Cucina di Stagione Indice delle ricette 2010

Cucina di Stagione 

Indice delle ricette 2010 

tutte le ricette dell’anno 2010

aglio orsino 

Filetto di maiale in crosta all’aglio orsino mar. 16 

Petti di pollo con ripieno di ricotta all’aglio orsino mar. 34 

agrumi 

Bowl alla mela e al limone giu. 26 

Crumble alle arance gen. 40 

Gelato d’arancia sanguinella e yogurt feb. 35 

Insalata di cicoria belga con arance e ceci feb. 30 

Mousse d’uva e arancia sett. 56 

Punch all’arancia feb. 43 

Semolino alla limetta 

Toast al formaggino di capra con limone candito 

gen. 38 

e asparagi selvatici mag. 28 

Torta gelato al cioccolato e all’arancia dic. 50 

Tortine al sambuco e alla limetta ago. 49 

asparagi 

Mousse d’asparagi e d’erbe con asparagi bianchi e verdi mag. 55 

Riso selvatico agli asparagi 


apr. 25 


Bacche miste 

Ananas grigliato con bacche e gelato dic. 26 

Bacche con sorbetto lug. 42 

Biscotti farciti al gelato con fragole giu. 46 

Bowl alla frutta giu. 26 

Budino di yogurt con salsa alle fragole mag. 44 

Cheesecake alle bacche lug. 40 

Composta di rabarbaro alla lavanda apr. 48 

Crema di fragole con noci alla menta giu. 49 

Crema variegata alle fragole lug. 42 

Flan di latte ai frutti di bosco feb. 36 

Formaggio bianco e composta di rabarbaro e fragole mag. 58 

Insalata di nettarine alle more ago. 32 

Kulfi ai pistacchi con lamponi piccanti 

Macedonia di fragole e rabarbaro con zucchero 

lug. 40 

alla menta mag. 47 

Rotolo di pan di Spagna ai pistacchi e al gelato 

con fragole apr. 27 

Torta di ribes lug. 42 

Torta vegana alle mandorle con mirtilli freschi sett. 67 

Banane / platani 

Fritelle di banana e carote con salsa al caramello giu. 20 

Macedonia di banane gen. 41 

Pesce alla banana giu. 20 

Smoothie esotico mar. 23 

BarBa di frate 

Bistecca alla fiorentina con barba di frate al miele mag. 29 

Quiche di ricotta e barba di frate mag. 28 

Spaghetti con barba di frate e pomodori mag. 29 

BarBaBietole 

Crema di barbabietole con dadini di formaggio ott. 40 

Knödel di spinaci su salsa di barbabietole e mele sett. 63 

Mousse di barbabietole sett. 16 

Broccoli / cavolfiore / romanesco 

Broccoli sott’aceto ago. 17 

Penne ai broccoli con pollo ago. 16 

Spiedini di pollo su spinaci al sesamo lug. 31 

carote 

Carré di maiale alle carote gen. 22 


Insalata di carote con noci miste ott. 40 

cavolo/ cavolini di Bruxelles / cavolo cinese / 

crauti / pak choi / verza 

Choucroute alla marinara dic. 75 

Curry di lucioperca e verza mar. 33 

Insalata di cavolo bianco alle prugne sett. 13 

Insalata di cavolo bianco e zucca con tofu gen. 35 

Insalata di cavolo rosso con pere alla pancetta feb. 31 

Involtini di manzo di pomodoro nov. 31 

2

Involtini di verza e landjäger gen. 21 

Padellata di spätzli con cavoletti e salsiz di cervo sett. 14 

Riso con cavolo nero e luganighetta gen. 16 

Spätzli con pancetta e verza ott. 46 

Strudel di crauti con wienerli feb. 29 

Tortini di patate con cavoletti di Bruxelles sett. 48 

Verza alla panna con funghi sett. 16 

cavolo rapa 

Gratin di cavolo rapa e carne apr. 42 

Insalata di cavolo rapa alle noci apr. 36 

cetrioli 

Drink al cetriolo giu. 27 

Insalata di cetrioli e finocchi con aneto e cerfoglio lug. 20 

Patate e melanzane con salsa di yogurt e cetriolo lug. 34 

Petto d’anatra con insalata di cetrioli apr. 40 

cicoria Belga 

Cicoria belga gratinata gen. 34 


Torta allo sbrinz con indivia belga nov. 12 

cipolle 

Gnocchi con cipolline al balsamico e roquefort apr. 42 

Spezzatino d’agnello con pomodori e cipolline apr. 23 

Zuppa di cipolle con crostini al roquefort gen. 15 

Zuppa di cipolle con pane alle erbe sett. 29 

coste 

Sgonfiotto al lucioperca con maionese all’aneto mag. 18 

Vol-au-vent con ripieno di polpettine e coste apr. 39 

fichi 

Fichi in salsa al caramello e mandorle con gelato sett. 50 

Polenta al caprino con fichi ott. 46 

finocchio 

Finocchi stufati con salame apr. 33 

Insalata di cetrioli e finocchi con aneto e cerfoglio lug. 20 

Insalata di finocchi con salsiccette mag. 37 

Medaglioni di maiale con finocchi al gorgonzola giu. 41 

Teglia di patate e finocchi con fette di salame feb. 32 

Trilogia di capesante con mousse di finocchio dic. 82 

frutta secca / noci miste 


Fettine di vitello con insalata e vinaigrette alle noci mag. 35 

Insalata di carote con noci miste ott. 40 

Masfouf bin narin (cuscus dolce) nov. 70 

Pane semibianco con formaggio e noci nov. 37 

Spezzatino e patate alla frutta secca gen. 23 

Spicchi di zucca con noci al miele ott. 14 

Torta dolce di maccheroni giu. 60 

funghi 

Brodo di pollo apr. 26 

Crostoni ai funghi e ai cipollotti mar. 35 

Dip di funghi e formaggio con verdure e cracker apr. 34 

Frittatine di verdure con funghi alla panna feb. 13 

Grissini ai porcini sett. 17 

Insalata di spinaci e funghi con pane all’aglio sett. 37 

Riso saltato con pollo e funghi shiitake feb. 22 

Risotto allo zafferano e porcini 

Scaloppine di vitello con champignon e patate 

feb. 33 

alla panna ott. 38 

Tortini di risotto ai funghi gen. 61 

Vellutata di topinambur con knödel ai funghi gen. 13 

Verza alla panna con funghi sett. 16 

kiwi 

Tortine ai kiwi gen. 40 

Tranci ai kiwi dic. 13 

legumi 

Crêpe di lenticchie con porri allo zafferano dic. 45 

Insalata di ceci e sedano sett. 26 


Insalata di fagioli, rucola e pancetta mag. 38 

Insalata di fagiolini ago. 34 

3

Lenticchie con cipollata ott. 46 

Minestra di piselli gialli nov. 32 

Rotolo al papavero dic. 23 

Spezzatino di maiale e fagioli gen. 13 

Spinaci e piselli gialli apr. 16 

Tortini di ceci su insalata ago. 37 

Zuppa di lenticchie con yogurt alle erbe sett. 25 

Zuppa di lenticchie e salmone con panna acidula gen. 17 

melanzane 


Spezzatino d'agnello alle melanzane sett. 25 

Toast al formaggio con melanzane e prosciutto crudo sett. 40 

mele 

Macedonia al forno in succo d’uva sett. 55 

Minigugelhopf con mele e mandorle mar. 23 

Sformato di mele feb. 38 

Strudel di mele ott. 33 

patate / patate dolci / manioca/ topinamBur 

Focaccia di patate al rosmarino lug. 17 

Gnocchi con cipolline al balsamico e roquefort apr. 42 

Gratin di patate al reblochon nov. 17 

Papet vaudois 

Patate al cartoccio con panna acidula al rafano 

sett. 33 

e pancetta nov. 24 

Patate dolci al cartoccio con confettura d’uva giu. 19 


Pizokel di nonna Nesa giu. 37 

Purè di patate con uova sode e olio all’erba cipollina mag. 35 

Purè di patate con verdure miste gen. 31 

Purè di zucca e patate ott. 19 

Rösti con dadini di fleischkäse nov. 30 


Spiedini di manzo e patate al forno sett. 38 

Strudel di patate al carvi dic. 28 

Teglia di patate e finocchi con fette di salame feb. 32 

Tortini di patate con cavoletti di Bruxelles sett. 48 

Trancio di salmone con patate alla limetta ago. 40 

peperoni 

Coulis di peperoni ago. 18 

Peperonata con tonno alla griglia ago. 19 

Pollo freddo ai peperoni ago. 33 

pere 

Insalata di cavolo rosso con pere alla pancetta feb. 31 

Insalata di formaggio e pere ott. 48 

Tiramisù alle pere sett. 48 

Torta di pere con cioccolato bianco dic. 52 

pesche / nettarine 

Gelato alla vaniglia con nettarine ago. 23 

Insalata con prosciutto crudo e pesche al timo lug. 16 


Torta di pesche alle nocciole ago. 49 

pomodori 

Bistecca di maiale con salsa al pomodoro e mais giu. 33 

Carpaccio di pomodori con formaggio di capra 

Fettine di pollo in manto di zucchine con insalata 

sett. 68 

di pomodori giu. 30 

Filetti di persico con baguette al pomodoro mag. 22 

Filetto di salmerino con pomodori ciliegia al forno mag. 19 

Focaccia ai pomodori datterino lug. 23 

Frittelle di mais con salsa giu. 43 

Insalata di pane e pomodori ago. 33 

Insalata di pomodori e feta con pimento de Padròn lug. 30 

Millefoglie ai pomodori e mascarpone in bicchiere giu. 56 

Pasta ai pomodorini e al prosciutto crudo giu. 42 

Pizza ai pomodori ago. 20 

Pomodori cherry all’aglio ago. 15 



Spezzatino d’agnello alle melanzane sett. 25 

Zuppa di pomodoro mag. 36 

4

porri 

Crêpe di lenticchie con porri allo zafferano dic. 45 

Risotto ai porri e gamberetti nov. 27 

Sgonfiotti ai porri gen. 21 

Tranci di salmone su letto di porri ott. 45 

prugne 

Insalata di cavolo bianco alle prugne sett. 13 

Torta di prugne con croccante ago. 48 

raBarBaro 

Brioche al rabarbaro apr. 46 


Formaggio bianco e composta di rabarbaro e fragole 


mag. 58 


Rabarbaro allo zenzero con zabaione al sambuco apr. 45 

Semifreddo al rabarbaro apr. 46 

Tiramisù al rabarbaro apr. 48 

rafano/ravanelli 

Insalata con rafano e crostini di pane alle noci mar. 36 

Insalata di bollito ai ravanelli mag. 35 

sedano / sedano rapa 

Fegato di vitello con purè di sedano rapa feb. 17 

Insalata di ceci e sedano sett. 26 

spinaci 

Costa della schiena con cuffietta di spinaci apr. 13 

Crema di spinaci apr. 14 

Focaccia alsaziana agli spinaci apr. 16 

Insalata di spinaci e funghi con pane all’aglio sett. 37 

Insalata di spinaci e noce di cocco / Urab Pakis gen. 52 

Insalata di spinaci e Quorn apr. 14 

Involtini di pollo e spinaci apr. 17 

Knödel di spinaci su salsa di barbabietole e mele sett. 63 

Polenta agli spinaci gratinata feb. 30 

Spaghetti con gamberi e spinaci gen. 49 


Spinaci e piselli gialli apr. 16 

Tagliatelle allo zafferano con salsa agli spinaci apr. 13 

Timballo di merluzzo con salsa alla senape gen. 32 

zucca 


Involtini di manzo ai pomodori nov. 31 

Lucioperca in manto di zucca ott. 20 

Purè di zucca e patate ott. 19 

Sminuzzato di manzo alla zucca ott. 16 

Spicchi di zucca con noci al miele ott. 14 

Torta alla zucca ott. 21 

Torta di zucca e cioccolato sett. 46 

Vellutata di zucca con salvia croccante ott. 21 

Zucca farcita con curry d’agnello ott. 18 

Zucca spaghetti con salsa al gorgonzola ott. 19 

zucchine 

Carpaccio di zucchine lug. 28 

Code di gamberi piccanti alle zucchine 

Fagottino di pasta fillo al formaggio di capra 

sett. 37 

con insalata 


sett. 66 


Frittata di zucchine alla salvia lug. 16 

Involtini di coregone in salsa al basilico mag. 23 

Rotolini di zucchine con formaggini ago. 20 

Vellutata di zucchine sett. 38 

Zucchine ripiene di carne macinata ago. 20 

verdure, insalate ed erBe miste 

Caldarroste ott. 70 

Carciofi gratinati apr. 35 

Chili vegetariano con cuscus feb. 31 

Crêpe speziate con sedano rapa e carote sett. 17 

Curry rosso di tofu apr. 34 

Frittatine di verdure con funghi alla panna feb. 13 

Gratin di cardi ott. 35 

Gratin di verdure e sbrinz mag. 37 

Insalata con prosciutto crudo e pesche al timo lug. 16 

5

Insalata con rafano e crostini di pane alle noci mar. 36 

Insalata con sgombro e salsa alla mela gen. 31 

Insalata di pane toscana feb. 63 

Insalata di verdure giu. 13 

Insalata d’inverno con caprino caldo e frutta nov. 19 

Insalata festiva con litchi in salsa all’arancia dic. 41 

Minestra di radici all’alloro dic. 25 

Purè di patate con verdure miste gen. 31 

Sminuzzato di quorn con verdure mag. 39 

Stufato di verdure giu. 16 

Tagliatelle con curry giallo di verdure feb. 21 

Tempura di gamberetti e verdure lug. 53 

Torta di verdura feb. 18 

Vellutata di verdure feb. 18 

Verdure in salsa d’arachidi gen. 55 

Quorn / tofu 

Bistecca di quorn con riso al curry nov. 29 

Curry rosso di tofu apr. 34 


Insalata di spinaci e quorn apr. 14 

Sminuzzato di quorn con verdure mag. 39 

carne / selvaggina 

Agnello al forno gen. 11 

Arrotolato di vitello con verdure invernali feb. 19 

Bistecca alla fiorentina con barba di frate al miele mag. 29 

Bistecca di maiale con salsa al pomodoro e mais giu. 33 

Bollito feb. 19 

Brik alla carne macinata nov. 72 

Capretto nostrano al forno mar. 63 

Capriolo in salmì ott. 31 

Carré d’agnello con burro alla menta lug. 19 

Carré di maiale alle carote gen. 22 

Codino d’agnello in manto d’albicocche e menta mar. 13 

Costa della schiena con cuffietta di spinaci apr. 13 

Coste della schiena piri piri giu. 12 

Costine in agrodolce giu. 16 

Costoletta di maiale con burro alla senape e alle erbe apr. 39 

Costoletta di vitello alla griglia con burro alle erbe giu. 23 

Costolette d’’agnello su letto di fagiolini e mais ago. 41 

Cotoletta alla viennese mar. 11 

Fegato di vitello con purè di sedano rapa feb. 17 

Fettine di vitello con insalata e vinaigrette alle noci mag. 35 

Filetto di cervo con gremolata autunnale sett. 16 

Filetto di maiale in crosta al formaggio nov. 15 

Filetto di maiale in crosta all’aglio orsino mar. 16 

Fleischkäse alle verdure dic. 24 

Gratin di cavolo rapa e carne apr. 42 

Gulasch ungherese gen. 11 

Hamburger con tzatziki giu. 30 

Insalata di bollito ai ravanelli mag. 35 

Involtini con zucchine ago. 38 

Involtini di cinghiale in salsa alla grappa sett. 13 

Involtini di maiale con pomodori secchi, prosciutto 

crudo e salvia mar. 33 

Irish stew alla Guinness apr. 55 

Lonza di maiale al porto dic. 43 

Medaglioni di maiale con finocchi al gorgonzola giu. 41 

Medaglioni di maiale con vinaigrette alle erbe lug. 16 

Medaglioni di vitello in salsa al pepe della Tasmania 

con ravioli ai pomodori secchi dic. 83 

Minestra di polenta con lattuga romana e dadini 

di manzo mar. 36 

Padellata di spätzli con cavoletti e salsiz di cervo sett. 14 

Piccata alla milanese mar. 18 

Pie di carne macinata dic. 22 

Pita farcita d’agnello piccante lug. 35 

Polpette su salsa di pomodoro piccante gen. 34 

Polpettine alla menta e al sesamo sett. 26 

Prosciutto in crosta di pane dic. 33 

Rösti con dadini di fleischkäse nov. 30 

Scaloppine di vitello con champignon e patate 

alla panna ott. 38 

Sminuzzato alla zurighese mar. 31 

Sminuzzato di manzo alla zucca ott. 16 



Spezzatino di coniglio gen. 45 

Spezzatino di coniglio con salsa alla paprica e cipolle feb. 29 

6

Spezzatino di maiale e fagioli gen. 13 


Spiedini d’agnello con albicocche giu. 19 

Spiedini di manzo e patate al forno sett. 38 

Suure Mocke nov. 23 

Tagliatelle alla bolognese mar. 55 


Zucca farcita con curry d’agnello ott. 18 

Zucchine ripiene di carne macinata ago. 20 

pollame 

Cosce di pollo al miele con patate e mele dic. 24 

Cosce di pollo allo zenzero e al pepe mar. 18 

Cosce di pollo westcape giu. 18 

Faraona all’aglio (Pintade à l’ail) 


mag. 63 


Involtini di pollo e spinaci apr. 17 

Paella valenciana ago. 56 


Petti di pollo con ripieno di ricotta all’aglio orsino mar. 34 

Petto d’anatra con insalata di cetrioli apr. 40 

Pollo con salsa al riesling dic. 78 

Pollo freddo ai peperoni ago. 33 

Riso con taccole e pollo nov. 65 

Scalopina di tacchino con linguine al pesto ago. 40 

Sminuzzato di tacchino al peperoncino mag. 38 



salsicce e salumi 

Bratwurst con chutney di cipolla e insalata verde 

con melone 

Carne secca di cervo e carpaccio di salmone 

giu. 33 

allo schabziger con insalata nov. 79 

Insalata di cervelas e tilsiter ago. 31 

Insalata di finocchi con salsiccette mag. 37 

Involtini di verza e landjäger gen. 21 

Jambon de la borne ott. 34 

Kalberwurst glaronese sett. 47 

Lenticchie con cipollata ott. 46 




pesce e frutti di mare 

Bocconcini di merluzzo apr. 26 

Brodo di pesce al Pernod feb. 19 

Capesante in crosta di sesamo e melanzane al miso 

Carne secca di cervo e carpaccio di salmone 

feb. 59 

allo schabziger con insalata nov. 79 

Ceviche di salmone al crescione giu. 41 

Choucroute alla marinara dic. 75 

Code di gamberi piccanti alle zucchine sett. 37 

Curry di lucioperca e verza mar. 33 

Cuscus di pesce nov. 73 

Fideuà al pesce ago. 55 

Filetti di merluzzo ai capperi ott. 25 

Filetti di persico con baguette al pomodoro mag. 22 

Filetti di trota grigliati lug. 55 

Filetto di lucioperca con vinaigrette alla limetta mag. 18 

Filetto di pesce in crosta di pistacchi su letto di verdure sett. 23 

Filetto di salmerino con pomodori ciliegia al forno mag. 19 

Filetto di salmerino con riso allo zafferano dic. 21 

Filetto di trota di lago al cartoccio con ginepro mag. 19 

Insalata con sgombro e salsa alla mela gen. 31 

Insalata di tonno e uova ago. 38 

Involtini di coregone in salsa al basilico mag. 23 

Lucioperca in manto di zucca ott. 20 

Medaglioni di merluzzo e salmone affumicato apr. 23 

Merluzzo in salsa al rafano nov. 29 

Mousse di luccio con pane e rucola mag. 18 

Nigiri sushi lug. 57 

Orata con trito d’erbe e mandorle lug. 12 

Padella di cozze con dadolata di verdure feb. 14 

Panini al nasello 

Passera impanata al lemongrass e cocco su insalata 

ott. 26 

di mango mar. 18 

Peperonata con tonno alla griglia ago. 19 

Pesce alla banana giu. 20 

7

Piatto di mare con fidelini gen. 16 

Platessa in salsa al sidro e mele glassate apr. 57 

Platessa su letto di lattuga lug. 34 

Rotolini di merluzzo e salmone dic. 46 

Salmone alla Wellington feb. 54 

Salmone in crosta dic. 44 



Spiedini di gamberi con vinaigrette all’aglio e insalata 

di riso giu. 29 

Spiedini di pesce / Satay lilit ikan gen. 54 

Stuzzichini ai gamberetti apr. 26 

Tagliatelle ai gamberi in salsa di limone e dragoncello dic. 42 

Tartare di salmone alle erbe giu. 39 

Tempura di gamberetti e verdure lug. 53 

Tempura di gamberi su insalata asiatica feb. 21 


Tranci di salmone su letto di porri ott. 45 

Trancio di salmone con patate alla limetta ago. 40 

Trilogia di capesante con mousse di finocchio dic. 82 

Trota affumicata con crema di rafano alla mela mag. 22 

Trota di lago marinata con salsa al wasabi e miele mag. 23 

Uova al tegamino con salmone e rucola mar. 22 

Vellutata di scampi giu. 58 

Zuppa di lenticchie e salmone con panna acidula gen. 17 

salse / marinate / fondi / paste / chutneys 


Dip di funghi e formaggio apr. 34 

Feta alla paprica e al prezzemolo da spalmare feb. 51 

Guacamole dic. 49 

Pesto d’erba cipollina e sesamo mag. 40 

Salsa d’arachidi gen. 55 

Salsina al mango dic. 49 

Tapenade dic. 49 

minestre 

Brodo di pesce al Pernod feb. 19 

Brodo di pollo apr. 26 

Crema di barbabietole con dadini di formaggio ott. 40 

Crema di spinaci apr. 14 

Gulasch ungherese gen. 11 

Minestra con gnocchetti al formaggio nov. 17 

Minestra di piselli gialli nov. 32 



Minestra di radici all’alloro dic. 25 

Minestra di riso ai pomodori e alle vongole nov. 66 

Minestra di verdure con prosciutto crudo e pesto mag. 39 

Minestra fredda di coriandolo lug. 17 

Minestra fredda di melone con pane e prosciutto crudo lug. 32 

Minestra fredda di peperoni ago. 37 

Tortellini in brodo mar. 57 

Vellutata di scampi giu. 58 

Vellutata di topinambur con knödel ai funghi gen. 13 

Vellutata di zucca con salvia croccante ott. 21 

Vellutata di zucchine sett. 38 

Zuppa di cipolle con crostini al roquefort gen. 15 

Zuppa di cipolle con pane alle erbe sett. 29 

Zuppetta alla panna acidula con sesamo tostato dic. 42 

dolci 

Ananas grigliato con bacche e gelato dic. 26 

Bacche con sorbetto lug. 42 

Biscotti farciti al gelato con fragole giu. 46 

Budino di semolino con sciroppo di succo d'uva sett. 56 

Budino di yogurt al ciocolato ott. 39 

Budino di yogurt con salsa alle fragole mag. 44 

Composta di prugne con crema al caffè nov. 56 


Crema al mango gen. 41 

Crema all’arancia con fichi freschi ott. 61 


Crema di succo di mele ott. 43 

Crema di vaniglia alla panna feb. 38 

Crema variegata alle fragole lug. 42 

Crumble alle arance gen. 40 

Fette di ananas marinate gen. 41 

Fichi in salsa al caramello e mandorle con gelato sett. 50 

Flan di latte ai frutti di bosco feb. 36 

8

Formaggio bianco e composta di rabarbaro e fragole mag. 58 


Fudge al caffè nov. 56 

Gelato alla vaniglia con nettarine ago. 23 

Gelato allo yogurt giu. 45 

Gelato d’arancia sanguinella e yogurt feb. 35 

Granita al timo giu. 47 


Kaiserschmarrn con composta di mirtilli rossi ott. 58 

Kulfi ai pistacchi con lamponi piccanti lug. 40 

Macedonia al forno in succo d’uva sett. 55 

Macedonia alle noci caramellate feb. 43 

Macedonia di banane gen. 41 



Macedonia esotica e amaretti al limone dic. 69 

Masfouf bin narin (cuscus dolce) nov. 70 

Mele alla panna con amaretti dic. 70 


Mousse al fieno montano con ciliegie all’aceto lug. 63 

Mousse di quark ai semi di zucca feb. 38 

Mousse d’uva e arancia sett. 56 

Praliné all’amaretto nov. 48 

Rabarbaro allo zenzero con zabaione al sambuco apr. 45 

Semifreddo al cassis ago 46 

Semifreddo al rabarbaro apr. 46 

Semolino alla limetta gen. 38 

Sorbetto alle violette mag. 47 

Spuma all’asperula mag. 46 

Tiramisù al rabarbaro apr. 48 

Tiramisù alle pere sept. 48 

Tortine ai kiwi gen. 40 

Tranci allo yogurt e all’albicocca ago. 47 

Truffe alla vaniglia nov. 48 

Zabaione al caffè con gelato nov. 53 

pasticceria dolce 

Brioche agli 8 cereali al cioccolato feb. 43 

Brioche al rabarbaro apr. 46 

Cake al ciccolato con truffe al caffè dic. 53 

Cappellini da prete al cocco nov. 49 

Cheesecake alle bacche lug. 40 

Coniglietti di pasta lievitata mar. 23 

Crumble cake al rabarbaro apr. 45 

Cuori di stracciatella nov. 49 

Cupcake con crema d’uva sett. 46 

Discoletti nov. 47 

Eclair al caffè mar. 42 

Meringhe con panna montata apr. 31 

Minicake alla mela e alle nocciole nov. 47 

Minigugelhopf con mele e mandorle mar. 23 

Oltiger schnitten ott. 32 

Pan di Spagna con crema di burro al sambuco mag. 47 

Pan perduto gen. 29 

Pancake alle banane con salsa al caffè nov. 56 

Parfait al vin santo e ai cantuccini ott. 61 

Paris-brest mar. 42 

Profiterole con salsa al cioccolato mar. 42 


Rotolo con crema al caffè nov. 55 

Rotolo di pan di Spagna ai pistacchi e al gelato 

con fragole apr. 27 

Sformato di mele feb. 38 

Soufflé al quark con gelato al panpepato dic. 85 

Stelle al cardamomo nov. 47 

Strudel di mele ott. 33 

Torta al latte giu. 16 

Torta al quark e limone mag. 46 

Torta alla zucca ott. 21 

Torta alle pere e al cioccolato dic. 76 

Torta di albicocche lug. 27 

Torta di pere con cioccolato bianco dic. 52 

Torta di pesche alle nocciole ago. 49 

Torta di prugne con croccante ago. 48 

Torta di ribes lug. 42 

Torta di riso mar. 59 

Torta di zucca e cioccolato sett. 46 


Torta gelato al cioccolato e all’arancia dic. 50 

Torta vegana alle mandorle con mirtilli freschi sett. 67 

9

Tortina calda al caffè ott. 61 

Tortine al sambuco e alla limetta ago. 49 

Tortino al cioccolato con gelato al rosmarino apr. 63 

Tortino glassato al sorbetto d’uva ago. 63 

Tortino glassato al sorbetto d’uva ago. 63 

Tranci ai kiwi dic. 13 

pasticceria salata 

Brik alla carne macinata nov. 72 

Caramelle pepate al brie nov. 12 

Crêpe speziate con sedano rapa e carote sett. 17 

Focaccia ai pomodori datterino lug. 23 

Focaccia al pesto rosso apr. 34 

Focaccia alsaziana agli spinaci apr. 16 

Focaccia di patate al rosmarino lug. 17 

Grissini ai porcini sett. 17 

Panini alla pancetta, al rosmarino e alle olive ago. 43 

Pie di carne macinata dic. 22 

Pizza ai pomodori ago. 20 

Prosciutto in crosta di pane dic. 33 

Quiche di formaggio e pancetta ago. 33 

Rotolini di formaggio fresco sett. 26 

Salmone alla Wellington feb. 54 

Salmone in crosta dic. 44 

Sfoglie croccanti con mela e bresaola dic. 38 

Sgonfiotti ai porri gen. 21 




Strudel di patate al carvi dic. 28 

Stuzzichini ai gamberetti apr. 26 



Torta di verdura feb. 18 


Bevande 

Bitter Bull analcolico dic. 58 

Blue Lady analcolico dic. 56 

Bowl alla frutta giu. 26 

Bowl alla mela e al limone giu. 26 

Cappuccino alle spezie con trucioli di cioccolato mar. 25 

Cherrybelle dic. 62 

Chocolate Kiss analcolico dic. 59 

Drink ai mirtilli rossi e al latticello feb. 37 

Drink al cetriolo giu. 27 

Mint-Julep lug. 19 

Punch all’arancia feb. 43 

Sciroppo d’uva sett. 53 

Smoothie esotico mar. 25 

Sogno caraibico dic. 60 

Stella filante dic. 61 

Succo di pomodoro piccante all’aranca giu. 27 

Tè freddo ai fiori di tiglio giu. 26 

formaggi / uova / latticini 

Bocconcini di formaggio mar. 17 

Carpaccio di pomodori con formaggio di capra sett. 68 

Crostoni ai funghi e ai cipollotti mar. 35 

Dip di funghi e formaggio con verdure e cracker apr. 34 

Fagottini alle erbe con formaggino alla panna 

Fagottino di pasta fillo al formaggio di capra 

ott. 23 

con insalata sett. 66 

Feta alla paprica e al prezzemolo da spalmare feb. 51 

Feta impanata alle olive su insalata mar. 13 

Formaggio di capra avvolto in pancetta sett. 45 

Frittata di taccole al sesamo mar. 34 

Frittata di zucchine alla salvia lug. 16 

Gnocchetti al prosciutto e al formaggio di montagna gen. 23 

Gratin di patate al reblochon nov. 17 

Gratin di verdure e sbrinz mag. 37 

Insalata di formaggio e pere ott. 48 

Insalata di pomodori e feta con pimento de Padròn lug. 30 

Insalata d'inverno con caprino caldo e frutta nov. 19 



Pasta per bignè, ricetta di base mar. 43 


Quiche di formaggio e pancetta ago. 33 

Quiche di ricotta e barba di frate mag. 28 

10

Rotolini di formaggio fresco sett. 26 

Rotolini di zucchini con formaggini ago. 20 


Stanser Fladen al forno nov. 15 



Toast al formaggio con melanzane e prosciutto crudo sett. 40 


Tortiglioni alla ricotta e alle olive sett. 40 

Uova al tegamino con salmone e rucola mar. 22 

Zucca spaghetti con salsa al gorgonzola ott. 19 

sandwich / stuzzichini / creme spalmaBili 

Corona del sole con camembert e prosciutto cotto nov. 36 

Le Rustique con crema di avocado e salmone nov. 35 

Pane di patate con noci ott. 52 

Pane integrale con crema di roquefort e pere ott. 53 

Pane Passione Rustico con fagioli e pancetta nov. 38 

Pane semibianco con formaggio e noci nov. 37 

Pane ticinese ott. 51 

Panino al salame ago. 32 

Sandwich all’avocado e all’uovo giu. 42 

Stuzzichini ai gamberetti avr. 26 

pasta / cereali / riso 

Arroz negro (Riso al nero di seppia) ago. 58 

Bistecca di quorn con riso al curry nov. 29 

Chili vegetariano con cuscus feb. 31 

Cuscus di pesce nov. 73 

Fideuà al pesce ago. 55 

Filetto di salmerino con riso allo zafferano dic. 21 

Fritelle di mais con salsa giu. 43 

Insalata di pane e pomodori ago. 33 

Insalata di pane toscana feb. 63 

Insalata di pasta e broccoli al basilico con acciughe apr. 33 

Maccheroni dell’alpigiano sottosopra feb. 27 

Masfouf bin narin (cuscus dolce) 


nov. 70 


Nigiri sushi lug. 57 

Paella valenciana ago. 56 


Pasta ai pomodorini e al prosciutto crudo giu. 42 

Pasta con sugo ai pomodori, acciughe e capperi mar. 35 


Penne alle verdure e al roquefort dic. 23 

Pizokel di nonna Nesa giu. 37 


Polenta gratinata dic. 25 

Quinoa e taccole all’orientale giu. 43 


Riso con taccole e pollo nov. 65 

Riso per sushi lug. 57 

Riso saltato con pollo e funghi shiitake feb. 22 

Riso salvatico agli asparagi apr. 25 

Risotto ai porri e gameretti nov. 27 

Risotto alla Fulvio Gervasoni mag. 29 

Risotto allo zafferano e porcini feb. 33 



Spaghetti con salsa di zucchine e limone lug. 31 

Spaghetti saltati ott. 45 


Tagliatelle ai gamberi in salsa di limone e dragoncello dic. 42 

Tagliatelle alla bolognese mar. 55 

Tagliatelle allo zafferano con salsa agli spinaci apr. 13 

Tagliatelle con curry giallo di verdure feb. 21 

Torta di mais giu. 13 


Tortiglioni alla ricotta e alle olive sett. 40 

Tortini di risotto ai funghi gen. 61 

conserve 

Broccoli sott’aceto ago. 17 


Pomodori cherry all’aglio ago. 15 

Rotolini du zucchini con formaggini ago. 20 

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Cucina di Stagione Indice delle ricette 2010

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