Land Italia magazine 42

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Parliamo di vino, quale è il vino più rappresentativo della cantina Contini Bonacossi? Il vino che più rappresenta l’azienda è il Carmignano Docg, il più tipico ed inimitabile, vino che i bisnonni etichettavano con lo stesso nome. Armonico e delicato, rotondo e vellutato, va d’accordo con ogni tipo di cibo toscano: da una pasta al ragù, alla carne sulla griglia al cacciucco alla livornese. E il vostro Vinsanto di cui tanto si sente parlare? È prodotto in piccole quantità dalle uve di Trebbiano e San Colombano, scelte tra le più mature delle vigne iscritte all’Albo del Carmignano e lasciate ad appassire sulle stuoie fino a febbraio, secondo il metodo tradizionale. Il mosto viene poi messo nei caratelli per almeno cinque anni. Le resa è bassissima: da 1/4 a 1/5 del peso originale dell’uva. Dopo l’imbottigliamento il Vinsanto può essere invecchiato senza limiti di tempo guadagnando ancora in carattere e profumo. 85
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