Ritroviamo gli antichi frutti bergamaschi “Il frutteto paesaggistico e ...

Ritroviamo gli
antichi frutti
bergamaschi “Il
frutteto paesaggistico
e didattico della
Comunità Montana
Valle Seriana”
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Progetto Preliminare – Relazione Tecnica
FRUTTETO PAESAGGISTICO E DIDATTICO

PREMESSA
Si richiama particolare attenzione sul concetto di base, che ci ha spinto in
questa direzione, dal punto in cui è iniziato il percorso denominato “UNA GIORNATA IN
VALLE SERIANA”.
“La sfida che si pone nelle tematiche del programma che si propone è di
dare un nuovo senso attuale a quella ricchezza sconfinata che è la cultura contadina
custode inconsapevole del paesaggio che sino a pochi anni or sono, con gli stupendi
frutteti, in particolare della Valle Luio di Albino, ornava molti punti della valle, . Da piu’
parti ormai si riconosce quanto sia indispensabile ricollegarsi a quella cultura ed a quei
valori per garantire un futuro all’ambiente ed alle nostre comunità e sappiamo quanto le
culture piu’ antiche siano oggi attuali per dare un senso ad un’evoluzione tecnologica
che rischia di essere una macchina senza guidatore.”
Castagne, uva e vino; prodotti che hanno dato sostentamento alimentare
insostituibile alle generazioni del passato, sempre piu’ riscoperti e ricercati oggi, non
tanto e non solo per l’alimentazione, ma per quella ricerca affannosa di ambiente, relax,
contatto della natura di cui la popolazione moderna ha sempre piu’ bisogno.
Ora il progetto “frutteto paesaggistico e didattico”!
La Valle Seriana, dunque non è solo industria, non è solo la “citta’ lineare”
ed ora una delle aree ove la crisi del tessile colpisce duro.
La Comunità Montana, intende “seminare” nei giovani l’impegno nel
conservare e coltivare quegli spazi residuali di territorio agrario sempre piu’ importanti
sotto il profilo idrogeologico,paesaggistico e climatico.
Per arrivare ad uno stimolo ulteriore per il tempo libero e per la salute,
problematica di non poco conto delle nuove generazioni, sempre piu’ assediate da
modelli di vita comodi, sedentari, tecnologici e, per questo, sempre piu’ affette da obesità
e disturbi alimentari (anticamera di gravi malattie per l’età adulta), causate dalla scarsa
attenzione ad una buona educazione alimentare, ricca di frutta e verdura per almeno 5
porzioni al giorno, come raccomandato dalla totalità dei nutrizionisti.
E per favorire lo sviluppo della biodiversità e recuperare il valore della
varietà di profumi e sapori “quel patrimonio botanico che fu selezionato nel corso dei
secoli passati, ad opera dei nostri nonni, grazie alle buone qualità organolettiche ed alla
resistenza alle malattie”.
Questa eredità botanica rischia di scomparire completamente in quanto
uscita dalla commercializzazione poiché soppiantata da un numero ridotto di varietà
moderne molto produttive, esteticamente belle, con frutti simmetrici, di pezzatura più
grande e con un gusto “medio” che soddisfa un alto numero di palati.
La passione per la frutta antica, che fa nel contempo paesaggio, fa parte
quindi di un certo stile di vita ed è dunque, un mezzo per ritornare ad impossessarci
delle tradizioni che orbitano intorno al modo di alimentarci, consumare e conservare i
vecchi frutti; in senso più lato le tradizioni di Cultura Materiale Bergamasca.
Recuperando questo importante patrimonio, vorremmo arrivare a riproporre
il vecchio modello del GIARDINO-ORTO e ORTO-GIARDINO tipico delle case semplici,
un piccolo eden privato dove si coltivi, si goda e si mangi. Un GIARDINO-ORTO che
soddisfi gli occhi, il naso, il palato, la dispensa e il nostro desiderio di riposo; uno spazio
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privatissimo racchiuso da muri o da altre siepi, pienamente utilizzato e non mero
contorno verde da contemplare o peggio solo da esibire.
Ma pure vuole essere uno stimolo forte alle Amministrazioni comunali
affinché ripensino le alberature delle strade, dei parchi pubblici e del verde pubblico in
generale, con queste stupende varietà di frutta antica e quanto mai moderna.
La collocazione del “frutteto paesaggistico didattico” non poteva che trovare
ambientazione nei pressi della nuova pista ciclopedonale, in corso di realizzazione da
parte della Comunità Montana Valle Seriana, in quel di Colzate.
In una area che la Comunità Montana possiede da tempo:
- mappale 374, 326,756/b,756/c per complessivi Ha 00.1980,
attualmente coltivata a prato stabile ci sarà la possibilità di effettuare una rigenerante
sosta, durante una passeggiata a piedi od in bici, per godere di ombra, la possibilità
di un pic-nic all’ombra di un frutteto didattico che nell’Autunno ospiterà le
scolaresche interessate ad apprendere come salvaguardare ed impiantare queste
vecchie e straordinarie varietà di melo, pero e specie diverse, come conservare con
metodi naturali la frutta durante l’Inverno e come consumarla e/o trasformarla in
nutrienti e sani prodotti derivati (conserve, marmellate, preparati).
Al vero e proprio frutteto, per ovvi motivi di prevenzione atti vandalici e furti
sarà consentito solo un accesso guidato, mentre la sosta dei ciclisti e pedoni sarà
consentita nelle ore diurne utilizzando elementi di arredo legno adatti all’area in parola.
Questo ulteriore progetto intende ulteriormente innescare un processo
molto più vasto che comprenda il recupero di altre componenti della nostra Cultura
Materiale; in particolare le tradizioni orticole, culinarie e quanto altro si possa riprendere
dal nostro passato al fine di riqualificare il territorio per far si che l’ambiente riacquisti dei
segni che lo caratterizzino e lo distinguano da altri luoghi.
LA CONSERVAZIONE E LA VALORIZZAZIONE DELLE VARIETA' TRADIZIONALI DI
FRUTTA: PERCORSO PER LA REALIZZAZIONE DI UN FRUTTETO
PAESAGGISTICO DIDATTICO
L'erosione genetica nelle specie domesticate
(Con il contributo di “Pomona” che dal 1993 si occupa di questi aspetti)
L'attenzione alla salvaguardia della diversità biologica - l'insieme di tutte le specie di
piante e animali che popolano il pianeta, con il loro materiale genetico e gli ecosistemi di
cui fanno parte - è al centro del più attuale dibattito ecologico. È noto come la ricchezza
del patrimonio genetico globale delle specie viventi - la diversità genetica - dipenda in
primo luogo dalla sua variabilità, vale a dire dalle variazioni di geni e genotipi tra le
specie e all'interno di esse. La conservazione integrale di tali risorse ha un'importanza
primaria per la sopravvivenza dell'intero ecosistema.
Le risorse genetiche, se conservate in modo corretto, sono integralmente rinnovabili,
ma la scomparsa di alcune specie di piante e animali comporta la perdita di una parte
del patrimonio genetico insostituibile. La costante azione di rapina che l'uomo sta
attuando nei confronti della natura ha prodotto un grave processo di erosione genetica
negli habitat più vari, come è stato messo più volte in luce dalle battaglie ambientaliste
degli ultimi anni.
Il fenomeno descritto investe in modo marcato anche la produzione di piante coltivate
e animali allevati, con una perdita di diversità biologica in questo settore senza
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precedenti: dall'inizio del 1900, secondo la Fao, è andato perduto circa il 75 per cento
della diversità genetica tra le piante coltivate, e il 50 per cento delle razze allevate.
La causa principale dell'elevata uniformità genotipica e del sostanziale restringimento
della base genetica delle specie domesticate dall'uomo, vegetali e animali, risiede nella
linea di tendenza attuale nel campo della produzione dei beni primari, nel quale
predominano modelli di agricoltura e di allevamento intensivi. Il danno ecologico così
prodotto implica anche la perdita irreversibile di geni di resistenza alle malattie, oggi di
fondamentale importanza, per la fragilità intrinseca degli ibridi ottenuti attraverso lunghe
selezioni finalizzate a rese sempre più elevate.
In tempi in cui è auspicabile una crescente adozione di sistemi di coltivazione
ecocompatibili, nei quali si abbia una sostanziale riduzione dell'impatto ambientale
causato in particolare dall'uso eccessivo di prodotti chimici per la difesa da agenti
patogeni e la concimazione, l'introduzione dei geni della resistenza e della rusticità nelle
varietà coltivate diventa essenziale. Va inoltre sottolineato come un gravissimo problema
planetario, quello della fame dei paesi sottosviluppati -sia legato alla perdita di
biodiversità nelle piante agricole tradizionali (soprattutto cereali) e negli animali allevati.
L' eccessivo consumo delle risorse da parte dei paesi ricchi; la corsa al massimo
profitto delle multinazionali agricole che hanno introdotto nei paesi poveri moderne e
uniformi varietà di piante e razze in sostituzione del vasto numero di quelle tradizionali;
l'adozione di estese monocolture destinate ai mercati occidentali con distruzioni di
habitat ecologicamente fragili e funzionali alle necessità delle popolazioni residenti
hanno creato situazioni di una gravità eccezionale in tutte le aree in via di sviluppo, a cui
peraltro il mondo occidentale non dedica eccessiva attenzione.
La scomparsa di cultivar agricole non è tuttavia fenomeno da ascrivere unicamente ai
tempi che corrono. Già a partire dal 1700 questa tendenza si è manifestata,
accentuandosi sempre piu’.
Da allora la situazione si è notevolmente aggravata perche, con l' avvento della
frutticoltura industriale, le cultivar delle specie arboree fruttifere sono state
progressivamente selezionate in base a criteri noti: facilità di applicazione delle tecniche
di coltivazione meccanizzata, produzione su larga scala, resistenza alla manipolazione,
compatibilità con i sistemi e i tempi di conservazione e stoccaggio, preminenza attribuita
a criteri estetici e dimensionali del frutto.
Inoltre, il ricorso crescente ad acquisizioni di nuove cultivar da altri paesi - iniziata
durante gli anni Cinquanta di questo secolo, in base alla valutazione delle loro oggettive
potenzialità produttive e commerciali - ha preso rapidamente il sopravvento sulle varietà
locali delle diverse aree italiane, la cui produzione, nel corso dei successivi decenni, ha
iniziato inesorabilmente a diminuire. Negli anni cinquanta il territorio della Comunità
Montana Valle Seriana (molto simile a quello della foto allegata) era ricoperto da
coltivazioni di frutta e gelsi (per l’allevamento del baco da seta); oggi e completamente
ricoperto da fabbricati di ogni genere e strade.
Tutto cio ha contribuito massicciamente non solo al depauperamento di un grande
patrimonio genetico accumulato attraverso il tempo, ma anche all'impoverimento del
complesso rapporto tra civiltà e domesticazione delle entità vegetali e animali che riveste
un'importante valenza culturale.
L'aspetto culturale della biodiversità
Le specie domesticate hanno avuto una lunga storia di contiguità con la nostra specie, e
la loro conservazione significa anche conservazione delle testimonianze di vita e di
lavoro che si sono espresse nel corso delle successive trasformazioni dei sistemi di
coltivazione e di allevamento.
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Recuperare e conservare antiche varietà di frutta e ortaggi coltivati nonche’ razze di
animali domestici allevate significa dunque valorizzare il patrimonio antropologico
relativo a tutti gli aspetti della cultura materiale legati alle forme di coltivazione della terra
e dunque al "disegno" del paesaggio nonche al cibo, alla sua produzione, alla sua
trasformazione e alla sua fruizione.
È infatti evidente che l'erosione genetica ha creato una restrizione quantitativa,
dietetica, gustativa e culturale di ciò che si consuma sulle nostre tavole. Questo
fenomeno ha comportato anche una riduzione della qualità sensoriale e spesso anche
nutrizionale dei prodotti. In ricordo di antichi sapori, dell'immagine di vecchie varietà di
frutta, è tuttavia ancora inciso nella memoria di chi ha vissuto la trasformazione da
un'Italia agricola e contadina al paese a prevalente economia industriale di oggi. n
recupero di sapori ormai scomparsi per il dilagare, nella grande distribuzione, di prodotti
selezionati per i requisiti estetici e l'idoneità alla coltivazione industriale contiene dunque
un grande valore emozionale, utilizzabile per una efficace opera di sensibilizzazione
sulla necessità della salvaguardia di patrimoni locali vegetali, genetici e culturali in senso
lato.
Diventa dunque possibile attivare un approccio al multiforme problema della
salvaguardia della biodiversità estremamente coinvolgente e concreto, che parte dal
vissuto personale del consumatore per indurlo a recepire un problema di dimensioni
planetarie, sul quale si gioca gran parte del futuro stesso dell'umanità e delle altre specie
viventi. Un modo nuovo per cambiare stili di vita passivi alle scelte del mercato, e
stimolare una più matura coscienza ambientalista senza la quale non è possibile
affrontare su larga scala, con buone probabilità di riuscita, problematiche come lo
sviluppo ecocompatibile e la salute ambientale del pianeta.
La possibilità di commercializzazione della "frutta antica"
Nelle manifestazioni ed esposizioni che trattano , in diverse parti d’Italia, di recuperi di
vecchie varietà di frutta e sapori, con vere e proprie degustazioni gastronomiche, il
visitatore non si limita a soddisfare un interesse estetico e culturale, ma manifesta
espressamente il desiderio di assaggiare i frutti tradizionali e comprare le relative
cultivar. I frutti antichi, di tutte le varietà, e non solo del genere malus appaiono infatti
"nuovi " e molto diversi da quelle che Tonino Guerra ha definito le "pornomele", attraenti
e "avvelenate", dove spesso il sapore non corrisponde alle aspettative.
Ciò porta ad una possibile rivisitazione dei presupposti di mercato che avevano
accantonato, e in seguito marginalizzato, le varietà tradizionali nella competizione con le
cultivar più produttive introdotte a partire dall'immediato dopoguerra.
Certi canoni ricercati come assoluti dal miglioramento genetico quali la simmetria o l'
elevata pezzatura del frutto dovrebbero forse essere ripensati in favore di sapori
interessanti e promesse di altri contenuti. Nel fondo della cultura nazionale in questo
settore è forse rinvenibile, perchè più radicata, la ricerca dell'armonia nell'asimmetria che
non l'uniformità, pur attraente ma monotona, della ripetizione.
Se solo si valutasse attentamente la possibilità di usare con intelligenza e in
profondità la strategia di attrazione che la natura stessa utilizza per la conservazione e la
riproduzione dei suoi organismi attraverso tutto lo sfoggio sensoriale e formale di cui è
capace, forse non dovrebbe risultare così arduo cambiare abitudini del consumatore che
si pensano difficili da sradicare, ma che in realtà denunciano semplicemente
comportamenti ripetitivi e superficiali.
Si tratterebbe, naturalmente, di un mercato potenziale di nicchia, che tuttavia
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potrebbe rivelare gradite sorprese anche negli spazi di vendita della grande
distribuzione. Stiamo infatti parlando di un alimento, la frutta, la cui assunzione è legata
non solo a necessità nutrizionali salutistiche, ma anche al piacere dei sensi. Si tratta
dunque di un alimento privilegiato, le cui motivazioni d' acquisto potrebbero differenziarsi
dalla ricerca dell ' economicità e dalla standardizzazione legate ad altre tipologie di
prodotti. Le future linee di tendenza del marketing alimentare sono orientate verso due
specifiche direzioni: un grande segmento tenderà a consumare un prodotto di qualità
medio bassa, altamente standardizzato nel sapore e ben identificabile nella confezione,
mentre un segmento più esigente e più contenuto ricercherà un prodotto di alta qualità e
dotato di un cospicuo valore aggiunto.
Questo sarà costituito principalmente dall'informazione non solo relativa al prodotto,
ma allargata alla sua storia, alle caratteristiche ambientali, antropologiche e artistiche del
suo luogo di origine. In questa prospettiva, i "frutti dimenticati" si prestano felicemente ad
essere commercializzati con un corredo di indicazioni organolettiche e nutrizionali
arricchite da un' ampia informazione sul loro uso tradizionale (ad esempio, con ricette
"tipiche" ) , nonche’ sul contesto storico e relativo alla cultura materiale in cui sono
inseriti. D' altro canto è nostra convinzione che la commercializzazione sia il miglior
alleato per garantire la conservazione. Si dovrebbe trattare di una commercializzazione
non solo relativa ai frutti, ma estesa anche a un altro mercato tutt'altro che trascurabile:
quello delle piante per amatori.
Proporre varietà rustiche, di facile coltivazione, eliminate dal mercato perchè non
adatte alla coltivazione industriale, può risultare gradito al crescente numero di
appassionati che si dedicano alla cura del proprio giardino. In questo caso alcune
caratteristiche negative quali la scalarità nella maturazione, la produzione contenuta, la
pezzatura non uniforme o inferiore agli standard correnti, se compensate da un sapore e
da requisiti estetici particolarmente interessanti, possono risultare elementi che giocano
addirittura a favore del ritorno alla coltivazione amatoriale di numerose varietà. Anche il
crescente interesse mostrato dagli architetti dei giardini nei confronti di piante di elevato
valore estetico o di curiosità botaniche, quali il Prunus Progressiflora, documentato dal
Gallesio nella celebre Pomona Italiana e recentemente ritrovato, il Prunus tomentosa, il
cotogno, il giuggiolo e l'azzeruolo, fanno ben sperare in un loro prossimo ritorno nei
giardini.
Ma è recentissima la notizia di uno studio del Ministero dell'Agricoltura
statunitense, ripreso dalle Associazioni dei dentisti di quel paese e dell'Inghilterra,
che denunciano come queste mele facciano malissimo ai denti, a causa
dell'eccessivo livello di zuccheri e di acidi in loro presenti e dovuti proprio a
queste manipolazioni genetiche. In pratica sono buone ma fanno male: siamo
finalmente riusciti a destituire di fondamento quello che fino ad oggi è sempre
stata la certezza che "una mela al giorno leva il medico di torno".
Nelle antiche varietà, in gran parte per opera di una lenta selezione naturale e, in parte
minore, per il lavoro degli agricoltori, i miglioramenti si sono accompagnati di pari passo
all'evoluzione dell'uomo, in una sorta di equilibrio naturale; al contrario, le brusche
accelerazioni artificiali creano scompensi che, di norma, superano i benefici!
Tornando alle antiche varietà, che se coltivate con i metodi tradizionali possono essere
anche migliori e certamente più genuine di quelle moderne, annoveriamo fra le più
interessanti varietà da tavola, in ordine di bontà decrescente: il PIATLIN, il BELFIORE DI
RONZONE, la BELLA DI BOSKOOP, il POMELLONE, la RENETTA ANANAS, la
RENETTA CANADA, la CALVILLA BIANCA D'INVERNO, la PARMEIN DORATA, il
LIMONCINO, la CARLONA, la MELA-BANANA DELLA VALLE DEL LAVANT, la
RUGGINE REALE, il BLACK BEN DAVIS, la ROSMARINA BIANCA.
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Tutte queste sono comunque varietà straordinarie e si fanno preferire a seconda del
gusto personale che può dare preferenza al sapore (dolce o acidulo o dolce-acidulo), e
alla consistenza della polpa (croccante, soda o tenera); inoltre sono quasi tutte immuni,
o molto resistenti, alle avversità e quindi idonee alla coltivazione spontanea. E per le
Pere il “Frutteto paesaggistico didattico” ospiterà, tra le altre, sicuramente la conclamata
“Erda longa” o “Verde lunga” uno straordinario frutto in grado di maturare lentamente in
“fruttaia” a partire dai giorni di Natale, per durare sino a Primavera inoltrata.
Sarà fatto tutto il possibile perchè i trattamenti di mantenimento prevedano soltanto la
potatura, pochi o nulli trattamenti e nessun adacquamento (salvo il primo anno
d’impianto). Il terreno di Colzate, trattandosi di fondovalle in fregio al Fiume Serio non
dovrebbe provocare stress idrici alle piante durante prolungate siccità estive.
Così coltivate, le mele, ed anche le pere, su portinnesti adeguati (franco, MM111, EM
26), si conservano perfettamente in cantina e nei locali freschi; le loro caratteristiche
organolettiche resteranno inalterate per molti mesi.
La realizzazione pratica.
Avvalendoci il piu’ possibile di uno o piu’ operatori agricoli qualificate verrà effettuato
l’impianto delle piante, reperite attraverso la collaborazione con la Fondazione Minoprio
(Dott.sa Zottola Anna) e la Comunità Montana dell’Alto Garda Bresciano o di vivaisti (in
corso di individuazione) sicuramente detentori delle vecchie varietà individuate dal
firmatario della presente relazione.Nel limite del possibile anche l’arredo ospitante i
visitatori sarà effettuato in economia.
La realizzazione dei cartelli, come già avvenuto nel passato, per altre iniziative
promozionali sarà affidata ad uno studio grafico specializzato.
L’accostamento didattico.
La visita (ovviamente autunnale perchè i frutti saranno tutti a maturazione autunnale) da
parte delle scolaresche, accompagnate dall’esperto che cura il progetto, sarà supportata
da cartelli (ben inseriti nel contesto) che spiegheranno in sintesi quanto fatto per
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l’impianto e per il mantenimento dell’area, la quale, sotto gli alberi, verrà mantenuta a
verde e regolarmente sfalciata e letamata come fatto sino ad oggi.
Una piccola struttura denominata “fruttaia” ospiterà la frutta raccolta e sarà dotata di un
modesto impianto di ventilazione ed eventuale riscaldamento, nel caso le temperature
scendano di parecchi gradi sotto le zero all’esterno.
A richiesta delle scuole visitatrici ci saranno a disposizione due fornelli sotto ampia
tettoia ospitante al massimo 30-40 visitatori, per trasformare direttamente sul posto un
po’ di frutta in conserve ecc.
Ad ulteriore richiesta delle scuole visitatrici e delle Amministrazioni comunali, verrà
allestito piccolo vivaio ove saranno riprodotte piantine già innestate con vecchie varietà,
da mettere a disposizione delle famiglie e dei comuni interessati.
Verrà stabilita una idonea quota di costo per singola piantina per far fronte alle spese
colturali, di reperimento dei franchi (selvatici), dell’attività di innesto ecc.
Preventivo di spesa
Di massima sono previste spese per Euro 100.000 così ripartite:
Grafica e cartellonistica 10.000
Collaborazioni esterne (Fondazione Minoprio ecc.) 2.500
Impianto specie (scavo,stallatico, messa a dimora, tutori,trasporto) 10.000
Acquisto specie (fornitura) ed eventuali interventi di innesto 10.000
Protezione antigrandine (solo su filari innestati su portainnesti in rapida entrata in produzione) 7.500
Panche,tettoia,fornelli,minuterie per scolaresche 20.000
Realizzazione fruttaia 15.000
Attacco gas,luce,acqua 5.000
Recinzione antiintrusione area frutteto 6.000
Arredo per area sosta ciclisti e pedoni 7.000
Chiusura esterna 2.000
Varie 3.000
Imprevisti 2.000
SOMMANO 100.000
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- Allegati:
- Foto della varietà di mela (Ruggine), la mela “della “Svizzera” della Valle
Seriana, la Valle di Albino” che predominerà nel frutteto didattico;
- Estratto mappa ed aerofotogrammetrico dell’area di impianto del frutteto
didattico.
Albino Maggio 2006
P.a. Giancarlo Moioli
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