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PANE DEL GOLOSO<br />
Ingre<strong>di</strong>enti per una pagnotta:<br />
900 g farina Manitoba - 200 g gorgonzola morbido - 50 g<br />
parmigiano grattugiato - 50 g lievito <strong>di</strong> birra - uovo - latte<br />
- sale - pepe nero in grani<br />
Sminuzzare il gorgonzola, versarlo in 450 g <strong>di</strong><br />
latte insieme con il parmigiano grattugiato e<br />
tenerlo in frigorifero per 6 ore, quin<strong>di</strong> riscaldare<br />
il <strong>com</strong>posto a 30°C, mescolarlo con la farina, il lievito<br />
sbriciolato, un pizzico <strong>di</strong> sale e impastare il tutto<br />
e n e rgicamente, per ottenere un impasto morbido, ma<br />
elastico. Farlo lievitare fino al raddoppio del volume<br />
(circa 2 ore), quin<strong>di</strong> sgonfiarlo e modellarlo in forma<br />
<strong>di</strong> pagnotta da lasciar riposare per altri 50/60 minuti.<br />
Spennellare la pagnotta con uovo sbattuto, cosparg e r-<br />
la <strong>di</strong> pepe nero macinato e infornarla a 180°C finché<br />
non avrà assunto il colore dorato scuro.<br />
Il pane ottenuto sarà molto delicato, da gustare al meglio<br />
con prosciutto cotto e formaggi molli.<br />
Pane ricco<br />
PANE DEL MARINAIO<br />
Ingre<strong>di</strong>enti per un filone:<br />
700 g farina Manitoba - 200 g acciughe salate - 150 g<br />
olio extravergine - 40 g lievito <strong>di</strong> birra - 4 spicchi d’aglio<br />
- origano<br />
Preparare con 150 g <strong>di</strong> farina, il lievito e un po’ d i<br />
acqua tiepida un impasto molto morbido leggermente<br />
più sostenuto <strong>di</strong> una <strong>com</strong>une pastella.<br />
Farla riposare per una nottata al riparo da correnti d’aria.<br />
Il mattino seguente, <strong>di</strong>liscare le acciughe, passandole<br />
sotto l’acqua e asportando il sale in eccesso.<br />
Mettere i filetti d’acciuga nell’olio insieme con gli<br />
spicchi d’aglio e far soffriggere fino al quasi <strong>com</strong>pleto<br />
scioglimento delle acciughe. Rimuovere gli spicchi<br />
d’aglio e fare intiepi<strong>di</strong>re l’olio. Impastare il resto della<br />
farina con l’olio alle acciughe, la pastella lievitata, 2<br />
cucchiai <strong>di</strong> origano e circa 200 g <strong>di</strong> acqua, lavorando<br />
fino a ottenere un impasto morbido ma decisamente<br />
elastico; farlo lievitare per altre quattro ore, quin<strong>di</strong><br />
sgonfiarlo e formare un filone; lasciarlo riposare per<br />
un’ora e, infine, inciderlo per il lungo da entrambi i<br />
lati e infornarlo a 200°C, finché non avrà assunto una<br />
colorazione bruna.<br />
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