IL TRENTODOc

marketing&normativa
non avevano le informazioni necessarie per
rispondere alle domande più importanti.
I produttori che hanno fatto pervenire in
tempo utile i questionari compilati sono stati
20. Il campione delle risposte corrisponde
numericamente all’incirca al 67% delle imprese
che applicano il marchio Trentodoc. Ben
superiore risulta la copertura del campione
nell’ottica del numero di bottiglie di Trentodoc
prodotte dalle stesse, che raggiunge il 95%.
Le principali tematiche trattate dall’indagine
sono elencate di seguito:
• punti deboli del disciplinare di produzione;
• eventuale passaggio alla Docg;
• canali della distribuzione;
• promozione del marchio;
• complementarità con il marchio Talento;
• posizionamento di prezzo.
Per raccogliere le opinioni in merito a tali
argomenti è stato privilegiato lo schema di
domanda a risposta chiusa (crocette).
È stato però frequentemente lasciato uno spazio
per consentire agli intervistati di motivare la
scelta effettuata.
I risultati
La discussione dei risultati ottenuti dalla
somministrazione del questionario non
considera tutte le domande/risposte, ma si
limita solo a quelle maggiormente significative
per disegnare il futuro del marchio Trentodoc.
Riguardo alle modifiche da apportare al
disciplinare di produzione di Trentodoc, anche
in un’ottica di passaggio alla Docg (vedere
box), le domande più importanti poste dal
questionario riguardavano: a) il contenimento
delle rese a ettaro; b) il livello ideale della resa di
trasformazione dell’uva; c) l’introduzione di un
limite minimo di altitudine dei vigneti.
La modifica che ha incontrato il maggior
consenso è quella del contenimento della resa
massima ammessa, oggi fissata a 150 q/ha. A
tale riguardo va precisato che sarebbe molto
più appropriato assumere a riferimento la resa
a ceppo anziché la resa a ettaro; il disciplinare
di Trentodoc non stabilisce di fatto alcun
limite al numero di ceppi per ettaro; viene solo
specificato, molto sbrigativamente, che: “I sesti
d’impianto, le forme di allevamento ed i
sistemi di potatura devono essere atti a non
modificare le caratteristiche qualitative delle
uve e del vino”. Si tratta di un’affermazione
di principio, piuttosto vaga, che non trova
una diretta valenza operativa. Prescrivere un
intervallo numerico di ceppi per ettaro, com’è
stato fatto dal disciplinare Franciacorta Docg
(densità non inferiore ai 4.500 ceppi per ettaro
nel caso di nuovi impianti, eccezion fatta per i
terreni terrazzati, il cui limite minimo risulta
inferiore) rafforzerebbe la fondazione viticola
dell’eccellenza dello spumante Trentodoc e
fornirebbe ai soci un’indicazione assai utile per
il rinnovo dei loro vigneti. In ogni caso, siccome
è fuori discussione che la qualità delle uve
dipenda dalla produzione a ceppo (nell’ordine di
1-2 kg), il riferimento alla resa a ceppo è quello
più corretto. Imporre limiti alla resa a ettaro
anziché alla resa a ceppo può comportare,
ceteris paribus, livelli divergenti e disomogenei
di qualità delle uve prodotte dai soci se il
numero di ceppi per unità di superficie non
viene prefissato. L’aspetto della qualità dell’uva
è stato ulteriormente affrontato nel questionario
dalla domanda sul livello massimo della resa a
ettaro da prescrivere. I produttori hanno optato
nella stragrande maggioranza per il range 101-
120 q/ha, avvicinandosi molto alla resa massima
stabilita dal disciplinare Franciacorta Docg.
Riguardo invece al livello della resa di
trasformazione dell’uva in vino spumante a
metodo classico, le valutazioni dei produttori
di Trentodoc divergono e non si raggiunge
un’indicazione univoca: le risposte sono
distribuite equamente fra due range 60-65%
e 65-70%.
LA DOP LAScIA PERPLESSI
una questione controversa di grande rilievo
riguarda il passaggio alla Docg. Su questo
punto non si rileva una posizione chiara degli
intervistati, né a favore né contraria: i numeri
si equivalgono. Da notare che, tra i motivi della
contrarietà alla Docg segnalati dagli intervistati
spicca il fatto che la nuova ocm vino prevede
l’abolizione delle Doc e Docg a favore della Dop.
Riceve d’altra parte un consenso
sufficientemente ampio l’ipotesi di introdurre un
limite minimo d’altitudine per i vigneti. Si tratta
di un’indicazione molto interessante non tanto
nella prospettiva, assai improbabile, di esclusioni
di alcune superfici vitate oggi ammesse, quanto
per un’eventuale segmentazione territoriale
della produzione di Trentodoc.
Una domanda del questionario (la numero
7) richiedeva ai produttori di Trentodoc
di articolare le loro vendite in funzione dei
canali della distribuzione. Dai dati raccolti
è emerso che, in media, il Retail assorbe il
47,5% della produzione e l’Horeca il 42,5%.
Seguono nell’ordine d’importanza le enoteche
con il 7% e la vendita diretta al minuto con
il 3%. Queste percentuali sono congruenti
con quelle fornite da altri studi su Trentodoc.
Emerge un’incidenza elevata della produzione
indirizzata al canale Retail, gestito per lo più
dalla Grande distribuzione Organizzata (Gdo).
Ciò è spiegato dal ruolo produttivo nettamente
dominante rivestito dalle 4 grandi imprese
nell’ambito della produzione di Trentodoc. I dati
sulle vendite per canale distributivo dimostrano
infatti che esiste all’interno di Trentodoc una
forte differenziazione in funzione delle classi
di imprese produttrici; solo quelle più grandi si
avvalgono massicciamente della Gdo.
Un altro aspetto cruciale per il futuro del
marchio Trentodoc è costituito dalle iniziative
di promozione/comunicazione. Un’ampia
maggioranza dei produttori ritiene sia preferibile
concentrare la promozione/comunicazione nel
Nord Italia. Tra i Paesi esteri su cui concentrare
queste iniziative, gli intervistati privilegiano
il mercato tedesco. Sempre in merito
alla promozione/comunicazione,
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VQ numero quattro - luglio duemila12