Ortaggi e fruttaZone di produzioneVaresePesche allo sciroppodel Lago di MonateValchiavennaAmarene d’UschioneCastagne seccheMarroni di Santa CroceValtellinaCastagne secchePatate di CampodolcinoTartufo neroBergamoTartufo neroBresciaTartufo neroMilanoAsparago di MezzagoMantovaCipolla di SermideMeloneMostarda di MantovaSugoloTartufo neroZucca di MantovaPaviaAsparago di CilavegnaCipolla rossaFagiolo borlotto di GambolòTartufoTartufo neroCremonaConserva senapataCotognataMeloneMostarda di CremonaRadici di Soncino112113
Ortaggi e fruttaAmarene d’UschioneTerr<strong>it</strong>orioFrazione di Chiavenna (Sondrio).Descrizione del prodottoHa il caratteristico aspetto dell’amarena, di colore rosso chiaro, di modestedimensioni. Il frutto è dolce, la polpa compatta.La pianta viene coltivata con fusto alto 2 m e ramificazioni brevi, per unamiglior raccolta e minor fragil<strong>it</strong>à.Vengono utilizzate per confetture ma soprattutto sotto spir<strong>it</strong>o (aggiuntadi zucchero, al sole, e quindi della grappa).San Lorenzo a ChiavennaAll’interno della parrocchiale, uno splendido fonte battesimale scolp<strong>it</strong>o nellapietra ollare è datato 1156. Costru<strong>it</strong>o da artigiani locali, i suoi rilievi raffiguranola cerimonia del battesimo.Dello stesso interesse artistico, la “Pace” è una copertadi evangelario risalente al XII secolo. Di origine renana,è cost<strong>it</strong>u<strong>it</strong>a da lamine d’oro e filigrana con ornamentidi perle, smalti e pietre preziose. Per lacura della manifattura è classificato come unadelle più conosciute opere di oreficeriamedievale presenti in Italia.Asparago di CilavegnaSinonimoAspars.Terr<strong>it</strong>orioLomellina (Pavia).Descrizione del prodottoAsparago bianco con la punta rosa pastello.Asparagi dalla lunghezza di 20-30 cm, stretti e sottili; ricchi di v<strong>it</strong>amine esali minerali.Hanno un gusto dolce e delicato.Si producono con la semina delle piantine nelle asparagiaie (fossi profondinel terreno); dopo 3 anni si ha la raccolta.Sono usati in gastronomia per antipasti, primi e secondi.Cilavegna in LomellinaIl piccolo ab<strong>it</strong>ato sperduto tra i campi fu“vis<strong>it</strong>ato” in meno di un secolo dagli eserc<strong>it</strong>ifranco-ispani, austro-sardi e austro-russi.Solo dal XIX secolo conobbe la mer<strong>it</strong>ata pacepassando ai Savoia. Il nucleo prim<strong>it</strong>ivo delcastello sorgeva sull’antica rocca, che comprendevaanche la parrocchiale, il cim<strong>it</strong>ero e lachiesa di San Rocco. Nelle mura oggetto di contesaerano inclusi anche il palazzo del feudatario ele ab<strong>it</strong>azioni civili.114Sagre ed eventiSagre ed eventiNel mese di maggio,a Chiavenna si tieneuna rassegna di coraliprovenienti dall’esteroe da ogni <strong>parte</strong>d’Italia.Cilavegna dedica all’asparagola sua festadi aprile, una dellepiù animate e frequentatedell’interaLomellina.Asparago di MezzagoSinonimoSparg.Terr<strong>it</strong>orioMezzago (Milano).Descrizione del prodottoTurione di diametro 1-2 cm, lungo 20-25 cm; ricco di sali minerali e v<strong>it</strong>amine.Ha colore bianco con la punta rosa.Si produce con la disposizione delle radici (file da 2 m, distanti l’uno dall’altro30 cm) e la copertura con terra (15 giorni prima della raccolta).La raccolta avviene con arnese a forma di cucchiaio lungo 30 cm. Sonousati per antipasti, risotti, lasagne, fr<strong>it</strong>tate e dessert a base di asparagi.Il Parco Naturale dell’Adda NordDa Mezzago, una serie di stradine in direzione diTrezzo conducono alla Valle dell’Adda e alla splendidatraccia pianeggiante che costeggia interamentel’argine milanese del fiume. Praticamente pianeggiante,questa è percorribile in bicicletta.Attraversando rogge e tratti di bosco si raggiungonole opere di canalizzazione che, si dice, sonoda attribuirsi a Leonardo da Vinci, che spesso vis<strong>it</strong>òqueste sponde per conto del Signore di Milano.Castagne seccheIl basso corso dell’AddaSinonimoCastagn secch.Terr<strong>it</strong>orioValtellina e Valchiavenna (Sondrio).Materie primeCastagne delle varietà: Luina, Bonella,Vescof e piccoli marroni.Descrizione del prodottoCastagne secche, private della buccia, dal sapore dolce, coriaceo e colorbianco o biondo. Le castagne, sottoposte a cern<strong>it</strong>a in base alla san<strong>it</strong>à, vengonomesse sulla “graa” e fatte seccare con un fuoco acceso per circa 20giorni. Una volta secche, vengono infilate in lunghi sacchi di canapa e battutesu ceppi di legno al fine di separare le bucce che le ricoprono. Si consumanoa fine pasto, come merenda, o nella zuppa.Castagne per un annoLa graa è la struttura a due piani, il primo in terra battuta, il secondo pavimentatocon liste di legno con spazi di circa mezzo centimetro, dove vengono dispostele castagne ad essiccare in strato di circa 10 centimetri. In alternativasi disponevano sparse nei sottotetti delle case.Una volta seccate, per reidratarle si poteva farle bollire nell’acquao nel latte. Prodotti donati dal bosco e dotati di grandeapporto calorico, alle castagne spettava il comp<strong>it</strong>o di sostenerele famiglie nei lunghi mesi invernali. La raccolta dai boschipubblici era regolamentata da disposizioni della comun<strong>it</strong>à, cheprovvedeva a stabilire i tempi e le quant<strong>it</strong>à del raccolto.Ricetta RicettaAsparagi mangiatutto(Un mazzo di asparaginon grossi, sale, burro,grana grattugiato)Rompere gli asparagia pezzi curvando ilgambo fra le mani finoa spezzarlo, lavarliin acqua fresca e cuocerein acqua salata.Sopra la pentola dicottura mettere ilpiatto di portata conil burro (che si sciogliesenza cuocere).Bollire per 10 minutie servire mescolandocon il burro sciolto eil formaggio, dopoaver scolato gli asparagiaccuratamente.Fr<strong>it</strong>telle di castagne(250 g di farina dicastagne, olio, sale, 30gdi uvetta, 30g di pinoli)Passare al setaccio lafarina e disporla inuna terrina.Aggiungere 2 cucchiaidi olio di oliva e amalgamarein modo danon formare grumi.Salare leggermente ediluire con acquafredda e, sempre mescolando,aggiungerel’uva e i pinoli.Mettere abbondanteolio in padella: quandoè bollente versarela pastella ottenendodei medaglioni sottili.Soffriggerli, scolarli eservire ben caldi.115Ortaggi e frutta
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