Rivista Euganeamente Settembre Ottobre 2013

Ua,
graspo,
uéta
vendemmia a tavola
L’uva è l’infruttescenza dell’albero della Vitis vinifera, conosciuta
sin dal Neolitico e presente nel nostro territorio da tempi
antichissimi. Il frutto è il grappolo, composto da un graspo e da
moltissimi acini di forma circolare formati da polpa, semi e buccia di
colore dal verde-giallastro al giallo dorato per l’uva bianca, rosa, viola
o violetto-bluastro per l’uva nera.
DESCRIZIONE: la vite è un arbusto rampicante con il fusto dall’aspetto
contorto. Le foglie sono semplici, distiche e alterne, formate da un
picciolo di diversa lunghezza e da una lamina palmato-lobata con
cinque nervature primarie.
HABITAT: c’è una strettissima relazione tra il suolo dove viene coltivata
la vite e l’uva che ne deriva. I Colli Euganei, grazie alla loro geologia,
offrono particolari terreni (scaglia rossa, suoli su marna e vulcaniti
acide) adatti alla coltivazione delle varietà più diverse di vigneti. Anche
la temperatura dell’aria e del terreno, la durata dell’esposizione e la
radiazione solare hanno una grande influenza sullo sviluppo della vite.
UTILIZZO: è utilizzata in moltissimi modi, dalla produzione di vino,
all’uso in cucina, in estetica ed erboristeria. Contiene pochi grassi, è
ricca di potassio, di vitamine A e K e presenta proprietà antiossidanti,
antitumorali e antivirali. Aiuta la digestione, ha un effetto diuretico ed
un’alta azione antibatterica ed antinfiammatoria.
CURIOSITÀ: la cura dell’uva, o ampeloterapia (dal greco “ampelos”,
vite) era utilizzata già dai Romani per depurare l’organismo e
l’intestino. Il succo d’uva ha una composizione molto simile al latte
materno. Consumare abitualmente uva può ridurre il rischio di malattie
cardiache e diabete.
L’uva rossa contiene alcune sostanze in grado di tranquillizzare mente
e corpo e di regolare i ritmi circadiani (sonno-veglia).
12 • Euganeamente | Vendemmia a Tavola
SUGOLI CON
POLENTINE DOLCI
Ingredienti per 6 persone
SUGOLI
1,5 kg uva dolce
dei Colli Euganei
2-4 cucchiai di farina 00
2-4 cucchiai di farina di mais
POLENTINE
250 gr. farina di mais
100 gr. burro
100 gr. zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo
1/4 bustina lievito
1 pizzico sale
PREPARAZIONE
MOSTO
Lavate, sgranate e pigiate con le mani i
chicchi di uva e lasciateli fermentare per
una notte in un luogo fresco, coprendo il
recipiente con un panno leggero.
Mettete il composto in una pentola e portate
a bollore per qualche minuto per bloccarne
la fermentazione e lasciate riposare poi per
alcune ore. Rimettete sul fuoco l’uva e fatela
cuocere fino a che i chicchi saranno
ben sfatti (circa 20 minuti).
Passate il composto in un passaverdure per
eliminare i semi e le bucce.
sugoli
Sciogliete a freddo le farine nel mosto,
calcolando i cucchiai in base alla quantità
di succo ottenuta. Mettete sul fuoco e fate
bollire per circa 15-20 minuti mescolando
continuamente.Versate il composto ottenuto
negli stampini e lasciate raffreddare.
Poneteli poi in frigorifero fino
al momento di consumarli.
polentine dolci
Montate bene le uova con lo zucchero,
aggiungete il burro a temperatura ambiente
tagliato a pezzetti. Unite la farina, il lievito
ed un pizzico di sale. Amalgamate tutti gli
ingredienti, preparate delle palline grandi
come una noce e schiacciatele con il palmo
della mano. Infornate per 15 minuti a 180°.