Ecoideare Novembre Dicembre N32

N°32 - NOVEMBRE/DICEMBRE 2015
Culture
e Valori
€ 3,50
N.32 - novembre/dicembre 2015 - POSTE ITALIANE SPED.IN A.P. - D.L. 353/2003 CONV. L.46/2004, ART. 1, C. 1, DCB - MILANO
STILI DI VITA
Le parole, la visione d’ascolto
ALIMENTAZIONE ECOABITARE AMBIENTE E TERRITORIO
Un’ottima annata
Dal laboratorio della storia Culture e valori in Sardegna

Periodico culturale di informazione
sullo sviluppo sostenibile
SOMMARIO
pag. 10
Editoriale
Sostenibilmente
Giorgio Nebbia
2
3
4
STILI DI VITA
Le parole, la visione d‘ascolto - Franco Cirone
Economia circolare cinese - Alberto Rossi
A cena con le mie amiche vegetariane - Luisa Flauto
6
10
12
pag. 19
ALIMENTAZIONE
Certificazione... ancora questa sconosciuta? - Fabrizio Piva
Un’ottima annata - Nicola Saluzzi
19
22
AMBIENTE E TERRITORIO
I parchi in Italia tra presente e futuro - Dario Sonetti
Culture e valori in Sardegna - Andrea Alessandro Muntoni
ECOABITARE
L’alchimia di un giardino - Mario Allodi
Dal laboratorio della storia - Marco Cagelli
28
32
36
38
pag. 28
La vivisezione è il triciclo - Edgar Meyer
Idea Benessere - rubrica di Daniela Milano
40
43
Le nostre convenzioni
Ecologia in vetrina
Econews
Biblioteca della sostenibilità
44
46
47
48
pag. 40
Rinenergy ® Associazione no profit per lo Sviluppo Sostenibile costituita il
5.12.2007 con sede in Milano via Sardegna 57 - www.rinenergy.it
Presidente: Nicoletta Cova
È attiva nei seguenti settori: agricoltura biologica, salvaguardia delle riserve
energetiche, economia del recupero, progettazione ecologica dei prodotti,
nuove tecnologie, utilizzo di nuovi materiali, nuove professioni, benessere.
Rinenergy ® comunica i propri valori attraverso i propri mezzi periodici e
siti internet. Nella ricerca di un nuovo valore sociale una particolare attenzione
è dedicata agli animali d’affezione ed alla loro convivenza con l’uomo nel
contesto urbano.
Scelte e progetti sono avallati dal Comitato Scientifico composto da:
Ing. Silvano Benitti | fonti rinnovabili – efficienza energetica
Prof. Stefano Bocchi | cropping systems Università degli Studi di Milano
Dr. Gianni Cavinato | tecnologia alimentare
Dr. Franco Cirone | medico chirurgo ricercatore
Prof. Marco Dezzi Bardeschi | urbanistica
Ing. Andrea Alessandro Muntoni | ingegneria ambientale
Prof. Giorgio Nebbia | ecologia
Ing. Alberto Pianta | mobilità
Dr. Fabrizio Piva | certificazione
Dr. Rodrigo Rodriquez | imprenditore (Material Connexion Italia)
Dr.ssa Paola Santeramo | agricoltura periurbana
Dr. Dario Sonetti | biodiversità
Dr. Alessandro Spadoni | chimica cosmetologica
Prof. Roberto Spigarolo | UNIMI Facoltà di Agraria
Ecoideare
Periodico culturale di informazione sullo sviluppo sostenibile
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Via Sardegna, 57 20146 Milano - tel. 02 36642800
fax 02 36642803 - info@ecoideare.it - www.ecoideare.it
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Art Direction e impaginazione: Clara Falchi
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Concorso di Fotografia di Castelbuono, Premio Giovani Enzo Lagrua
Redazione: Daniela Milano (redazione@ecoideare.it)
Marketing e Sviluppo: Nicola Saluzzi (ecoideare@mediasecweb.it)
Pubblicità e iniziative speciali 02 36642800 – 348 7638654
Hanno collaborato a questo numero:
Mario Allodi, Marco Cagelli, Franco Cirone, Luisa Flauto, Edgar Meyer,
Daniela Milano, Andrea Alessandro Muntoni, Giorgio Nebbia, Fabrizio Piva,
Alberto Rossi, Nicola Saluzzi, Dario Sonetti.
Ecoideare è realizzata in collaborazione con Gaia Animali e Ambiente Onlus
Testata registrata al Tribunale di Milano.
Registro Stampa Periodica n. 60 - 13/02/2009.
Stampa: Grafiche Andreoli
Via Adamello, 21 - 25048 Edolo (BS)
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3

Culture e Valori nuovi. Per cambiare rotta
Editoriale
Sostenibilmente
Siamo nei giorni della Conferenza
sul Clima (Cop 21), che si tiene a
Parigi. L’obiettivo è netto: concludere,
per la prima volta in oltre 20 anni
di mediazioni da parte delle Nazioni
Unite, un accordo vincolante e universale
sul clima, accettato da tutte
le nazioni, che limiti il riscaldamento
globale sotto i 2 ° C. E’, davvero,
l’ultima chiamata. O i rappresentanti
politici (e l’economia) si mettono
d’accordo, o si va dritti dritti verso il
disastro di questo pianeta. E dovremo
abituarci a una sempre maggiore
tropicalizzazione del clima, a alluvioni
improvvise, a inondazioni, allo
scioglimento dei ghiacciai, all’innalzamento
del livello dei mari, a milioni
(non le attuali migliaia…) di
profughi ambientali. Altro che Isis.
Eppure, se ne parla poco. I media,
la classe politica e la classe dirigente
fanno fatica a comprendere gli allarmi
di scienziati e ricercatori. Mancano
ancora culture e valori che possano
portare ad una vera inversione
di rotta nel modello di sviluppo della
società umana.
Ecco, il tema di questo numero è
proprio “Culture e Valori”. Perché
noi di Ecoideare continuiamo a credere
che non sia impossibile, anzi,
cambiare rotta. E proviamo a portare
qualche contributo. A partire dal
“maestro” Giorgio Nebbia, che ci
parla di “Cultura e valore del rifiuto
e del riciclo”. Franco Cirone introduce
e invita alla riflessione sull’”Io
sostenibile”. Con la sua profondità
filosofica ci parla di una “visione
dell’ascolto” in relazione alle parole.
La giornalista Luisa Flauto presenta
otto storie di persone socialmente e
professionalmente affermate che ci
raccontano come sono diventate vegetariane.
Nuove culture e nuovi valori implicano
anche un nuovo rapporto, più
rispettoso, con gli altri abitanti del
pianeta. Dedichiamo allora alcune
pagine alla speranza che la ricerca
scientifica non utilizzi
più gli animali, e abbandoni definitivamente
paradigmi obsoleti come la
vivisezione. Nuove culture e nuovi
valori, declinati in senso ecocompatibile,
si traducono pure in maggiore
benessere e in migliore qualità della
vita di tutti. Nella sezione “ecoabitare”
proponiamo così una riflessione
sull’”Alchimia del giardino”,
viaggio tra proporzioni armoniche
e colori in un perfetto rapporto pieni-vuoti
e volumi-superfici. E Nicola
Saluzzi nel pezzo “Un’ottima annata,
dallo scandalo metanolo al primato
dei vini made in Italy” ci guida in
un excursus sul cambio della cultura
del vino -legato al cibo e al territorio
italiani- avvenuto negli ultimi
30 anni, cui cultori del buonvivere e
sociologi scrivono fiumi e fiumi di
parole. Un cambio di cultura, peraltro,
accompagnato da un cambio di
prospettiva del mercato. Da non perdere,
infine, l’intervista al filosofo
del vino e analista sensoriale Luigi
De Caro (ha inventato molti anni fa
“enozioni”) che ci parla della filosofia
delle emozioni, perfettamente in
linea con il linguaggio ispiratore del
pioniere Luigi Veronelli.
Buona lettura!
Edgar Meyer
L’ IO SOSTENIBILE
Si può parlare di sostenibilità, di
biodiversità, di efficienza energetica,
di ecologia ambientale
accanto ad una riflessione sulla
condizione umana, sul linguaggio, sul
pensiero, sulla mente, sulla nostra esistenza,
sul soggetto che noi siamo che ha
come oggetto sè stesso?
Noi di Ecoideare crediamo che sia fondamentale
fare un passo indietro o laterale
per vedere, con un altro sguardo,
cosa stiamo facendo, le nostre procedure,
i nostri pensieri e quello di cui ci stiamo
occupando di volta in volta. L’apporto
riflessivo e consapevole ci introduce direttamente
a respirare un’aria e atmosfera
nuova nel voler conoscere il processo
stesso della conoscenza.
Per fare ciò cercheremo di avvalerci, per
quanto ci è possibile, di saperi, di pratiche
e di maestri del pensiero, dell’azione,
della riflessione e del saper essere. Potranno
fare da ispirazione, in questo viaggio
di ricerca e conoscenza (che la rivista
da un po’ di tempo ha intrapreso e che
intende ulteriormente percorrere),poeti
filosofi, scienziati, ricercatori, pensatori,
letterati, artisti.
Crediamo che ciò, che innanzitutto ci
riguarda intimamente come persone, sia
una costante e preliminare percezione,
sempre da attuare, ed avere presente,
mentre viviamo (nei vari momenti), di
ciò che accade, di ciò che siamo, di come
pensiamo, di come parliamo, di quello
che sentiamo e di come ci comportiamo.
Questa pratica di consapevolezza di noi e
dei nostri gesti, intrisi di linguaggio, parola,
emozione, visione, ci fa capire che
siamo coinvolti in prima persona, sempre,
qualunque riflessione, azione, ricerca,
studio, discorso, facciamo.
Questo sapere è il primo sapere, da cui
tutto deriva. Essere coscienti di ciò e praticarlo
assiduamente, con passione, è per
noi, la prima scelta ecologica da mettere
in pratica e di cui parlare, madre di tutte
le ecologie e di tutte le sostenibilità. Un
fare etico fondamentale, che normalmente,
ordinariamente, viene poco incluso
nella nostra vita, in cui siamo piuttosto
immersi e identificati.
Un’altra etica in cui crediamo, da praticare
ed attualizzare, è quella del dialogo tra
i saperi. Come dice Prigogine ..“è ormai
tempo per nuove alleanze, alleanze da
sempre annodate, per tanto tempo misconosciute,
tra la storia degli uomini, delle
loro società, dei loro saperi e l’avventura
esploratrice della natura... dobbiamo imparare
a non giudicare più le varie forme
di sapere, di pratica e di cultura prodotte
dalle società umane, ma a incrociarle, a
stabilire nuovi canali di comunicazione”.
L’individuo, arricchito e rinnovato dal
dialogo tra i vari saperi, tra i vari aspetti
della conoscenza, può meglio conoscere
le parti di sé e incontrarle in modo fecondo.
Essere nella possibilità, continua,
della visione di noi e di ambiti, culture
e competenze diverse o inesplorate, può,
a nostro avviso, contribuire alla costruzione,
evolutiva, sostenibile ed appassionata,
del mondo interno a noi prima che
intorno a noi, per essere più vicini a ciò
che siamo, percorrendo un cammino che
ci faccia diventare meno ignoti a noi stessi
e più consapevoli delle nostre scelte
individuali e collettive.
C’è, quindi, un sapere non visto dal sapere,
che normalmente non adotta una
opportuna un’inclinazione e disposizione
per conoscere colui che esercita la conoscenza.
Parleremo, anche di metodi e
vie, di teorie e di applicazioni, scegliendo
quelle più interessanti per noi, per
cui prendere posizione, non aspettando
troppo che la prudenza mormori al nostro
orecchio, credendo, invece, che sia “venuto
il momento dell’inatteso”. ■
Franco Cirone
«Se parli con un uomo in una lingua a lui
comprensibile, arriverai alla sua testa.
Se gli parli nella sua lingua,
arriverai al suo cuore.»
Nelson Mandela
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Giorgio Nebbia
Prosegue la collaborazione con l’associazione Gaia Italia e Giorgio Nebbia,
uno dei padri nobili del movimento ambientalista italiano e internazionale.
Giorgio Nebbia è stato -ed è ancora- uno dei protagonisti di assoluto rilievo
nello studio della questione ambientale, affrontata nell’ottica del chimico,
dell’economista e del merceologo. nebbia@quipo.it
CULTURA E VALORE
DEI RIFIUTI E DEL
RICICLO
Una interessante e anche divertente operazione
culturale consisterebbe nello scrivere la “storia
naturale” del consumatore, il sostantivo con
cui ciascuno di noi è indicato. In realtà noi non
consumiamo niente ma ci limitiamo ad usare e talvolta a
trasformare le merci che usiamo: usiamo per qualche tempo
gli abiti, i mobili, le stoviglie, l’automobile, la casa, il
telefono cellulare, e tante altri oggetti commerciali a vita
più o meno lunga. Altre merci come gli alimenti, la benzina,
la carta, vengono rapidamente trasformate in rifiuti gassosi
che finiscono nell’atmosfera o solidi che finiscono nelle acque
e nel suolo. Anche le merci a vita lunga, dopo qualche
tempo, “muoiono” e diventano rifiuti. Altri rifiuti vengono
poi generati e immessi nell’ambiente durante le operazioni
agricole e industriali che producono le merci a vita lunga o
a vita breve che ciascuno di noi usa.
Per limitarci ai rifiuti solidi, in Italia si tratta di circa 180 milioni
di tonnellate all’anno. Circa 35 di rifiuti urbani, 50 di
rifiuti industriali, 70 di rifiuti delle attività di cave, miniere
e residui di costruzioni, 25 di altri rifiuti. Nel complesso la
vita quotidiana di ogni italiano comporta la produzione, ogni
anno, di circa 500 chili di rifiuti solidi urbani, di circa 3000
chili di rifiuti solidi totali, pari a cinquanta volte il peso di
ciascuno di noi.
“Rifiuti” è una delle parole che vengono ripetute con maggiore
frequenza in diversissimi contesti; quando protestiamo
per i sacchetti di immondizie che si accumulano nelle strade,
o a proposito dei disturbi ambientali associati alle discariche
o gli inceneritori. Per evitare l’uso inquinante delle discariche
o degli inceneritori ai cittadini viene chiesto di effettuare
una raccolta differenziata dei propri rifiuti domestici
in modo da separare le componenti che potrebbero essere
riciclati con minore effetto ambientale negativo, anzi con
recupero di materiali economici, di “merci riciclate”, che
altrimenti richiederebbero nuove materie prime tratte dalla
natura. Addirittura i rifiuti raccolti in maniera differenziata
sono oggetti di commercio e vengono pagati sulla base di
un “valore” merceologico che dipende dalla “purezza” e
dalla maggiore o minore attitudine ad essere riciclati, cioè
trasformati in altre merci.
Il riciclo è un insieme di attività industriali che coinvolge
centinaia di aziende e diecine di migliaia di lavoratori,
con tecnologie talvolta raffinate e un grande giro di affari.
Ciascuna delle frazioni di rifiuti, raccolti in maniera differenziata,
viene dapprima ritirata da alcune imprese che effettuano
una selezione per eliminare le componenti estranee:
purtroppo infatti spesso molti cittadini, pur volonterosi,
mettono alcuni rifiuti nel cassonetto sbagliato, rendendo talvolta
impossibile il riciclo dell’intero contenuto.
Ciascuna frazione, abbastanza omogenea, di rifiuti (vetro,
plastica, metalli, carta, eccetera) viene venduta (proprio così,
esiste un vero commercio come se si trattasse di qualsiasi altra
materia prima o merce) alle industrie che trasformano i
rifiuti differenziati in nuove merci. Nella Comunità Europea
ciascun rifiuto, dalla lampadina bruciata, alla bottiglia della
conserva di pomodoro, al camion fuori uso destinato alla
rottamazione, è classificato con un codice numerico CER
(Catalogo Europeo dei Rifiuti) e viene avviato allo smaltimento
o al riciclo proprio sulla base di questo codice CER.
Il riciclo è effettuato da industrie specializzate di cui sarebbe
bene conoscere i processi se si vuole fare una raccolta differenziata
veramente efficace.
Il “valore” merceologico dei rifiuti e delle merci riciclate
deve essere accertato con analisi e controlli chimici e fisici,
in qualche caso molto delicati. Ad esempio degli oltre sei
milioni di tonnellate della carta e dei cartoni raccolti in maniera
differenziata in Italia ogni anno, solo cinque entrano
nei processi di produzione di nuova carta e in tali processi
di riciclo si formano altri rifiuti: 400 mila tonnellate all’anno:
fanghi di disinchiostrazione e di altro tipo, che finiscono
nelle discariche o negli inceneritori.
Anche l’industria agroalimentare genera rifiuti riciclabili:
per esempio nella produzione vitivinicola si forma oltre
un milione di tonnellate di sottoprodotti dai quali potrebbero
essere ottenuti gas combustibili o alcol etilico.
Fra le materie più difficili da riciclare ci sono le materie
plastiche; quelle in commercio sono di molti tipi diversi,
ciascuna con composizione chimica e ingredienti diversi,
per cui una gran parte della plastica, anche raccolta negli
appositi cassonetti, finisce nelle discariche (1,6 milioni di
tonnellate all’anno) o negli inceneritori, spesso con effetti
inquinanti dell’atmosfera. Le attività di demolizione degli
edifici e delle costruzioni producono ogni anno circa 50
milioni di tonnellate di residui che, in gran parte, finiscono
nelle discariche. La rottamazione e il riciclo delle varie componenti
dei veicoli fuori uso comporta delicati problemi tecnici
ed ecologici perché le varie parti dei veicoli delle varie
marche hanno composizione chimica differente; le componenti
metalliche devono essere separate e riciclate ciascuna
diversamente e comunque, nella rottamazione, oltre il 25
% del peso del veicolo finisce in un rifiuto, detto “fluff”,
costituito da una miscela di materiali metallici come ferro
e alluminio, materie plastiche, gomma, vetro, fibre tessili,
vernici, di difficile smaltimento.
Gli inceneritori/termovalorizzatori dei rifiuti urbani, che
tanto piacciono a molte amministrazioni locali, lasciano
come residuo circa il 30 % di ceneri; altre ceneri si formano
nei forni che bruciano carbone; la maggior parte di queste
sostanze solide finisce nelle discariche ma sono attivi studi
per vedere se possono “servire” anche loro non solo come
riempitivi stradali ma per estrarne metalli rari.
Benché le operazioni di riciclo siano chiamate, con gioioso
neologismo, “economia circolare”, non bisogna dimenticare
che qualsiasi processo di trattamento e di riciclo dei
rifiuti si lascia dietro inevitabilmente altri rifiuti e inquinamenti:
lo stesso riciclo dei rifiuti richiede la soluzione
di problemi chimici, tecnici, commerciali, argomenti di una
vera e propria “Merceologia del riciclo”, il cui insegnamento
e le cui conoscenze consentirebbero agli amministratori e
agli imprenditori scelte meno costose e, a loro volta, meno
inquinanti, capaci di creare nuova duratura occupazione: infatti,
siate certi, la massa dei rifiuti da trattare aumenterà
sempre. ■
GIORGIO NEBBIA
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ecoIDEARE - Novembre / Dicembre 2015
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LE PAROLE,
STILI DI VITA
LA VISIONE
“Non c’è peggior sordo di chi non vuol vedere” (Lao-tze)
D’ASCOLTO
ascoltare con gli occhi
vedere con le orecchie
prima parte
di Franco Cirone
La frase taoista ricordata, anche rispecchiabile nel suo
opposto“non c’è peggior cieco di chi non vuol sentire”,
introduce l’aspetto cinestesico, plurisensoriale, partecipativo,
globale dell’ascolto e della visione, dove la nostra
interezza e presenza, l’aspetto emotivo e cognitivo è sempre in
gioco, per noi che ascoltiamo, parliamo e vediamo. Si può dire,
quindi, che quando una persona non vede non sente, cioè, spesso
fa molta fatica a sentire senza poter vedere l’ascolto, senza guardare
quello che sente.
Ma cosa c’è da ascoltare? Possiamo inoltrarci nel guardare questo
ascoltare. C’è da ascoltare qualcosa che si dice, di cui si parla,
le parole di un discorso. Siamo nel discorso e nella parola in
ogni momento. Per noi che siamo essenzialmente dei parlanti,
immersi da sempre nella parola e nel discorso ci viene difficile
parlare di ciò che ci costituisce, cioè le parole e il discorrere. Ci
rendiamo conto che dobbiamo usare le parole e fare un discorso,
per dire del discorso stesso, per parlare del parlare. Si può
inaugurare, così, uno sguardo e processo di conoscenza circolare,
laterale e inusuale, che necessita di poter sospendere un certo
modo di procedere, vedere e pensare, che tende a escludere il
coinvolgimento in prima persona di chi sta descrivendo l’esperienza
mentre la vive. Nel momento in cui si vive l’esperienza
occorre imparare a vedere e a parlarsi in modo nuovo, visionario
e silenzioso, intraprendendo un cammino senza sosta di continua
retrocessione, indietreggiamento e spostamento del processo
della percezione, come metodo e abitudine. Un cammino che si
compie ‘senza camminare’: un cammino già sapiente fin da subito,
in cui dobbiamo renderci consapevoli di esser già nati, pronti
per intraprenderlo sempre e inaugurarlo di continuo. Siamo così
abitati nella e dalla parola che appena ci voltiamo la troviamo,
non facciamo in tempo a distrarci che si impossessa di noi. Ci giriamo
in un’altra direzione ed eccone ancora un’altra che risuona
in noi e noi in lei. Non se ne esce fuori (dal contesto fondato dal
linguaggio stesso). Siamo ricacciati dentro al parlare, al dire, al
fare con le parole. Siamo sempre dentro un discorso. E perché si
faccia la parola, perché la parola abbia luogo occorre qualcuno
che ascolti. Noi ascoltiamo: siamo gli ascoltanti, per cui abbiamo
le orecchie. Ma non sono le orecchie che sentono, anche se non
sentiamo senza le orecchie. Ci chiediamo: ma fuori dal discorso,
dalle parole che usiamo, ci sono orecchie e occhi, per sentire e
vedere? Gli occhi e le orecchie sono innanzitutto delle parole.
Ma quello di cui si parla è anche altro da ciò di cui si parla e non
sarebbe quello che è senza essere quello di cui si parla.
Le parole sono sempre in gioco e noi siamo questo gioco, serio
e divertente. Ma siamo ogni volta rimandati indietro, là dove da
sempre noi siamo, nella parola e nel suono, dove non si va oltre,
che non si oltrepassa: la dogana che non si trascende. La parola,
le parole sono trascendentali rispetto a ogni altro dire, a ogni
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altro sapere. Stanno prima, sono originarie, non possono diventare
oggetto d’altro se non di altre parole e altro discorrere. Ma
le parole del discorso dicono anche cose diverse del discorso:
parlano, per esempio, oltre che delle orecchie e dell’occhio, del
vedere e del sentire, anche del cervello, che peraltro non sa nulla
di quello di cui sta parlando il soggetto che ha quel cervello, anche
se, senza il suo cervello, con la rete di sinapsi e neuroni, non
potrebbe dire nessuna parola né discorso. Ma tutte queste cose,
di cui parla il discorso, non emergerebbero dall’anonimato, dal
non detto, se non ci fosse la parola, le parole che le pronunciano.
Per parlare del cervello e del suo funzionamento bisogna quindi
fare un discorso.
Quello che si dice è possibile
grazie all’esperienza
che se ne ha di quell’argomento,
ma fin da subito è
intrisa, interrelata, mentre
la si fa, a quello che può
si dire. Fin da subito, fin
dall’inizio, da quell’inizio
che tutti abbiamo avuto,
quando siamo entrati
nelle parole e nel dire,
quando siamo passati da
una condizione, che con
le parole diciamo ‘condizione
infantile’, ‘infanzia’,
di cui non abbiamo
più quasi memoria. Un
infante non può parlare degli occhi e delle orecchie, nonostante
possa sentire e vedere bene. La memoria che ne abbiamo è ancora
un racconto, un discorso. Proveniamo, quindi, da una vita
senza parole, senza dire, senza nomi, che abbiamo incominciato
a balbettare, sulla scena del mondo del senso e del significato
che si stava facendo strada. Quindi le parole, il discorso, le frasi
che si dicono e che parliamo, sono il presupposto di ogni sapere,
come luogo (utopico = fuori luogo, fuori e prima di altri luoghi),
un limite invalicabile, un confine, un’esperienza, una serie
di esperienze che sono state tradotte nelle parole di un discorso.
Ci sono due livelli, due strati, due dimensioni, due domini, che
vanno considerati: la parola, il “discorso che parla di qualcosa”
e .. “quel qualcosa che non possiamo che nominare nel discorso”
(diciamo ‘qualcosa’ che è già dire qualcosa). “Ma qual è
quella dimensione dell’esperienza che è oggetto del discorso,
che è nominata dal discorso, che tutti facciamo e poi ne parliamo
nel discorso e cerchiamo di renderla in parole?.. Sembra
piuttosto complessa la faccenda, perché tutte le volte che indaghiamo
questa esperienza, cerchiamo di comprenderla, di analizzarla
l’abbiamo già tradotta nel discorso”. Mentre leggiamo
queste parole, mentre cerchiamo di afferrare quello che si sta dicendo
e che si sta leggendo, cosa sperimentiamo, che esperienza
ne abbiamo?. Questa cosa che è l’esperienza di questo momento,
di questo istante per ognuno di noi (per me che scrivo e che poi
leggerò e per chi sta adesso leggendo) è un fatto così complesso,
talmente articolato e stratificato da essere non analizzabile
nè descrivibile esaurientemente con le parole. È ciò che accade
adesso. E’quello che è. Per sapere e dirci quello che è dobbiamo
usare le parole, dobbiamo fare un discorso. Ma lo facciamo a
posteriori dell’esperienza. Nel momento in cui facciamo l’esperienza
che facciamo, in cui stiamo vivendo quello che stiamo vivendo
siamo in una totalità, (potremmo anche dire che siamo nel
‘tantra’, una parola usata in certi ambiti, con certe intendimenti.
E per dire cos’è questa cosa detta ‘tantra’ dobbiamo usare altre
parole, cioè fare un discorso).
“Noi siamo la danza dell’esistenza e della non esistenza: se non
lo capiamo il tantra è impossibile. Ma, non importa se lo capiamo
o no, il tantra attua continuamente se stesso: esso è ciò che
accade“ (N.Chogyam)
Questo sapere-cos’è-quello-che-è lo possiamo collocare anche
aldilà della parola o aldiquà, sospesi rispetto alla parola, in un terreno
dove la parola è silente: il campo, il dominio della coscienza
(‘della presenza mentale’), che è un’altra parola, che non dice,
non collima con l’esperienza della coscienza (e ‘della presenza
mentale’), di un certo modo di essere della coscienza, dell’esser
coscienti, che trascende la parola stessa. E, ancora, il campo
di ciò che accade adesso,
che per dirlo devo parlare,
ma la cui esperienza è
ben altro rispetto al dire,
è un mondo, una situazione
indicibile nella sua
interezza.Quindi quando
facciamo un’esperienza,
cioè quando viviamo, siamo
sempre nella totalità
(di ciò che accade), viviamo
come una totalità, non
come delle realtà separate
(come se fossimo divisi
nelle varie parti che poi
nominiamo nel discorrere,
come oggetti del discorso:
orecchio, occhio,
cervello, parole, discorso..). L’esperienza vissuta è integrale, è
qualcosa di intero, di integrato (yoga integrale) Non siamo disuniti,
smembrati, disgregati. Siamo congiunti, collegati, riuniti,
integrati e integrali: viviamo in una sintesi di tutte le parti.
Questa totalità è ben aldilà della somma dei suoi elementi: “la
somma degli elementi è dopo,viene dopo attraverso una analisi
che è fatta dal discorso”.
Diventa ora più comprensibile quello che dice la frase: sapere
”ascoltare con gli occhi e vedere con le orecchie”. Noi non ci
vediamo facilmente, mentre viviamo, ci vedono meglio gli altri,
ognuno si vede con gli altri, grazie agli altri, ma può avvicinare
l’esperienza mentre la fa con la visione che si fa, non come un
“semplice vedere”, ma come un altro vedere, visionario e scandaloso,
sempre fondato, incarnato, intriso di emozione, di emozioni
che si alternano, si susseguono, permangono, sfumano, si
mantengono: contentezza, malumore, tristezza, preoccupazione,
rabbia, noia, paura, fastidio, approvazione, fiducia. Noi vediamo
e ascoltiamo dal filtro, dalla lente emotiva che viviamo: a partire
sempre da questo ‘primo vedere’. Primo perché originario, costitutivo
del nostro esserci. E quello che vediamo è influenzato da
quello che ascoltiamo. I sensi sono contemporanei, ciò che avvertiamo
è una sinfonia, non un assolo di un singolo strumento.
Non si vede soltanto vedendo ma anche ascoltando, rabbrividendo,
impaurendosi, rattristandosi, preoccupandosi, gioendo e partecipando
dello sconcerto che crea in noi la pratica di assistere
e vedere che ci si vede. Non si ascolta solo sentendo, ma anche
vedendo suoni, immagini, colori. L’udire è insieme al vedere,
il vedere insieme all’udire. Chi non vede fa fatica a sentire ciò
che si dice. Siamo sempre in una esperienza totalizzante, che
investe la nostra persona completamente, per cui abbiamo impressioni,
viviamo in un certo modo l’ascolto dell’altro, quello
che l’altro dice. Sentiamo, quasi annusiamo, percepiamo anche i
modi dell’altro. Siamo sempre (oltre che in una tonalità emotiva
particolare) anche in un modo particolare per vedere, sentire l’altro.
C’è sempre un motivo per sentire, vedere l’altro, per percepire
l’altro: letterale, non letterale, metaforico. Perché è importante
sottolineare questa unità di esperienza, che ci costituisce
sempre? “Siamo così analiticamente convinti che le cose siano
come dice il nostro sapere di parola e totalmente dimentichi di
quell’esperienza che incarniamo in ogni istante perché la scrittura
delle nostre parole ci ha indotto a questo risultato, perchè è
l’alfabeto che ha fatto tutto ciò”.
L’alfabeto è una macchina sofisticata e complessa. Usandolo,
essendo noi ‘fatti di linguaggio’, non lo vediamo in azione, lo diventiamo.
L’alfabeto che usiamo, di cui ci serviamo, ci possiede,
ci governa. L’azione, il lavoro che l’alfabeto fa su di noi, sui nostri
corpi, quando parliamo e leggiamo, plasmandoci, facendoci
assumere posture mentali e corporee, li possono vedere e vedere
agire chi sta di fronte a noi. Le parole danzano con noi e sulle
nostre espressioni del volto, così particolari e uniche, che possiamo
solo riconoscerle nell’altro davanti a noi e noi davanti a lui.
È una meccanica prodigiosa e potente, rimasta fedele e pressochè
uguale a sè stessa nel tempo, così particolare, da potere leggere
in una lingua che non si conosce senza capire alcunché. È
una dimostrazione della forza e dell’efficacia di questo sistema
complesso, innovativo e rivoluzionario, attraverso il quale si è
costruito l’impianto logico-mentale, la “anima logica” dell’Occidente,
“la sua capacità analitica, di impadronirsi analiticamente
dell’esperienza” (fino al dominio imposto dalla scienza
e dalla tecnica sul mondo e al tempo stesso anche un esempio
della sua fragilità, del suo limite). “Abbiamo imparato a usare
l’alfabeto. Ma se ci inoltriamo a voler conoscere e sapere perché
diciamo quello che diciamo, il senso di quello che si sta facendo”
si tratta di“un altro discorso, che non può emergere semplicemente
dalla conoscenza tecnica, scientifica, filosofica (che
sono la stessa cosa, la stessa radice che si è sviluppata via via)”.
..“Abbiamo costruito un [discorso] e una scrittura del [discorso],
che ha influito sul parlato, sul veduto, sull’ascoltato: è diventata
la “nostra anima, la nostra logica”. Questo discorso “è
sostanzialmente convenzionale e arbitrario”. Nella provenienza
antica, “ancestrale, dei segni che diventeranno i segni del
nostro alfabeto, questi segni
erano come quelli cinesi.
Erano disegni, segni (tracce)
che avevano un valore
iconico, rappresentativo,
figurativo, mentre per noi
tutto è convenzionale ed arbitrario
e i significati sono
semplicemente mentali,cioè
non hanno niente a che vedere
con ciò che sento.. Casa
non è costruita con c (ci), a, s
(esse), a”. Ma cosa significa
è arbitrario, convenzionale?
È stato deciso un giorno che
casa è casa, uomo è uomo,
donna è donna? Questo non
può essere accaduto mai,
proprio per quella originarietà trascendentale del discorso. Ci
dovevano essere già queste parole per poter dire:..“facciamo
così, diciamo così, stabiliamo così”. Wittgenstein dice che ci
deve essere un nesso reale tra la parola (es. casa) e la cosa (casa)
ma l’abbiamo dimenticato, non ce ne ricordiamo. L’abbiamo tradotto
in uno strumento che agisce su di noi e in noi in modo inconsapevole,
ignari di quello che accade, non consci dell’aspetto
interpretativo implicito (ermeneutico) dell’esperienza e della sua
integrazione. “Tutto il campo dell’espressione viene invaso, attraverso
l’alfabeto, da una logica performativa, prestazionale”.
Ma considerando che la globalità, la totalità, l’atmosfera dell’esperienza
è un’altra cosa, spesso ci rivolgiamo alle parole della
poesia che non hanno una logica, una sintassi precisa, che dicono
cose senza senso, inaudite, che non possono essere normalmente
ascoltate e che non si può osare dire, nella comune quotidianità.
Oppure pratichiamo l’esperienza musicale, radice e fondamento
dell’udire e del sentire. L’esperienza e il fare dell’arte (che ha la
facoltà di andare aldilà, oltre l’uso tecnico e utilitaristico delle
parole e del discorso), ci viene in aiuto, ci salva, ci risarcisce
rispetto all’impoverimento che abbiamo costruito con il linguaggio
scritto e con la parola come mezzo di scambio di informazioni
tecniche, che escludono il soggetto, che ha l’esperienza della
parola e del linguaggio, che ha l’esperienza in prima persona
di ciò che dice e di ciò che gli accade. La pratica artistica ci fa
raggiungere e vivere l’esperienza umana più reale, più intera e
quindi interiore, partecipativa, coinvolgente la dimensione emozionale
e relazionale. L’importanza decisiva dell’arte è legata
proprio al fatto di rappresentarci meglio, di dire e significare meglio
di altre esperienze ed espressioni la nostra condizione umana,
così particolare e rivoluzionaria sulla scena della natura del
mondo. Già, il nostro entrare in modo dirompente in mezzo alla
natura riesce a compiere il passaggio culturale preternaturale, per
mezzo del linguaggio, essendo noi essenzialmente linguaggio ed
espressione. Il corpo, la corporeità si modella a vedere, a sentire,
a far risuonare la prestazione della parola, conformando la mente
con quello che vive, che sente, che dice quello che viene detto.
Con questo pronunciar parole, avviene una separazione, una dicotomia
corpo-mente, proprio grazie all’alfabeto. Un prodotto
della mente logica dell’alfabeto è, ad esempio, il fare dello scienziato,
dentro il suo laboratorio di razionalità analitica e algebrica
(logica analitica-prestazionale o performativa) in grado di separarsi
definitivamente dalle parole orali, usando un linguaggio
simbolico matematico, astratto. In questo modo il tratto orale
dell’alfabeto, della scrittura, della lettura e del discorso viene tralasciato.
Tendiamo a dimenticare, a rimuovere il fatto che dietro
questa logica razionale dei risultati, delle prestazioni del rendimento
c’è comunque il discorso,
la parola, il linguaggio.
Dietro tutta la scienza (e le varie
scienze) c’è “un modo di
essere dell’uomo che si realizza
in un discorso”. Occorre,
perciò, riflettere “sulle scritture
del sapere e sul rapporto
del sapere col discorso originario
(col dire originario,
trascendentale) che sta dentro
ognuno di noi”. ■
La seconda parte
nel prossimo numero.
BIBLIOGRAFIA
1. De Saussurre F., a cura di Tullio De Mauro, Roma-Bari, Laterza - 2009
2. M.Heidegger, In cammino verso il linguaggio, Mursia, Milano - 1988
3. L.Wittgenstein, Tractatus logico Philosophicus, Einaudi, Torino -1989
4. C.Sini, La verità è un’avventura, Ed. Gruppo Abele, 2012 / Filosofia, Jaca Book, Milano
- 1992
5. R.M.Rilke, Elegie duinesi, Einaudi, Torino -1978
6. A.Moro, Parlo dunque sono, Adelphi, Milano - 2012
7. I. Prigogine, I. Stengers, La nuova alleanza-Metamorfosi della scienza, Einaudi, Torino
- 1999
8. C. Namkhai Norbu, La Suprema Sorgente, Astrolabio, Roma -1997
9. R. Pannikar, La pienezza dell’uomo, Jaca Book, Milano - 1999
10. Lao-tze, Tao te Ching, Oscar Mondadori, Milano - 2009
11. E. Borgna, Parlarsi, G.Einaudi, Torino - 2015
12. H. von Hofmannsthal, Le parole non sono di questo mondo, Quodlibet, Macerata - 2004
ALIMENTAZIONE
STILI DI VITA
10 ecoIDEARE - Novembre / Dicembre 2015
11

Pubblichiamo un contributo sugli sviluppi della politica ambientale in Cina
scritto da Alberto Rossi, analista del Centro Studi della Fondazione Italia-Cina,
già apparso nel numero di Ottobre dela rivista Formiche.
STILI DI VITA
ECONOMIA CIRCOLARE
CINESE
di Alberto Rossi
Una città di 25 kmq senza prodotti di scarto, in cui le
materie secondarie vengono costantemente riutilizzate,
con università, hotel, zone residenziali, decine di
imprese sostenibili ed un complesso sistema di riciclaggio
dei rifiuti, da completare entro il 2020 grazie al lavoro di
100mila persone. Un grandioso progetto di economia circolare,
che ci aspetteremmo magari in Scandinavia, non certo nel Guangdong,
dove con la collaborazione della Germania il governo
cinese sta dando vita alla “Sino-German Metal Eco-City”.
Tra le prime associazioni di immagini che abbiamo nei confronti
della Cina, certamente ci vengono in mente le cappe di smog, il
sole che non sorge mai a Pechino, l’inquinamento. Tutto vero,
ma nello stesso tempo occorre sottolineare gli investimenti cinesi
per uno sviluppo meno sfrenato e più sostenibile, con una
maggiore efficienza delle risorse ed energetica, verso un’economia
più verde e circolare che può supportare i driver dell’urbanizzazione
(la Cina avrà nel 2030 due terzi dei suoi residenti
- oltre 900 milioni - localizzati in aree urbane, contro il 54,77%
del 2014) e di un modello maggiormente incentrato sui servizi.
La legge sull’economia circolare promulgata nel 2009 ha portato
la Cina a promuoverne lo sviluppo in ambito industriale. Certamente
la strada da fare è ancora moltissima, dato che il contesto
continua a presentare grandi difficoltà ed ostacoli. È noto
infatti che il rapido progresso economico degli ultimi trent’anni
sia stato accompagnato dal deterioramento della situazione ambientale
in Cina. Tra le dieci città più inquinate del mondo sette
(tra cui Pechino) sono cinesi. La Cina dal 2008 è il primo Paese
al mondo per emissioni di CO2, dovute soprattutto al massiccio
utilizzo del carbone come principale fonte per la produzione di
energia (66% nel 2013).
Per quanto riguarda l’inquinamento dell’aria, delle 161 città
monitorate, solo il 9,9% ha raggiunto standard accettabili. L’inquinamento
delle acque rappresenta un problema ancora più
rilevante: il 40% dei corsi d’acqua cinesi sono seriamente contaminati,
e il 20% raggiunge un livello di inquinamento tale da
rendere l’acqua tossica ed inadatta al contatto umano. La Cina è
anche uno dei Paesi che più soffre la scarsità di risorse idriche: la
disponibilità media di acqua per abitante in Cina è di 2.200 m3,
a fronte di una media a livello globale quattro volte superiore.
Infine l’inquinamento del suolo è questione talmente delicata da
spingere le autorità cinesi a non diffonderne dati sull’estensione,
anche se le stime indicano che una percentuale compresa tra il
10% e il 40% dei terreni cinesi contiene livelli significativi di
sostanze inquinanti.
A fronte di questo contesto, i temi ambientali sono diventati
sempre più prioritari, ed è previsto che il XIII piano quinquennale
(2016-2020) dia ancora maggior spazio al tema dell’ambiente.
Nel 2013 sono stati effettuati investimenti contro l’inquinamento
ambientale per 951,64 miliardi di Rmb (abbreviazione
di Renminbi, moneta del popolo. 1 euro equivale a 7.592 Rmb),
con l’obiettivo di ridurre il consumo energetico del 16% entro il
2015. Sono stati investiti tra il 2006 e il 2010 oltre 1.200 miliardi
di Rmb in progetti per il risparmio energetico e la riduzione
delle emissioni inquinanti, finanziati per il 10-15% dal Governo
centrale, che ha previsto 5.000 miliardi di Rmb di investimento
per sostenere più ampi settori nell’ambito delle nuove energie,
tra cui energia idroelettrica, eolica, da biomassa, solare (fotovoltaica
e termica), nucleare, carbone pulito, “smart grid”, petrolio
non convenzionale, shale gas e gas naturale. L’obiettivo è che le
fonti rinnovabili arrivino a fornire fino al 18% del totale della
domanda nazionale entro il 2020. Laddove gli interessi economici
ed ambientali sono in competizione, la crescita economica
tende ancora a prevalere sull’ambiente, anche se dei passi in
avanti ci sono, come si evince dalla nuova legge sulla tutela ambientale,
in vigore da inizio 2015, che sostituisce una legge del
1989, e che porta con sé tre novità sostanziali: il meccanismo
sanzionatorio alle imprese su base continuativa e non “una tantum”;
l’introduzione di una valutazione di impatto ambientale;
la formalizzazione del diritto a controversie relative al pubblico
interesse.
Riguardo al tema del trattamento dei rifiuti solidi urbani, centrale
nello sviluppo di una economia circolare in Cina, nel 2014 la
capacità giornaliera di trattamento di rifiuti urbani ha raggiunto
i 128,96 milioni di metri cubi (+3,5% rispetto al 2013). Dopo
aver raggiunto la prima posizione al mondo in termini di volume
totale, la produzione di rifiuti solidi in Cina continua a crescere
ad uno dei ritmi più alti al mondo, con una crescita annuale
dell’11% negli ultimi cinque anni, e si stima che entro il 2030 i
rifiuti cinesi rappresenteranno più del doppio di quelli prodotti
negli Usa. Ciò rende indispensabile lo sviluppo di una gestione e
di un utilizzo efficiente dei rifiuti. Il Governo cinese punta forte
sulla raccolta differenziata e il riciclo dei rifiuti, oltre alla produzione
di energia da questi ultimi (waste-to-energy): nel XII
piano quinquennale sono stati destinati 800 miliardi di Rmb al
settore del trattamento dei rifiuti solidi (dato quadruplicato rispetto
al piano precedente), e l’obiettivo è l’aumento del riutilizzo
dei rifiuti solidi industriali fino al 72% entro il 2015. Sono
stati annunciati una serie di progetti per promuovere il settore
del riciclo, in particolare l’Urban Mining, che consiste nell’estrazione
di materiali utili dai rifiuti urbani al fine di ottenere
nuove risorse riutilizzabili. Tra i progetti annunciati ed in via
di realizzazione: 80 città modello per la raccolta dei rifiuti solidi,
50 progetti pilota di “Urban Mining” - per raggiungere una
capacità di riutilizzo e rigenerazione di circa 80 milioni di tonnellate
di rifiuti solidi - e 100 per il riciclo dei rifiuti di cucina.
La Cina si muove, dunque: lo sviluppo dell’economia circolare
è ancora agli albori, ma in futuro potrà portare con sé anche ingenti
opportunità per le imprese del settore, italiane ed internazionali.
Sta a noi farci trovare pronti per coglierle. ■
12
ecoIDEARE - Novembre / Dicembre 2015
13

ESPERIENZE
VEGETARIANE
Negli ultimi 40 anni abbiamo assistito ad un imprevedibile processo
di cambiamento negli stili alimentari, come anche l’ultima ricerca Sinottica
ha evidenziato. Stili alimentari oggi consolidati che, per molto tempo e anche
grazie alla disinformazione, hanno prodotto, genericamente, confusione tra scelta
di cibi da agricoltura biologica e vegetarianesimo, così come più recentemente
vegetarianesiamo viene accostato a veganesimo. È necessario fare un po’ di chiarezza
fra i diversi stili alimentari, ma soprattutto valorizzare la motivazione, che spesso ha radici
etiche, quando non di moda, tanto da diventare uno stile di vita. Scelte che includono anche
un diveso approccio verso ciò che ci circonda e quindi consumi più consapevoli. Ecoideare,
punto di riferimento dell’informazione sulla sostenibilità, ha accolto volentieri la proposta della
collega Luisa Flauto di presentare alcune storie a lei raccontate in prima persona
da chi ha operato, con questa scelta, una svolta nella propria vita
(trattasi di persone che godono di una certa notorietà).
Riteniamo però opportuno, per completezza di informazione
e per evitare che una posizione piuttosto che un’altra
influenzi la propria visione del mondo assurgendola
a dottrina, spesso in modo inconsapevole,
fornire, a conclusione delle storie narrate,
una nostra riflessione soprattutto per
mettere in evidenza le eventuali
contraddizioni fra l’essere vegetariano
e i benefici in termini di salute,
ovvero se alimentarsi vegetariano
è aprioristicamente sinonimo di salute.
A CENA CON LE MIE AMICHE
VEGETARIANE
di Luisa Flauto
All’inizio degli anni 70
era difficile essere vegetariani,
se pensavi a
chi fosse vegetariano
tra i personaggi famosi ti venivano
in mente solo George Harrison
e Paul Mc Cartney. Oggi
non riesci neanche più a contarli
sulla punta delle dita. Sono vegetariani
da Brad Pitt a Leonardo
di Caprio, da Richard Gere
a Prince e Natalie Portman, da
Giovanotti a Battiato a Gianni
Morandi. Persino Lisa Simpson, figlia di Homer, è diventata
vegetariana nel 95, per motivi etici dopo una visita allo zoo di
Springfield. Ma tornando agli anni 70 ricordo che, divenuta io
vegetariana nel‘73, e qui sotto vi spiegherò il perché, incontravo
parecchi ostacoli nel pranzare e cenare fuori. Una sera a cena
in un posto elegante, con mio padre Lucio Flauto, e alcuni suoi
amici tra cui Pippo Baudo, Bice Valori e Paolo Panelli, spiegai
cortesemente al ristoratore che non mangiavo carne e pesce, mi
fece un gran sorriso e mi disse “ci penso io, le cucino qualche
cosa personalmente” Ritornò con gran soddisfazione con
un piatto di pasta con la pancetta. Quando non lo mangiai si
offese e andò via dicendo “il maiale non è mica carne!” Gli altri
commensali mi guardavano affascinati, come fossi un animale
esotico. In quegli anni se dicevo di essere vegetariana, subito
mi veniva chiesto se avevo cambiato religione ed ero divenuta
induista. Esserlo per motivi etici era impensabile. Negli anni 80
poi, quando collaboravo con una rivista di moda, mi capitava di
girare il mondo per seguire le sfilate. In un ristorante parigino mi
sentii dire con un certo disprezzo “Elle ne sait pas comment bien
vivre!”, lei non sa vivere! Mentre in una trattoria affollatissima
di Madrid, col ristoratore che correva da un tavolo all’altro affannato,
al mio chiamarlo per dirgli “Yo no como carne y pescado”
mi sentii rispondere “No tengo tiempo que perder”, non ho
tempo da perdere con lei, e girò sui tacchi e se ne andò. Era il 92
quando incominciai a capire che le cose stavano cambiando. Per
lavoro avevo accompagnato Terence Hill a Umbria Fiction, dove
promuoveva una sua serie tv. La sera ci trovammo ad un piccolo
tavolo di un ristorante insieme a Brooke Shields e Maria Rosaria
Omaggio, che poi divenne mia carissima amica. Fu con sorpresa
che realizzai che eravamo tutti vegetariani! Va beh, Terence Hill
viveva a Santa Fe allora, Booke Shields veniva dagli States, ma
Maria Rosaria era romana e non mangiava carne come me!
Col passare degli anni mi sono accorta che, grazie alla comunicazione
sui temi etici e di tutela ambientale, ma anche per una
coscienza globale più attenta e sensibile, le mie amiche più strette,
amiche da decenni, e anche mia sorella gemella, stavano diventando
anche loro vegetariane, o avevano smesso di mangiare
carne, senza che io facessi proseliti o mai discutessi con loro su
cosa voleva dire essere vegetariani per me. Lo sono divenute
ognuna con il proprio percorso personale. Alcune di loro lo sono
da moltissimo tempo, come me, altre sono state influenzate da
eventi che hanno toccato e cambiato la loro coscienza. Ascoltarle
raccontarmi il perché di questa loro scelta, è un’esperienza
che vorrei condividere con voi. ■
STILI DI VITA
Luisa Flauto con Terence Hill
a Umbria Fiction -1992
Ingmari Lamy in una copertina
di Vogue degli anni 60
L’attrice Brooke Shields.
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ecoIDEARE - Novembre / Dicembre 2015
“verrà il giorno in cui gli uomini giudicheranno l’uccisione di un animale
come essi giudicano oggi quella di un uomo”
Leonardo da Vinci
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STILI DI VITA
LUISA FLAUTO
GIORNALISTA
ELENA FLAUTO
DIRIGENTE
INGMARI LAMY
MODELLA INTERNAZIONALE
DANIELA RENIER
PITTRICE
Devo ammetterlo, da bambina e ragazzina, cresciuta negli anni
50 e 60, la carne mi piaceva, la mangiavamo molto in casa,
non avevamo alcuna coscienza animalista. Tra i miei amici dei
vent’anni c’era il cantautore Claudio Rocchi vegetariano, un
giorno mise fuori dalla sua porta cinture, scarpe, e borse in
pelle, per chi le volesse, lui da allora avrebbe indossato solo
accessori di tela. Io ricordo, che non condividendo le sue scelte,
scelsi una borsa da viaggio. Poi nel ’72 partii per l’India,
come molti giovani di allora, alla ricerca delle risposte alle
grandi domande della vita. Il primo viaggio durò tre mesi, durante
i quali non mangiai carne perché non ce ne fu l’occasione.
Tornata a Milano mia nonna mi invitò a pranzo. Seduta al
tavolo della sua cucina mi ritrovai davanti ad una grande bistecca
al sangue. Mi resi conto in quel momento, ( forse i mesi
di meditazione passati in India mi avevano reso più sensibile)
che l’avrei mangiata per non dispiacere a mia nonna, ma che
sarebbe stata l’ultima della mia vita, e cosi fu. Ricordo anche
uscita da casa sua, in ascensore, l’energia quasi anfetaminica
che quella bistecca mi aveva dato, e la trovai sgradevole.
Da allora sono divenuta vegetariana, e maturando ho
acquisito un rispetto per gli animali talmente profondo
che mi disgusta anche solo il pensiero di mangiare la
carne di una creatura vivente.
Penso che con il passare degli anni si acquisti più consapevolezza
delle proprie azioni. Insomma se un battito d’ali di una
farfalla può scatenare un uragano dall’altra parte del mondo,
io se mangio un panino al prosciutto di cosa posso essere responsabile?
A 40 anni circa, proprio nel mezzo del cammino, mi sono posta
alcuni interrogativi che prima sinceramente nascondevo
nel profondo della mia coscienza. Durante le vacanze estive
percorrevo autostrade trafficate da enormi camion, carichi di
povere creature ammassate e dirette al macello. Uno spettacolo
da spezzare il cuore a chiunque ne abbia uno. E anno dopo
anno mi sono sentita sempre più sconvolta da quel processo di
deportazione di massa verso il mattatoio. Buoi, maiali e pecore.
E si per un po’ ho pensato che sarebbe stato un problema
non avere più la comodità del famoso panino al prosciutto, da
mangiare al bar durante la pausa lavoro, o della bistecca da
cucinarmi a casa velocemente, poi ho capito che era una scusa
pietosa e cosi ho detto basta.
Da un giorno con l’altro. È stato facilissimo. Viva Paul Mc
Cartney che ai suoi concerti vieta il consumo di panini con carne...
e tutti coloro che ci aiutano a capire come questi allevamenti
siano dannosi per l’intero sistema ecologico mondiale. Il
famoso battito d’ali.
Non eravamo una famiglia vegetariana ma mia mamma cucinava
cibi e verdure dell’orto. Io poi, da ragazzina,adoravo
passare del tempo in mezzo alla natura a mangiare germogli,
radici e bacche. A 15 anni decisi di diventare vegetariana per
scelta. Non era così facile esserlo allora come lo è oggi, ma
sono rimasta vegetariana durante tutta la mia carriera di modella
anche se, viaggiando molto per lavoro, ho avuto più di un
problema a rispettare la mia scelta. Ricordo un’esperienza nel
deserto in Marocco durante un servizio fotografico di moda,
siamo stati invitati per una cena speciale lontano nel deserto
in una tenda beduina. Avevano ucciso un agnello per noi.
Mi sono presa un momento da sola per decidere che fare e ho
capito che dovevo onorare l’offerta dell’agnello da parte dei
padroni, e che essere aperta e flessibile era la cosa giusta in
quel momento.
Qui a Stoccolma ho il mio orto, e inizio la mia giornata sempre
con una bevanda verde, mi piace una sferzata naturale di
energia al mattino. La scelta di essere vegetariana è stata una
scelta interiore fatta da giovanissima, e le rare volte in questi
lunghi decenni in cui, per ragioni sociali, mi sono trovata a
dover mangiare carne, ho cercato dentro di me un sentimento
speciale per onorare l’animale e la vita che ci aveva donato.
Recentemente ho pensato di diventare vegana, ma il clima qui
è freddo e non abbiamo abbastanza verdure e frutta stagionali.
Sono divenuta vegetariana circa 18 anni fa. Da ragazza mangiavo
tutto quello che mi cucinavano inclusa la carne in tutte
le sue forme, anche se, in vacanza a Forte dei Marmi, sapevo
dove stava il macello, e sentivo che era una cosa orrenda. Ho
iniziato a mangiarla sempre meno volentieri quando mi sono
sposata, ho avuto figli, e andavo io a fare la spesa. Entrare in
macelleria mi dava prima un leggero fastidio, tanto da farmela
mangiare sempre meno volentieri. Chiaramente visto che in
famiglia adoravano la carne ho dovuto continuare ad acquistarla
e cucinarla. Poi quando i ragazzi, crescendo, sono
usciti di casa, mi sono trovata ad andare al supermercato
evitando accuratamente la zona della carne, mi faceva impressione
vedere tutta quella carne esposta in vendita e sapere
che quel pezzo di carne arrivava da una mucca o un
agnello che immaginavo vivi e belli. Trovavo la cosa
violenta e cruenta. Non è stata una decisione razionale
ma un cambiamento naturale, oggi sono totalmente
vegetariana, e non escludo
di divenire vegana prima
o poi visto che, io che
adoro il latte e tutti i
suoi derivati, ho scoperto di
esserne allergica. Ma è un’altra
scelta che farei naturalmente e che
non mi spaventa..
16 ecoIDEARE - Settembre / Ottobre 2015
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STILI DI VITA
FIORELLA
PIEROBON
PITTRICE
MARIA ROSARIA
OMAGGIO
ATTRICE
MARINA
DE BARBERIS
ADVERTISING PRODUCER
GIULIANA
PARABIAGO
DIRETTORE VOGUE SPOSA E VOGUE BAMBINO
Sono cresciuta in campagna in mezzo a tanti animali, la mia
famiglia teneva i polli e i conigli, e quando si decideva di mangiarli
ovviamente venivano uccisi, le galline non le senti urlare,
ma i conigli capiscono e gridano come dei pazzi, come i suini.
Avevo quattro anni, e cercavo di spiegare ai miei, inutilmente,
che non volevo che venissero uccisi, ma nessuno mi considerava.
Ad un certo punto, all’ennesima uccisione non ho detto
nulla, ho preso una borsa, ho messo dentro una padella e un
maglione e sono uscita di casa, partendo verso l’ignoto. Nessuno
se ne è reso conto per un po’. Mi hanno trovata a due
chilometri di distanza che marciavo, nanetta, verso l’ignoto.
Io pensavo sopravviverò, ma basta con queste urla strazianti!
Poi ovvio ho mangiato carne, anche controvoglia, fino al
2000, ma pochissima, perché in famiglia tutti la mangiavano.
Allora poi non c’era tutta questa comunicazione, nessuno metteva
in discussione l’essere carnivoro. Nel 2000, una sera stavo
guardando con Albert, il mio compagno, un documentario di
Santoro su come allevano intensivamente e sfruttano mucche,
maiali, e polli. Era sconcertante vedere come erano trattati
e alimentati. Nell’ultima scena si vedevano uscire i pulcini
dalle uova e nella catena di montaggio prendevano
i pulcini sani e li mettevano da una parte mentre quelli,
che si capiva che erano più deboli, venivano gettati vivi
nel tritacarne. Finito il documentario Alberto ed io ci siamo
guardati e detti: noi non cambieremo il mondo, ma queste cose
non possiamo accettarle, e non mangeremo più carne, anche
se siamo una goccia nel mare non vogliamo più essere
partecipi di questa violenza!”
La mia coscienza vegetariana si presentò per la prima volta quando
avevo quattro anni. Mi portarono in campagna dalla mia Tata,
e come si fa con i bambini mi coinvolsero, dandomi responsabilità
e facendomi credere di aiutare un maialino che doveva attaccarsi
al seno della scrofa. La cosa mi prese molto e ci misi tutto il mio
impegno. Qualche mattina dopo, fui svegliata da urla quasi umane
e quando realizzai che avevano ucciso la scrofa per farne salsicce
e prosciutti, e che i maialini erano rimasti orfani, ho pianto
per giorni. Non riuscivano a consolarmi. Da allora non volli più
mangiare insaccati. Mia madre insisteva dicendo: “Mangia almeno
il prosciutto, che ti fa bene!”. Dovette arrendersi: a quattro
anni ero già determinatissima! Verso i dieci anni mi portarono a
Ischia, dove il piatto più famoso è il coniglio all’ischitana. Nel
luogo di villeggiatura giocavo col figlio del proprietario e un coniglio
bianco. Lo avevo chiamato Bunny e con me non temeva neanche
l’acqua, lo portavo persino in pedalò! Una mattina, dopo
che avevano cambiato per turno il cuoco, lo cercai ovunque, disperatamente,
finché scoprii che lo avevano cucinato. Ne fui cosi
sconvolta che da allora smisi di mangiare anche il coniglio. Poi
adolescente, viaggiando con mio fratello maggiore da Roma per
andare al mare, vedevo le mucche e le pecore al pascolo. Cominciai
a guardarle con occhi più consapevoli: le mucche con quegli
occhioni tondi e umidi mi piacevano molto e le pecore con gli
agnellini mi facevano tenerezza. Il passo fu breve: smisi di mangiare
pure loro, nonostante la preoccupazione di mia madre che
diventassi anemica. Debuttai nello spettacolo nel ‘74 a soli sedici
anni in Canzonissima, ero ancora una ragazzina e sul lavoro
mi vergognavo un po’ a dire che non mangiavo carne, visto che
ogni volta che la rifiutavo mi chiedevano ridacchiando “Ma sei
una Hare Krisna o sei mussulmana?”. Un bel giorno, stanca di
raccontare la storia del maialino e di Bunny, il coniglietto bianco,
imparai a dire di sì, qualsiasi cosa mi chiedessero, per zittirli
rispondevo semplicemente “Ebbene sì”. E devo dirvelo, non
mangiare carne fa bene, non è vero che si deperisce come
molti credono: io ho esami clinici perfetti e non sono
affatto anemica. E non solo: molti amici sono felici
di venire a cena da me!
Da bambina (erano gli anni ‘50) non avevo nessuna coscienza
di tipo animalista, per me era normale mangiare la carne, come
si era sempre fatto nella mia famiglia. Amavo però gli animali,
e cercavo sempre di portarne a casa qualcuno, trovatelli cani
o gatti, ai quali mia madre nel giro di pochi giorni trovava una
misteriosa altra collocazione e venivano fatti sparire tutti, uno
dopo l’altro. Verso i 20 anni, universitaria, ho iniziato a fare
delle scelte diverse, ad esempio non mangiare più i conigli,
animali tenerissimi, che ho conosciuto da vicino, quando mio
padre acquistò una cascina in campagna. C’era un contadino
che aveva anche un porcellino rosa dagli occhi azzurri, bellissimo,
cosi smisi anche di mangiare il maiale perché guardandolo
presi coscienza che, cresciuto, lo avrebbero fatto diventare delle
fette di prosciutto. Dopo un anno di questa dieta, cioè niente
coniglio e maiale, direi a capodanno del 74/75, ho fatto una
scommessa con me stessa, provare a non mangiare più carne o
pesce in assoluto per un mese, perché dire “mai più” mi sembrava
troppo impegnativo. La scommessa l’ho vinta, da allora
non l’ho più toccata. Per carattere non mi piace mettermi in
mostra, non ho mai cercato di fare proseliti, la mia è sempre
stata una scelta assolutamente personale, e sempre più convinta
man mano che passavano gli anni. Ho dato la carne ai miei
figli, anche se sono nati da una mamma vegetariana, perché,
soprattutto nella società di allora, era una scelta che ritenevo
avrebbero dovuto fare loro a tempo debito, come avevo fatto
io. Inoltre mio marito mangia la carne, e la mia è una scelta
che non condividiamo. Ancora oggi sono sempre più convinta
della decisione presa in quel lontano Capodanno dl 1974, mi fa
stare male vedere l’indifferenza e la cattiveria con cui vengono
trattati gli animali.
Credo di essere sempre stata vegetariana nel mio essere più
profondo, anche se la cosa è affiorata e si è affermata per gradi.
Da piccola sfuggivo la carne, la evitavo, cercavo di farne a
meno: semplicemente non mi piaceva e ancora meno mi piaceva
quello sgranocchiare di ossa, nel caso del pollo, o quei
sinistri residui di sangue nel piatto che accompagnavano quelle
poche bistecche che mi ero lasciata convincere a mangiare.
La relazione con gli animali che vedevo quando andavo in visita
in campagna era evidente e straziante, colpevole e crudele.
Da adulta sono stata onnivora per lassismo e per vigliaccheria:
non volevo creare scompiglio se invitata a cena, attirare
l’attenzione dei colleghi al ristorante, selezionare le tartine ai
cocktail, ero vegetariana a metà: sì a casa no oppure ‘in incognita’
nella vita sociale fino a quando, le urla strazianti
di una mucca separata dal suo vitellino in un pascolo di
montagna, mi sono entrate dentro per non uscire mai
più e sottolineare quella componente cannibalistica
che regna in ogni piatto che contenga
un essere vivente
ucciso. Ora lo dichiaro con
orgoglio ogni volta che mi capita
di poterlo fare, nella speranza lo ammetto,
di fare proseliti. L’informazione
mi ha dato la consapevolezza che si tratta di
una posizione giusta: per gli animali, per la
salute del Pianeta e anche per la salute degli
esseri viventi.
18 19

LA NOSTRA RIFLESSIONE
Forse andrebbero visti certi presupposti che portano a certe scelte esclusive in campo alimentare. Presupporre i presupposti può rendere
miopi e privi di quel dubbio filosofico (epistemologico), che è il fondamento di ogni sapere scientifico e di ogni poterlo saper
dire. Per chi si occupa di scienza, e non solo, occorre sapere come si procede nella costruzione di un sapere specialistico, ad esempio,
come quello dell’alimentazione umana, divenuto da tempo argomento di interesse comune. La scienza, piuttosto dottorale e certa
dei suoi assunti, riflette con difficoltà su quello che fa, immersa nelle sue verità e identificata com’è dalle sue pratiche che la coinvolgono,
da non saperle spesso argomentare. Ancora più lontane dalla scienza sono le posizioni ideologiche, di qualunque natura,
che da tempo si aggirano nel campo della nutrizione, così affollato di pareri e competenze, spesso senza titolo né ragionamento, a tal
punto da sfociare in settarismi e gregarismi massificanti, dal sapore più mitologico e favolistico che antropologico e scientifico. Si
tende così, senza sapere bene perché, a parteggiare per una posizione piuttosto che per un’altra, mossi spesso inconsapevolmente da
necessità biologiche condizionanti la propria visione del mondo, che assurge a dottrina. Nella letteratura scientifica, nella comunità
scientifica e non, si possono trovare studi, ricerche, articoli, libri, interviste a sostegno di una o di un’altra posizione, così lontane e
divergenti, in contrapposizione e in lotta tra loro, da rendere il lettore sconcertato e perplesso. Si sta assistendo ad una vera e propria
guerra tra le varie fazioni, che qui per scelta e presa di posizione non nominiamo, dove certezza delle proprie posizioni e verità
assoluta si fondono in radicalità e intransigenze indiscutibili.
Saremo in grado finalmente di liberarci dagli inutili e dannosi ‘ismi’ per approdare ad un adulto sapere ed essere?
ALIMENTAZIONE
La salute è di tutti e occorre, a nostro avviso, cambiare approccio e procedere in modo nuovo e antico, anche e soprattutto
nella conoscenza del cibo e delle sue implicazioni. Non serve ed è riduttivo parlare di dieta giusta e salutare a-priori, pur ricordando
alcune regole generali per il mantenimento e la prevenzione della buona salute, che assecondano le caratteristiche fisiologiche
tipicamente umane. Ogni individuo presenta caratteristici assetti biochimici, costituzionali, energetici, cognitivi, emozionali ed
esperienziali, in costante dialogo tra loro, in vitale divenire e trasformazione, per il mantenimento della propria identità biologica e
mentale. Occorre saper personalizzare per quella determinata persona, in quel determinato momento della sua vita (contesto sociale,
situazione soggettiva, stile di vita, condizione fisiopatologica) modalità e strategie di approccio nutrizionale, che sappiano cogliere
i bisogni primari e le necessità particolari. Ciò che va bene per una persona, in quelle determinate quantità e qualità, nelle diverse
e tipiche procedure gastronomiche, nei metodi di cottura e di accostamento degli alimenti (durante la giornata), con la predilezione
di alcune esigenze rispetto ad altre, può non giovare o addirittura essere dannoso per un altro o altri. Bisogna, come in ogni attività
umana imparare a saper pensare, differenziare e discernere, di volta in volta: pratica di non facile attuazione, che richiede abitudine
e dedizione, anche e soprattutto in un ambito così decisivo come quello della nutrizione umana.
Ci occuperemo prossimamente in modo più approfondito di questo tema (e di altri temi legati al cibo) con l’ausilio di uno specialista
del settore, che ci accompagnerà in modo nuovo e non facilmente riscontrabile in campo nutrizionale, così saturo di informazioni,
non sempre di aiuto per noi.
(F. Cirone, medico ricercatore nutrizionista)
CERTIFICAZIONE…
ANCORA QUESTA
SCONOSCIUTA?
sia obbligatoria e dia garanzia al mercato che processi e prodotti
aderiscono alla normativa stessa. Le norme volontarie, invece,
possono essere frutto dell’attività normativa prodotta dagli enti
normatori nazionali, UNI ad esempio nel nostro paese, EN in
sede europea e ISO in campo internazionale o anche a livello privatistico
da associazioni ed imprese che ritengono di porre sul
mercato prodotti con caratteristiche superiori e in grado di differenziarsi
dalle caratteristiche di base previste dalle norme di legge
esistenti. Quando la certificazione viene applicata alle norme
volontarie si tratta di certificazione volontaria, quando invece la
si applica alle normative di legge assume la denominazione di
certificazione regolamentata e, comunque, pur sempre volontaria
in quanto l’adesione ai processi disciplinati da dette norme è pur
sempre volontaria.
La certificazione consente di fornire, con ragionevole certezza,
la sicurezza che quel determinato processo e/o prodotto corrisponde
ai requisiti minimi fissati nelle normative o nei disciplidi
Fabrizio Piva
A
cosa serve la certificazione di parte terza? Quante volte
abbiamo sentito questa domanda e quante differenti
risposte sono state date. Sì, proprio differenti, perché
molteplici sono le risposte così come diversi sono gli
obiettivi che ci si pone con l’attività di controllo e certificazione.
Innanzitutto è necessario definire una normativa di riferimento o
delle specifiche di processo e/o di prodotto a cui l’attività deve
corrispondere; normative a carattere volontario o cogente volte a
migliorare la qualità dei processi produttivi e/o dei prodotti che
ne sono il frutto. Il primo obiettivo che ci si pone nel disciplinare
un percorso produttivo consiste nel migliorarne la qualità al
fine di aumentare il valore aggiunto sia dei processi stessi che
dei prodotti che ne derivano, onde corrispondere alle esigenze
dei mercati e dei consumatori che desiderano riscontrarvi le caratteristiche
volute. La normativa può avere anche un carattere
cogente, basti pensare a quella per i prodotti biologici o per i prodotti
agroalimentari tipici, ovvero prevede che la certificazione
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ecoIDEARE - Novembre / Dicembre 2015
21

ALIMENTAZIONE
nari che sono stati applicati dalle imprese che vi si sono assoggettate.
In questo modo si rassicura mercato e consumatori e si
pongono le basi per una competizione leale fra le imprese che
volontariamente hanno deciso di adottare quella determinata
norma, privata o pubblica che essa sia. La certificazione, quindi,
come strumento di valorizzazione e di promozione di un determinato
sistema produttivo per elevarne il livello qualitativo e
renderlo maggiormente competitivo nei confronti di altri sistemi
concorrenti. Da ciò ne deriva la necessità che un determinato
sistema economico possa esprimere i propri requisiti di qualità
non solo affidandosi a sistemi produttivi in grado di raggiungere
elevati standard in linea con le mutevoli esigenze di mercato, ma
anche mettendo a punto sistemi di valutazione e di certificazione
che possano svolgere adeguatamente la funzione di controllo e
certificazione in linea con le norme nazionali ed internazionali
e siano in grado di conferire certezze a mercati sempre più lontani,
e non solo in senso geografico, dai luoghi di produzione. La
conformità alle norme internazionali di riferimento consentono
di far riconoscere la di conformità Filippo della Mariani certificazione indipendentemente
dalla lingua utilizzata e dal mercato di riferimento e di
fornire la garanzia che l’organismo di controllo e certificazione
abbia agito nel rispetto dei criteri che lo devono caratterizzare.
Questo è possibile in virtù del fatto che un paese come l’Italia
abbia posto in atto un sistema di accreditamento degli organismi
di controllo e certificazione operanti valutandone il rispetto
dei requisiti posti nella norma internazionale, la UNI EN ISO
17065, che ne definisce i criteri. L’organismo di accreditamento,
in Italia Accredia, svolge verifiche di sussistenza di detti criteri
nel rispetto dei principi di mutuo riconoscimento esistenti in
ambito europeo (EA, European Accreditation) ed internazionale
(IAF, International Accreditation Forum) e fornisce valore alle
certificazioni emesse dagli organismi italiani e, di conseguenza,
ai processi ed ai prodotti da questi certificati. I requisiti principali
cui un organismo di certificazione deve corrispondere sono
la competenza, l’indipendenza, la terzietà, l’imparzialità, la riservatezza
e la trasparenza in quanto il processo di controllo e di
certificazione deve essere un processo estremamente democratico
ed aperto a tutti coloro che ne rispettano gli adempimenti ed i
requisiti contenuti nelle norme di riferimento.
La prima attività condotta dall’organismo di certificazione consiste
nell’attività di verifica o controllo dei processi o dei prodotti,
a seconda del caso, rispetto ai requisiti presenti nelle norme
per poi giungere ad un giudizio che corrisponde all’attività
certificativa. L’indipendenza e l’imparzialità derivano dal fatto
che l’organismo è soggetto all’azione di comitati di imparzialità
e di certificazione in cui sono rappresentate le parti interessate al
processo di certificazione e contemporaneamente non coinvolte
nello stesso. I comitati devono essere composti di persone competenti
non “affette” dal servizio di certificazione.
Affrontando la tematica relativa ai processi produttivi ecosostenibili,
la certificazione ha permesso di allargare il mercato e di
diffondere i processi che sono alla base della “necessaria” sostenibilità.
Questa non può ridursi ad un termine vacuo ma deve
essere sostanziata da prodotti e da processi che fanno toccare con
mano la sua “bontà”. Quando trattiamo il tema del biologico, i
prodotti che ne derivano sono ottenuti senza l’utilizzo di sostanze
chimiche di sintesi, senza OGM, nel rispetto dei cicli naturali
e di una corretta rotazione agronomica che favorisce l’accumulo
di carbonio organico al suolo e di sostanza organica, i prodotti
animali sono tratti da animali trattati secondo i principi del benessere
animale. Prodotti per il cui ottenimento si garantisce la
possibilità che le risorse naturali siano in grado di sostenere anche
i processi per le future generazioni. La certificazione garantisce
questo ed il mercato ha premiato in tutti questi anni i processi
così garantiti. Sostenibilità però significa anche riduzioni
delle emissioni in gas serra, riduzione dei consumi idrici, lotta
allo spreco, annullamento di sversamenti in natura di sostanze
dannose che favoriscono l’eutrofizzazione e l’acidificazione dei
suoli. Oggi vi sono sistemi di certificazione che garantiscono il
raggiungimento di tali obiettivi, basti pensare agli schemi dell’
EPD (Environmental Product Declaration), della carbon o della
water footprint e a tutte le certificazioni che consentono di verificare
la fissazione del carbonio organico al suolo con l’indubbia
possibilità di assorbire parte delle emissioni in CO2 e di favorire
una migliore fertilità dei suoli.
Attraverso l’attività di controllo e certificazione è possibile coniugare
l’ottenimento di prodotti di qualità con la salvaguardia
della salute dell’ambiente e delle sue risorse e consentire che
il miglioramento delle condizioni del nostro Pianeta possa avvenire
grazie ad un semplice atto di acquisto. È necessario incentivare
questi atti di acquisto e promuovere i processi ecosostenibili
ed i loro prodotti che, al di là del termine sostenibilità, hanno
una precisa denominazione: biologico, integrato, riduzione delle
emissioni, a basso consumo idrico, ecc. ■
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ecoIDEARE - Novembre / Dicembre 2015
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UN’OTTIMA
ANNATA
Dallo scandalo metanolo
al primato dei vini
made in Italy
di Nicola Saluzzi
Trent’anni fa, l’Italia ha vissuto l’ennesimo scandalo:
il vino al metanolo. Un prodotto scadente veniva
spacciato per vino dopo un processo chimico di sofisticazione
con l’aggiunta di alcol metilico.
Di questa tragedia vanno ricordate, prima di tutto, le venti persone
morte, le decine di persone rimaste cieche e a seguire
tutti i danni sanitari con centinaia di ricoveri, con molti miliardi
di vecchie lire, difficile quantificare quelli commerciali
e d’immagine, dopo il sequestro delle cisterne e il crollo delle
esportazioni. Ma questa crisi - mortale per il settore - fu
l’occasione per i produttori di unirsi, dimostrare orgoglio e
realizzare una “rivoluzione” che non si poteva immaginare.
Vennero riscritte le norme, i controlli severi lungo la filiera
assicuravano la qualità, si aggiornarono i disciplinari atti a
garantire la tipicità della produzione vitivinicola e l’identità
territoriale. La credibilità soprattutto all’estero viene riconquistata,
si diffonde una nuova immagine e una nuova cultura
del vino, la sua promozione è sempre legata al territorio, di cui
viene valorizzato ogni aspetto compreso quello paesaggistico,
in ogni regione il vino muove un turismo di qualità crescente
con una significativa presenza di stranieri. Quella che per la
maggior parte dei consumatori era una bevanda comune, in
genere consumata durante i pasti, è passata ad essere “espressione
del territorio”, locuzione che implica conoscenza e cultura,
un linguaggio proprio, raffinato ma non più esclusivo
degli esperti del settore bensì condiviso da un vasto pubblico
che si approccia alla degustazione attraverso corsi e seminari.
I vini di pregio approdano nei supermercati, mentre si moltiplicano
le enoteche e nascono i wine bar. Sempre più, nella
selezione di vini importanti l’attenzione è orientata ad esaltare
l’occasione in cui si vuole degustare, non solo al giusto e tradizionale
abbinamento al cibo.
Bere vino, anzi degustare, è un’occasione di vita sociale
che interessa sempre più i giovani e che anche per questo è
diventato fenomeno di moda; il rituale, finalizzato all’assaporare
ogni goccia prima di trarne piacere, è un percorso di
identificazione in uno stile, dove il vino esprime carattere e
personalità.
Il vino è al contempo un prodotto antico e moderno; produrlo
potrebbe essere relativamente semplice, produrlo di qualità
è un processo molto complesso. Nel vigneto decide l’agronomo,
in cantina l’enologo; spesso le due professionalità si sommano
in una sola figura che governa il processo produttivo in
base ai diversi parametri, per ottenere il vino desiderato e che
possibilmente risponda ai gusti che fanno tendenza.
La cultura enologica è cresciuta in modo importante, anche
il consumatore meno abituale è più informato, consapevole
ed esigente: distingue il vino in purezza da quello composto
(blend), si informa sulla varietà dell’uva, sul vitigno che la
produce e sul metodo di invecchiamento. Il vino di qualità
conquista ampie fasce di consumatori ed entusiasma produttori
sempre più giovani, che appassionati, e sempre più spesso
in possesso di un buon titolo di studio, scoprono un lavoro
più confacente alle proprie aspirazioni: gratificante (anche sul
piano economico) e improntato ai ritmi della natura. Coltivare
la vigna e gestire la cantina sono un grande impegno, richiede
cultura e tenacia. Il viticoltore moderno ha una coscienza ambientale,
è molto attento a difendere e valorizzare il territorio,
sa che la migliore qualità si ottiene se produce in modo sostenibile,
e per questo sceglie metodi e tecniche naturali, senza
ricorrere in modo massiccio alla chimica come abitualmente
si faceva in passato, valorizza la naturalità del prodotto anche
a scapito di maggiori ricavi, spesso sperimenta la vinificazione
senza solfiti aggiunti, e, sempre più sovente, sottopone il
terreno alle procedure di conversione al metodo dell’agricoltura
biologica, quando già non la pratica.
A parte la fiera più conosciuta a livello internazionale e le
molte manifestazioni su tutto il territorio, innumerevoli sono
gli eventi dedicati al vino. Incontri in cantina, corsi, seminari
sono organizzati da vari movimenti e associazioni che promuovono
la cultura del bere di qualità; il culmine della celebrazione
a tutti i livelli si è avuto in periodo di Expo Milano,
dove anche il vino ha rappresentato l’orgoglio del made in
Italy. La chiusura di questo numero di Ecoideare corrisponde
al periodo della vendemmia in quasi tutte le regioni. Secondo
gli esperti, il 2015, per la viticoltura e l’enologia, è da annoverare
tra le annate memorabili, sia per quantità sia per qualità.
Infatti la produzione supererà i 46 milioni di ettolitri contro i
42 dell’anno passato (fonte: Assoenologi) e alla natura va il
merito di aver regalato condizioni meteo ottimali che hanno
portato a giusta maturazione le uve in tutte le regioni, senza
malattie e parassiti. Dunque, citando il titolo di un recente
film di successo, questa è un’ottima annata!
In linea con il tema centrale di Expo, la difesa della biodiversità,
e sull’onda di tanto successo del made in Italy enologico,
è auspicabile un maggiore impegno nel percorso di recupero e
di promozione dei vitigni antichi valorizzandone il carattere di
tipicità e salubrità che li contraddistingue. Il valore della biodiversità
passa innanzitutto attraverso l’educazione ambientale
e la riscoperta di culture antiche che la storia ci narra; ne è di
esempio l’ultima, recentissima, scoperta dei semi di malvasia
e vernaccia che risalgono a tremila anni fa, recuperati vicino
a un nuraghe in Sardegna. La vite ha una storia antichissima.
Coltivata in Oriente, nel Mediterraneo occidentale si diffuse
grazie ai Fenici e successivamente ai Romani. Oggi le analisi
di laboratorio ci permettono di ricostruire l’affascinante storia
di questo antico vitigno.
L’Italia è terra di vini, in ogni zona c’è una vigna dove si producono
vini diversi, spesso rari e soprattutto unici per caratteristiche
organolettiche. Negli ultimi vent’anni il mercato globalizzato
ha portato a coltivare poche varietà internazionali
dimenticando i vitigni tipici locali. I grandi vini sono per la
maggior parte autoctoni (cito alcuni tra i rossi più conosciuti,
solo per esempio: Aglianico, Dolcetto, Montepulciano, Nebbiolo,
Negroamaro, Nero d’Avola, Sangiovese). Negli ultimi
anni i vini che si ottengono da vitigno antico locale rappresentano
un patrimonio tipicamente italiano per le centinaia di varietà
di vitigni presenti in ogni regione che, se non recuperati
e coltivati, sarebbero a rischio di estinzione. I vini da varietà
locali rare che si producono nonostante la produzione sia ancora
limitata, si fanno sempre più apprezzare. L’offerta diversificata
è trainante dello sviluppo della vitivinicoltura italiana.
Infatti già con i 355 vitigni tradizionali locali classificati l’Italia
ha il primato mondiale per varietà e altre 1000 attendono di
essere studiati: una ricchezza economica e culturale. La loro
storia ci racconta il territorio e rappresenta un potenziale d’eccellenza
tutto da sviluppare.
ALIMENTAZIONE
24 ecoIDEARE - Novembre / Dicembre 2015
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L’INTERVISTA A LUIGI DE CARO
“Il vino è il canto della terra verso il cielo.”
Sulle orme di Gino Veronelli.
In questo excursus sul fenomeno sociale del vino sento l’obbligo
morale di ricordare Luigi Veronelli. Per la sua umanità
e la sua poesia, per le sue battaglie a favore dei contadini e
contro l’agroindustria globalizzata, per il valore culturale e
sociale che ha dato al vino prima e più di ogni altro e per lo stile
con cui lo decantava. Ho avuto l’onore di conoscere il maestro
che oltre ad un grande vuoto, ha lasciato un’eredità per tutti coloro
che si approcciano al mondo del vino, che voleva naturale
e sostenibile.
Luigi (Gino) Veronelli amava i vini perché raccontano il terroir
e la storia dell’uomo ad esso intrecciata, una specificità di valori
e di pratiche tradizionali antagoniste all’omologazione (che fa
rima con globalizzazione) che stava snaturando il patrimonio
vitivinicolo italiano, oggi riscoperto. A Lui si sono ispirati i cultori
del vino negli ultimi decenni, a Lui si deve il nuovo linguaggio
fatto di neologismi ed espressioni (per esempio: “vino
da meditazione”) oggi utilizzato da tutti gli enologi e non solo.
frutti in quella zona; se l’esperienza affonda le radici nei secoli,
si può parlare di vitigno autoctono, originario del territorio.
E in realtà è lo stesso legislatore ad aver recepito e promosso
l’idea della qualità legata alla tipicità territoriale (in relazione
a specifici vitigni, elencati nei disciplinari di produzione): l’intero
sistema delle denominazioni d’origine (DOP, che include
DOC e DOCG), infatti, è imperniato su questa idea della qualità,
legata alla tipicità territoriale.
A mio parere, quindi, qualificare un vino come “espressione
del territorio” denota una tendenza molto positiva, anche se è
vero che le espressioni linguistiche si logorano e si svuotano di
senso se abusate o usate come semplici cliché (è un fenomeno
comune a tutti i valori, non solo ai valori linguistici: quando il
valore non è accompagnato da una più o meno forte intenzionalità
soggettiva, l’espressione portatrice di valore, ad esempio
“giustizia”, diventa un veicolo vuoto; i valori si testimoniano
meglio con l’esempio, che non declamandoli).
ALIMENTAZIONE
Luigi De Caro è filosofo e analista sensoriale.
A lui chiedo la sua opinione attraverso tre domande.
NS: “Espressione del territorio” oggi descrive il vino di qualità,
tanto più se proviene da vitigno autoctono, tradizionalmente
coltivato nel territorio. Questo rapporto così spesso
richiamato tra qualità e territorialità è autentico o rischia di
diventare un mero luogo comune?
LDC:
Un vino è “espressione del territorio” quando possiede caratteri
tipici che lo distinguono da vini fatti altrove. La locuzione è
diventata sinonimo di vino di qualità perché più il vino è tipico,
definito, riconoscibile, più si distingue da vini comuni o standardizzati,
che potrebbero essere fatti dovunque (o con qualsiasi
uva). Normalmente al “territorio” è associato anche uno (o
più) specifico vitigno che l’esperienza ha mostrato dare buoni
26
Su questa idea di qualità si possono fare alcune considerazioni:
la tipicità come criterio di indicazione della qualità funziona
quanto più l’identità territoriale della denominazione è definita,
ma non funziona quando l’ identità territoriale è indefinita,
poiché troppo vasto è il territorio, o troppo diversa è l’interpretazione
del vino con la medesima denominazione d’origine. A
questo proposito, mi piace ricordare una mia recente esperienza
professionale, a Milano, nei giorni di chiusura dell’ Expo,
quando ho condotto la presentazione del vino laziale “Cesanese
di Olevano Romano”, un vino antico, già bevuto dai Romani,
e recentemente rilanciato nel panorama dei moderni vini di
qualità. Ebbene, sono stato sorpreso dal constatare come dai 13
esemplari assaggiati si potesse risalire a una nitida definizione
dell’identità territoriale del vino, nonostante le consuete eccezioni
che confermano la regola. La coerenza dell’interpretazione
(ricerca di equilibrio e bevibilità di fronte a una elevata gradazione
alcolica e a una struttura importante, che si esprime in
Foto di Rita Camicia - Archivio Comune di Olevano Romano - Contest Cesanese
profumi fruttati e floreali, con note speziate), pur nella diversità
delle voci, come in un coro, che i produttori hanno voluto e saputo
dare al vino, ha anche una precisa funzione strategica: la
volontà e la capacità di fare gioco di squadra, supportate da un
attento marketing territoriale, come mezzi di affermazione del
vino italiano, anche sui mercati internazionali.
NS: Nonostante la territorialità sia criterio di qualità, e nonostante
l’Italia sia ricchissima di vitigni autoctoni, spesso
rari e ancora poco conosciuti, però non si vede ancora un
movimento collettivo che vada nella direzione di valorizzare
i gusti particolari, territoriali, originali. Molti seguono la
strada più facile del gusto omologato, di moda? Che ruolo
ha la comunicazione a tal proposito?
LDC:
Non è solo colpa della comunicazione. La comunicazione più o
meno riflette il peso degli interessi della società, e quindi, vi si
trova un po’ di tutto, in positivo e in negativo. Una lacuna a mio
parere assai grave, e che mi preme segnalare, concerne il
cosiddetto vino quotidiano, o altrimenti i vini della fascia
sotto i 5 euro di prezzo al consumo (ma il discorso vale
anche, sia pure qui con diverse eccezioni, per la fascia
sotto gli 8 euro). Stando a ciò che si legge, e si sente,
essi sembrano non esistere, non appartenere all’area
del vino di qualità, per non parlare del vino sfuso, la
cui immagine è rimasta quella del vino dozzinale, precedente
alla rivoluzione qualitativa alla quale ti riferisci
nell’articolo. Ma questa cancellazione mediatica è
assurda: si trovano, a saperli cercare, prodotti sotto i
5 euro non lontani dall’eccellenza, almeno per rapporto
qualità/prezzo.
La comunicazione si concentra piuttosto sui vini di punta, sui
top wine, intensi, concentrati, strutturati, lunghi, persistenti,
quasi che avere tanti muscoli sia l’unica condizione per
aspirare all’eccellenza. Davvero un errore di prospettiva
grossolano! La comunicazione fa passare il messaggio:
Foto di Laurentiu Mitruti - Archivio Comune di Olevano Romano - Contest Cesanese
più strutturato = più costoso = più buono. E spesso semplifica
ulteriormente: più costoso = più buono. Falso!
Lo stesso Veronelli aveva provato ad opporsi a questo sofisma
di spacciare per “buono” ciò che è “costoso”: l’idea di riportare
in etichetta il “prezzo sorgente” andava in questa direzione,
anche se mirava a tutelare, oltre che il consumatore finale,
anche i piccoli produttori vitivinicoli, cercando di ripartire in
modo ad essi più vantaggioso il valore aggregato della domanda
di quel prodotto. Personalmente, ricordo che qualche anno
fa, ad una fiera presso il Centro sociale Leoncavallo di Milano,
si potevano fare acquisti al prezzo sorgente, e acquistai
un ottimo Amarone ad 11 euro, cioè circa un terzo del prezzo
a cui normalmente viene venduto (con quel budget, ne avrei
acquistati tre).
Così, grazie alla complicità della comunicazione, i vini più
leggeri, più semplici, di “pronta beva”, che si abbinano meravigliosamente
alla cucina quotidiana, sono considerati vini
“base”, cioè di minor pregio, mentre vi sono vini che sono autentici
gioielli, pur non rincorrendo una struttura imponente
(solo per fare un esempio, il Ruché di Castagnole Monferrato
è una piccola DOC, che si presenta al pubblico in un’unica
versione: non vi sono, almeno a mia conoscenza, produttori
che presentano versioni base, e riservano la migliore
qualità per versioni di eccellenza, superconcentrate). A
farne le spese è stato anche il settore dei rosati (e in
parte il discorso vale anche per i bianchi) che, a differenza
di quel che avviene in Francia, quasi mai sono
considerati dal produttore come top wine dell’azienda,
ma come vini semplici, destinati soltanto a una piccola
nicchia di consumatori, prevalentemente femminile.
Eppure, come da alcune parti si inizia a capire, non è impossibile
indirizzare le risorse, sia nella ricerca, sia nella
produzione, verso la creazione di vini “facili di eccellenza”,
locuzione che purtroppo oggi sembra un ossimoro, proprio a
causa del martellamento mediatico a cui siamo sottoposti.
E proprio questo dovrebbe essere l’ obiettivo strategico
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del vino italiano: valorizzare le qualità tipiche dei vitigni autoctoni,
secondo le loro potenzialità, che si esprimono al meglio
a volte in vini di struttura, come ad esempio l’Amarone della
Valpolicella, o il Sagrantino di Montefalco, a volte invece in
vini più leggeri, come la Schiava dell’Alto Adige, o i vari Lambruschi
emiliani. Queste ultime considerazioni ci permettono di
riconoscere che, come dicevo all’inizio, non è solo colpa della
comunicazione: in ogni parte del mondo del vino, dai produttori
ai consumatori, dai politici ai tecnici, c’è chi ritiene opportuno
trascurare una visione strategica, e si limita a seguire le mode
del momento. Esempio saliente mi sembra essere la moda del
legno, oggi per fortuna declinante: ancora oggi troppi vignaioli
e enologi italiani ritengono che per fare un vino vincente ci
si debba omologare ai modelli di gusto imposti dalla comunicazione
internazionale, imitando quei pochi vini che vengono
celebrati come “icone”: nascono così migliaia di “vinoni”, più
o meno buoni, ma sicuramente poco territoriali (e molto costosi).
Contro questa tendenza, si dovrebbero seguire le orme di
Gino Veronelli, verso una enologia più democratica (nel senso
anche di meno individualistica) in grado di offrire le tantissime
eccellenze del patrimonio viticolo italiano al maggior numero
possibile di consumatori, o più semplicemente di persone.
NS: Al di là del fatto che le espressioni linguistiche impiegate
per descrivere i vini sembrano a volte essere ripetute come
vuoti rituali, la degustazione coinvolge e produce sensazioni
profonde. Possiamo dire che il vino richiama una “filosofia
delle emozioni”?
LDC:
Non c’è dubbio che il vino racchiuda un forte potenziale emozionale,
ma questo potenziale spesso viene perduto quando il
vino viene bevuto con superficialità, e spesso anche quando lo
si esamina con attenzione e competenza, allo scopo di misurarne
la qualità.
La mia tesi di Master in Scienze dell’Analisi Sensoriale partiva
proprio dalla constatazione di questa deficienza: analisti sensoriali
e tecnici degustatori rischiano di sacrificare il potenziale
emozionale del vino sull’altare della ricerca di una misurazione
quanto più possibile oggettiva delle qualità del prodotto.
Nella tesi, ho tentato allora di misurare l’impatto emozionale
del vino, mediante il rilevamento di descrittori emozionali in
tre gruppi differenti di assaggio. Ebbene, il gruppo dei consumatori
non qualificati, sollecitati dall’ascolto di brani musicali
appositamente selezionati, ha avuto risultati statisticamente
molto più significativi dei due gruppi di assaggiatori tecnici,
che avevano degustato senza l’ausilio emotigeno della musica.
Il vino è un oggetto straordinario, che riunisce in sé misteriosamente
aspetti dell’artefatto, e dell’opera d’arte, oltre che
della creatura vivente, e richiede pertanto un approccio integrale,
che sappia coglierne l’anima, oltre che il corpo, come
per una bella donna, per riprendere una brillante e suggestiva
immagine di Gino Veronelli: “i vini sono come le belle donne,
differenti, misteriosi e volubili, e come una donna va preso.
Comincia sempre col rifiutarsi con garbo o villania, secondo
il temperamento e si concede solo a chi aspira alla sua anima,
oltre che al suo corpo. Apparterrà a colui che la scoprirà con
delicatezza”.
Foto di Elena Pucci - Archivio Comune di Olevano Romano - Contest Cesanese
Nella mia precedente collaborazione su Ecoideare, avevo suggerito
l’espressione “Enologia profonda” (con un calco su ecologia
profonda), per denotare questo approccio integrale, che
sia in grado di includere anche gli aspetti profondi, emozionali.
In enologia profonda occorre andare al di là della categorizzazione
ordinaria, di senso comune, che intenziona il vino come
un mero “oggetto”, occorre togliersi gli occhiali della vita quotidiana,
che vedono nel mondo solo delle mute cose, manipolate
da una ragione calcolante e misurante, e, invece mettersi in
contatto con l’anima delle cose, come fanno i poeti, i musicisti,
gli artisti, che sanno dare forma alle energie creatrici, alle quali
tutti gli esseri viventi sono imparentati. Sono le energie creatrici
presenti nelle creature viventi, a cui i grandi vini sanno dare
espressione. Sulle potenzialità espressive del vino insisteva uno
dei padri fondatori dell’enologia profonda, Luigi Veronelli, che
scriveva: “Il vino è il canto della terra verso il cielo. Il rapporto
con il vino è un rapporto fra due soggetti. Il suo fascino è che
ha una sua capacità autonoma, che non è condizionata da me,
io mi metto nei suoi confronti in un rapporto dialettico, come
con un ente vivente. Il vino a me dà piacere non per quello che
io sento, ma per quello che mi sembra esprimere”.
Il vino esprime qualcosa al di là dei suoi caratteri organolettici.
Qui entrano in scena le emozioni: quando riusciamo a squarciare
il velo della vita quotidiana, entriamo in un mondo poetico
di significati, armonie e corrispondenze che ci emozionano.
A titolo di esempio si pensi a una speciale emozione, generata
dall’idea stessa di vino, che si potrebbe chiamare “emozione
cosmica”, e che viene evocata dalla vite e dal vino in quanto
simboli di trasformazione, di rinascita, di rigenerazione della
vita. La forza universale del vino, la sua funzione cosmica consiste
nell’essere un medium tra l’oro del sole, che penetra a
fiotti nel grappolo in maturazione, e il sangue, vivida rossa sostanza
che esprime la quintessenza della vita animale (cfr. Gaston
Bachelard, La terra e il riposo. Le immagini dell’intimità,
1948, pp. 277-284). Credo che tutti abbiano notato almeno una
volta che un vino bevuto in cantina, vicino alle vigne, nel suo
territorio di nascita, sembra più buono, forse proprio perché lì
è più facile che si accenda questa speciale emozione cosmica:
quando il vino inizia a circolarci nelle vene, sentiamo che il diaframma
che ci separa dal cosmo a poco a poco cede, entriamo
in sintonia con i ritmi della natura, fino a fonderci in unione
quasi mistica con il creato: il vino si fa ebbrezza!
L’ambiente della degustazione, quindi, può facilitare il gioco
delle emozioni. Si tratta di immaginare spazi dove i nostri organi
di senso vengono sciolti dai condizionamenti pratico-utilitari
propri della vita quotidiana e si abbandonano fiduciosi alla
esperienza emozionale.
Anche le sinestesie, cioè le associazioni che la nostra mente
è in grado di operare tra modalità sensoriali differenti, possono
aiutare a sintonizzarsi con l’anima di un vino. Classica
è ormai l’associazione del vino con la musica. Estremamente
interessante e raffinato è il tentativo di rinnovamento recentemente
operato dal critico cinematografico Marco Lombardi
con l’invenzione della “Cinegustologia”, che mette in parallelo
le sensazioni e emozioni evocate dal cinema con quelle dei cibi
e dei vini. Ecco come lui stesso introduce la Cinegustologia:
“M’è allora venuto in mente uno di quei giochi che facevamo
da ragazzini, e cominciava più o meno così: “Se Pinco Pallino
fosse un albero, che albero sarebbe?” “E se fosse un colore?”,
fino a quando s’indovinava a quale compagno di giochi ci si
stava riferendo. Era un modo sinestetico e irrazionale, e forse
più profondo, per raccontare Pinco Pallino, invece di dire
che è alto, ha i capelli neri ed è simpatico. Partendo poi dalla
considerazione che spesso, come conseguenza di quest’istintualità,
descriviamo un film come duro, acido, morbido, amaro,
dolce, ruvido e profumato, proprio come se fosse qualcosa da
bere o da mangiare, ecco che l’associare liberamente un film a
un piatto o a un vino, e viceversa, può costituire un modo più
autentico per raccontare agli altri, e anche a noi stessi, le emozioni
indotte da quel tipo d’opera d’arte (perché sia i film, sia
i vini, sia i piatti, lo sono… almeno dovrebbero)”. http://www.
cinegustologia.it/cinegustologia.html
Suggerisco un altro modo di sfruttare le associazioni sinestesiche
per cercare di esplorare le potenzialità emozionali di un
vino: si tratta di immaginare il vino come un volto, esattamente
come noi facciamo quando vediamo per la prima volta una
persona: istintivamente ne esaminiamo il volto, ne riceviamo
un’impressione, e più o meno consciamente intuiamo il carattere
e la profondità della persona. Così anche per il vino
dovremmo riuscire a intuire, dietro il suo tessuto superficiale,
nelle pieghe della sua trama gusto-olfattiva, mediante uno
sguardo d’insieme, sintetico, non analitico, l’anima del vino:
si potranno così trovare vini sbarazzini, spensierati, allegri, o
rassicuranti, profondi, interiori, vini sorprendenti, provocatori,
vini danzanti, epici, e così via. La visione interiore dell’anima
interroga e ascolta la trama di ritmi liquidi e armonie odorose,
ne prova risonanze, ripercussioni sentimentali, richiami del
nostro passato. L’immagine olfattiva del vino ci ha toccato in
profondità, le nostre risorse emozionali sono state scosse.
Propongo un’esperienza, più o meno ludica, facilmente realizzabile,
per sfruttare le sinestesie “vino-viso”: si provi ad
associare ogni vino ad un volto, scorrendo una galleria di immagini:
chissà che un giorno non ci imbattiamo in un vino che
sembra il nostro ritratto… “quel vino sono io”! E speriamo che
quel vino sia buono… ■
(*) Luigi De Caro
Laurea in Filosofia del Diritto,
Master in Scienze dell’Analisi Sensoriale.
Progettista di eventi ispirati alla “enologia profonda”.
Ha ideato e condotto “ENOZIONI”,
Laboratorio di sensazioni eno-musicali,
in Lombardia e Piemonte (2006-2007).
Ha già collaborato con Ecoideare.
ALIMENTAZIONE
28
ecoIDEARE - Novembre / Dicembre 2015 29

I PARCHI IN ITALIA
TRA PRESENTE
E FUTURO
DARIO FURLANETTO
Laureato in Scienze Biologiche, iscritto
all’Ordine Nazionale dei Biologi, nel
1987 viene nominato Direttore del Parco
regionale lombardo della Valle del Ticino
fino al 2010. Attualmente Direttore del
Parco regionale dell’Adamello lombardo è
autore di progetti e pubblicazioni di ricerca
e divulgazione in materia ambientale.
AMBIENTE E TERRITORIO
Intervista di Dario Sonetti
a Dario Furlanetto
Direttore del Parco Regionale dell’Adamello
Il Castello di Breno con lo sfondo del Pizzo Badile camuno
Il Parco dell’Adamello, indicatore emblematico?
Il Parco dell’Adamello, indicatore emblematico?
Il sistema dei Parchi in Italia è a un punto critico, tra rivisitazione
della loro funzione e scarsità cronica di mezzi. A ciò
Il sistema dei Parchi in Italia un punto critico, tra rivisitazione
della loro funzione scarsità cronica di mezzi. ciò
si somma una minor attenzione ai problemi della conservazione
si somma una minor attenzione ai problemi della conservazione
degli ecosistemi e della biodiversità da parte delle Istituzioni,
degli ecosistemi della biodiversità da parte delle Istituzioni,
messi in secondo piano da altri tipi di emergenze nazionali. Dobbiamo
essere pessimisti o i Parchi possono continuare ad offrire
messi in secondo piano da altri tipi di emergenze nazionali. Dobbiamo
essere pessimisti Parchi possono continuare ad offrire
una loro indispensabile funzione?
una loro indispensabile funzione?
Lo chiediamo al Direttore di un Parco Regionale tra i più belli
Lo chiediamo al Direttore di un Parco Regionale tra più belli
e interessanti dell’Arco Alpino, il Parco dell’Adamello, che in
interessanti dell’Arco Alpino, il Parco dell’Adamello, che in
questa prospettiva può dare utili indicazioni.
questa prospettiva può dare utili indicazioni.
D.: Dottor Furlanetto, se per un parco vi è un presente e si
D.: Dottor Furlanetto, se per un parco vi un presente si
spera, un futuro, è perché c’è stato un passato. Quando è stato
spera, un futuro, perché c’è stato un passato. Quando stato
creato il Parco dell’Adamello e con quali intenzioni o aspirazioni?
Quali sono le emergenze naturalistiche e storiche più
creato il Parco dell’Adamello con quali intenzioni aspirazioni?
Quali sono le emergenze naturalistiche storiche più
interessanti?
interessanti?
R.: Il Parco dell’Adamello nasce nel 1983 insieme ad altri Parchi
regionali lombardi, contestualmente alla “Legge Quadro”
R.: Il Parco dell’Adamello nasce nel 1983 insieme ad altri Parchi
regionali lombardi, contestualmente alla “Legge Quadro”
che la Regione Lombardia emanò, la LR 86/83, per istituire un
che la Regione Lombardia emanò, la LR 86/83, per istituire un
“Sistema di Aree Protette”.
“Sistema di Aree Protette”.
Questo “sistema” ad oltre 30 anni dalla sua emanazione “regge”,
Questo “sistema” ad oltre 30 anni dalla sua emanazione “regge”,
ma sicuramente necessita di un restauro tutt’altro che di facciata.
ma sicuramente necessita di un restauro tutt’altro che di facciata.
Per quanto concerne le intenzioni, il legislatore regionale ed un
Per quanto concerne le intenzioni, il legislatore regionale ed un
poco di anni dopo anche il legislatore nazionale (Legge Quadro
Nazionale sui Parchi – L.394/1991) puntavano soprattutto
poco di anni dopo anche il legislatore nazionale (Legge Quadro
Nazionale sui Parchi L.394/1991) puntavano soprattutto
a dare una alternativa di funzioni (tutela di ambiente, paesaggio
dare una alternativa di funzioni (tutela di ambiente, paesaggio
e natura) soprattutto in chiave economica, a quelle popolazioni
natura) soprattutto in chiave economica, quelle popolazioni
che erano rimaste ai margini dello sviluppo che aveva investito
che erano rimaste ai margini dello sviluppo che aveva investito
e stravolto il Paese nel secondo dopoguerra. Un forte movimen-
stravolto il Paese nel secondo dopoguerra. Un forte movimento
ambientalista, sostenuto dall’opinione pubblica, pretendeva
to ambientalista, sostenuto dall’opinione pubblica, pretendeva
i Parchi come alternativa alla distruzione e al degrado che av-
Parchi come alternativa alla distruzione al degrado che avveniva
più meno dappertutto in nome di uno sviluppo senza
veniva più o meno dappertutto in nome di uno sviluppo senza
limiti. Il legislatore coglieva così due piccioni con una fava: si
limiti. Il legislatore coglieva così due piccioni con una fava: si
rispondeva ad una opinione pubblica sempre più indisposta a
rispondeva ad una opinione pubblica sempre più indisposta sopportare degrado e inquinamento e si poneva una alternativa
sopportare degrado inquinamento si poneva una alternativa
di sviluppo – oggi diremmo “sostenibile” – ad aree marginali e
di sviluppo oggi diremmo “sostenibile” ad aree marginali a popolazioni emarginate dal tumultuoso sviluppo economico di
popolazioni emarginate dal tumultuoso sviluppo economico di
quegli anni. Ovviamente da questa descrizione fanno eccezione
quegli anni. Ovviamente da questa descrizione fanno eccezione
alcune aree, ma per la maggior parte queste erano le motivazioni
di fondo dell’istituzione delle Aree Protette negli anni ’70
alcune aree, ma per la maggior parte queste erano le motivazioni
di fondo dell’istituzione delle Aree Protette negli anni ’70
– ’80. Alle stesse motivazioni rispondeva l’istituzione del Parco
’80. Alle stesse motivazioni rispondeva l’istituzione del Parco
Adamello. La disaffezione verso le Aree Protette che è seguita
Adamello. La disaffezione verso le Aree Protette che seguita
fa il pari, a mio avviso, con tre elementi concomitanti: primo,
fa il pari, mio avviso, con tre elementi concomitanti: primo,
una forte crescita della sensibilità ambientale che ha fatto si che
una forte crescita della sensibilità ambientale che ha fatto si che
rispetto agli anni ‘50 – ‘80 del secolo scorso la gente non si
rispetto agli anni ‘50 ‘80 del secolo scorso la gente non si
accontenta più delle sole Aree Protette chiedendo, giustamente,
accontenta più delle sole Aree Protette chiedendo, giustamente,
maggiore attenzione a tutto il territorio; secondo, un maggiore
maggiore attenzione tutto il territorio; secondo, un maggiore
controllo dei fattori inquinanti e quindi una crescita generalizzata
della “coscienza” ambientalista ed infine, la crisi economica
controllo dei fattori inquinanti quindi una crescita generalizzata
della “coscienza” ambientalista ed infine, la crisi economica
degli ultimi dieci anni che ha dirottato le risorse economiche su
degli ultimi dieci anni che ha dirottato le risorse economiche su
altri temi, quasi sempre “urbani”, relegando ancora una volta
altri temi, quasi sempre “urbani”, relegando ancora una volta
le aree rurali e quindi quasi tutti i Parchi, ai margini del sistema
le aree rurali quindi quasi tutti Parchi, ai margini del sistema
economico e sociale nazionale.
economico sociale nazionale.
Dal punto di vista geografico il Parco Regionale dell’Adamello
è situato nel cuore della catena alpina, nelle Alpi Retiche e
Dal punto di vista geografico il Parco Regionale dell’Adamello
situato nel cuore della catena alpina, nelle Alpi Retiche comprende tutto il versante lombardo del gruppo dell’Adamello,
comprende tutto il versante lombardo del gruppo dell’Adamello,
nella porzione nord-occidentale della Valle Camonica; il versan-
nella porzione nord-occidentale della Valle Camonica; il versan-
30 ecoIDEARE - Novembre / Dicembre 2015
31

te orientale del gruppo adamellino è anch’esso Parco, ma gestito
dalla Provincia autonoma di Trento e prende il nome di “Parco
Naturale Adamello – Brenta”. Il Parco Regionale dell’Adamello
lombardo con 510 kmq circa di superficie è la più estesa
area protetta della Provincia di Brescia e custodisce il più ampio
ghiacciaio italiano, vasto – secondo le più recenti stime - circa
16 kmq. Gli oltre 3.000 metri di dislivello – dai 390 metri di
quota minima ai 3.539 metri di Cima Adamello - l’esposizione
della valle a sud verso il Lago d’Iseo con il suo clima mediterraneo,
la complessità geologica che caratterizza la compagine
montuosa, danno vita a un’ampia varietà di ecosistemi. La ricchezza
floristica è notevole, con una elevata presenza di specie
rare ed endemiche. La fauna è molto ricca ed è tipicamente alpina.
Tra i mammiferi si possono incontrare lo stambecco, il camoscio,
il cervo, il capriolo, l’ermellino, la marmotta e da alcuni
anni è assodato il ritorno dell’orso bruno. Tra gli uccelli, l’aquila
reale, il gufo reale e il Grifone costituiscono le eccellenze della
nostra fauna ornitica.
D.: Dal sito del parco (www.parcoadamello.it) si ha l’impressione
di un parco con una notevole attività e molte iniziative.
Trovano queste una corrispondenza e un interesse nella utenza?
Quanti visitatori può vantare e si può fare una loro categorizzazione?
L’evento di Expo ha visto un maggior afflusso di
visitatori anche nel parco?
R.: La vitalità del Parco si riflette anche nel web. La sezione
news del sito viene aggiornata costantemente grazie all’inserimento
di iniziative di interesse pubblico promosse direttamente
dal Parco stesso e dalle sue tre “Case del Parco”. Per aumentare
la portata di traffico sul sito e per raggiungere un pubblico sempre
più numeroso e diversificato, ai sistemi di interazione “tradizionale”
quali la newsletter, sono stati affiancati i principali
canali social media (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram e
Pinterest) che ci consentono anche di monitorare e “ascoltare”
la rete, raccogliendo preziosi spunti per le attività future. Dal
punto di vista quantitativo, abbiamo da poco abbattuto il muro
del milione di pagine viste nei 10 anni di vita del sito.
Osservando le statistiche di accesso nel corso degli anni, è evidente
che sia in atto un trend di crescita costante, con evidenti
picchi di traffico in corrispondenza del periodo estivo. Confrontando
i dati di quest’anno (2015) con quelli degli anni passati,
si nota l’apice di accessi registrato nel mese di agosto: +44%
rispetto allo stesso mese dello scorso anno. L’incremento di traffico
rispetto al passato, seppur senza i picchi citati, accomuna
tutto il periodo estivo appena trascorso; dai semplici dati estrapolare
l’elemento determinante non è facile, ma possiamo dedurre
che nel 2015 l’accoppiata EXPO e condizioni meteo favorevoli
abbiano trainato notevolmente questa crescita. Gli utenti
giungono sul sito del Parco dell’Adamello dopo aver interrogato
i motori di ricerca con le seguenti parole chiave: “Parco Adamello”,
“Adamello”, “Rifugi Adamello” e “Alta via dell’Adamello”.
A tal proposito, grazie ad alcuni accorgimenti SEO, per
le key words “Parco Adamello” e “Adamello” il nostro sito ha
raggiunto un’indicizzazione Google migliore rispetto ai vicini
dell’Adamello Brenta. Cercando di effettuare una categorizzazione
geografica, l’utenza predominante è quella nazionale, seguita
da quella tedesca, svizzera e statunitense. Scomponendo i
dati nazionali, scopriamo che i principali bacini di provenienza
degli accessi sono le grandi aree urbane del nord e centro Italia,
qui elencate in ordine decrescente: Milano, Roma, Brescia
e Firenze. Con i dati sopra elencati, l’identikit del nostro utente
digitale tipo è abbozzato. Ora, la vera sfida sta nel convertire
queste visite online in visite reali sul nostro territorio. Alcune rapide
osservazioni: i nostri utenti sono giovani, provengono dalle
aree urbane e chiedono trekking, alpinismo, natura, paesaggio
e vogliono risposte organizzative chiare a queste domande. Noi
cerchiamo di darle, ma temo che la Valle Camonica, in molte
sue componenti sociali, economiche, politiche e culturali, non
I ruderi dell’”Ospedale” risalenti alla prima guerra mondiale,
presso le sorgenti del Caffaro
abbia ancora capito di quale potenziale tesoro può disporre e non
sappia valorizzare adeguatamente le risorse “natura” e “paesaggio”.
Un esempio: per dare risposta alla domanda di turismo
in montagna occorre innanzitutto proporre percorsi, manutenere
sentieri e segnaletica, rafforzare il ruolo dei rifugi, ristrutturare i
bivacchi, organizzare all’accoglienza le malghe e i malgari. Bastano
le forze del Parco Adamello per rispondere a tutti questi
bisogni? E fuori Parco, chi risponde a queste domande?
D.: Veniamo ora agli aspetti più spinosi e forse meno conosciuti
dal pubblico, la situazione di molti parchi in Italia per
certi versi è critica. E’ un problema di collocazione identitaria?
E’ necessario ripensare alla loro funzione o è un problema di
buona gestione in un contesto difficile e in questo caso quali
sono le maggiori problematiche? Quali difficoltà incontra chi
deve gestire un parco come il suo?
R.: Alla complessa domanda serve una complessa risposta. Solo
per quanto riguarda
la prima affermazione,
ovvero sulla
evidente criticità del
sistema nazionale
delle aree protette,
si può essere più o
meno tutti d’accordo.
Per quanto concerne
gli altri aspet-
Il lago d’Aviolo con sullo sfondo il gruppo dell’Adamello
(Corno Gallinera e Corno di Val Rabbia
ti, personalmente,
non credo ci siano
problemi di collocazione
identitaria,
né problemi di buona
o cattiva gestione.
Molti enti pubblici e privati in Italia sono caratterizzati da
pessima gestione e non per ciò sono in crisi in quanto “sistema”
(pensate alle cellule fondanti della nostra Nazione, i Comuni,
alcuni gestiti malissimo ma non per questo messi in crisi nella
loro totalità). Quello che invece mi pare sia in crisi, sia proprio
la funzione che dovrebbero esercitare le Aree Protette. Ho già
accennato nelle precedenti risposte, al fatto che la maggior parte
dei Parchi italiani nascono come una reazione, da un lato all’evidente
degrado ambientale di molte parti del territorio al quale
si tentò demagogicamente di porre rimedio sottoponendo altre
aree a vincoli ambientali più o meno stretti (dentro il Parco non
si può fare … mentre fuori Parco …), dall’altra, utilizzando lo
strumento Parco come una Istituzione che desse opportunità di
sviluppo “sostenibile” (ma non sempre!) ad aree marginali ed
escluse dal circuito economico “forte” che caratterizzava il Paese.
Oggi, entrambe queste funzioni sono in crisi. I Parchi vanno
reinterpretati per quello che sono: aree dove ambiente, natura,
paesaggio, uomini, piante e animali devono trovare nuove forme
di convivenza, devono costituire dei “Laboratori di buone pratiche”
da esportare su tutto il territorio, affinché non ci siano più
dei “dentro” e dei “fuori” ma prevalga una visione complessiva
e in equilibrio tra azione e presenza umana e azione e presenza
degli elementi naturali. Le Aree Protette, a mio avviso, se vogliono
ancora avere un ruolo attivo nella società anche negli anni
a venire, devono diventare capofila di una serie di Enti eccellenti
che sperimentano nuove filiere di lavoro, di gestione territoriale,
di pianificazione, di ricerca, di convivenza sociale e di sviluppo
economico sostenibile. L’alternativa è la riduzione dei confini
delle Are Protette a isole di naturalità assoluta, gestite anche da
privati, magari con ingresso a pagamento - come molti già propugnano
- perse in una matrice di ordinaria o pessima gestione
degli elementi naturali. Quest’ultima ”visione” delle Aree Protette,
cara a molti ambientalisti e che certamente non dispiace
anche a molti propugnatori dello “sviluppo” senza limiti, decreterebbe
la fine per lenta agonia dei Parchi ma rappresenterebbe
anche le fine di una delle poche Istituzioni che in questo Paese
si occupa di tutelare e gestire i “beni comuni”: paesaggio,
elementi na- turali e primi tra questi le
acque, beni demaniali,
cultura, identità
territoriale.
D.: Come vede il
futuro del Parco
dell’Adamello e in
genere dei Parchi
in Italia? Quale
invito si sente di
dare alle Istituzioni
che hanno potere e
responsabilità decisionali?
R.: Credo serva il
coraggio di rifondare profondamente i Parchi, iniziando con lo
smettere di pensare alle Aree Protette come ad “Isole di naturalità”
ingessate nel loro ruolo puramente protezionistico o, per
contro, pensate come agenzie di sviluppo territoriale tout court,
una sorta di Pro Loco territoriale per far cassa vendendo natura
e salamelle.
D.: Per finire questa intervista, potrebbe elencare alcune prossime
attività del Parco che siano anche un invito alla sua visita
e conoscenza?
R.: Continueremo con la “Fiera della Sostenibilità nella Natura
Alpina”, manifestazione che coinvolge oramai da quattro anni,
nel mese di giugno, l’intera Valle Camonica sui temi della tutela
e gestione sostenibile delle risorse territoriali alpine, materiali
e immateriali. Poi continueremo nella promozione e nella gestione
delle nostre montagne: sentieri, rifugi, bivacchi, malghe e
nell’aiutare chi ci vive. Vogliamo montagne vive e ricche di valori,
non solo di natura e paesaggio ma anche di storia, cultura e
orgoglio identitario. Tutto ciò senza dimenticare quanto asserito
poc’anzi: tutela attiva, sperimentazione, sostenibilità. Mi piace
chiudere ricordando la missione che, con i miei collaboratori,
ci siamo dati e che contraddistingue il nostro lavoro nel e per il
Parco: “Custodire la diversità della vita, consegnare al futuro
l’identità delle comunità alpine”. ■
AMBIENTE E TERRITORIO
32
ecoIDEARE - Novembre / Dicembre 2015
Uno stambecco tra le fioriture del Monte Listino
33

Foto di Antonello Zappadu
AMBIENTE E TERRITORIO
I
valori fondanti delle comunità della Sardegna,
soprattutto di quelle piccole o piccolissime,
sono l’ospitalità, la sincerità e schiettezza
nei rapporti interpersonali, soprattutto con gli
“stranieri” (termine con cui si indicano tutte le
persone che non appartengono alla comunità stessa,
perciò provenienti anche da altre regioni storiche
dell’Isola).
La gente dell’Isola è generalmente colta, parla un
italiano corretto – talvolta al punto da stupire i propri
interlocutori –, viaggia molto (un tempo alla
ricerca di lavoro, oggi per diletto e per cercare uno
scambio reciproco di saperi e cultura o per condividere
valori) senza peraltro rinunciare all’uso
della lingua sarda, ben lungi dal poter essere considerata
un dialetto.
La società sarda è fondata su valori antichi; la
gente dei piccoli borghi è impregnata di energia
vitale che le deriva dal mare, dal vento, dalla luce,
dal silenzio mai vuoto, dagli alberi, dai nuraghe,
dai pozzi sacri, dai dolmen, dalle pietre fitte. La
gente di Sardegna è pervasa dal desiderio di condividere
e scambiare quest’energia fluttuante e
onnipresente, soprattutto nell’entroterra. Una musica
trascina una moltitudine in un ballo tondo o
a spirale: segni antichi di arcaici riti tramandati
dall’era in cui si costruivano i nuraghe, pietra su
pietra senza che ancora si sappia con certezza con
quali strumenti e con quali tecniche.
CULTURE E VALORI
IN SARDEGNA
di Andrea Alessandro Muntoni
34
ecoIDEARE - Novembre / Dicembre 2015
35

A governare la società dell’Isola di Sardegna erano, in principio,
le donne: la regina, immagine della dea madre, era venerata
dal popolo. La società era non belligerante, matrilineare e matrifocale:
la discendenza arrivava dal seno materno, dall’utero
fecondato dal vento, come si usava credere in antichità in quasi
tutte le società sviluppatesi intorno al bacino del Mediterraneo.
I riti religiosi, i miti, i simboli e segni di un’esistenza difficile
ma piena, legata a un territorio a tratti aspro e inospitale ma
sempre generoso con chi cerca l’essenziale, che è invisibile agli
occhi ma non al cuore; sono questi i tratti caratteriali dei discendenti
di un popolo antico, che continua a tramandare ai propri
figli l’orgoglio di appartenenza.
Paesini come Bortigali, in Provincia di Nuoro, sono l’emblema
di un popolo antico che ama la danza, la musica, le corali, i
riti sacri, la storia, la poesia, gli animali, la natura; 1380 anime
accomunate da un fervore religioso di antica memoria guidato
da tre confraternite attive, chiese in trachite rosa di semplice
impianto che custodiscono tesori impalpabili, gruppi di cantori
attivi che fanno vibrare corde di ineguagliabile profondità, uomini
e cavalli a passeggio per le strette vie fanno risuonare il
suono degli zoccoli, che si diffonde ovunque, insieme ad asini
che ragliano sulla montagna e che fanno il verso a chi passa nei
sentieri tracciati che conducono al monte Santu Padre, dove le
rocce parlano ai viandanti.
Pane pistoccu - cibo dei pastori – e carasau, vino, miele, formaggio,
frutti di bosco, grano hanno alimentato generazioni
di antichi sardi che continuano ad amare il cibo quale strumento
per una convivialità che nutre l’anima, perché disinteressata.
La Sardegna non è l’isola che raccontano i rotocalchi: le coste,
durante l’autunno e l’inverno si spopolano e là dove credevi vi
fosse la vita (mondana), rimane solo il silenzio. La vera Sardegna
è altrove: nelle montagne dei pastori di pecore e capre
come nei musei archeologici o etnografici, nelle biblioteche e
nei centri culturali dell’entroterra dove si dibatte di archeologia
mineraria e industriale.
La Sardegna è una terra preziosa come i metalli che vi si coltivavano
sino a pochi decenni orsono: piombo, zinco, argento
e oro. A testimonianza di tali attività, che hanno dato vita ad
architetture di pregevole valore, sono rimasti pozzi, gallerie, teleferiche,
ponti, strade, dighe, palazzi, foresterie, alberghi che
l’UNESCO ha ritenuto meritevoli di valorizzazione in quanto
patrimonio non solo dei sardi ma dell’Umanità tutta.
Dagli anni sessanta in poi del secolo scorso la cultura mineraria
si sostituì, insieme a quella industriale, alla cultura agro – pastorale;
con la chiusura delle grandi fabbriche e miniere del
Sulcis - iglesiente, del Guspinese e del Nuorese, intere generazioni
di persone dedite all’agricoltura, all’allevamento, all’artigianato,
alla pesca e alla pastorizia iniziarono ad abbandonare i
campi e i luoghi del sapere tradizionale, a sostituire le falci con
le chiavi inglesi cosicché oggi la popolazione dell’Isola stenta
a riprendere il filo di un percorso millenario di crescita culturale
che sembra essersi, se non proprio spezzato, quanto meno
sfilacciato.
La ripresa dell’Isola passa per la riscoperta di antichi valori
incentrati sulle persone, che devono tornare ad essere al
centro dell’interesse della comunità (come avviene a Bortigali)
nonché per il recupero di antichi saperi e tradizioni (locali ma di
valore universale e in quanto tali condivisibili) che possano far
riverberare all’esterno, oltre l’orizzonte marino, la luce di cui i
sardi portano sempre, ovunque vadano, una fiammella.
Questa è la Sardegna, l’Isola che non c’è. ■
STILI DI VITA
36 ecoIDEARE - Novembre / Dicembre 2015
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38
L’ALCHIMIA DI
UN GIARDINO
LA DIMENSIONE NON È DETERMINANTE E SONO LE
RELAZIONI FRA LE PARTI A TRASFORMARLO IN PARADISO.
di Mario Allodi
ecoIDEARE - Novembre / Dicembre 2015
"Un giardino è un’alchimia,
un’ alchimia straordinaria
fra pieni e vuoti, fra volumi e superfici,
proporzioni armoniche e fra colori
che si mantengono e colori che
mutano o scompaiono."
L’uomo ha sempre tratto dal mondo naturale ispirazione
per ideare e realizzare opere d’arte e con grande immediatezza
si è impegnato nell’arte dei giardini. Quest’arte
in tutta la storia dell’umanità ha prodotto giardini che,
direbbe Pietro Porcinai, grande paesaggista del secolo scorso,
sono come “un incontro dell’uomo con l’opera della natura vegetale”
ma anche e “più precisamente dell’architettura con la
natura”.
L’origine del giardino è spesso magica o legata alla teogonia e
nelle religioni primordiali al giardino si associa l’idea del Paradiso:
giardino e paradiso sono sostanzialmente sinonimi. Con
passare dei secoli l’idea primitiva si modella e si trasforma attribuendo
al giardino molte funzioni: luogo di godimento visivo,
bene utilitaristico, concezione intellettuale ed estetica o sensoriale;
tutto ciò varia mantenendo inalterata l’idea originale attraverso
colori, forme, proporzioni e la sintonia con i luoghi. Dagli
antichi giardini di Babilonia, di cui si è favoleggiato per secoli
per la loro ineguagliabile bellezza, all’hortus romano utilitaristico
prima e poi luogo con grandi valori estetici, oppure dal rigore
compositivo medievale in cui le conoscenze antiche sfumano
si giunge al Quattrocento secolo in cui i trattatisti assegnano al
giardino regole rigorose. Solo in epoca moderna col Rinascimento
la progettazione del giardino ha avuto una riconoscibile
evoluzione, documentata secondo canoni e stili “codificati” e
con una maturata cultura artistica dell’arte dei giardini. In tutti i
secoli esistono però delle regole comuni che sono valide ancora
oggi. Gli elementi in gioco, di fatto, anche col mutare delle culture
e col passare dei secoli sono rimasti gli stessi e non si sono
alterati. Le superfici sono i prati, i percorsi, i laghetti mentre i
volumi sono dati dai vegetali e dagli elementi architettonici e
d’arredo. Tutti questi elementi lo rendono una sorta di “scena
teatrale” continua, con decine di palcoscenici, che può essere
goduta da molti punti di vista.
Ogni punto di vista però non deve intimorire, l’alchimia deve essere
sempre garantita. Pieni e vuoti devono essere in equilibrio,
incuriosire, scoprire e non coprire e nel contempo non coprire
troppo per non intimorire. In queste scene fisse, i colori dei vegetali,
a tutte le altezze, saranno i mutatori della scena, i laghetti
o i corsi d’acqua dilateranno i luoghi e interpreteranno il tempo
della giornata; diverranno luminosi o cupi, silenziosi o vivaci a
seconda che vi sia il sole o il brutto tempo.
Progettare un giardino è come disegnare scene in movimento
dove il tubetto del colore non è stabile come quello del pittore
ma muta di continuo: se pigiato in inverno produrrà un pigmento,
in estate, un altro, in primavera e in autunno un altro ancora.
Queste varianti sono la vera difficoltà.
È necessario conoscere approfonditamente il potenziale decorativo
di ogni specie per poterlo assortire con un’altra e un’altra
ancora ricordando anche che ogni specie vegetale si sviluppa diversamente
e il suo divenire adulta può essere molto diverso da
esemplare ad esemplare. Per questa ragione esiste la figura del
paesaggista che conosce il materiale vivente con cui “dipinge”
le scene, sa generare i volumi, gli scorci, portare le ombre dove
occorrono e mantenere la luce dove necessario. Non è un obbligo
avere grandi spazi per avere un “paradiso” proprio. L’alchimia
funziona su ogni dimensione in ogni scala, ed è per questo che
anche in Italia, si tengono molte iniziative di conoscenza delle
piante, degli arbusti e dei fiori e dove si realizzano, anche a titolo
dimostrativo, per il pubblico interessato ad un passo così importante,
installazioni , piccole performance di breve durata: giardini
temporanei. Ciò permette di far cogliere come pieni e vuoti
determinino spazi funzionali da porre in essere su terrazzi o giardini,
per far divenire questi luoghi un’estensione della casa in
gran parte dell’anno e d’inverno divenire quadri tridimensionali
da osservare dalle finestre della propria abitazione. Il giardino è
anche sempre stato considerato, con modalità diversa, l’intermediazione
dell’uomo con la natura esterna, l’intermediazione fra
casa e paesaggio dove il giardino è il catalizzatore funzionale
che cattura gli elementi del paesaggio e li mette in connessione
con gli spazi della casa con effetti e sequenze visuali di grande
suggestione e fascino.
Anche per questo esistono regole, principi armonici che permettono
di tenere tutti gli elementi in relazione, legati da un filo rosso
invisibile ma che se spezzato deve essere ricucito, rimettendo
tutto in gioco, altrimenti cade il progetto, cadono le armonie e
lo spazio esterno da paradiso, diviene un insieme di spazi in cui
i vegetali sono posti a caso e dove l’alchimia non esiste più. ■
DAL PENSIERO AL
PROGETTO DEL VERDE:
saperi, abilità e competenze
di Mario Allodi,
Andrea Cassone e Andrea Marziani
Edizioni Biblion, Milano 2015
€ 35,00
Il progettista di spazi verdi deve possedere solide basi culturali al
servizio di competenze tecniche complesse e diversificate.
Il volume si propone di fornire i saperi necessari per acquisire le
competenze specifiche, suddividendo in capitoli conoscenze, abilità,
facilitando chiavi di ricerca personalizzate degli argomenti. Il testo si
rivolge sia al neofita sia al professionista interessato ad avvalersi di
argomenti e soluzioni che integrino funzione e forma.
39
ECOABITARE

DAL
LABORATORIO
DELLA
STORIA
di Marco Cagelli
bitato un’eredità infinita. Per quanto attiene l’evoluzione della
domus a villa rustica a cascina, molti sono i testi a cui rimando
il lettore. Riassumendo, potremmo dire che si è evoluta da granaio
delle ricche famiglie durante gli anni dell’impero in espansione,
ad abitazione nel periodo in cui le città presentavano i primi rischi
di turbolenze, a fortezza durante i periodi più difficili del Medio
Evo, sino a tornare modello di nuova diffusione dell’agricoltura
nelle pianure italiane ed europee. Si percepisce anche come vi
sia stata un’evoluzione della socialità all’interno dell’edificio,
dovuta alla modifica della tipologia di residenti nella stessa. Nella
nostra società viene percepita da una parte come interessante attrattiva
per le domeniche fuori porta, per vedere gli animali, per
poter assaggiare qualche prodotto a km 0, vivere all’aperto e gli
spazi ampi delle stanze, ma la sera torniamo volentieri nei nostri
appartamenti tecnologici, funzionali ma dagli spazi ridotti. Durante
queste escursioni possiamo soffermarci su alcune evidenze,
su alcuni dettagli che riescono ancora a trasmetterci il pensiero
che si è consolidato intorno a tali edifici. E alla fine di una giornata
ad osservare, potremmo ritrovarci più stupiti di quanto accada
quando, con il naso all’insù, andiamo per le città a vedere i nuovi
Luomo contemporaneo è attento agli esiti di ricerche di
laboratorio, dall’indagine scientifica, dalla ricerca delle
Università e dei Centri di ricerca internazionali. Si elaborano
leggi, normative, regole tecniche, convinti di poter
dimenticare la storia, di poter iniziare un processo nuovo per una
nuova civiltà. Tesi affascinante, ma spesso la storia riaffiora dopo
terremoti, crisi energetiche, crisi internazionali. Gli edifici “antichi”,
inspiegabilmente secondo le teorie e le prove di laboratorio,
resistono a tutti questi fenomeni, ne escono indenni e lo studio
approfondito svela conoscenze inaspettate, soluzioni tecnologiche
povere, ma sapienti. Per questo dobbiamo guardare a 4.500 anni
di storia del costruito con rispetto e comprendere quali soluzioni
ci sottopone tutti i giorni, girando per le nostre città e per le nostre
campagne. Quello che possiamo oggi osservare è infatti uno
sviluppo ininterrotto di conoscenze che ha riguardato migliaia di
generazioni, tutte caratterizzate da necessità in lenta evoluzione,
ma generate da medesime esigenze. L’osservazione delle cascine
lombarde, sia dal vivo che dal satellite, illustra molto bene come
dalla villa rustica romana alla cascina, alle abitazioni dei climi aridi
e caldi del sud della Spagna, la domus romana ha lasciato all’agrattacieli
tuttovetro.
Apporti gratuiti
La tecnica costruttiva si può osservare, con calma e attenzione,
in ogni cascina fin dal nostro arrivo: il portico è esposto sempre
a sud/sud-ovest. L’altezza e la profondità del porticato sono in
relazione geometrica, non solo per estetica. Il portico consente di
schermare al meglio le murature durante la calda ed afosa estate
della pianura padana, ma di garantire efficace accumulo dell’irraggiamento
solare durante le corte giornate invernali. Insomma il
massiccio muro doveva accumulare durante il giorno più energia
possibile per poterla restituire nelle prime ore della sera; senza
corrente elettrica e terminate le attività della giornata, non vi era
motivo di stare svegli sino a tarda notte, pertanto bastavano poche
ore di questo effetto naturale per migliorare la qualità della vita.
Anche la dimensione delle finestre erano logica conseguenza: a
sud, verso il porticato, si trovano le dimensioni maggiori, pronte a
cogliere i raggi del basso sole invernale e protette durante l’estate;
a nord invece le finestre si assottigliano, per limitare le dispersioni
invernali. Queste dimensioni erano adeguate alle dimensioni della
stanza in genere quadrata e di circa 25 metri quadrati.
La stabilità della struttura
Tutto in muratura, l’edificio è realizzato con la logica della scatola.
Le aperture sono allineate in altezza e si trovano ad almeno
un metro dai maschi murari. Tale sistema consente la trasmissione
delle forze orizzontali dovute al vento od al sisma, tanto da ritrovarsi
ancora nelle buone regole tecniche degli edifici in muratura
ed ampiamente dimostrato dalle prove in situ. Anche le colonne
del porticato hanno una loro geometria dovuta sia alla distanza
dalla muratura, che all’inclinazione della copertura. Troverete
elementi per nulla snelli, su cui poggiano travi che raccolgono
gli elementi secondari della copertura del portico. Nel caso delle
cascine più nobili, il porticato diventa più simile alle case di città,
sopra il quale si trova in genere il terrazzo che fungeva da distributico
dei locali superiori.
Coibentazione naturale.
Il sottotetto delle cascine era luogo di stoccaggio del fieno per
l’inverno: spessi strati di questo elemento tutto naturale venivano
caricati nel sottotetto, proprio sopra le camere da letto. Non era il
primo fieno ad essere consumato, ma una riserva per la primavera.
Un sistema semplice ed efficace: d’inverno lo strato di fieno
coibentava la soletta, mentre con l’avvicinarsi della stagione calda
tale strato calava (a tutto consumo delle mucche) e consentiva
un sempre più rapido raffrescamento per ventilazione.
Ventilazione naturale
Ho potuto notare due soluzioni distinte. Nel caso in cui vi sia un
solo piano ed il sottotetto, la scala funge da camino di ventilazione
in quanto il sottotetto è completamente areato, magari con
piccole aperture verso sud. In tal modo la quantità d’aria surriscaldata
risulta notevole ed il suo moto può richiamare aria dalla zona
a nord, più fresca. Considerate le masse in gioco, l’aria che passa
dalle piccole aperture a nord ha una velocità considerevole, che
aumenta l’effetto windchill e quindi la riduzione della temperatura
percepita. In altri casi, con edifici su due piani, è la scala stessa
a svolgere tale ruolo di estrazione, con aperture predisposte a
sud, per sfruttare l’altezza stessa del camino per attivare le ventilazioni.
Quanto noi osserviamo è frutto di secoli di costruzioni,
errori, rifacimenti. A noi dunque è pervenuto il meglio della tecnica
costruttiva, a cui dobbiamo guardare con rispetto al fine di
apprendere i segreti e poterli migliorare attraverso l’uso dei materiali
che oggi abbiamo ed un tempo erano impensabili.
Il recupero
Riqualificare la cascina diventa momento indiscusso di interesse
tecnologico, in quanto con interventi mirati sull’involucro si
possono ottenere livelli di comfort interno molto elevati. Il ricorso
a serre bioclimatiche e muri di Trombe consente di limitare
gli impianti alle forniture elettriche rendendoli energeticamente
perfettamente autonomi, magari con un piccolo aiuto della domotica
per migliorare il comportamento naturale dell’edificio.
Intorno a questi semplici concetti si stanno peraltro sviluppando
progetti che riporteranno anche nelle città e negli edifici verticali
la presenza di orti e giardini: speriamo che i progettisti prima di
simulare al computer, passino qualche giorno nelle nostre cascine,
apprezzandone pregi e difetti.
Da Parigi
Non è un richiamo all’architettura “povera”, né un’osanna della
vita contadina, dura e faticosa. Ma nemmeno dobbiamo scordare
il valore del laboratorio della storia. Ci può aiutare con semplicità
a comprendere quali e quante siano le azioni semplici che possiamo
intraprendere per rendere più sostenibile il nostro vivere
quotidiano. Non è più motivo di riflessione della comunità scientifica,
è ormai una necessità sentita anche dai governi che si sono
incontrati a Parigi. 19 obiettivi che riscoprono molti di quei valori
di socialità, di rispetto della natura e del tempo caratteristici del
passato. A dimostrazione che come spesso accade il nostro futuro
deve avere solide basi nella nostra storia. ■
40 ecoIDEARE - Novembre / Dicembre 2015
41
ECOABITARE

LA VIVISEZIONE
È IL TRICICLO
APPELLO
DEL PRESIDENTE
DI GAIA,
EDGAR MEYER,
AI GIOVANI
RICERCATORI
Se io devo andare da Milano a Bergamo ho varie
opzioni: posso andare a piedi, inforcare una
moto, prendere l’auto, il treno, un bus, andare in
triciclo…
Arriverò comunque alla meta, ma la tempistica è diversa.
E il disagio del viaggio pure…
Ecco, la vivisezione è il triciclo. Si cerca il “progresso”
della scienza con il triciclo… Non che la sperimentazione
animale non abbia portato a dei risultati: tutti i farmaci
che usiamo oggi sono frutto di vivisezione, e i favorevoli
alla sperimentazione animale sostengono proprio questo.
“Chi vuole abolire la vivisezione non dovrebbe più prendere
alcun farmaco, nemmeno contro il mal di testa! Chi
vuole abolire la vivisezione vuole cancellare la scienza!”,
ammoniscono. Non è così.
La vivisezione è il triciclo. Anche lei arriva a Bergamo.
Ma a costo di un viaggio lunghissimo, di un dispendio di
energia elevatissimo, di disagi tremendi.
Noi vogliamo prendere il treno, l’auto, la moto. Arrivare
a risultati più rapidi e con meno dolori. Imboccare una
strada nuova. Il modello animale è spesso fuorviante.
Porta sovente a risultati sbagliati, cioè fa sbagliare strada.
Ed è terribilmente ingiusto, violento, barbaro. La vivisezione
affonda le sue radici nell’Ottocento. Vogliamo cambiare
la scienza. Vogliamo una scienza nuova, moderna, al
passo con il terzo Millennio.
Ai giovani ricercatori diciamo: “stay hungry, stay foolish”,
come diceva Steve Jobs, che ha cambiato i nostri
orizzonti. Cambiate la scienza. Abbandonate il triciclo,
vecchio arnese arrugginito. Inforcate la moto, prendete il
treno. Battete nuove strade. Siete giovani. Si spera brillanti.
Fate la storia, invece di ripetere stanche formule che
vi hanno insegnato vecchi baroni. ■
Foto da L.I.D.A. firenze
Edgar Meyer
presidente Gaia Animali & Ambiente Onlus
www.gaiaitalia.it
www.facebook.com/GaiaOnlus
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ecoIDEARE - Novembre / Dicembre 2015
43

VIVISEZIONE,
IN VIGORE LA NUOVA LEGGE
Nel 2014 è entrato in vigore il nuovo Decreto legislativo che regolamenta la sperimentazione animale nel nostro Paese. Frutto di anni di intenso
dibattito la nuova legge, che non segna la fine della vivisezione, ha visto l’inserimento di alcuni punti rispetto alla Direttiva europea che pongono
degli stretti vincoli al ricorso agli animali. In Italia non sarà più possibile:
- allevare cani, gatti e primati da laboratorio
- effettuare esperimenti su scimmie antropomorfe (scimpanzè, oranghi, gorilla, gibboni, bonobo)
- effettuare esperimenti per la produzione e il controllo di materiale bellico
- effettuare esercitazioni su animali per la didattica, ad eccezione dei corsi universitari per la medicina veterinaria.
Il divieto si applica anche alle scuole primarie e secondarie
Sono obiettivi raggiunti grazie al lavoro di molte associazioni animaliste, al supporto dell’opinione pubblica (che nell’oltre 80% dei casi è
contraria alla vivisezione - dati Eurispes 2014) e di numerosi ricercatori e medici che hanno detto il loro NO a una scienza inutile, obsoleta e
pericolosa per l’uomo. Ma, tra deroghe, commi e contro commi, altri punti non tutelano gli animali e molti divieti finiscono in fumo. In vari
punti della legge sembra ci sia un divieto che, però, viene subito seguito da una deroga.
Un esempio? L’art. 7 (Specie minacciate di estinzione) al comma 1 vieta l’impiego di animali delle specie in via di estinzione. Subito dopo
però si legge: “Il Ministero può autorizzare, in via eccezionale, l’impiego di animali di cui al comma 1”.
Con la precedente legge (il decreto 116/92) la situazione era semplice: tutto permesso per chi faceva vivisezione, nel senso che l’80% degli
esperimenti era in autocertificazione e per il 20% serviva l’autorizzazione a prove che erano, comunque, principalmente obbligatorie per normative
internazionali e, di conseguenza, l’autorizzazione era automaticamente rilasciata. Il decreto attuale è sempre e comunque pessimo per
chi si occupa di diritti animali, anche perché è il recepimento di una mediocre direttiva europea. Nonostante ciò ci sono, per la prima volta,
alcuni punti che vanno nella direzione giusta. Così vari esponenti dell’antivivisezionismo ritengono questo decreto un piccolo miglioramento.
“In senso assoluto”, sintetizza Massimo Tettamanti, “è sempre una legge totalmente inaccettabile. In senso relativo è la vittoria di una battaglia.
Non è un punto di arrivo, ma, semplicemente, un nuovo punto di partenza”.
Alcuni punti fermi della legge:
- rimane fissato per legge che un metodo senza animali sia assolutamente da preferire alla vivisezione
- nonostante questo, i finanziamenti continueranno ad andare alla vivisezione: per i metodi alternativi nel 2014
sono stati stanziati 52.500 euro, una cifra ridicola. In Germania, Regno Unito, USA ecc. si investono milioni di euro.
- il metodo senza animali può essere usato solo se “ragionevolmente e praticamente applicabile” e non sempre.
Quindi, se è difficile applicarlo o se è troppo costoso o se è complesso dal punto di vista logistico, è legale usare ancora animali.
Daniela Milano
Laureata in filosofia, specializzata
in psicologia psicosomatica,
junghiana, lavora a titolo di libera
professionista come counselor
per il benessere, la formazione,
l’istruzione della persona
ed è giornalista.
IDEA BENESSERE
LA TRACCIA CHE NON MENTE
In questa epoca di tecnologia avanzata si sta perdendo l’abilità
della grafia (maniera di rappresentare le parole nella scrittura),
che risulta essere modo unico e irrepetibile della persona di tracciare
i caratteri. Questo significa che nella scrittura a mano si
manifesta il carattere dell’individuo: le sue passioni, inclinazioni,
interessi, attitudini, che talvolta non emergono in modo fluido
nella quotidianità a causa di blocchi, timidezza, ansia.
Di seguito Guglielmo Incerti Caselli, Consulente grafologo ed
Educatore e Rieducatore della scrittura ci spiega cos’è la grafologia
e quali sono i suoi campi di applicazione che possono
dare un’utile chiave di lettura su alcuni aspetti quotidiani privati,
scolastici e professionali.
La grafologia è una disciplina volta a identificare la persona nei
suoi aspetti razionali, temperamentali e relazionali, attraverso
l’interpretazione della sua scrittura e, più in generale, della sua
attività grafica spontanea. La grafologia si interessa del movimento
della mano nello spazio grafico. In altre parole, la grafologia
pone l’attenzione sull’aspetto non verbale della scrittura.
Mentre nella comunicazione verbale scritta il nesso tra l’elemento
formale del segno (elemento grafico) e il contenuto espressivo
(informazione trasmessa) del segno grafico è convenzionale e
stabilito a priori (vedi parole, numeri, unità di misura, etc), nella
comunicazione non verbale il nesso, non seguendo una logica
razionale, non è intenzionale e rivela quindi molto del soggetto
in questione. Va chiarito che la grafologia non appartiene alle
scienze occulte, non è in grado di predire il futuro e tantomeno di
risolvere problemi a priori; suo obiettivo è individuare le caratteristiche
e gli aspetti peculiari di un individuo, mediante l’interpretazione
della sua scrittura, o meglio, della sua attività grafica.
L’analisi della grafia, diventa quindi un importante strumento sia
per cogliere quelle caratteristiche latenti a cui il soggetto presta
poca importanza e che invece sono basilari nella relazione con
l’altro, sia, in caso di necessità, per una azione correttiva del
gesto grafico che non sempre risulta consono riportando sulla
carta disordine e incomprensione del messaggio scritto inficiando
così la comunicazione. ■
Per informazioni e approfondimenti:
AGI Lombardia
www.agilombardia.it
> Opera di Silvia Giananti
44 ecoIDEARE - Novembre / Dicembre 2015
Qualora abbiate voglia di
fare osservazioni su quanto
ho scritto o sollevare nuovi
quesiti potete scrivermi a:
redazione_ecoideare@libero.it
45

LE NOSTRE CONVENZIONI
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e convenzioni a chi presenterà la tessera, nei seguenti esercizi commerciali o aziende.
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Tel. 02 28381873
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Via Vittorio Sereni, 27
21016 Luino (VA)
Tel. 0332 1951305
aryma.1snc@gmail.com
Ecopsiché
Scuola di
Ecopsicologia
23875 Osnago (Lc)
Cell. 335 6052912
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Amici della Natura
Via Guani,12
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della migliore tradizione emiliana: gnocco fritto con salumi, tortelli
ripieni di verdure. Ampia scelta di vini biologici e di altissima
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Panificio Cattaneo
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Tel. 02 462384
Un luogo per conoscere la natura, favorire l’aggregazione, riscoprire
attività tradizionali. Partecipazione gratuita a escursioni alla ricerca di erbe
e a laboratorio con preparazione di decotti e di creme a uso terapeutico.
Bajo Hairstyle
Via Piero Capponi, 5
20145 Milano
Tel. 02 463044
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Materiavera s.a.s.
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Corso San Gottardo, 8 - Milano
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prodotti di trattamento del legno Ecoevergreen.
Associazione foreste
per sempre (fps)
Via d’Avia Sud 65/a
41126 Modena
Tel./Fax: 059 4270723
www.forestepersempre.org
L’organizzazione segue progetti per la conservazione dei sistemi
naturali nel mondo. Partecipazione gratuita ad una conferenza.
Associazione La Pila
Via 5 Cerri, 91
06084 Bettona (PG)
Tel. 347 5028485
www.facebook.com/lapila.bettonaassisi
Un luogo per organizzare ritiri di crescita personale e apprendere
antichi/nuovi saperi sul valore dell'ambiente, delle arti e del
patrimonio culturale. Partecipazione gratuita ad una conferenza tematica.
NaturaBio
Via Cavour, 22
20090 Sesto San Giovanni
Tel. 02 24416432
biobim@libero.it
Nel cuore di Sesto San Giovanni (MM1 Rondò) una realtà nata per la
passione del cibo sano e biologico, attenta al rispetto dell’ambiente.
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Moda Ismeralda
Showroom - Olbia (OT)
Tel. 07 891969765
labottegadisilvia@virgilio.it
www.modaismeralda.it
Una famiglia che da tre generazioni porta avanti la bellezza del
Storico punto di riferimento da oltre 50 anni,
made in Italy. I capi sono stati disegnati e realizzati ispirandosi prima
produce pane a lievitazione naturale e realizza
alla tradizione positanese e successivamente alla raffinatezza della
dolci artistici per ogni occasione.
Costa Smeralda. La famiglia da sempre collabora con piccole sartorie
artigiane.
46 ecoIDEARE - Novembre / Dicembre 2015
47

Ecologia in vetrina
EcoNews
YERKA, LA BICI A PROVA DI LADRO
Per aggirare i furti di ladri sempre più agguerriti, tre giovani designer cileni
hanno progettato una bicicletta antifurto dotata di un sistema ingegnoso.
Il telaio può essere smontato in due parti in poche mosse e riassemblato
attorno al palo a cui è stato legato, in questo modo non si può rubare se non
rendendola inutilizzabile. La bici è dotata di un sistema antifurto anche per
le ruote: per smontare i bulloni che le bloccano occorre una chiave speciale.
Il progetto ha avuto un finanziamento dallo Stato per coprire le spese
di produzione e un ulteriore finanziamento grazie al crowdfounding ha
consentito di mettere sul mercato le prime 300 bici. www.yerkabikes.com
TESSUTI… QUASI DA MANGIARE!
Arance, mele, latte, riso: cibi dai quali è possibile ricavare tessuti
e coloranti naturali, utilizzabili per capi di abbigliamento
ecosostenibili. Nel caso delle mele la materia prima utilizzata deriva
dallo scarto di torsoli e bucce. In questo caso il materiale che si
può ricavare è la “pellemela”, simile all’eco-pelle. L’utilizzo del
latte nell’industria tessile è stato studiato fin dagli anni Trenta, oggi
l’azienda toscana Duedilatte ha realizzato un tessuto ottenuto grazie
ad affinate tecniche di bioingegneria. Il tessuto ottenuto con
il filato di latte, oltre a essere morbido e più leggero della seta, è
anallergico e traspirante. Usandolo insieme al cotone biologico, si
può ricavare il “denim di latte”, materiale che ha l’aspetto del jeans
ma che offre un comfort maggiore. La stessa azienda lavora anche
la fibra di riso dalla quale si può ottenere un tessuto morbido come
il cachemire. www.duedilatte.it.
QUANTO INQUINA INTERNET
PAGATI PER PEDALARE
E’ di 25 centesimi al chilometro l’incentivo per chi usa la bicicletta per
andare al posto di lavoro. E’ la misura di legge proposta dal Ministro francese
dell’Ecologia, dello Sviluppo Sostenibile e dell’Energia per agevolare
i ciclisti e contrastare i pregiudizi legati all’utilizzo delle 2 ruote nel traffico
cittadino. Tali misure si inseriscono all’interno di una strategia nazionale
che prevede l’implemento delle zone a traffico limitato, depositi e parcheggi
per bici in prossimità delle stazioni, inasprimento delle sanzioni per chi
parcheggia sulle piste ciclabili. www.developpement-durable.gouv.fr
Dal calcolo dell’impronta di carbonio riportato da Rete Clima si
evince che internet produce il 2% delle emissioni globali di CO2.
L’intero universo IT-internet, video, servizi vocali, cloud, genera
ogni anno 830 milioni di tonnellate di anidride carbonica, un dato
destinato a raddoppiare entro il 2020. Basti pensare che se si ricorre
ai servizi on line per un totale di 100 ore al mese si producono 85,4
Kg. di anidride carbonica, la stessa CO2 emessa da un’auto di media
cilindrata nel tragitto Milano-Bologna. 500 e- mail al mese corrispondono
a 114 Kg, 100 video su Youtube a 43,2 Kg. per una stima
totale di 243,6 Kg. di anidride carbonica emessa ogni anno per ogni
singolo navigatore. www.reteclima.it
UN PENSIERO “CHARITY”
PER SOSTENERE PICCOLE COOPERATIVE
DI COLTIVATORI DI CAFFÈ NEL SUD DI HAITI
L’iniziativa, promossa dalla Torrefazione Marchi, propone delle cialde di caffè
Haiti Mocaya monorigine per una moka firmata dal noto designer Alessandro
Mendini, prodotta in edizione limitata per le strenne natalizie. Parte del ricavato
delle vendite verrà devoluto all’Associazione Internazionale Oxfam per garantire
un reddito e un futuro più sicuro alle donne di Haiti. La Torrefazione Marchi
nasce nel 1930 come bottega del caffè nel centro storico di Venezia. Da allora
continua a torrefare artigianalmente il caffè scegliendo caffè pilati a mano provenienti
dalle miglio aree caffeicole del mondo. www.torrefazionemarchi.it
48 ecoIDEARE - Novembre / Dicembre 2015
ECOBRICKS, I MATTONI
DALLE BOTTIGLIE DI PLASTICA
È di Susan Heisse, attivista ed ecologista dall’associazione Hug it
Forward, questa semplice idea che sembra essere vincente, cioè quella
di riutilizzare rifiuti inorganici per costruire edifici pubblici, in particolare
scuole. Sono nati gli EcoBricks, mattoni fatti da bottiglie di
plastica da due litri, riempite di rifiuti inorganici che vengono inserite
nell’intercapedine tra i muri degli edifici, in modo da fornire non solo
la struttura, ma anche un ottimo livello di isolamento per gli ambienti.
Il progetto ha già portato risultati incredibili. In soli 69 mesi grazie agli
EcoBricks sono stati innalzati 60 istituti in varie parti del pianeta con
la collaborazione delle associazioni e delle istituzioni locali. La raccolta
del materiale per riempire i mattoni è stata fatta con l’aiuto delle
famiglie, puntando in particolar modo sul contributo dei bambini. Insegnare
alle popolazioni locali il valore del riciclo della gran parte dei
rifiuti inorganici è lo scopo ulteriore del progetto. www.ecobricks.org
APERTO IL PRIMO ALBERGO
ETICO IN ITALIA
Ad Asti è stato inaugurato, a due passi dal Parco della Resistenza, il
primo Albergo Etico gestito da personale con la sindrome di Down.
L’albergo a 3 stelle, realizzato ristrutturando una casa di ringhiera a
corte chiusa, dispone di 21 stanze, giardino interno e una reception
innovativa pensata anche per il co-working. L’albergo coinvolge
personale permanente e, a rotazione, sei giovani stagisti ai quali
è dedicato l’ultimo piano per dare loro l’opportunità di maturare
esperienze di lavoro e imparare a vivere soli. Una mano tesa ai 150
milioni di turisti disabili presenti in Europa.
www.albergoetico.asti.it
AMPÈRE, IL PRIMO TRAGHETTO ELETTRICO
AL 100%
Il battesimo dell’acqua lo ha ricevuto in Norvegia dove il battello,
lungo 80 metri, fa sponda tra i due moli delle città di Lavik e
Oppedal nel Sognefjord. E’ il primo ferry totalmente a propulsione
elettrica al mondo con emissioni e rumore ridotti a zero. Dotato di
un sistema di batterie agli ioni di litio che si ricaricano in soli 10
minuti e ricevono energia dalla centrale idroelettrica che fornisce
i due villaggi, può ospitare 360 passeggeri e 120 veicoli. Ampère
affronta il tragitto 34 volte al giorno ad una velocità di 20 nodi senza
produrre alcun inquinante. www.rinnovabili.it/mobilita/norvegia-ampere-primo-traghetto-elettrico-666/
49

Biblioteca della sostenibilità
ORGANISMO DI CONTROLLO E CERTIFICAZIONE
PER L’AGROALIMENTARE E L’AMBIENTE
CONSUMO CONSAPEVOLE
di L.O. Atzori , G. Amoruso, E. Baviera,
A. De Rosa , D. Di Martino, M.G. Foddis,
S. Rubini, E. Tarsitano
A.I.B.A. Editore
Pag. 359 - € 20,00
Le domande che ci poniamo su tutti gli
alimenti che consumiamo abitualmente sono
tante. A queste domande rispondono un team
di Biologi con consigli, curiosità e soluzioni
raccolte in una guida pratica su come
acquistare, trasportare, conservare, cucinare
e consumare gli alimenti. Schede ricche di
informazioni è possibile approfondiscono
alcuni aspetti, dalle proprietà , alle frodi, alle
intolleranze alimentari.
I NUOVI ECOREATI
di Carlo Ruga Riva
Giappichelli Editore
Pag. 110 - € 14,00
Un commento alla legge n.68 del 22 maggio
2015 dedicata ai delitti contro l’ambiente. Si
prevedono nuovi delitti come inquinamento
ambientale, disastro ambientale e omessa bonifica;
nuove circostanze aggravanti rispetto
alla associazione a delinquere di stampo mafioso
legata all’ambiente; l’obbligo di ripristino
allo stato dei luoghi; si estende a nuovi
delitti come la disciplina della confisca; interviene
sul tema del commercio di specie
animali e vegetali. Per saperne di più.
LA REPUBBLICA
DEI CUOCHI
di Guia Soncini
Editore Il Mulino
Pag. 83 - € 8,00
Con piglio ironico e penna dissacrante,
consapevole di confrontarsi con un tema
nazionalpopolare, l’autrice, giornalista,
attenta osservatrice del costume italiano,
racconta il costume di un’Italia in cui gli
italiani, inventori della pasta e della pizza,
si ritrovano oggi a farsi piacere la senapata
di albicocche e si domanda se si tratta di
una mutazione genetica o solo di una moda
anche se pervasiva come mai accaduto in
passato.
Più garanzie per tutti
Suolo e Salute per la tua certificazione
del Biologico
del GlobalGap
della Rintracciabilità di Filiera
dell’Agricoltura Integrata
Suolo e Salute si conferma primo Organismo di Controllo e Certificazione del Biologico in
Italia. In questo settore certifica quasi 15.000 aziende (il 26% del totale) e quasi 500.000 ettari
(oltre il 30% della superficie bio nazionale). Oltre al biologico offre altri servizi di certificazione,
tra cui il GlobalGap, l’Agricoltura Integrata, la Rintracciabilità di Filiera, la Biocosmesi e
le Denominazioni di Origine. È accreditato da Accredia, Ente nazionale di accreditamento,
per diversi schemi di certificazione di prodotto ed è autorizzato dal Ministero per le Politiche
Agricole, Agroalimentari e Forestali per il controllo e la certificazione delle produzioni
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Un libro sempre attuale in cui l’autore ci
ricorda che si può combattere la crisi se si
saprà guardare l’Italia con occhi diversi
da quelli delle agenzie di rating. Storie di
un’alleanza tra imprese e comunità, tra
ambienti e nuovi modi di vivere. Un Paese
che si apre ai mercati globali e rinsalda i
legami con il territorio. Un’idea di futuro per
l’economia, la società e la politica.
Le spezie hanno influenzato l’economia del
mondo e hanno determinato gran parte della
sua storia. La corsa alle spezie ha dato vita
alla più lucrosa attività economica della storia
umana. Alla fine di ogni capitolo l’autore ha
inserito le istruzioni per farne esperienza
diretta attraverso le ricette più tipiche e più
eseguibili della cucina della Roma antica, del
Medioevo e del Rinascimento.
Un nuovo manuale con tutte le basi e tante
proposte di golosità senza uova, burro e latte,
dedicate ai vegani, ma anche a chi vuole
scoprire un modo sano e naturale di concedersi
dolci e rimanere in forma. Più di cinquanta
ricette gustose e facili da realizzare.
Tanti consigli, curiosità, trucchi da rubare e
abbinamenti con vari tè. Spiegazioni chiare e
dettagliate per ottenere risultati sicuri.
50 ecoIDEARE - Novembre / Dicembre 2015

OLEVANO ROMANO | ROMA | MILANO
— 2015 —
COMUNE DI
OLEVANO ROMANO
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