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PRODOTTI
SPRESSA DELLE GIUDICARIE D.O.P.
Uno dei più antichi formaggi di montagna, fregiato di recente della
D.O.P., la spressa è il frutto di un’arte casearia contadina. È un formaggio
sicuramente magro, perché il latte veniva smagrato il più possibile
per ottenere il maggior quantitativo di burro. Al latte crudo del giorno
precedente viene aggiunto quello della munta del mattino e messo
in caldaia dove si aggiunge il latteinnesto naturale e il caglio bovino.
Il risultato è un formaggio a pasta semidura, la cui stagionatura
minima è di 3 mesi, mangiato abbastanza giovane, dal sapore dolce
che cambia e diventa più saporito con la stagionatura, con aromi tipici
dei formaggi di montagna, che si sposa particolarmente bene con le
specialità trentine.
CIUÌGA DEL BANALE
Un salame unico in Italia che affonda le sue origini nella seconda metà
dell’Ottocento, in un clima di povertà. Il salame nasceva allora dagli
scarti della carne di maiale e da rape cotte, tritate. Queste venivano
coltivate dopo la trebbiatura del grano e maturavano in autunno.
Ecco perché la ciuìga veniva tradizionalmente prodotta e affumicata
all’inizio dell’inverno. Da quel passato di austerità la ciuìga si è oggi
riscattata egregiamente: prodotta ora con il 70% di carne suina scelta
e solo il 30% di rape. Consumata preferibilmente cotta, è stata riconosciuta
come alimento da salvaguardare e annoverata fra i Presidi
Slow Food.
VINO SANTO TRENTINO D.O.C.
Uva spargola, grappoli poco compatti vengono messi ad appassire su
graticci, chiamati “Arele”, fino alla Settimana Santa. Grazie all’”Ora”
del Garda l’uva perde gran parte del suo peso, e viene poi aggredita
dalla “Botrytis cinerea”, la muffa nobile, che accentua la disidratazione.
Prodotto unicamente in Valle dei laghi, dopo la pigiatura rimane in
piccole botti di rovere per svariati anni, ed è pronto ad offrire emozioni
uniche per diversi lustri. Il Vino Santo Trentino D.O.C. che si ottiene ha
un colore giallo, da dorato ad ambrato, un profumo intenso, ampio
e fragrante, con netti ricordi di frutta passita, confettura e un gusto
rotondo, dolce e piacevole. Un vino che ha saputo sopravvivere, affascinare
e conquistare per secoli e che ora è diventato anche Presidio
Slow Food.
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
DEL GARDA TRENTINO
Poco ma buono. Prodotto con olive raccolte a mano, l’antica produzione
dell’olio di oliva ha come testimoni e protagonisti i terrazzamenti
e i pendii ricoperti da numerose tipologie di olivo, Casaliva, Favarol,
Raza, Rossanel, varietà autoctone che con altre più diffuse prosperano
grazie al microclima del Benaco. Un angolo di Mediterraneo che per le
peculiari caratteristiche climatiche produce un olio di gran pregio, dal
color verde-oro, tra i maggiormente fruttati, dal profumo delicato con
sentori di mandorla e un sapore dolce, fragrante, tra i meno acidi d’Italia.
Protagonista della cucina tradizionale dell’Alto Garda, da provare
con la Carne Salada cruda o sul pesce di lago.
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