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PANE AL RADICCHIO<br />
Ingre<strong>di</strong>enti per 12 panini:<br />
800 g farina 00 - 350 g ra<strong>di</strong>cchio - 200 g mandorle tostate<br />
- 40 g lievito <strong>di</strong> birra - latte - sale<br />
Preparare con 100 g <strong>di</strong> farina, il lievito e un po’ d i<br />
latte tiepido (circa 100 g) una pastella molto<br />
morbida. Fare riposare per una notte in luogo<br />
tiepido. L’indomani, unire alla pastella tutti gli altri<br />
ingre<strong>di</strong>enti eccetto il ra<strong>di</strong>cchio e le mandorle.<br />
Lavorare il tutto fino a ottenere un impasto un po’<br />
sostenuto, ma elastico, aggiungendo ancora latte tiepido<br />
(circa 300 g). Fare lievitare per un paio <strong>di</strong> ore<br />
circa. Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e su <strong>di</strong> un<br />
piano bene infarinato e stenderlo, ricavandone 12<br />
<strong>di</strong>schi dello spessore <strong>di</strong> circa cm 3 e della larghezza <strong>di</strong><br />
circa cm 10. Cospargervi sopra le mandorle tostate e<br />
sminuzzate e porvi qualche foglia <strong>di</strong> ra<strong>di</strong>cchio.<br />
Arrotolare ciascun <strong>di</strong>sco su se stesso, formando i<br />
panini. Farli lievitare per altre due ore circa.<br />
Preriscaldare il forno a 200°C, infornare i panini e<br />
cuocerli fino al raggiungimento <strong>di</strong> una bella colorazione<br />
dorata.<br />
Pane ricco<br />
PANE AL ROQUEFORT<br />
Ingre<strong>di</strong>enti per un pane:<br />
400 g farina - 100 g farina Manitoba - 100 g formaggio<br />
roquefort - 100 g prosciutto cotto - 15 g lievito <strong>di</strong> birra -<br />
prezzemolo - un uovo - olio d’oliva - burro e farina per lo<br />
stampo - sale<br />
Versare in una ciotola le due farine e unire lievito<br />
<strong>di</strong> birra sciolto con circa 300 g <strong>di</strong> acqua tiepida<br />
e impastare con un pizzico <strong>di</strong> sale e un filo<br />
d’olio. Far lievitare per 45 minuti, poi rimpastare<br />
aggiungendo il roquefort a pezzetti, un pizzico <strong>di</strong><br />
prezzemolo tritato e il prosciutto cotto tagliato a<br />
cubetti. Imburrare uno stampo (<strong>di</strong>ametro cm 22) e<br />
infarinarlo, poi mettere dentro l’impasto, fare una<br />
croce sopra e lasciarlo lievitare per 30 minuti.<br />
Spennellare la superficie con uovo sbattuto e cuocere<br />
in forno a190°C per 45 minuti. Servire il pane freddo.<br />
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