/ Annamaria RubboINTERNET DELLECOSE E HACCPANCHE L’IMPRESAALIMENTARE SI FASMARTQuali vantaggi per la tuaimpresa alimentare?46
TECNOLOGIA & INNOVAZIONE | MARZO 2020Sistemi per la semplificazionedei piani di controlloalimentare e sensorismart per il monitoraggioe la registrazione delletemperature, nuovi scenari edopportunitàdi bilancio 2020, con la quale il Governoha rifinanziato i piani di sviluppo , lanascita di numerose start up innovativee la ricerca costante, ad opera delle universitàe dei dipartimenti di ricerca, disoluzioni e nuove tecnologie creano lagiusta sinergia che può dare inizio allarivoluzione 4.0 del comparto produttivoagroalimentare.La quarta rivoluzione industriale, o industria4.0 , è ormai una realtà consolidatain molti campi produttivi. L’automazioneindustriale permette di aumentare laproduttività e rendere più sicuro l’ambientedi lavoro, contribuendo a crearenuovi modelli di business.L’industria 4.0 si lega indissolubilmenteal concetto di smart factory, un modonuovo e performante di intendere lostabilimento di produzione, in cui un sistemainformatico sofisticato si integra,interagisce e controlla l’ambiente fisico.L’industria alimentare italiana, vero volanodell’economia del nostro paese, puòtrarre grandi vantaggi produttivi ed economicinel passaggio da tradizionale asmart, e i benefici attesi sono molteplici,e vanno dall’incremento della produttività,alla diminuzione dei tempi di decisionmaking e all’aumento della varietàe della qualità dei prodotti; nonostantequesto, però, ad oggi circa il 40% (FondazioneMetes, 2017) delle aziende alimentariitaliane non è ancora smart. Gliostacoli sono molteplici, si va dalla pocadigitalizzazione alla mancanza di risorseeconomiche da destinare alla trasformazione,fino alla scarsità di informazione eformazione sull’argomento .Il momento è però favorevole, la leggeIL RAPPORTO CON LA TRASFORMAZIONE DIGITALEIn relazione all’implementazione delle tecnologie abilitanti Industria 4.0, la sua azienda...Ha già introdotto almeno unatecnologia digitale 57%Ha già introdotto almeno unatecnologia digitaleHa già introdotto almeno unatecnologia digitaleHa già introdotto almeno unatecnologia digitale10%14%19%Una delle sfide più impegnative per ilsettore alimentare riguarda senza dubbiola crescente richiesta di sicurezza etrasparenza del processo produttivo, alfine di garantire un prodotto finito sanoe di ottima qualità, sia in fase di lavorazioneche durante il trasporto nei puntidi vendita (PdV). I piani di autocontrollodell’analisi dei rischi e della gestione deipunti critici di controllo, cosiddetti pianiHACCP, fino ad ora hanno richiesto lapresenza fisica di un operatore per ognisito produttivo e il consumo di grandiquantità di carta. Monitorare costantementela temperatura, nell’economiacomplessiva di gestione dei piani HAC-CP, è poi un’esigenza cruciale per evitarebruschi sbalzi che potrebbero accelerareil processo di deperimento dei prodotti.Un sistema di tracciabilità computerizzatodella linea di produzione alimentare,basato sul piano di autocontrollo HAC-CP, la blockchain e l’IoT può fornire unapiattaforma di informazioni centralizzata,che garantisca trasparenza, sicurezzadegli alimenti e tracciabilità, dal produttoreal consumatore (FFTF, from farm tofork), limitando la perdita di informazioni,l’utilizzo di risorse umane e dando lapossibilità di gestire contemporaneamentevari siti produttivi.43%ADOPTERNON ADOPTER"Fonte: Survey Nomisma - Fondazione Metes: La propensione dell'alimentare italiano all'adozionedelle tecnologie di industria 4.0 (2017)"Il sistema di semplificazione eautomazione dei piani HACCPMa come funziona nello specifico il sistemadi tracciabilità centralizzato?Con la digitalizzazione, gli sviluppatoristanno incrementando l’utilizzo di tecnologierilevanti nel sistema di tracciabilità,la cui efficacia deriva dalla possibilità dimonitorare e conservare traccia di ogniprodotto e unità produttiva e logistica,dalla semplicità di utilizzo e dalla rapiditàdi condivisione delle informazioni adogni livello della catena produttiva.La blockchain, detta anche sistema di registridistribuiti, è una soluzione tecnologicainnovativa perché permette di condividerele informazioni a supporto delletransazioni e delle comunicazioni in ognipassaggio della filiera agroalimentare.La blockchain, se ben congegnata, presentadiversi vantaggi, come la facilitàdi applicazione, l’interoperabilità, cioè lapossibilità per l’operatore di avere accessoa diversi registri distribuiti, senza peròdiminuire la sicurezza delle informazioni>47
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