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marketing&normativa quelli riguardanti la resa colturale e il limite minimo d’altitudine; viene, ancora, ipotizzata una concertazione dei prezzi praticati dai produttori di Trentodoc. Poiché sulla validità delle ipotesi sopra prospettate si riscontrano valutazioni divergenti all’interno del sistema vitivinicolo trentino, diventa strategico conoscere le opinioni dei produttori che applicano il marchio Trentodoc. A tale scopo è stato predisposto e somministrato ai produttori di Trentodoc un apposito questionario. Si tratta di un metodo d’indagine già sperimentato con successo da ricerche sulla filiera vitivinicola trentina. Il presente articolo si propone di discutere i risultati più significativi ottenuti dall’elaborazione dei dati raccolti con il questionario. Per rendere più agevole la comprensione delle risposte e delle osservazioni fornite degli intervistati, sarà preliminarmente tracciato il quadro della base produttiva di Trentodoc, spiegato brevemente il profilo organizzativo dell’Istituto Trento Doc nonché proposta un’analisi comparata con il disciplinare del Franciacorta Docg, l’altro marchio collettivo di punta dello spumante italiano a metodo classico. LA BASE PRODUTTIVA La base produttiva riferita alle uve che sono trasformate in spumante Trentodoc è costituita da circa 1.500 ettari, 1.000 dei quali sono iscritti alla Doc Trento, mentre i restanti 500 ettari derivano da scelte vendemmiali di vigneti iscritti alle Doc Trentino Chardonnay, Trentino Pinot nero e Trentino Pinot bianco. La superficie vitata dei produttori di Trentodoc è coperta al 90% circa da Chardonnay; in seconda posizione si colloca il Pinot nero, mentre sono marginali le percentuali di Pinot bianco e di Pinot meunier. Relativamente all’attività di trasformazione delle uve, si possono individuare tre classi prevalenti di produttori di Trentodoc: le grandi imprese formate da società per azioni e da alcune cooperative, le imprese di medie dimensioni in forma di S.r.l. e S.a.s. e infine le piccole imprese agricole. La stragrande maggioranza delle imprese oggetto d’indagine ha piccole e medie dimensioni, e rientra quindi nelle ultime due classi. Le poche grandi A fronte di un’incidenza numerica assai ridotta, il ruolo produttivo delle grandi imprese che applicano il marchio Trentodoc è del tutto preponderante: Ferrari con circa 4,8 milioni di bottiglie all’anno e Rotari – prodotto da Nosio S.p.A., controllata dalle Cantine Mezzacorona – con 2,5 milioni di bottiglie all’anno rivestono un ruolo predominante nell’ambito di Trentodoc. Questa forte concentrazione della produzione di Trentodoc rappresenta un punto di forza se si ragiona in termini di capacità di penetrazione del mercato, ma diventa un punto di debolezza nella misura in cui tende a conferire rilevanza alla marca aziendale. Non sorprende allora che l’analisi del mercato italiano dello spumante a metodo classico sia spesso sviluppata (Osservatorio delle produzioni Trentine, 2009) su base aziendale piuttosto che territoriale. L’ASSETTO ORGANIZZATIVO Trento Doc è il nome dell’Istituto, costituitosi come consorzio di imprese, che gestisce la Denominazione di Origine Controllata. L’Istituto Trento Doc ha un proprio Statuto che specifica le finalità da perseguire. Quella prioritaria è “promuovere l’immagine e la notorietà del Trentodoc, pertanto la qualità, l’origine, il metodo e la diffusione dello spumante di sicura origine trentina ottenuto con il metodo classico”. Per beneficiare di economie di scala e sinergie con altre produzioni del territorio trentino, la funzione di comunicazione/promozione è stata delegata a Trentino Marketing S.p.A., una società pubblica che svolge le funzioni in parola per l’intera enogastronomia trentina. La funzione di tutela della denominazione Trento Doc è invece svolta dal Consorzio Vini del Trentino. La gestione dell’Istituto Trento Doc compete al Consiglio di Amministrazione e all’Assemblea dei soci. Le deliberazioni vengono assunte seguendo il principio una testa un voto, ovverosia ogni impresa associata ha uguale peso. Si prescinde dunque nella fattispecie dal numero di bottiglie prodotte dall’azienda associata. A ogni modo è bene precisare che per diventare soci dell’Istituto Trento Doc occorre raggiungere una produzione annua di almeno 3.000 bottiglie. Trentodoc dispone di un rigoroso disciplinare di produzione che: elenca le varietà ammesse; prescrive le regole per la produzione dell’uva; impone la spumantizzazione secondo il metodo classico; delimita il territorio di produzione; stabilisce la resa massima a ettaro. Altre prescrizioni attengono: il titolo alcolometrico volumico minimo naturale delle uve; la resa di trasformazione; il periodo minimo di affinamento sui lieviti di rifermentazione; l’estratto secco netto minimo; l’acidità totale minima. Alcune prescrizioni del disciplinare sembrano obsolete e meritevoli di rivisitazione, in modo da rendere il marchio collettivo più adatto a svolgere le proprie funzioni e in grado di assumere il ruolo di portabandiera della filiera vitivinicola trentina. 61 VQ numero quattro - luglio duemila12
marketing&normativa <strong>IL</strong> cONFRONTO cOI cUGINI BREScIANI La Franciacorta è, come noto, una zona vitivinicola situata in provincia di Brescia, sulla sponda sud del lago d’Iseo. Grazie alla vocazione del suo territorio e alla capacità imprenditoriale dei produttori, la Franciacorta ha guadagnato nel corso dell’ultimo decennio una posizione di spicco sul mercato italiano dello spumante a metodo classico. Il marchio Franciacorta Docg possiede una particolarità: a partire dal 1998 il Consorzio di gestione – il Consorzio per la tutela della denominazione Franciacorta è nato nel 1990 e nel 1995 è stato approvato il disciplinare di produzione del Franciacorta Docg – ha deciso che la sigla Vsqprd e il termine spumante dovessero scomparire dalle etichette dei soci produttori. Con questa decisione il Consorzio Franciacorta ha inteso, crediamo, conformarsi alla strategia del leader del mercato mondiale dello spumante, lo Champagne, il cui prodotto viene identificato esclusivamente dal nome della zona di produzione. Franciacorta Docg rappresenta oggi il principale concorrente nazionale di Trentodoc. Nell’ultimo lustro Franciacorta Docg ha superato Trentodoc in L’EXPORT SEcONDO LE FONTI ISTITUZIONALI Ciò che i due marchi collettivi trentodoc e franciacorta Docg hanno in comune dal punto di vista del mercato è la scarsa vocazione all’export. entrambi, infatti, collocano la stragrande parte della produzione sul mercato nazionale; solamente una percentuale dell’ordine del 10%, per entrambe le produzioni, varca i confini italiani. Questo è un grosso limite, in quanto la vitivinicoltura italiana è obbligata a esportare una quota ingente dell’offerta se vuole salvaguardare la propria base produttiva. L’orientamento verso il mercato interno potrebbe dipendere dal fatto che i due marchi, presentandosi separatamente, mancano di massa critica per entrare in alcuni circuiti commerciali esteri. Se così fosse, avrebbero ragione quanti (manager soprattutto) ritengono indispensabile applicare il marchio collettivo talento all’export italiano di spumante a metodo classico. fatto di numero di bottiglie prodotte: produce, tra le incertezze dei numeri, un po’ meno di 10 milioni di bottiglie, cifra superiore ai 9 milioni di bottiglie tirate nel 2010 da Trentodoc. L’aspetto più interessante del confronto tra i due marchi riguarda le prescrizioni dei rispettivi disciplinari di produzione. Franciacorta Docg dispone di un disciplinare maggiormente impegnativo rispetto a quello di Trentodoc, in quanto si fregia della Denominazione d’Origine Garantita oltre che Controllata. Anche l’Istituto Trento Doc si sta attivando per acquisire la “G”; si tratta di un passaggio eminentemente formale, posto che le condizioni sostanziali per conseguire la Docg sono già rispettate dalla produzione dei soci di Trentodoc. Dal confronto tra il disciplinare di Franciacorta Docg e quello di Trentodoc emergono differenze relativamente alla resa a ettaro nonché alla resa di trasformazione dell’uva in vino. Mentre Trentodoc ammette una resa massima di 150 quintali di uva a ettaro, Franciacorta Docg prescrive una resa massima di 100 quintali a ettaro. Altra differenza rilevante riguarda i tempi minimi di permanenza sui lieviti di rifermentazione. Se la produzione di una bottiglia di Trentodoc classico richiede al minimo 15 mesi di affinamento, per una bottiglia di Franciacorta Classico tale periodo non può avere una durata inferiore a 18 mesi. Una divergenza ancora maggiore si riscontra con riferimento all’affinamento dei prodotti Riserva: per poter applicare tale qualifica Trentodoc impone almeno 36 mesi di affinamento, mentre Franciacorta Docg non meno di 60 mesi. Le divergenze sopra rilevate potrebbero far pensare che il Consorzio Franciacorta presti maggior attenzione alla qualità sia nella fase di produzione della materia prima sia in quella della trasformazione, segnatamente nell’affinamento del prodotto. In realtà le prescrizioni del disciplinare sono solo condizioni limite, massime o minime a seconda del parametro considerato. La grande maggioranza dei produttori di Trentodoc in concreto consegue rese medie a ettaro nettamente inferiori a quelle stabilite dal disciplinare. La stessa permanenza in L’EXPORT SEcONDO LE AZIENDE INTERVISTATE Dalla ponderazione delle percentuali rilevate con il questionario si ricava che mediamente viene esportato il 23% della produzione di trentodoc; questo dato contrasta apertamente con quello del 10% riferito da altre fonti (per es. Cciaa trento). La divergenza riscontrata deriva presumibilmente da una sovrastima della percentuale dell’export effettuata dalle grandi imprese. L’analisi delle esportazioni di trentodoc ha evidenziato inoltre che le S.p.a. esportano quasi il 25% della loro produzione, mentre la percentuale esportata dalle altre classi risulta molto bassa. C’è dunque una maggior capacità di penetrazione dei mercati esteri da parte delle grandi imprese che applicano il marchio trentodoc, a fronte di un’omogeneità su livelli bassi delle imprese di piccole e medie dimensioni. affinamento delle bottiglie di Trentodoc raggiunge spesso durate anche doppie rispetto a quelle normalmente prescritte dal disciplinare. L’INDAGINE SUI SOcI Il questionario Per rilevare le opinioni dei produttori di Trentodoc è stato predisposto un questionario contenente 19 domande. La somministrazione ha interessato 30 produttori ed è stata effettuata agli inizi del 2011 in collaborazione con l’Istituto Trento Doc. La scelta di non somministrare il questionario a 3 imprese socie (erano 33 nel 2011) è spiegata dal fatto che le stesse, avendo aderito da poco tempo all’Istituto Trento Doc, 62 VQ numero quattro - luglio duemila12
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