parte 3 - BuonaLombardia.it

Forno e pasticceriaAmaretto di GallarateTerritorioComune di Gallarate.DefinizioneBiscotto a base di mandorle e armelline.Materie PrimeMandorle pelate, zucchero semolato, bianco d’uovo, armelline, farina 00.Descrizione del prodottoBiscotto dalla forma irregolare, di colore bruno-dorato, con crosta croccantee interno morbido con equilibrio dolce/amaro Miscelati gli ingredientifino ad ottenere la consistenza adeguata, si scalda a fuoco lento per30 minuti circa. Si distribuisce il prodotto sulle teglie da forno, si lasciariposare per 12 ore a temperatura ed umidità controllate. Quindi si lavoramanualmente ogni singolo pezzo conferendo la caratteristica forma alprodotto a “montagnetta” e si cuoce in forno a 220°C per 8 minuti.Da visitareLa basilica di S. Maria Assunta sorge su piazza della Libertà e risale alla secondametà dell’Ottocento; l’interno, a navata unica, è sormontata da una grandecupola.Tra i dipinti sono da segnalare lo Sposalizio della Vergine e la Nativitàdella Vergine. Accanto alla basilica, il Museo di Arte sacra custodisce dipinti,arredi e oggetti liturgici di varie epoche.Anello di MonacoTerritorioProvincia di Mantova.DefinizioneDolce da forno.Materie primePasta: farina, lievito di birra, uova, burro, zucchero, sale, scorza di limone,vaniglia.Ripieno: mandorle, nocciole, zucchero, marsala.Descrizione del prodottoSi presenta con forma di fungo con un foro centrale.È un dolce farcito, di consistenza soffice, con la sommità ricoperta da unaglassa bianca.Ha un gradevole profumo e sapore di nocciole, mandorle e burro. Il suoprocedimento di preparazione è complesso poiché prevede 4 fasi diimpasto dei diversi ingredienti, alternati a 4 fasi di lievitazione che fannoaumentare notevolmente il volume dell’impasto. Il ciclo di lavorazioneprocede con la farcitura, la formatura ad anello e la cottura in forno.“Una città a forma di palazzo”Così è stata definita Mantova da Baldassarre Castiglioni. La città, piccola e ben disegnata, è un’originaleconnubio tra storia e arte, considerata scrigno di tesori firmati da Mantegna, Pisanello, GiulioRomano e Leon Battista Alberti. Gli oltre quattro secoli della dominazione dei Gonzaga si manifestanonella magnificenza del Palazzo Ducale.130RicettaTradizioniL’amarettofatto in casa(mandorle, armelline,zucchero, albumi,zucchero a velo)Montare mandorle,armelline, zuccheroe albume non montato.Cospargere lateglia con lo zuccheroa velo e fareriposare per 2 ore atemperatura ambiente.Cuocere a180-200°C con losportello del fornoleggermente apertoper 15-20 minuti.L’anello di Monaco(Nusskrantz) è undolce a base di pastalievitata, arrivatoa Mantova dalla Germania(Monaco, appunto).È uno dei discendentidel Kugelhupf, di cuiconserva la forma aciambella, farcito conun impasto a base dinoci.Baci del SignoreTerritorioPavia.DefinizionePiccoli dolci farciti di marmellata di arance.Materie primeZucchero, uova, farina 00, fecola, marmellata di arance e cioccolato fuso.Descrizione del prodottoI Baci del Signore sono piccoli dolcetti a forma di bottoni del peso dicirca 20 g ciascuno.Hanno il sapore dolce del cioccolato e della marmellata di arance.Si preparano impastando gli ingredienti e fomando dei dischetti.Dopo la cottura viene aggiunta della marmellata per unire i dischetti adue a due come una farcitura.Particolarmente adatti con il tè.Baci di CremonaMiradolo TermeAi piedi dell’unica collina pavese situata a Nord delPo (condivisa con la provincia di Milano), Miradoloè celebre per i suoi stabilimenti termali e per la“Festa delle Ciliege”. Nel mese di maggio i produttorilocali convergono nel piccolo abitato per proporrei frutti e i loro derivati.SinonimoBazeen de Cremuna.TerritorioProvincia di Cremona.DefinizioneBiscottino accoppiato.Materie primeNocciole tostate in farina, burro, zucchero e farina tipo 00.Ripieno: marmellata o cioccolato.Descrizione del prodottoBiscotto costituito da due emisfere accoppiate, con un peso di circa 15-25 g, consistenza friabile, colore nocciola chiaro, sapore dolce e profumatodi nocciole tostate. Si prepara mediante impasto, riposo, porzionamento,formatura delle palline in forno (con la cottura diventano semisfere)a circa 160°C per 15 minuti, accoppiamento tramite ripieno.La liuteriaA Cremona esiste la scuola liutaia più prestigiosa delmondo. Pur non riuscendo a risalire con precisioneal primo liutaio, il più famoso fu Antonio Stradivari(Cremona, 1643-1737). Allievo dell’Amati, costruìoltre 1100 strumenti musicali, alcuni conservati nelmuseo della città.Sagre ed eventiCuriositàA Santa Maria dellaVersa, capitale vinicoladell’Oltrepo Pavese,la Fiera dell’Angeloè un importantemercato delbestiame e delle attrezzatureagricole,arricchito anche dallapresenza di numerosistand gastronomici.La nocciola, frutto diuna pianta generalmentediffusa in tuttala Pianura Padana, èun ingrediente ricorrentenei dolci e neicondimenti.131Forno e pasticceria