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PANE ALLE PATATE<br />
Ingre<strong>di</strong>enti per 2 pagnotte:<br />
700 g farina - 300 g patate - 60 g burro - 30 g lievito <strong>di</strong><br />
birra - 2 uova - noce moscata - latte - sale<br />
Cuocere le patate al forno, avvolte in un foglio<br />
d’alluminio, quin<strong>di</strong> pelarle e passarle allo<br />
schiacciapatate. Mescolare 2 cucchiaini <strong>di</strong> sale<br />
alla farina, poi unirvi le patate passate ancora calde, il<br />
lievito <strong>di</strong> birra sciolto in un bicchiere <strong>di</strong> latte tiepido,<br />
il burro fuso, le uova, una grattugiata <strong>di</strong> noce moscata<br />
e impastare unendo eventualmente ancora un poco<br />
<strong>di</strong> latte, fino a ottenere un impasto morbido e suff i-<br />
cientemente elastico. Farlo lievitare per circa 2 ore in<br />
luogo riparato. Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e<br />
modellarlo formando 2 pagnotte. Rimettere a lievitare<br />
su <strong>di</strong> una teglia ricoperta con carta da forno, per<br />
circa un’ora e 30 minuti. Preriscaldare il forno a<br />
190/200°C, spennellare le pagnotte con olio d’oliva e<br />
infornarle fino a quando avranno assunto una bella<br />
colorazione dorata scura.<br />
Farine speciali<br />
PANE DELLA FORESTA NERA<br />
Ingre<strong>di</strong>enti per un filone:<br />
400 g farina integrale - 300 g farina <strong>di</strong> castagne - 200 g<br />
castagne secche - 100 g burro - 40 g lievito <strong>di</strong> birra - 30 g<br />
malto - zucchero semolato - alloro - latte - olio d’oliva - sale<br />
Con 150 g <strong>di</strong> farina integrale, il lievito, 3 cucchiai<br />
<strong>di</strong> zucchero, il malto e un poco <strong>di</strong> latte<br />
tiepido, preparare un panetto morbido, ma elastico.<br />
Farlo lievitare per tre ore circa. Nel frattempo,<br />
far rinvenire nell’acqua tiepida le castagne per circa<br />
un’ora, quin<strong>di</strong> scolarle e metterle a lessare in acqua<br />
fredda con 2/3 foglie d’alloro, facendole cuocere per<br />
circa 20 minuti da quando l’acqua prende l’ebollizione.<br />
Successivamente, scolare le castagne e farle asciugare<br />
su <strong>di</strong> un canovaccio. Prendere il panetto lievitato,<br />
romperlo in pezzi piccoli e mescolarlo con il resto<br />
della farina integrale, quella <strong>di</strong> castagne, 3 cucchiaini<br />
<strong>di</strong> sale, il burro fuso e lavorare energ i c a m e n t e ,<br />
aggiungendo tanto latte tiepido necessario per ottenere<br />
un impasto morbido, elastico, non appiccicoso.<br />
Farlo riposare in una capiente ciotola unta d’olio per<br />
almeno 3 ore, oppure fin quando non avrà raddoppiato<br />
il volume, quin<strong>di</strong> sgonfiare l’impasto e incorporarvi,<br />
delicatamente, le castagne. Formare un filone e<br />
farlo lievitare per altre 2 ore, prima <strong>di</strong> infornarlo, a<br />
200°C, finché non sarà dorato.<br />
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