Guida ai corsi di studio - Facoltà di Agraria

MASTER DI I LIVELLO
OLIVICOLTURA E OLIO DI QUALITÀ
sito web: www.agr.unipi.it
PRESUPPOSTI
L’olivicoltura è un settore chiave dell’agricoltura toscana ed italiana sia per gli aspetti produttivi che
per il ruolo paesaggistico e di protezione del suolo. Attualmente il settore olivicolo presenta alcuni
aspetti interessanti, quali l’incremento delle superfici coltivate nel mondo e la crescente domanda
di olio extravergine di oliva sui mercati esteri. L’olio extra-vergine di oliva italiano è rinomato per
gli elevati standard qualitativi. In Toscana, la qualità e la tipicità dell’olio sono garantite anche da
denominazioni di origine, quali l’I.G.P. per l’intero territorio regionale e quattro D.O.P., “Chianti
Classico”, “Terre di Siena”, “Lucca” e “Colline di Firenze”. In Toscana ed Italia centrale si
riscontra la maggiore concentrazione di grandi aziende del settore oleario e di aziende produttrici
di macchine per il frantoio. A Pescia (PT), poi, viene tuttora prodotta una quota rilevante della
produzione vivaistica olivicola italiana.
Da alcuni anni vi è un notevole interesse per l’olivicoltura e l’elaiotecnica anche in paesi al di fuori
del bacino del mediterraneo.
Da questi presupposti nasce l’iniziativa, in seno al Dipartimento, del Master di I livello per la
formazione di tecnici specializzati per la filiera olivicolo-olearia, con competenze che vanno dalla
conduzione dell’oliveto alla gestione del frantoio, all’analisi sensoriale e alla promozione dell’olio di
oliva secondo tecniche moderne ed alla luce delle recenti innovazioni tecnologiche.
OBIETTIVI
Il corso è finalizzato alla formazione di tecnici specializzati per la filiera olivicolo-olearia in grado
di gestire le diverse fasi di produzione e commercializzazione dell’olio extra-vergine di oliva. Tale
settore si è notevolmente evoluto negli ultimi 10 anni ed attualmente richiede conoscenze ampie
ed approfondite anche di tipo interdisciplinare. Il mercato dell’olio extra-vergine si presenta assai
diversificato rispetto al passato e ciò richiede una figura professionale specifica.
SBOCCHI PROFESSIONALI
Gli sbocchi occupazionali del Master in “Olivicoltura e Olio di Qualità” dell’Università di Pisa,
istituito per primo in Italia, sono le aziende olivicole, quelle per la produzione di macchine e
tecnologie per l’agricoltura e l’elaiotecnica, i frantoi, le aziende olearie, gli enti di certificazione, ed
attività libero-professionali. Per tale nuova figura professionale è stato recentemente coniato il
termine di “oleologo”, cioè l’esperto di filiera in grado di intervenire in tutte le fasi del processo
produttivo dell’olio extra-vergine di oliva.
STRUTTURA
Il Master si articola in due semestri. Il primo semestre prevede un periodo di lezioni di corsi
intensivi. Le lezioni teoriche sono integrate da lezioni fuori sede ed esercitazioni pratiche. Al
termine del semestre dei corsi ciascuno studente sceglie, sotto la supervisione di un tutore,
l’argomento su cui svolgere lo stage pratico-applicativo che ha una durata minima di 57 giorni, per
conseguire un’esperienza professionalmente utile ai fini dell’inserimento nel mercato del lavoro.
Il titolo di Master viene conseguito dopo una discussione pubblica dell’elaborato professionale
riguardante le attività svolte durante il periodo di stage.
Per il conseguimento del Master sono necessari 60 CFU.
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