Saisonküche Rezeptverzeichnis 2012

Saisonküche
Rezeptverzeichnis 2012
Die Rezepte Des JahRgangs 2012 im ÜbeRblick

Äpfel
Apfel-Ingwer-Lassi April 57
Apfel-Relish Dez. 61
Apfel-Trauben-Chutney Okt. 36
Apfel, gefüllter, mit Pilzen Okt. 33
Apfelcrumble März 46
Apfelkompott mit Lavendel Sept. 20
Apfelpunsch Dez. 14
Apfelstrudel Okt. 14
Cordon bleu mit Chicorée, Pfefferkäse und Apfel Feb. 42
Fenchel-Apfel-Tatar mit Currylinsen Mai 32
Haselnuss-Apfel-Makronen Dez. 45
Hirschgeschnetzeltes an Ingwer-Apfel-Sauce Nov. 46
Kartoffel-Apfel-Stampf mit Saucisson vaudois Okt. 34
Kürbis-Apfel-Gemüse mit Kalbsleberschnitzel Jan. 23
Pastetli mit Apfel-Brät-Füllung Feb. 26
Roast Goose with Apple Sauce Dez. 21
Safran-Apfel-Schaum Dez. 44
Tarte Tatin mit Zwiebeln und Apfel Feb. 16
apRikosen, pfiRsiche, pflaumen, zwetschgen
Aprikosen-Muskat-Creme Aug. 20
Aprikosenwähe Aug. 29
Blätterteig-Aprikosen-Hufeisen Feb. 49
Brotsalat mit Bohnen, Pfirsich und Zwiebel Aug. 21
Kaiserschmarrn mit Zwetschgenkompott Feb. 55
Pfirsich-Tiramisù Aug. 57
Pflaumenkonfitüre mit Baumnüssen Sept. 15
Portwein-Zwetschgen Sept. 20
Zwetschgencrumble mit Mandeln saison.ch
aRtischocken
Artischocken, marinierte Juli 12
Artischockensauce Jan. 44
Spaghetti mit Mini-Artischocken und Oliven Sept. 43
aubeRginen
Auberginen-Involtini mit Mozzarella Aug. 13
Auberginen-Tomaten-Scheiben, überbackene Aug. 44
Auberginenpaste auf geröstetem Brot Juni 43
Kalbsgeschnetzeltes mit Auberginen-Peperonata Juli 47
Penne mit Auberginen-Tomatensauce Juli 28
beeRen
Beerencoupe Sept. 56
Beerenkompott Okt. 17
Beerenpowerdrink Juni 38
Blueberry-Pie Mai 55
Champagner-Brombeer-Gelee Sept. 15
Erdbeeren, marinierte, mit Baiserhaube April 40
Erdbeerkuchen
Fotzelschnitten mit gerösteten Haferflocken
Juni 21
und Erdbeeren Mai 44
Heidelbeerstrudel Okt. 17
Heubeericake Aug. 61
Himbeer-Lassi April 56
Himbeercrumble mit Kokos März 48
Himbeeressig Sept. 14
Joghurtschaum mit Johannisbeergelee Feb. 51
Johannisbeer-Tartelettes, meringuierte Juni 54
Mandel-Himbeer-Linzer Feb. 50
Panna cotta mit Caramelsauce und Erdbeercoulis Sept. 63
Pavlova Juni 58
Rahmtörtchen mit Erdbeertatar saison.ch
Schokoladenkuchen mit Mandeln und Heidelbeeren Dez. 39
Stracciatella-Creme mit Himbeeren Sept. 46
biRnen
Birnen-Chutney Dez. 61
Birnen-Dattel-Strudel Okt. 18
Birnen, glasierte, mit Hagebuttengelee Feb. 47
Birnensirup mit Vanille Sept. 21
Emmentaler Faustbrot mit Birne Aug. 50
Rehschnitzel mit Eierschwämmli-Birnen-Konfit Sept. 35
Rotweinbirnen mit Cayennepfeffer März 43
bohnen
Bohnen-Kokos-Curry Juli 33
Brotsalat mit Bohnen, Pfirsich und Zwiebel Aug. 21
Hacktätschli mit Bohnen und Mais April 20
2

Kartoffelpizza mit Bohnen und Speck Aug. 18
Schweinsgeschnetzeltes mit Bohnen April 27
Wildlachs, gebratener, auf Bohnensalat Juni 23
chicoRée, cicoRino Rosso, RaDicchio
Cordon bleu mit Chicorée, Pfefferkäse und Apfel Feb. 42
Endiviensalat mit Mango und Minze saison.ch
Penne mit Poulet und Radicchio Jan. 22
Quinoa-Risotto mit Cicorino-rosso-Salat Okt. 43
chili, pepeRoncino
Maiskolben mit Peperoncino-Butter und Blattsalat Aug. 41
Rosmarin-Coquelette im Chilisalzmantel März 31
eRbsen
Lachs mit Frühlingszwiebeln und Kartoffel-Erbsen-Püree April 38
Pasta mit Salsiccia und Erbsen Juni 45
exoten
Ananas in Lavendelsalzkruste März 29
Ananas-Kardamom-Proseccodrink Dez. 58
Bananen-Orangen-Drink April 49
Bohnen-Kokos-Curry Juli 33
Brösmelitorte mit Mango Jan. 51
Entrecôte mit Curry-Mango-Sauce Mai 37
Himbeercrumble mit Kokos März 48
Kalbspaillard mit Papaya-Zitronen-Salsa März 20
Kokos-Meringues Juni 58
Kokosreis mit Ananas und Kefen Mai 41
Kokosreis mit Ananas und Kefen Mai 41
Kurkumareis mit gebratenen Bananen Okt. 47
Limetten-Kokos-Makrönli Nov. 33
Litschicrumble mit Limetten März 48
Maissuppe mit Avocado-Salsa Aug. 36
Mango-Ananas-Salat mit Honig Okt. 47
Mango-Lassi April 57
Mango-Zimt-Chutney Jan. 49
Mangoketchup Jan. 43
Minibrötli mit Avocado und Jakobsmuscheln April 41
Schafskäse-Soufflé mit Ananas-Chutney Juli 53
Schweinssteak mit Rhabarber-Papaya-Chutney April 29
Straussengeschnetzeltes auf Maniokgemüse Juli 18
Tortilla mit Süsskartoffelfüllung und Guacamole Juli 51
Vitello mit Granatapfelmayonnaise Dez. 26
feigen
Feigen-Chutney Sept. 19
Salat mit Steinpilzen und Hirschsalsiz an Feigendressing Sept. 33
fenchel
Fenchel-Apfel-Tatar mit Currylinsen Mai 32
Fenchelhobelsalat mit glasigem Lachs Juli 32
guRken
Gurken-Dill-Gemüse mit Saibling Juni 42
Gurken-Koriander-Suppe mit Teriyaki-Lachs Aug. 35
Rhabarbersuppe, kalte, mit Gurke und Ingwer Juni 44
holunDeR
Holunder-Kurkuma-Bowle Juni 51
ingweR
Apfel-Ingwer-Lassi April 57
Hirschgeschnetzeltes an Ingwer-Apfel-Sauce Nov. 46
Kabis-Ingwer-Suppe mit Tofu Feb. 28
Melonensuppe mit Curry und Ingwer Aug. 32
Rhabarbersuppe, kalte, mit Gurke und Ingwer Juni 44
Thunfischtatar mit Ingwerschaum Mai 31
kaRotten, peteRsilienwuRzeln
Egli-Charlotte mit Karotten Okt. 35
Hackbraten auf Petersilienwurzel Feb. 17
Karotten mit Zitronensalz in der Folie Nov. 15
Karotten-Minze-Tatar mit Hüttenkäse saison.ch
Karottensuppe Jan. 19
Karottensuppe mit Blumenpfefferöl und Speckstreifen April 37
Karottentätschli mit Frischkäse April 18
Kartoffel-Pfälzer-Stock mit Portulak und Pilzen Sept. 40
Linsen mit Karotten und Rucola April 11
Poulet im Karottenmantel mit Salat Feb. 18
Rüeblitätschli Okt. 28
3

kaRtoffeln
Fischtortilla Jan. 57
Gnocchi mit Lauch und Gorgonzolasauce Feb. 27
Kartoffel-Apfel-Stampf mit Saucisson vaudois Okt. 34
Kartoffel-Lauch-Rösti mit Rauchlachs März 27
Kartoffel-Pfälzer-Stock mit Portulak und Pilzen Sept. 40
Kartoffel-Speck-Kuchen Aug. 30
Kartoffelchnöpfli auf Mangold Juni 16
Kartoffeln mit Kräuterquark und Salat Okt. 53
Kartoffelpizza mit Bohnen und Speck Aug. 18
Kartoffelsalat mit Feta April 28
Kartoffelsalat mit Hackfleischspiesschen Sept. 53
Kürbis-Kartoffel-Soufflé Sept. 36
Lachs mit Frühlingszwiebeln und Kartoffel-Erbsen-Püree April 38
Lasagne mit Steinpilzen und Kartoffeln saison.ch
Papas Arrugadas mit Aioli Juni 41
Süsskartoffelsuppe mit Cayennepfefferschaum März 43
Tortilla mit Süsskartoffelfüllung und Guacamole Juli 51
kefen
Kefen-Zucchetti-Gemüse mit Tofu Juli 31
Kokosreis mit Ananas und Kefen Mai 41
kiRschen
Joghurtglace mit Amarenakirschen Juli 63
Kirschencrumble mit Amaretti März 48
Lammracks mit Pistazienkruste und Sauerkirschensauce Sept. 61
Meringue-Nestli mit Kirschenrahm Juni 58
Sauerkirschen-Rotkraut mit Wildschwein-Rohschinken Sept. 35
knoblauch, bÄRlauch, lauch
Bärlauch-Rahm-Suppe März 42
Cannelloni mit Bärlauchfüllung in Zitronenrahm März 19
Cordon bleu mit Greyerzer, Knoblauch und Nüssen Feb. 42
Entrecôte, doppeltes, mit Knoblauch Juni 32
Fisch-Lauch-Tätschli April 18
Gnocchi mit Lauch und Gorgonzolasauce Feb. 27
Kartoffel-Lauch-Rösti mit Rauchlachs März 27
Knoblauch-Mandel-Suppe mit Trauben Sept. 40
Knoblauch-Risotto mit Zucchetti und Luganighe saison.ch
Knoblauchöl mit Lavendel Aug. 18
Lauch-Calzone Jan. 16
Lauch-Sesam-Gemüse Jan. 14
Lauch-Wasabi-Suppe mit Lachswürfeln Jan. 16
Lauch, marinierter Jan. 13
Lauchgemüse mit Fischsaltimbocca Nov. 41
Lauchquiche mit Ziegenkäse Jan. 15
Lauchsalat mit gebratenen Pouletfilets Jan. 16
Lauchsalat mit Knusper-Ei Sept. 51
Lauchsuppe mit geräuchertem Tilapia und Sprossen Dez. 65
Lauchsuppe mit Hackfleischbrösel April 27
Papas Arrugadas mit Aioli Juni 41
Schafskäse mit Estragon und Knoblauch Mai 23
kohl, Div.
Blumenkohl mit Paprikabröseln
Blumenkohlsalat mit Sonnenblumenkernen
Sept. 54
und Kichererbsen Mai 43
Chinakohl-Salat mit Zitronengras-Crostini Okt. 42
Cordon bleu mit Coppa, Wirz und Mozzarella Feb. 41
Kabis-Ingwer-Suppe mit Tofu Feb. 28
Kohlrabiflan mit Tomatensalat Sept. 47
Koriander-Kabis-Salat Feb. 31
Lammcurry, indisches, mit Pak-Choi Nov. 43
Penne mit Broccoli-Pesto Juli 35
Raclettekäse-Baguette mit Sauerkraut Dez. 75
Rindsspiesschen mit Krautsalat (Kimchi) Jan. 28
Rosenkohl-Brot-Knödel Jan. 21
Rosenkohlrisotto mit Rippli Feb. 18
Saucisson mit Honig-Bier-Sauerkraut Nov. 19
Sauerkirschen-Rotkraut mit Wildschwein-Rohschinken Sept. 35
Sauerkraut-Käseküchlein Okt. 41
Schweinsmedaillons auf gebratenem Kabis Jan. 27
Wirz-Wurst-Eintopf saison.ch
Zander auf Sauerkraut an Räucherstörsauce Feb. 63
Zander im Kürbiskernmantel mit Blumenkohl Okt. 44
Zanderfilet in Haselnussbutter auf Cime di rapa April 51
kResse
Kresseschaumsüppchen Mai 42
4

kÜRbis
Gorgonzolarisotto mit Kürbis saison.ch
Kürbis-Chutney Sept. 20
Kürbis-Kartoffel-Soufflé Sept. 36
Kürbis-Tarte Nov. 42
Kürbisterrine mit Pesto Sept. 29
Ofenkürbis-Salbei-Pasta Okt. 45
mais
Hacktätschli mit Bohnen und Mais April 20
Maisbrötli, luftige Feb. 28
Maisgratin mit Peperonisalat Juli 36
Maiskolben mit Peperoncino-Butter und Blattsalat Aug. 41
Maissuppe mit Avocado-Salsa Aug. 36
mangolD, kRautstiel
Kartoffelchnöpfli auf Mangold Juni 16
Krautstiel-Omeletten mit Rohschinken Sept. 41
melonen
Melonen auf Blätterteig mit Vanillerahm Juli 43
Melonen-Schichtdessert Juli 40
Melonencarpaccio mit Portweinsirup Juli 42
Melonenkugeln, marinierte, mit Cantucci Aug. 56
Melonenmousse mit knusprigen Lavendelblüten Juli 43
Melonensalat, pikanter, mit Kalbspaillard Juli 36
Melonensuppe mit Curry und Ingwer Aug. 32
Melonenwürfel, marinierte, auf Mohncreme saison.ch
Wassermelonen-Margarita saison.ch
Wassermelonen-Stängelglace Juli 41
nÜsse, keRne, maRRoni
Bienmesabe canario Nov. 57
Cashew-Honig-Müesli April 49
Chilinüsse Juli 20
Cordon bleu mit Greyerzer, Knoblauch und Nüssen Feb. 42
Florentinerli Nov. 32
Haselnuss-Apfel-Makronen Dez. 45
Irish Coffee Trifle mit Schokolade und Nüssen Dez. 38
Knoblauch-Mandel-Suppe mit Trauben Sept. 40
Lachsfilet mit Haselnuss-Picada Feb. 25
Lammcurry mit Mandeln Mai 37
Lammnierstück mit Pinien-Minze-Kruste April 39
Lammracks mit Pistazienkruste und Sauerkirschensauce Sept. 61
Marroni Nov. 17
Marronipancakes mit Preiselbeeren Nov. 45
Marronistrudel, kleine Okt. 17
Marronisuppe Nov. 49
Marzipan-Schokoladen-Herzen mit Pistazien Nov. 32
Meeresfrüchte, gebratene, mit Haselnuss-Kresse-Öl April 51
Orangen-Nuss-Dressing Jan. 39
Pflaumenkonfitüre mit Baumnüssen Sept. 15
Polenta mit Dörraprikosen und gerösteten Cashewkernen Nov. 44
Polpette mit Marroni und Tomatensauce saison.ch
Reis-Nuss-Mix mit Zitrone März 21
Schnittlauchöl mit Nüssen Aug. 18
Schokoladenkuchen mit Mandeln und Heidelbeeren Dez. 39
Schwarzwurzelsalat mit Haselnuss-Streusel Feb. 18
Vollkornmakkaroni mit Baumnusspesto Aug. 62
Zanderfilet in Haselnussbutter auf Cime di rapa April 51
oliven
Forelle in Weissweinsud mit Oliven saison.ch
Oliven-Linsen-Vinaigrette Jan. 39
Rindstatar mit Oliven und Rotwein Mai 33
Spaghetti mit Mini-Artischocken und Oliven Sept. 43
Tomaten mit Olivenpanade Juni 33
pepeRoni
Kalbsgeschnetzeltes mit Auberginen-Peperonata Juli 47
Maisgratin mit Peperonisalat Juli 36
Paprika-Salsa Juni 31
Pouletbrust mit Peperoni Juni 34
Rumpsteak mit Pimientos de Padrón Aug. 41
Seeteufelmedaillons mit Paprikasauce Sept. 54
pilze
Apfel, gefüllter, mit Pilzen Okt. 33
Champignons-Tempura mit Rosa Pfeffer
Crêpe mit Champignons, Blattspinat und
Juli 37
Tomme vaudoise saison.ch
Kartoffel-Pfälzer-Stock mit Portulak und Pilzen Sept. 40
5

Lasagne mit Steinpilzen und Kartoffeln saison.ch
Mohn-Crêpes mit Morchelsauce April 31
Paprika-Pilzragout März 41
Pilz-Spinat-Sauce Jan. 44
Pilze, marinierte, mit Mozzarella und Salbei Aug. 12
Pilztoast Okt. 55
Rehschnitzel mit Eierschwämmli-Birnen-Konfit Sept. 35
Salat mit Steinpilzen und Hirschsalsiz an Feigendressing Sept. 33
Spargel-Morchel-Baguette mit Schafkäse saison.ch
poRtulak
Lachsfilet, mariniertes, auf Portulak Dez. 31
Quitten
Ente mit Quittenfüllung saison.ch
Lammtajine mit Quitten und Zimt saison.ch
Quitten-Orangen-Tee saison.ch
Quitten, kandierte, mit Honigjoghurt saison.ch
Quittencremesuppe saison.ch
RanDen
Felchenfilet, gefülltes, mit Randensauce Juni 64
Quark-Tätschli auf Randengemüse Nov. 47
Randen mit Koriander
Randen, gebackene, mit Ziegenkäse und
Feb. 31
Orangenblütenhonig Nov. 36
Randenmousse mit geräucherter Forelle Nov. 37
Randensalat, roher, mit Wasabi Nov. 35
Schweinsplätzli mit Randenstampf Nov. 37
Rettich, RaDieschen, wasabi, meeRRettich
Lauch-Wasabi-Suppe mit Lachswürfeln Jan. 16
Meerrettichquark Juni 31
Rettichsalat mit Truthahnschnitzel Nov. 42
Rindsplätzli mit Radieschen-Tsatsiki Mai 41
RhabaRbeR
Rhabarbersuppe, kalte, mit Gurke und Ingwer Juni 44
Schweinssteak mit Rhabarber-Papaya-Chutney April 29
schwaRzwuRzeln
Schwarzwurzelsalat mit Haselnuss-Streusel Feb. 18
selleRie
Sellerie-Griesstätschli mit Kernen April 17
Selleriesalat, gebratener, mit geräucherter Entenbrust Feb. 25
Selleriesuppe mit Eier-Gremolata Jan. 26
spaRgeln
Fischsuppe mit Spargeln Mai 20
Kalbsschnitzel mit violetter Spargelvinaigrette Mai 19
Koriander-Rindsfilet auf Wildspargeln Mai 19
Poulet-Spargel-Tätschli Mai 19
Spargel-Flammkuchen Mai 18
Spargel-Morchel-Baguette mit Schafkäse saison.ch
Spargeln, weisse, mit Parmesan und Schnittlauch Mai 20
Spargelsalat, violetter, mit geräuchertem Lachs Mai 20
Spargelterrine mit Limetten-Sesam-Vinaigrette April 36
spinat
Crêpe mit Champignons, Blattspinat und
Tomme vaudoise saison.ch
Pilz-Spinat-Sauce Jan. 44
Pouletbrust mit Spinatsalat Juni 41
Spinat, gebackener, mit Fisch März 41
Urdinkel-Tagliatelline mit Poulet und Spinat Okt. 31
tomaten
Apfel-Trauben-Chutney Okt. 36
Auberginen-Tomaten-Scheiben, überbackene Aug. 44
Holzfällersteak mit Honig-Cherrytomaten Aug. 30
Knoblauch-Mandel-Suppe mit Trauben Sept. 40
Knusperpoulet mit Tomaten Juli 31
Kohlrabiflan mit Tomatensalat Sept. 47
Mangoketchup Jan. 43
Penne mit Auberginen-Tomatensauce Juli 28
Pizza Margherita März 57
Polpette mit Marroni und Tomatensauce saison.ch
Rehpfefferpie mit Trauben Sept. 32
Rindshuftwürfel mit Tomaten und Koriander Juni 42
6

Rucola mit Tomatendressing und Speck-Cervelat Sept. 53
Tagliatelle mit Tomaten, Zucchetti und Basilikum Aug. 42
Thunfischsalat mit Parmesan und Tomaten Aug. 42
Tomaten mit Olivenpanade Juni 33
Tomatensuppe mit Zitronen-Panna-cotta Aug. 36
Trauben-Marzipan-Strudel Okt. 18
zitRusfRÜchte
Bananen-Orangen-Drink April 49
Blätterteigblätter mit Zitronenöl März 20
Blattsalat mit Zitronendressing Mai 23
Cannelloni mit Bärlauchfüllung in Zitronenrahm März 19
Fleischbällchen mit Limetten-Kräuter-Creme Juli 34
Frischkäse-Limetten-Chili-Dip Juni 39
Frühlingssalat mit Zitronensauce März 19
Heilbutt mit Estragon-Zitrus-Kruste Mai 56
Hirschentrecôte mit Bitterorangen-Speckmantel Sept. 34
Kabeljaumedaillons mit Zitronen-Dill-Sauce Aug. 31
Kalbspaillard mit Papaya-Zitronen-Salsa März 20
Kräuteressig mit Zitronenzesten Sept. 13
Limetten-Kokos-Makrönli Nov. 33
Limetten-Koriander-Lassi Feb. 31
Limetten-Lassi April 56
Limettenmayonnaise mit Sesam Jan. 40
Litschicrumble mit Limetten März 48
Orangen-Nuss-Dressing Jan. 39
Orangenroulade Feb. 48
Orangensalz Dez. 33
Pouletflügeli, knusprige, mit Zitrone und Salbei Feb. 27
Rauchlachs-Zitronen-Soufflé Dez. 65
Reis-Nuss-Mix mit Zitrone März 21
Riesencrevetten, gebackene, mit Zitrone und Zwiebeln März 20
Safran-Poulet mit eingelegter Zitrone März 19
Salz-Zitronen März 21
Schokoladen-Espuma mit Orangen Dez. 37
Spargelterrine mit Limetten-Sesam-Vinaigrette April 36
Tarte au citron Juni 71
Tomatensuppe mit Zitronen-Panna-cotta Aug. 36
Vitello tonnato mit Zitrone Juli 29
Wodka Lemon Juli 20
Zitronen-Cakepops Mai 49
Zitronen-Frischkäse-Baguette März 22
Zitronen-Meringues mit Lemon Curd Juni 55
Zitronen-Thymian-Tee sauer saison.ch
Zitronenchips März 20
Zitronenöl mit Sesam Aug. 18
zucchetti
Kefen-Zucchetti-Gemüse mit Tofu Juli 31
Knoblauch-Risotto mit Zucchetti und Luganighe saison.ch
Lammhuft mit Zucchetti und Zwiebel-Kräuter-Sauce Sept. 42
Tagliatelle mit Tomaten, Zucchetti und Basilikum Aug. 42
Zucchetti-Hackfleisch-Gratin Aug. 31
zwiebeln, schalotten
Blutwurst mit gerösteten Zwiebeln und Spätzli Nov. 48
Brotsalat mit Bohnen, Pfirisch und Zwiebel Aug. 21
Essigzwiebeln mit Koriander Sept. 16
Lachs mit Frühlingszwiebeln und Kartoffel-Erbsen-Püree April 38
Lammhuft mit Zucchetti und Zwiebel-Kräuter-Sauce Sept. 42
Riesencrevetten, gebackene, mit Zitrone und Zwiebeln März 20
Salami-Zwiebel-Chips Jan. 19
Schalotten-Vinaigrette Juni 31
Schweinsspiesse mit Teriyaki-Sauce und Frühlingszwiebeln Aug. 45
Tarte Tatin mit Zwiebeln und Apfel Feb. 16
Zitronengras-Rahm-Sauce mit Frühlingszwiebeln Jan. 43
fisch / meeResfRÜchte
Bachforelle im Kräutersud mit Sauerampferbutter Juni 18
Blini mit Lachs Juli 21
Calamares in Curry-Vinaigrette April 29
Ceviche nach Piura-Art Jan. 58
Crevettencrostini mit Muskat Aug. 20
Crevettenspiesse Juli 16
Egli im Bierteig mit Sauce tartare Aug. 71
Egli-Charlotte mit Karotten Okt. 35
Felchen en papillote saison.ch
Felchenfilet, gefülltes, mit Randensauce Juni 64
Fenchelhobelsalat mit glasigem Lachs Juli 32
Fisch-Lauch-Tätschli April 18
Fischspiesschen mit Zitronengras Dez. 54
Fischsuppe Sept. 37
7

Fischsuppe mit Spargeln Mai 20
Fischtortilla Jan. 57
Forelle in Weissweinsud mit Oliven saison.ch
Forelle mit Lorbeerblatt Juni 28
Forellenfilet auf Gemüsecouscous Jan. 24
Forellenfilet mit Estragonsauce Sept. 39
Forellenfilet, geräuchertes, auf lauwarmem Linsen-
Speck-Salat Dez. 65
Forellentatar mit Schnittlauch April 35
Meeresfrüchte, gebratene, mit Haselnuss-Kresse-Öl April 51
Zander, gebratener, und Senfhollandaise April 61
Gemüse-Fisch-Suppe Nov. 18
Gemüsenudeln mit Crevetten Feb. 17
Gurken-Dill-Gemüse mit Saibling Juni 42
Gurken-Koriander-Suppe mit Teriyaki-Lachs Aug. 35
Heilbutt mit Estragon-Zitrus-Kruste Mai 56
Kabeljau in Landrauchschinken mit Safranrisotto Okt. 29
Kabeljaumedaillons mit Zitronen-Dill-Sauce Aug. 31
Kartoffel-Lauch-Rösti mit Rauchlachs März 27
Lachs mit Frühlingszwiebeln und Kartoffel-Erbsen-Püree April 38
Lachs mit Penne und Fenchelsamen Mai 46
Lachsfilet mit Haselnuss-Picada Feb. 25
Lachsfilet, mariniertes, auf Portulak Dez. 31
Lauch-Wasabi-Suppe mit Lachswürfeln Jan. 16
Lauchgemüse mit Fischsaltimbocca Nov. 41
Lauchsuppe mit geräuchertem Tilapia und Sprossen Dez. 65
Miesmuscheln in Gewürzsud Okt. 49
Minibrötli mit Avocado und Jakobsmuscheln April 41
Moules marinières à la crème Jan. 63
Pad Pak Miang Dez. 81
Plaa Phao Samoon Prai Dez. 80
Quiche mit Crevetten und Safran Juli 32
Randenmousse mit geräucherter Forelle Nov. 37
Rauchlachs-Zitronen-Soufflé Dez. 65
Rauchlachsdip Juni 38
Riesencrevetten, gebackene, mit Zitrone und Zwiebeln März 20
Safran-Zander, pochierter Dez. 44
Seafood Chowder saison.ch
Seeteufelmedaillons mit Paprikasauce Sept. 54
Spicy Sake Roll Nov. 63
Spinat, gebackener, mit Fisch März 41
Thunfischsalat mit Parmesan und Tomaten Aug. 42
Thunfischtatar mit Ingwerschaum Mai 31
Spargelsalat, violetter, mit geräuchertem Lachs Mai 20
Vitello tonnato mit Zitrone Juli 29
Wildlachs, gebratener, auf Bohnensalat Juni 23
Zander auf Sauerkraut an Räucherstörsauce Feb. 63
Zander im Kürbiskernmantel mit Blumenkohl Okt. 44
Zanderfilet in Haselnussbutter auf Cime di rapa April 51
fleisch / wilD
Blätterteigpastetli mit Pouletfüllung saison.ch
Cordon bleu mit Chicorée, Pfefferkäse und Apfel Feb. 42
Cordon bleu mit Coppa, Wirz und Mozzarella Feb. 41
Cordon bleu mit Greyerzer, Knoblauch und Nüssen Feb. 42
Cordon bleu mit Salsiz, Bergkäse und Kräutern Feb. 41
Couscous mit Lammhuft-Spiessli und Joghurtsauce saison.ch
Crostini mit Rindstatarbällchen Dez. 59
Entrecôte, doppeltes, mit Knoblauch Juni 32
Entrecôte mit Curry-Mango-Sauce Mai 37
Fleischbällchen mit Limetten-Kräuter-Creme Juli 34
Fleischpies
Forellenfilet, geräuchertes, auf lauwarmem Linsen-
Dez. 28
Speck-Salat Dez. 65
Kalbshaxe, ganze, mit Wurzelgemüse Feb. 17
Ochsenschwanz, geschmorter Feb. 57
Grittibänz mit Speck und Rosmarin Dez. 13
Hackbraten auf Petersilienwurzel Feb. 17
Hackfleischgipfeli mit Salami Mai 23
Hackfleischkugeln Jan. 19
Hacktätschli mit Bohnen und Mais April 20
Hirschentrecôte mit Bitterorangen-Speckmantel Sept. 34
Hirschgeschnetzeltes an Ingwer-Apfel-Sauce Nov. 46
Holzfällersteak mit Honig-Cherrytomaten Aug. 30
Kalbsfilet mit Honig und Nelken Okt. 49
Kalbsgeschnetzeltes mit Auberginen-Peperonata Juli 47
Kalbskopf mit Kräutervinaigrette Mai 61
Kalbspaillard mit Papaya-Zitronen-Salsa März 20
Kalbsschnitzel mit violetter Spargelvinaigrette Mai 19
Kalbssteak mit Kräuteröl auf geröstetem Brot Juni 49
Kaninchen im Speckmantel mit Senfsauce April 63
Karottensuppe mit Blumenpfefferöl und Speckstreifen April 37
8

Kartoffel-Speck-Kuchen Aug. 30
Kartoffelpizza mit Bohnen und Speck Aug. 18
Kartoffelsalat mit Hackfleischspiesschen Sept. 53
Kebab traditionell Jan. 47
Koriander-Rindsfilet auf Wildspargeln Mai 19
Kürbis-Apfel-Gemüse mit Kalbsleberschnitzel Jan. 23
Lammcurry mit Mandeln Mai 37
Lammcurry, indisches, mit Pak-Choi Nov. 43
Lammhuft mit Zucchetti und Zwiebel-Kräuter-Sauce Sept. 42
Lammkoteletts mit Salbei und Käserisotto März 39
Lammnierstück mit Pinien-Minze-Kruste April 39
Lammnierstück mit Ratatouille Aug. 52
Lammracks mit Pistazienkruste und Sauerkirschensauce Sept. 61
Lammtajine mit Quitten und Zimt saison.ch
Lauchsuppe mit Hackfleischbrösel April 27
Mini-Pies mit Lammfüllung Juli 22
Pastetli mit Apfel-Brät-Füllung Feb. 26
Melonensalat, pikanter, mit Kalbspaillard Juli 36
Polpette mit Marroni und Tomatensauce saison.ch
Rehpfefferpie mit Trauben Sept. 32
Rehschnitzel mit Eierschwämmli-Birnen-Konfit Sept. 35
Rindfleischwürfel an Chimichurrisauce Juli 22
Rindsburger Asia-Style März 40
Rindscarpaccio mit Büffelmozzarella Aug. 17
Rindshuftwürfel mit Tomaten und Koriander Juni 42
Rindsplätzli mit Radieschen-Tsatsiki Mai 41
Rindsragout mit Rotweinsauce Juni 17
Rindsspiesschen mit Krautsalat (Kimchi) Jan. 28
Rindstatar mit Oliven und Rotwein Mai 33
Risottotätschli mit Speck April 17
Roastbeef in der Salzkruste März 32
Rollbraten mit Vinaigrette Dez. 30
Rosenkohlrisotto mit Rippli Feb. 18
Rumpsteak mit Pimientos de Padrón Aug. 41
Salatsuppe mit Poulet-Speck-Spiesschen Aug. 36
Schweinsfilet-Medaillons mit Honig-Caramel Okt. 30
Schweinsgeschnetzeltes mit Bohnen April 27
Schweinskotelett mit Honig-Bier-Marinade Mai 29
Schweinsmedaillons auf gebratenem Kabis Jan. 27
Schweinsmedaillons im Speckmantel Juli 20
Schweinsplätzli mit Randenstampf Nov. 37
Schweinsspiesse mit Teriyaki-Sauce und Frühlingszwiebeln Aug. 45
Schweinssteak mit Rhabarber-Papaya-Chutney April 29
Spareribs mit Bier-Senf-Marinade Juni 29
Speckbrot mit Raclettekäse Juni 19
Straussengeschnetzeltes auf Maniokgemüse Juli 18
Vitello mit Granatapfelmayonnaise Dez. 26
Wintergemüsesalat, lauwarmer, mit knusprigem Speck Jan. 21
Zucchetti-Hackfleisch-Gratin Aug. 31
gebÄck, pikant
Apérobrötli Aug. 39
Basilikum-Focaccia mit Salat saison.ch
Blätterteigblätter mit Zitronenöl März 20
Ei im Strudelteig März 39
Fleischpies Dez. 28
Frühlingsrolle März 63
Gemüsequiche Aug. 53
Grittibänz mit Speck und Rosmarin Dez. 13
Hackfleischgipfeli mit Salami Mai 23
Kürbis-Kartoffel-Soufflé Sept. 36
Kürbis-Tarte Nov. 42
Kürbis-Zimt-Tarte Jan. 49
Lauch-Calzone Jan. 16
Lauchquiche mit Ziegenkäse Jan. 15
Maisbrötli, luftige Feb. 28
Mini-Pies mit Lammfüllung Juli 22
Mozzarellazwirbel Aug. 17
Pastetli mit Apfel-Brät-Füllung Feb. 26
Pizza fritta März 55
Pizza Margherita März 57
Quiche mit Crevetten und Safran Juli 32
Rauchlachs-Zitronen-Soufflé Dez. 65
Rehpfefferpie mit Trauben Sept. 32
Safranbrötchen Dez. 30
Samosa Juli 13
Sauerkraut-Käseküchlein Okt. 41
Spargel-Flammkuchen Mai 18
Speckbrot mit Raclettekäse Juni 19
Tarte Tatin mit Zwiebeln und Apfel Feb. 16
9

gebÄck, sÜss
Apfelcrumble März 46
Apfelstrudel Okt. 14
Aprikosenwähe Aug. 29
Berliner Feb. 51
Birnen-Dattel-Strudel Okt. 18
Blätterteig-Aprikosen-Hufeisen Feb. 49
Blueberry-Pie Mai 55
Brösmelitorte mit Mango Jan. 51
Christstollen Dez. 87
Erdbeerkuchen Juni 21
Florentinerli Nov. 32
Grittibänz mit Vanille und Sultaninen Dez. 14
Grundrezept Strudelteig Okt. 13
Haselnuss-Apfel-Makronen Dez. 45
Heidelbeerstrudel Okt. 17
Heubeericake Aug. 61
Himbeercrumble mit Kokos März 48
Johannisbeer-Tartelettes, meringuierte Juni 54
Kakaopralinés Nov. 32
Kirschencrumble mit Amaretti März 48
Marronistrudel, kleine Okt. 17
Kokos-Meringues Juni 58
Limetten-Kokos-Makrönli Nov. 33
Litschicrumble mit Limetten März 48
Mandel-Himbeer-Linzer Feb. 50
Marzipan-Schokoladen-Herzen mit Pistazien Nov. 32
Melonen auf Blätterteig mit Vanillerahm Juli 43
Meringue-Nestli mit Kirschenrahm Juni 58
Mohnstrudel Okt. 18
Orangenroulade Feb. 48
Pavlova Juni 58
Rosen-Meringues, marmorierte Juni 56
Schokoladen-Champagnermousse-Torte saison.ch
Schokoladenkuchen mit Mandeln und Heidelbeeren Dez. 39
Spritzgebäck, zweifarbiges Dez. 49
Tarte au citron Juni 71
Trauben-Marzipan-Strudel Okt. 18
Vanille-Cupcakes mit Rahmhaube März 36
Vanille-Dampfnudeln Nov. 20
Vanilleguetsli Nov. 33
Zitronen-Meringues mit Lemon Curd Juni 55
Zwetschgencrumble mit Mandeln saison.ch
geflÜgel
Clubsandwich Okt. 42
Ente mit Quittenfüllung saison.ch
Entenbrust mit Wurzelgemüse Okt. 54
Knusperpoulet mit Tomaten Juli 31
Pouletflügeli, knusprige, mit Zitrone und Salbei Feb. 27
Lauchsalat mit gebratenen Pouletfilets Jan. 16
Penne mit Poulet und Radicchio Jan. 22
Poulet à la fermière Okt. 32
Poulet im Karottenmantel mit Salat Feb. 18
Poulet-Spargel-Tätschli Mai 19
Pouletbrust mit Peperoni Juni 34
Pouletbrust mit Spinatsalat Juni 41
Pouletbrüstchen mit Hoisin-Sauce Dez. 57
Pouletsalat-Box Sept. 50
Pouletspiesse Juli 22
Pouletwürfel mit Miso und Sesam Mai 44
Rettichsalat mit Truthahnschnitzel Nov. 42
Roast Goose with Apple Sauce Dez. 21
Rosmarin-Coquelette im Chilisalzmantel März 31
Safran-Poulet mit eingelegter Zitrone März 19
Salatsuppe mit Poulet-Speck-Spiesschen Aug. 36
Selleriesalat, gebratener, mit geräucherter Entenbrust Feb. 25
Tagliatelle mit Perlhuhnragout saison.ch
Urdinkel-Tagliatelline mit Poulet und Spinat Okt. 31
Zimt-Poulet-Spiesse Jan. 49
getRÄnke
Alpkräutertee Juni 20
Ananas-Kardamom-Proseccodrink Dez. 58
Apfel-Ingwer-Lassi April 57
Apfelpunsch Dez. 14
Arak Madu Juli 16
Bananen-Orangen-Drink April 49
Beerenpowerdrink Juni 38
Bicicletta Juli 10
Bierbowle Juli 20
Birnensirup mit Vanille Sept. 21
10

Gewürz-Lassi April 55
Schokolade, heisse, mit Rum Nov. 16
Himbeer-Lassi April 56
Holunder-Kurkuma-Bowle Juni 51
Kresse-Lassi April 55
Limetten-Koriander-Lassi Feb. 31
Limetten-Lassi April 56
Mango-Lassi April 57
Mohn-Crêpes mit Morchelsauce April 31
Passaia Tropical Juni 39
Quitten-Orangen-Tee saison.ch
Rooibos-Eistee Juli 12
Schokolade, heisse, mit Ingwerschaum Nov. 46
Schwarztee, kalter Okt. 47
Wassermelonen-Margarita saison.ch
Wodka Lemon Juli 20
Zimtcappuccino April 49
Zitronen-Thymian-Tee sauer saison.ch
kÄse / eieR / milchpRoDukte
Älplermagronen mit Glückskäse Okt. 21
Apfel-Ingwer-Lassi April 57
Apfelstrudel Okt. 14
Aromatisches Gemüse mit caramelisiertem Formaggino Feb. 33
Auberginen-Involtini mit Mozzarella Aug. 13
Bärlauch-Rahm-Suppe März 42
Bienmesabe canario Nov. 57
Birnen-Dattel-Strudel Okt. 18
Blumenkohl mit Paprikabröseln Sept. 54
Blutwurst mit gerösteten Zwiebeln und Spätzli Nov. 48
Bramatapolenta mit Alpkäse und Salsiz Juni 19
Brösmelitorte mit Mango Jan. 51
Bulgurtätschli mit Feta April 20
Cannelloni mit Bärlauchfüllung in Zitronenrahm März 19
Champignons-Tempura mit Rosa Pfeffer Juli 37
Christstollen Dez. 87
Cordon bleu mit Chicorée, Pfefferkäse und Apfel Feb. 42
Cordon bleu mit Coppa, Wirz und Mozzarella Feb. 41
Cordon bleu mit Greyerzer, Knoblauch und Nüssen Feb. 42
Cordon bleu mit Salsiz, Bergkäse und Kräutern Feb. 41
Couscous mit Lammhuft-Spiessli und Joghurtsauce saison.ch
Crème brûlée mit weisser Mandelschokolade
Crêpe mit Champignons, Blattspinat und
Dez. 36
Tomme vaudoise saison.ch
Egli im Bierteig mit Sauce tartare Aug. 71
Ei im Strudelteig März 39
Einfache Vanillesauce Okt. 17
Emmentaler Faustbrot mit Birne Aug. 50
Fleischpies Dez. 28
Florentinerli Nov. 32
Fondue
Fotzelschnitten mit gerösteten Haferflocken und
Nov. 14
Erdbeeren Mai 44
Frischkäse mit Blütendressing Juni 17
Frischkäse mit Röst-Kürbiskernen Jan. 19
Frischkäse-Limetten-Chili-Dip Juni 39
Zander, gebratener, und Senfhollandaise April 61
Gemüsequiche Aug. 53
Gewürz-Lassi April 55
Gnocchi mit Lauch und Gorgonzolasauce Feb. 27
Gorgonzolarisotto mit Kürbis saison.ch
Grundrezept Strudelteig Okt. 13
Haselnuss-Apfel-Makronen Dez. 45
Heidelbeerstrudel Okt. 17
Heisse Schokolade mit Rum Nov. 16
Herbstgemüse-Gratin Okt. 52
Heubeericake Aug. 61
Himbeer-Lassi April 56
Hot Sandwich mit Mozzarella Aug. 14
Irish Coffee Trifle mit Schokolade und Nüssen Dez. 38
Joghurt-Safran-Creme mit caramelisierten Fenchelsamen Mai 46
Joghurtglace mit Amarenakirschen Juli 63
Joghurtschaum mit Johannisbeergelee Feb. 51
Johannisbeer-Tartelettes, meringuierte Juni 54
Kaiserschmarrn mit Zwetschgenkompott Feb. 55
Kakaopralinés Nov. 32
Kaninchen im Speckmantel mit Senfsauce April 63
Karotten-Minze-Tatar mit Hüttenkäse saison.ch
Karottentätschli mit Frischkäse April 18
Kartoffel-Speck-Kuchen Aug. 30
Kartoffelchnöpfli auf Mangold Juni 16
Kartoffeln mit Kräuterquark und Salat Okt. 53
11

Kartoffelpizza mit Bohnen und Speck Aug. 18
Kartoffelsalat mit Feta April 28
Käse, gebratener, mit Feigensenf April 30
Marronistrudel, kleine Okt. 17
Kohlrabiflan mit Tomatensalat Sept. 47
Kokos-Meringues Juni 58
Kräutersandwich mit Käse und Speck Aug. 51
Krautstiel-Omeletten mit Rohschinken Sept. 41
Kresse-Lassi April 55
Kressesauce Jan. 43
Kresseschaumsüppchen Mai 42
Kürbis-Kartoffel-Soufflé Sept. 36
Kürbisterrine mit Pesto Sept. 29
Lauchquiche mit Ziegenkäse Jan. 15
Lauchsalat mit Knusper-Ei Sept. 51
Limetten-Kokos-Makrönli Nov. 33
Limetten-Koriander-Lassi Feb. 31
Limetten-Lassi April 56
Limettenmayonnaise mit Sesam Jan. 40
Maiskolben mit Peperoncino-Butter und Blattsalat Aug. 41
Makkaroni alla carbonara Nov. 41
Mango-Lassi April 57
Erdbeeren, marinierte, mit Baiserhaube April 40
Melonenwürfel, marinierte, auf Mohncreme saison.ch
Marronipancakes mit Preiselbeeren Nov. 45
Meerrettich-Kräuter-Schaum Jan. 40
Meerrettichquark Juni 31
Melonen auf Blätterteig mit Vanillerahm Juli 43
Melonen-Schichtdessert Juli 40
Melonenmousse mit knusprigen Lavendelblüten Juli 43
Meringue-Nestli mit Kirschenrahm Juni 58
Mohnstrudel Okt. 18
Mojo rojo mit Grillkäse Nov. 53
Moules marinières à la crème Jan. 63
Mousses, würzige Dez. 30
Mozzarella-Polenta-Gratin mit Lattich Aug. 17
Mozzarella, gebackener, mit grünem Gemüse Mai 47
Mozzarellazwirbel Aug. 17
Nideltäfeli, weihnachtliche Dez. 50
Ofenkürbis-Salbei-Pasta Okt. 45
Orangenroulade Feb. 48
Panna cotta mit Caramelsauce und Erdbeercoulis Sept. 63
Panne cotte, salzige Dez. 31
Papas Arrugadas mit Aioli Juni 41
Pavlova Juni 58
Pfirsich-Tiramisù Aug. 57
Pilze, marinierte, mit Mozzarella und Salbei Aug. 12
Plum Pudding with Custard Dez. 22
Quark-Tätschli auf Randengemüse Nov. 47
Raclettekäse-Baguette mit Sauerkraut Dez. 75
Rahmtörtchen mit Erdbeertatar saison.ch
Randen, gebackene, mit Ziegenkäse und
Orangenblütenhonig Nov. 36
Randenmousse mit geräucherter Forelle Nov. 37
Ravioli mit Gemüse-Ricotta-Füllung Sept. 71
Rindscarpaccio mit Büffelmozzarella Aug. 17
Rindsplätzli mit Radieschen-Tsatsiki Mai 41
Ristretto-Schokoladen-Semifreddo Aug. 57
Roquefortsauce mit Honig Jan. 39
Rosen-Meringues, marmorierte Juni 56
Safran-Apfel-Schaum Dez. 44
Sauerkraut-Käseküchlein Okt. 41
Schafskäse mit Estragon und Knoblauch Mai 23
Schafskäse-Soufflé mit Ananas-Chutney Juli 53
Schokolade, heisse, mit Ingwerschaum Nov. 46
Schokoladen-Champagnermousse-Torte saison.ch
Schokoladen-Espuma mit Orangen Dez. 37
Schokoladenkuchen mit Mandeln und Heidelbeeren Dez. 39
Selleriesuppe mit Eier-Gremolata Jan. 26
Spargel-Flammkuchen Mai 18
Spargel-Morchel-Baguette mit Schafkäse saison.ch
Spargelterrine mit Limetten-Sesam-Vinaigrette April 36
Speckbrot mit Raclettekäse Juni 19
Spritzgebäck, zweifarbiges Dez. 49
Stracciatella-Creme mit Himbeeren Sept. 46
Tarte au citron Juni 71
Thunfischsalat mit Parmesan und Tomaten Aug. 42
Toastbrot-Sandwich mit Wanderkäse Aug. 50
Tomatensuppe mit Zitronen-Panna-cotta Aug. 36
Trauben-Marzipan-Strudel Okt. 18
Vanille-Cupcakes mit Rahmhaube März 36
Vanille-Dampfnudeln Nov. 20
12

Vanilleguetsli Nov. 33
Vitello mit Granatapfelmayonnaise Dez. 26
Spargeln, weisse, mit Parmesan und Schnittlauch Mai 20
Wintergratin mit Raclettekäse Dez. 74
Zanderfilet in Haselnussbutter auf Cime di rapa April 51
Zitronen-Cakepops Mai 49
Zitronen-Frischkäse-Baguette März 22
Zitronen-Meringues mit Lemon Curd Juni 55
Zitronengras-Rahm-Sauce mit Frühlingszwiebeln Jan. 43
QuoRn / tofu
Curry-Tofu-Tätschli April 18
Kabis-Ingwer-Suppe mit Tofu Feb. 28
Kefen-Zucchetti-Gemüse mit Tofu Juli 31
sanDwiches / hÄppchen/ snacks / bRotaufstRiche
Ananas-Kardamom-Proseccodrink Dez. 58
Apérobrötli Aug. 39
Auberginenpaste auf geröstetem Brot Juni 43
Basilikum-Focaccia mit Salat saison.ch
Blini mit Lachs Juli 21
Champagner-Brombeer-Gelee Sept. 15
Chilinüsse Juli 20
Chinakohl-Salat mit Zitronengras-Crostini Okt. 42
Clubsandwich Okt. 42
Crevettencrostini mit Muskat Aug. 20
Crevettenspiesse Juli 16
Crostini mit Rindstatarbällchen Dez. 59
Currycappuccino Dez. 58
Emmentaler Faustbrot mit Birne Aug. 50
Falafel saison.ch
Fenchel-Apfel-Tatar mit Currylinsen Mai 32
Fischspiesschen mit Zitronengras Dez. 54
Frischkäse mit Blütendressing Juni 17
Frühlingsrolle März 63
Frühlingsrollen, kalte Aug. 43
Glasnudelsalat, lauwarmer Dez. 54
Hot Sandwich mit Mozzarella Aug. 14
Kräutersandwich mit Käse und Speck Aug. 51
Artischocken, marinierte Juli 12
Marroni Nov. 17
Mini-Pies mit Lammfüllung Juli 22
Minibrötli mit Avocado und Jakobsmuscheln April 41
Mozzarellazwirbel Aug. 17
Nussbrötli mit Salsiz Aug. 51
Pflaumenkonfitüre mit Baumnüssen Sept. 15
Pilze, marinierte, mit Mozzarella und Salbei Aug. 12
Pilztoast Okt. 55
Popcorn mit Butter Nov. 16
Pouletbrüstchen mit Hoisin-Sauce Dez. 57
Pouletspiesse Juli 22
Raclettekäse-Baguette mit Sauerkraut Dez. 75
Rindfleischwürfel an Chimichurrisauce Juli 22
Rindstatar mit Oliven und Rotwein Mai 33
Samosa Juli 13
Schokoladenaufstrich April 49
Schweinsmedaillons im Speckmantel Juli 20
Spargel-Morchel-Baguette mit Schafkäse saison.ch
Spicy Sake Roll Nov. 63
Straussengeschnetzeltes auf Maniokgemüse Juli 18
Thunfischtatar mit Ingwerschaum Mai 31
Toastbrot-Sandwich mit Wanderkäse Aug. 50
Tortilla mit Süsskartoffelfüllung und Guacamole Juli 51
Zitronen-Frischkäse-Baguette März 22
saucen / maRinaDen / fonDs / gewÜRze / Dips /
chutneys
Apfel-Relish Dez. 61
Apfel-Trauben-Chutney Okt. 36
Artischockensauce Jan. 44
Birnen-Chutney Dez. 61
Dörrfrüchtesauce Jan. 44
Entrecôte mit Curry-Mango-Sauce Mai 37
Feigen-Chutney Sept. 19
Fleischbällchen mit Limetten-Kräuter-Creme Juli 34
Forellenfilet mit Estragonsauce Sept. 39
Frischkäse-Limetten-Chili-Dip Juni 39
Gewürzsalz, geräuchertes Dez. 33
Himbeeressig Sept. 14
Kabeljaumedaillons mit Zitronen-Dill-Sauce Aug. 31
Kalbsschnitzel mit violetter Spargelvinaigrette Mai 19
Kapernvinaigrette Jan. 40
13

Knoblauchöl mit Lavendel Aug. 18
Kräuteressig mit Zitronenzesten Sept. 13
Kressesauce Jan. 43
Kürbis-Chutney Sept. 20
Kürbisterrine mit Pesto Sept. 29
Kurkumavinaigrette Juni 51
Lammracks mit Pistazienkruste und Sauerkirschensauce Sept. 61
Limettenmayonnaise mit Sesam Jan. 40
Mango-Zimt-Chutney Jan. 49
Mangoketchup Jan. 43
Meerrettich-Kräuter-Schaum Jan. 40
Meerrettichquark Juni 31
Mojo rojo mit Grillkäse Nov. 53
Oliven-Linsen-Vinaigrette Jan. 39
Orangen-Nuss-Dressing Jan. 39
Orangensalz Dez. 33
Paprika-Salsa Juni 31
Penne mit Auberginen-Tomatensauce Juli 28
Pfeffersalz mit Cranberry Dez. 33
Pilz-Spinat-Sauce Jan. 44
Rauchlachsdip Juni 38
Rollbraten mit Vinaigrette Dez. 30
Roquefortsauce mit Honig Jan. 39
Rosensalz mit Vanille Dez. 33
Rotweinjus zum Fleisch Okt. 71
Salat mit Steinpilzen und Hirschsalsiz an Feigendressing Sept. 33
Schalotten-Vinaigrette Juni 31
Schnittlauchöl mit Nüssen Aug. 18
Vitello mit Granatapfelmayonnaise Dez. 26
Zitronengras-Rahm-Sauce mit Frühlingszwiebeln Jan. 43
Zitronenöl mit Sesam Aug. 18
suppen
Alpsuppe mit Hörnli Juni 19
Bärlauch-Rahm-Suppe März 42
Blätterteigpastetli mit Pouletfüllung saison.ch
Cream of Barley Soup Dez. 21
Currycappuccino Dez. 58
Fischsuppe Sept. 37
Griessnockerlconsommé saison.ch
Gurken-Koriander-Suppe mit Teriyaki-Lachs Aug. 35
Kabis-Ingwer-Suppe mit Tofu Feb. 28
Rhabarbersuppe, kalte, mit Gurke und Ingwer Juni 44
Karottensuppe Jan. 19
Karottensuppe mit Blumenpfefferöl und Speckstreifen April 37
Knoblauch-Mandel-Suppe mit Trauben Sept. 40
Kresseschaumsüppchen Mai 42
Lauch-Wasabi-Suppe mit Lachswürfeln Jan. 16
Lauchsuppe mit Hackfleischbrösel April 27
Maissuppe mit Avocado-Salsa Aug. 36
Marronisuppe Nov. 49
Melonensuppe mit Curry und Ingwer Aug. 32
Quittencremesuppe saison.ch
Salatsuppe mit Poulet-Speck-Spiesschen Aug. 36
Seafood Chowder saison.ch
Selleriesuppe mit Eier-Gremolata Jan. 26
Senfcremesuppe mit Brezelcroûtons Okt. 41
Süsskartoffelsuppe mit Cayennepfefferschaum März 43
Tomatensuppe mit Zitronen-Panna-cotta Aug. 36
Winter-Gemüsesuppe mit Wienerli Feb. 39
sÜssspeisen
Ananas in Lavendelsalzkruste März 29
Apfelkompott mit Lavendel Sept. 20
Aprikosen-Muskat-Creme Aug. 20
Beerencoupe Sept. 56
Beerenkompott Okt. 17
Bienmesabe canario Nov. 57
Birnen, glasierte, mit Hagebuttengelee Feb. 47
Crème brûlée mit weisser Mandelschokolade Dez. 36
Einfache Vanillesauce
Fotzelschnitten mit gerösteten Haferflocken und
Okt. 17
Erdbeeren Mai 44
Irish Coffee Trifle mit Schokolade und Nüssen Dez. 38
Joghurt-Safran-Creme mit caramelisierten Fenchelsamen Mai 46
Joghurtglace mit Amarenakirschen Juli 63
Joghurtschaum mit Johannisbeergelee Feb. 51
Kaiserschmarrn mit Zwetschgenkompott Feb. 55
Mango-Ananas-Salat mit Honig Okt. 47
Erdbeeren, marinierte, mit Baiserhaube April 40
Melonenwürfel, marinierte, auf Mohncreme saison.ch
Melonen-Schichtdessert Juli 40
14

Melonencarpaccio mit Portweinsirup Juli 42
Melonenkugeln, marinierte, mit Cantucci Aug. 56
Melonenmousse mit knusprigen Lavendelblüten Juli 43
Müesli im Glas Okt. 51
Nideltäfeli, weihnachtliche Dez. 50
Panna cotta mit Caramelsauce und Erdbeercoulis Sept. 63
Pfirsich-Tiramisù Aug. 57
Plum Pudding with Custard Dez. 22
Portwein-Zwetschgen Sept. 20
Quitten, kandierte, mit Honigjoghurt saison.ch
Rahmtörtchen mit Erdbeertatar saison.ch
Ristretto-Schokoladen-Semifreddo Aug. 57
Rotweinbirnen mit Cayennepfeffer März 43
Schoko-Caramel-Coupe Sept. 57
Schokoladen-Espuma mit Orangen Dez. 37
Stracciatella-Creme mit Himbeeren Sept. 46
Wassermelonen-Stängelglace Juli 41
Zitronen-Cakepops Mai 49
teigwaRen, getReiDe-, hÜlsenfRÜchte- unD
ReisgeRichte
Älplermagronen mit Glückskäse Okt. 21
Alpsuppe mit Hörnli
Blumenkohlsalat mit Sonnenblumenkernen und
Juni 19
Kichererbsen Mai 43
Bramatapolenta mit Alpkäse und Salsiz Juni 19
Bulgurtätschli mit Feta April 20
Cannelloni mit Bärlauchfüllung in Zitronenrahm März 19
Cashew-Honig-Müesli April 49
Couscous mit Lammhuft-Spiessli und Joghurtsauce saison.ch
Cream of Barley Soup Dez. 21
Falafel saison.ch
Fenchel-Apfel-Tatar mit Currylinsen Mai 32
Forellenfilet auf Gemüsecouscous Jan. 24
Forellenfilet, geräuchertes, auf lauwarmem Linsen-
Speck-Salat Dez. 65
Gemüsenudeln mit Crevetten Feb. 17
Gemüsepolenta Jan. 25
Glasnudelsalat, lauwarmer Dez. 54
Gorgonzolarisotto mit Kürbis saison.ch
Griessnockerlconsommé saison.ch
Hacktätschli mit Bohnen und Mais April 20
Kabeljau in Landrauchschinken mit Safranrisotto Okt. 29
Kichererbsentätschli April 17
Knoblauch-Risotto mit Zucchetti und Luganighe saison.ch
Kokosreis mit Ananas und Kefen Mai 41
Kurkumareis mit gebratenen Bananen Okt. 47
Lachs mit Penne und Fenchelsamen Mai 46
Lammkoteletts mit Salbei und Käserisotto März 39
Lasagne mit Steinpilzen und Kartoffeln saison.ch
Linsen mit Karotten und Rucola April 11
Makkaroni alla carbonara Nov. 41
Mozzarella-Polenta-Gratin mit Lattich Aug. 17
Ofenkürbis-Salbei-Pasta Okt. 45
Pasta mit Salsiccia und Erbsen Juni 45
Penne mit Auberginen-Tomatensauce Juli 28
Penne mit Broccoli-Pesto Juli 35
Penne mit Poulet und Radicchio Jan. 22
Penne-Gemüse-Salat Aug. 30
Polenta mit Dörraprikosen und gerösteten Cashewkernen Nov. 44
Quinoa-Risotto mit Cicorino-rosso-Salat Okt. 43
Ravioli mit Gemüse-Ricotta-Füllung Sept. 71
Reis-Nuss-Mix mit Zitrone März 21
Risottotätschli mit Speck April 17
Rosa-Pfeffer-Griessnocken Juli 37
Rosenkohl-Brot-Knödel Jan. 21
Rosenkohlrisotto mit Rippli Feb. 18
Sellerie-Griesstätschli mit Kernen April 17
Spaghetti mit Mini-Artischocken und Oliven Sept. 43
Spicy Sake Roll Nov. 63
Tagliatelle mit Perlhuhnragout saison.ch
Tagliatelle mit Tomaten, Zucchetti und Basilikum Aug. 42
Urdinkel-Tagliatelline mit Poulet und Spinat Okt. 31
Urdinkelhörnli-Pfanne Sept. 45
Vollkornmakkaroni mit Baumnusspesto Aug. 62
Wurst-Linsen-Eintopf Feb. 29
veRsch. gemÜse, salate, kRÄuteR, spRossen,
gemischt
Alpkräutertee Juni 20
Aromatisches Gemüse mit caramelisiertem Formaggino Feb. 33
Bachforelle im Kräutersud mit Sauerampferbutter Juni 18
15

Basilikum-Focaccia mit Salat saison.ch
Blattsalat mit Zitronendressing Mai 23
Brotsalat Sept. 39
Cordon bleu mit Salsiz, Bergkäse und Kräutern Feb. 41
Entenbrust mit Wurzelgemüse Okt. 54
Felchen en papillote saison.ch
Fleischbällchen mit Limetten-Kräuter-Creme Juli 34
Forellenfilet auf Gemüsecouscous Jan. 24
Forellentatar mit Schnittlauch April 35
Frühlingsrolle März 63
Frühlingsrollen, kalte Aug. 43
Frühlingssalat mit Zitronensauce März 19
Kalbshaxe, ganze, mit Wurzelgemüse Feb. 17
Gemüsesalat, gebackener, mit Crostini Sept. 49
Gemüse-Fisch-Suppe Nov. 18
Gemüsenudeln mit Crevetten Feb. 17
Gemüsepolenta Jan. 25
Gemüsequiche Aug. 53
Gnocchi mit Salbeipesto April 71
Herbstgemüse-Gratin Okt. 52
Kalbskopf mit Kräutervinaigrette Mai 61
Kalbssteak mit Kräuteröl auf geröstetem Brot Juni 49
Kartoffeln mit Kräuterquark und Salat Okt. 53
Kresse-Lassi April 55
Kressesauce Jan. 43
Lammhuft mit Zucchetti und Zwiebel-Kräuter-Sauce Sept. 42
Lammkoteletts mit Salbei und Käserisotto März 39
Lammnierstück mit Pinien-Minze-Kruste April 39
Lammnierstück mit Ratatouille Aug. 52
Lauchsuppe mit geräuchertem Tilapia und Sprossen Dez. 65
Maiskolben mit Peperoncino-Butter und Blattsalat Aug. 41
Moules marinières à la crème Jan. 63
Mozzarella, gebackener, mit grünem Gemüse Mai 47
Pad Pak Miang Dez. 81
Penne-Gemüse-Salat Aug. 30
Plaa Phao Samoon Prai Dez. 80
Poulet im Karottenmantel mit Salat Feb. 18
Pouletsalat-Box Sept. 50
Ravioli mit Gemüse-Ricotta-Füllung Sept. 71
Rindfleischwürfel an Chimichurrisauce Juli 22
Rosmarin-Coquelette im Chilisalzmantel März 31
Salat mit Steinpilzen und Hirschsalsiz an Feigendressing Sept. 33
Salatsuppe mit Poulet-Speck-Spiesschen Aug. 36
Urdinkelhörnli-Pfanne Sept. 45
Winter-Gemüsesuppe mit Wienerli Feb. 39
Wintergemüsesalat, lauwarmer, mit knusprigem Speck Jan. 21
Wintergratin mit Raclettekäse Dez. 74
Wurzelgemüse im Salzmantel März 30
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Blutwurst mit gerösteten Zwiebeln und Spätzli Nov. 48
Bramatapolenta mit Alpkäse und Salsiz Juni 19
Cervelat mit Croûtons Mai 23
Hackfleischgipfeli mit Salami Mai 23
Kabeljau in Landrauchschinken mit Safranrisotto Okt. 29
Kartoffel-Apfel-Stampf mit Saucisson vaudois Okt. 34
Knoblauch-Risotto mit Zucchetti und Luganighe saison.ch
Kräutersandwich mit Käse und Speck Aug. 51
Krautstiel-Omeletten mit Rohschinken Sept. 41
Lauchgemüse mit Fischsaltimbocca Nov. 41
Nussbrötli mit Salsiz Aug. 51
Pasta mit Salsiccia und Erbsen Juni 45
Rucola mit Tomatendressing und Speck-Cervelat Sept. 53
Salami-Zwiebel-Chips Jan. 19
Salat mit Steinpilzen und Hirschsalsiz an Feigendressing Sept. 33
Saucisson mit Honig-Bier-Sauerkraut Nov. 19
Sauerkirschen-Rotkraut mit Wildschwein-Rohschinken Sept. 35
Vitello tonnato mit Zitrone Juli 29
Winter-Gemüsesuppe mit Wienerli Feb. 39
Wirz-Wurst-Eintopf saison.ch
Wurst-Linsen-Eintopf Feb. 29
Wurstspiesse mit Curry Juni 30
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