Carciofi alla romana - ITAS Emilio Sereni

tendenza dolce, e il carciofo fa solo da completamento, per cui anche qui un vino con una
leggerissima acidità.
Il carciofo offre una vasta possibilità di preparazione di ricette tanto che, come
precedentemente indicato, a Ladispoli durante la “settimana gastronomica” si preparano menù
completamente a base di carciofi. Volendo selezionare i piatti che tipicizzano la cucina romana
passiamo a una breve descrizione di ricette significative:
Carciofi alla giudia;
Carciofi alla romana;
Carciofi fritti dorati;
Coratella d’abbacchio con carciofi alla romana;
Foto: Particolari del Ghetto di Roma,
l’ultima in basso è il Portico D’Ottavia
Alunni : Basili D., Frasacco V., Giannini V.
Laboratorio di Agronomia e Coltivazioni.
Ist. Tec. Agr. Emilio Sereni Roma.
Carciofi alla giudia
I carciofi alla giudia sono un tipico contorno della
gastronomia laziale, in particolar modo della città di Roma,
dove questo piatto è stato inventato. E’ un piatto classico,
molto semplice da preparare ma, allo stesso tempo, capace
di esaltare l'aroma e il sapore di questo ortaggio.
La storia di questo piatto ci riporta indietro nel tempo,
nel ghetto ebraico di Roma. Qui, le massaie ebree,
utilizzando la "mammola" romana, ovvero il carciofo tipico
del Lazio, preparavano questo piatto semplice ma gustoso
che veniva mangiato, in particolar modo, nel periodo della
ricorrenza di Kippur. Questa festività ebraica, chiamata
anche festa dell'espiazione, è un giorno di digiuno totale, in
cui ci si astiene dal mangiare, dal bere e da qualsiasi lavoro
o divertimento e ci si dedica solo al raccoglimento e alla
preghiera. Trascorse le ventiquattr’ore di digiuno, gli Ebrei
solitamente mangiavano i carciofi che, per questo motivo,
furono chiamati "alla giudia".
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