Despar Magazine DiVita - Dicembre 2020

Carciofi crudi,
pere e gorgonzola
Vellutata di carciofi
con crumble
di mandorle
Carciofi trifolati
con pinoli,
olive e zenzero
per 1 persona
200 g di fondi di carciofo
Mezza pera biologica
70 g di gorgonzola
Il succo di mezzo limone
Un pizzico di gomasio alle erbe
1 cucchiaio di olio
extra vergine di oliva
per 1 persona
400 g di carciofi
1 cucchiaio di rondelle di porro
Brodo vegetale (o acqua) q.b.
2 cucchiai di pane raffermo
integrale tritato fine
1 cucchiaio di lamelle di mandorle
2 cucchiai di olio
extra vergine di oliva
Qualche fogliolina di timo
Sale e pepe nero q.b.
per 1 persona
400 g di carciofi
1 cucchiaino di pinoli
1 cucchiaio di olive nere
Un pizzico di zenzero grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo tritato
Mezzo spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio
extra vergine di oliva
Un pizzico di sale
1. Affetta sottilmente i fondi di carciofo
privati della barbetta interna. Trasferiscili
in una ciotola d’acqua acidulata
con il succo di limone per evitare
che anneriscano.
2. Lava la pera, privala del torsolo
e affettala sottilmente senza sbucciarla.
Asciuga bene le fettine di carciofo,
aggiungile alle pere e condiscile
con un pizzico di gomasio e un cucchiaio
d’olio. Completa con il gorgonzola
sbriciolato.
1. Lava i carciofi, privali delle foglie
esterne e della parte finale del gambo,
tagliali a metà, poi a spicchi.
2. Rosola dolcemente in una casseruola
il porro con un cucchiaio d’olio e due
d’acqua. Una volta ammorbidito,
aggiungi i carciofi e copri a filo
con il brodo. Cuoci dolcemente. Sala
e pepa, poi frulla a ottenere una vellutata
liscia. Aggiungi poco brodo al bisogno.
3. Mischia il pane raffermo, le mandorle,
il timo e l’olio restante. Stendi il composto
in una leccarda rivestita con carta forno
e inforna a 160 °C fino a quando il
composto si sarà tostato leggermente.
4. Servi la vellutata con il crumble.
1. Lava i carciofi, privali delle foglie
esterne più dure e della parte finale
del gambo, dividili a metà ed elimina
la barbetta interna. Tagliali a spicchi.
2. Trasferiscili in una padella
antiaderente con aglio, olio, prezzemolo
e zenzero. Cuocili coperti, a fiamma
bassa, fino a quando si saranno
ammorbiditi. Aggiungi poca acqua
al bisogno.
3. Tosta leggermente i pinoli
in un padellino antiaderente per pochi
minuti, girandoli spesso. A cottura
ultimata, aggiungili ai carciofi e mescola.
Da
agricoltura
biologica
Gorgonzola
Despar
Mandorle sgusciate
Despar Bio,Logico
Olive nere
Despar
15