parte 3 - BuonaLombardia.it

Ortaggi e fruttaFagiolo borlotto di GambolòTerritorioComune di Gambolò e comuni limitrofi (PV).DefinizioneVarietà antica di fagiolo borlotto a portamento rampicante, di produzionelocale e lavorazione quasi esclusivamente manuale.Materie primeSeme originario selezionato.Descrizione del prodottoDella famiglia delle leguminose, presenta baccello color bianco-panna conscreziatura rosso-bordeaux con 5-6 semi di fagiolo ciascuno; i semi ditale fagiolo sono di 13-15 mm con colorazione bianco-panna, con screziaturarosso-bordeaux con forma tondeggiante e rigonfia.Si presenta particolarmente liscio al tatto, la sua polpa è farinosa e possiedeun gusto dolciastro senza retrogusto amarognolo. La semina avvienead aprile e la raccolta del seme secco avviene dalla prima decade diluglio, fino a fine agosto.Per la sua produzione si coltivano piante di fagiolo rampicanti, supportateda quadripiede di legno di salice, cannuccia di palude o bambolo. Dopola raccolta, la sua lavorazione avviene manualmente in cascina sull’aia.Marroni di Santa CroceSinonimoMaron di Santa Crus.TerritorioValchiavenna (Sondrio).DefinizioneCastagne della specie Castanea Sativa varietà Mill.Descrizione del prodottoCastagne di buone dimensioni, peso intorno ai 5 g. Hanno sapore dolce,colore chiaro dell’endocarpo, consistenza farinosa dopo cottura.I marroni una volta raccolti, selezionati e asciugati in cassette possonoessere consumati in vario modo: bolliti, arrostiti o preparati a marronglacé. Generalmente si utilizzano a fine pasto o come dolce.118I castagneti di PiuroNella vallata di Piuro il castagnoabbonda da tempo immemorabile.Ne sono testimonianza lepiante secolari di Palazzo VertemateFranchi a Prosto di Piuro.In località Cortinaccio, la dimorasignorile cinquecentesca conservaintatte numerose stanze affrescateo rivestite in legno intarsiato.Completano gli ambienti idipinti e gli arredi originali.StoriaSagre ed eventiLa ricetta più anticaa base di fagioli giuntafino a noi è romanae fa parte di unricettario del IV secolod. C. attribuitoad Apicio: questopatrizio buongustaio,amante della buonatavola, li propone comeantipasto, fritti econditi con pepe esalse piccanti o cottiin padella e aromatizzaticon finocchiettoselvatico e aceto balsamico.Il giorno di San Giovanniche coincidecon il solstizio d’estateè festeggiato innumerose vallate tracui la Val San Giacomoa Campodolcino.MeloneTerritorioDiversi comuni compresi nele province di Cremona e Mantova.Descrizione del prodottoHa peso medio di 1-1,5 kg, sapore dolce e intenso profumo; la buccia èretata striata di verde, di colore giallo paglierino.La polpa è di colore arancione intenso.Si semina in serra o in pieno campo con trapianto in marzo-aprile e raccoltanel periodo giugno-agosto.Particolarmente indicato negli antipasti e nei dessert.Risulta ricco di vitamina C ed ha un elevato grado zuccherino.La statale n°10I 61 chilometri che separano Cremona da Mantova sonopercorsi dalla statale 10 con andamento tutt’altroche rettilineo, come se fosse la strada stessaa suggerire digressioni nella ricca campagnacircostante. Monticelli, Isola Dovarese, ilLungo Oglio, Canneto, Bozzolo e Le Graziedi Curtatone possono diventare tappe di unviaggio nella più genuina provincia lombarda.Mostarda di CremonaTerritorioProvincia di Cremona.DefinizioneFrutta candita in sciroppo di zucchero e senapata.Materie primeFrutta candita (pere, cedro, clementina, ciliege rosse, fichi, albicocche), sciroppoe senape.Descrizione del prodottoLa frutta intera in sciroppo si presenta del colore dei singoli frutti canditi,che sono immersi in uno sciroppo trasparente, chiaro ed abbastanzadenso. La consistenza dei frutti è soda. Ha il sapore della frutta al qualesi sovrappone quello della senape; il profumo è pungente.Viene realizzata ormai solo industrialmente con frutta acquistata già canditae quindi non necessariamente nei luoghi di produzione; il prodottosi differenzia per gli sciroppi. Si accompagna ottimamente con il bollito.Le fiere dei tempi passatiUn tempo tutte le merci viaggiavano al traino dibuoi e cavalli, con carretti spinti a mano o a dorsodi mulo. Ortolani, pollivendoli, formaggiai, venditoridi alici salate si riversavano sui mercati con mogli efigli nella speranza di affari proficui.Sagre ed eventiCuriositàLa sagra del melone,accompagnato dal prosciutto,anima la favolosacittà di Casteltidonetra i mesi di luglioe agosto.La mostarda era ed èuno dei modi miglioriper conservare lafrutta per lungo tempodopo il periododel raccolto.119Ortaggi e frutta