Il Nuovo News - Luglio 2016

Cibi e tradizioni
a tavola con gusto
di Angela Chilelli
angela.chilelli@gmail.com
Blog: la principessa e il suo mondo
Lasciato da parte l’inverno e con
esso i piatti e i condimenti robusti,
è il momento di utilizzare condimenti
più leggeri magari a base di erbe
aromatiche e spezie ricche di proprietà
benefiche per la nostra salute e il nostro
benessere oppure di verdure di stagione.
Le erbe aromatiche se ben dosate hanno
la capacità di esaltare il gusto e dare
piacere al palato. Possono essere usate
a crudo o unite alla cottura. Con esse si
possono preparare tante salse.
Ogni piatto accompagnato dalla salsa giusta
può stuzzicare l’appetito e diventare
il re della tavola. Con gli ortaggi e le verdure
di stagione invece, si possono preparare
delle vere e proprie creme
ottime per accompagnare piatti freddi.
Questo mese impareremo a prepararne
alcune e soprattutto ad abbinarle in
modo diverso da quello che la tradizione
vuole.
Improvvisamente il pesto diventa il
condimento ideale per la caprese, per il
petto di pollo, per il carpaccio di tonno
o per qualche fettina di baccalà lesso, la
salsa verde si sposa con il riso, il polpo,
l’arresto senza coprirne il sapore originale,
la crema di rucola abbraccia molte
carni e molti tipi di pasta, quella di fagiolini
èottima insieme alle patate.
TAGLIATELLE fatte in casa
alla crema di rucola
e filetti di tonno
500 gr di tagliatelle
50 gr di rucola
50 gr di pecorino romano
70 gr di parmigiano
100 gr di ricotta ( quella che preferite)
Olio d’oliva
Una manciata di pinoli
6 noci
Aglio a piacere
Lavate la rucola e asciugatela con un
panno, tagliatela e mettetela in un frullatore,
aggiungete tutti gli ingredienti
tranne la ricotta, frullate fino ad ottenere
una consistenza morbidissima, versate il
composto in una terrina e unite la ricotta,
mescolate in un cucchiaio di legno fino a
raggiungere una consistenza più corposa
simile a quella della crema pasticciera.
Nel frattempo versate in una padella due
cucchiai di olio e uno spicchio di aglio,
fatelo rosolare poi versateci i filetti di
tonno.
Scolate la pasta conditela con la crema di
rucola e su ogni piatto versate un po’ del
tonno ripassato in padella.
Buon appetito
PACCHERI con pomodori,
friselle e erbe
AROMATICHE
400 gr di pacchetti
300 gr di pomodori pachino
2 friselle integrali
Maggiorana, timo, maggiorana, basilico,
salvia, aglio, pepe in grani.
3 cucchiai di olio di oliva
Sale q.b.
Sfregate le friselle con l’aglio e sbriciolatele
grossolanamente in una teglia, aggiungete
il timo, la maggiorana, la salvia,
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