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PANE INDIANO<br />
Ingre<strong>di</strong>enti per 12 focaccine:<br />
farina - zucchero - lievito - panir (yogurt intero) - ghee<br />
(burro chiarificato) - latte - sale<br />
Guarnizione: semi <strong>di</strong> anice - kalonji (semi <strong>di</strong> cipolla) - semi<br />
<strong>di</strong> papavero - zafferano - latte<br />
Setacciare 3 tazze <strong>di</strong> farina e mescolarla con 4<br />
cucchiaini <strong>di</strong> zucchero e un cucchiaino e mezzo<br />
<strong>di</strong> sale; aggiungere 2 cucchiaini rasi <strong>di</strong> lievito e<br />
mezza tazza <strong>di</strong> panir (o yogurt intero), poi lavorare<br />
bene l’impasto aggiungendo mezza tazza <strong>di</strong> latte e<br />
acqua; unire 5 cucchiaini <strong>di</strong> ghee (burro chiarificato)<br />
e lavorare ancora bene. Poi lasciare riposare l’impasto<br />
per 3 ore sotto un panno bagnato. Stendere la pasta in<br />
forme rotonde (focaccine). Decorarle con i semi misti<br />
e lo zafferano sciolto nel latte, quin<strong>di</strong> cuocerle nel<br />
forno molto caldo, facendo attenzione che non si scuriscano<br />
troppo.<br />
È il tipico pane da servire con tutti i piatti della cucina<br />
in<strong>di</strong>ana, anche se per i piatti <strong>di</strong> riso, a volte, si preferiscono<br />
i pappadum, che però sono impossibili da<br />
f a re in casa.<br />
Pane straniero<br />
PANE ARABO<br />
Ingre<strong>di</strong>enti per 2 pagnotte:<br />
900 g farina - 50 g lievito <strong>di</strong> birra - zucchero - semolino -<br />
latte - olio <strong>di</strong> semi - sale<br />
Impastare la farina con il lievito sciolto in mezza<br />
tazza <strong>di</strong> latte, mezza tazza d’olio, un cucchiaio <strong>di</strong><br />
zucchero, una presa <strong>di</strong> sale e tanta acqua tiepida per<br />
ottenere un impasto molto morbido. Farlo lievitare<br />
per un’ora, quin<strong>di</strong> formare 2 grosse pagnotte, abbastanza<br />
piatte, larghe circa cm 30. Spolverizzarle sopra<br />
e sotto <strong>di</strong> semolino e farle lievitare ancora per un’ora.<br />
Cuocerle a 220°C finché la crosta sarà ben dorata,<br />
quin<strong>di</strong> girare il pane e cuocerlo dall’altra parte.<br />
I nvece <strong>di</strong> due pagnotte gro s s e, si possono fare delle<br />
p ag n o t t e l l e.<br />
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