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Cibi e tradizioni<br />
il basilico ed il pepe precedentemente<br />
pestati ed infine i pomodori pachino e<br />
l’olio, mettete in forno caldo a 70 gradi<br />
per circa 20 minuti. Cuocete i pacchetti<br />
in acqua salata, scolateli al dente, conditeli<br />
con il sugo preparato. Guarnite<br />
ogni piatto con briciole di friselle, olio e<br />
basilico.<br />
Filetti di baccalà lessi<br />
al pesto di mamma Maria<br />
Ricetta di mia madre<br />
50 gr di basilico viola<br />
50 gr di noci<br />
80 gr di parmigiano<br />
150 ml di olio di oliva<br />
Aglio a piacere<br />
Baccalà essiccato salato senza spine<br />
Mettete a mollo il baccalà per 48 ore,<br />
trascorso questo tempo lessatelo in<br />
acqua dolce, lasciatelo raffreddare e<br />
cercate di tagliarlo rimandone delle<br />
fettine sottili, l’impresa non è facile<br />
ma potete farcela... Sistematelo su un<br />
piatto da portata e versateci sopra un<br />
filo di olio e dei cucchiai di pesto stando<br />
attenti a prendere ogni fettina. Lasciate<br />
insaporire per un’ora circa poi servite<br />
con un contorno di patate condite<br />
semplicemente con sale e olio.<br />
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