirne quando uno sguattero della cucina, di nome Toni, propose un dolce
che aveva preparato per se' usando degli ingredienti che aveva trovato a disposizione tra gli avanzi dei banchetti.
Il capo cuoco, non avendo altra scelta, decise di fidarsi di Toni, servendo l'unico dolce che aveva a disposizione:
un “pane dolce” profumato di frutta candita e burro, con una cupola ben brunita.
Lo strano dolce fu accolto con entusiasmo e consumato dai commensali che, lodando la preparazione, chiesero al
padrone di conoscere il nome e l'autore di questo pane dolce.
A questo punto si fece avanti Toni dicendo di non avergli ancora dato un nome; il Duca allora lo battezzo' “pan
del Toni”, con il nome del suo creatore, e da quel momento tutti mangiano e festeggiano con il panettone.
PAN DE MEJ
Secondo la leggenda nel 1339 Luchino Visconti, Duca di Milano, libero' i casai del contado da un feroce brigante.
I superstiti della Societa' di S. Giorgio, composta da tremila cavalieri Scaligeri e Veneziani sconfitti nella
battaglia di Parabiago, continuavano a taglieggiare i contadini della plaga Milanese.
Stanco delle continue scorrerie, il Duca affronto' la banda, ne uccise il capo, e la disperse.
Per esternare la loro riconoscenza i casari delle cascine che sorgevano alle porte di Milano, offrirono ai soldati il
pane di miglio e la panna.
Col tempo il pane di miglio si trasformo' in un delicato dolce zuccherato che veniva preparato il giorno di S.
Giorgio, quando fiorivano i sambuchi, data antica in cui si stipulavano i contratti per la fornitura del latte tra
mandriani e lattai.

CAMPARI
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Nato in provincia di Pavia da una famiglia di agricoltori, Gaspare Campari si trasferi' nel 1842 a Torino per
studiare i liquori e approfondire la propria conoscenza sui distillati.
Trasferitosi a Milano, nel 1860 fondo' il Gruppo Campari e successivamente apri' in Galleria il Caffe' Campari,
locale divenuto storico per il suo celebre aperitivo rosso, il “Campari”, e per essere luogo d'incontro di artisti.
Il figlio Davide Campari, continuatore della dinastia, riposa nel Cimitero Monumentale di Milano, un Museo
all'aria aperta con un susseguirsi di tombe di note casate della borghesia Milanese.
Lo scultore Giannino Castiglioni ha qui rappresentato Davide Campari come Gesu' nell'Ultima Cena e
l'industriale e' sepolto sotto la scultura.
BAR BASSO
Locale storico, aperto nel 1947 a Milano in via Plinio 39 e ritrovo di artisti e designer.
Per 20 anni e' stato guidato dal veneziano Mirko Stocchetto, gia' bartender dell'Harry's Bar di Venezia.
Le ricette e invenzioni piu' famose del Bar Basso e create negli anni sessanta sono:
il “Mangia e Bevi”, brevettato 35 anni fa, a base di gelato, frutta e liquore e il “Negroni Sbagliato”, aperitivo
dove il gin viene sostituito dallo spumante brut.
BORGO DEI FURMAGIATT
La zona Ticinese, si caratterizzava in passato per la presenza di assi mercantili navigabili con un porto, una zona
di malavita nell'angiporto, tipologie mercantili particolari in funzione dell'attivita' merceologica (le casere, le
case di ringhiera).
I commercianti erano situati nella zona di corso S. Gottardo, detto anche “Burg dè furmagiatt” o “Borgo dei
formaggiai”, consistente in vere e proprie case-paese dette “casere” che potevano essere considerate un vero e
proprio microsistema commerciale e sociale. Molte di esse era usate, oltre che per la stagionatura dei formaggi,
come ricettacoli di refurtiva per la “ligera”.
Con il decadere della Darsena come porto mercantile, la zona dei Navigli perse le sue caratteristiche del passato.
IL PONTE DELLO SCODELLINO
Nel punto in cui il Naviglio Grande si immette nella Darsena di Milano troviamo una struttura ad arco,
denominata Ponte dello Scodellino.
Il ponte e' cosi' denominato perche' in passato i conducenti dei barconi, i cosiddetti “comballi”, che
trasportavano sabbia e altri materiali, erano soliti fermarsi presso l'Osteria del Pallone, che si trovava nelle
immediate vicinanze del ponte, per farsi dare una scodella di minestra bollente, soprattutto nelle fredde giornate
autunnali e invernali.