…vino

Procedimento:
portare a contatto l’estremità superiore del portainnesto con la parte intagliata della marza.
L’innesto viene eseguito quando i vegetali sono in periodo di riposo, generalmente d’inverno. Vi
sono diversi tipi di innesto:
innesto inglese innesto a omega
innesto a spacco
Dopo l’operazione, la ferita deve essere coperta con mastice o paraffina per proteggerla
dall’essiccamento e dall’attacco di funghi, di insetti o di altri parassiti.
Come si producono le barbatelle.
AUTUNNO
INVERNO
PRIMAVERA
AUTUNNO
Raccolta delle marze e immagazzinamento in luogo umido e fresco.
Possibili metodi di conservazione:
• in celle fresche all’interno di una cantina,
• completamente sepolte in sabbia asciutta in un luogo freddo (a nord) o
• in frigorifero ad una temperatura superiore ai 0° C e ad un’umidità elevata
che evita l’essiccamento.
Innesto delle marze su portainnesti di varietà di vigna americane provenienti
dalla Francia.
Le talee vengono innestate al tavolo: a mano oppure a macchina.
Le barbatelle innestate vengono sottoposte ad una paraffinatura per evitare la
perdita di umidità, prevenire infezioni a livello della saldatura e ritardare il
germogliamento.
Vengono in seguito stratificate in casse, riempite di torba o di segatura, al di
sotto della saldatura paraffinata.
Le casse di legno, attualmente sostituite da recipienti di plastica, vengono
accatastate e conservate per alcune settimane a bassa temperatura (1°C).
Successivamente vengono portate in camere di stratificazione molto umide,
ad una temperatura di 30° C.
Quando la saldatura è rassodata e si sviluppano le prime foglie giovani, le
barbatelle vengono piantate nel vivaio, abbondantemente innaffiato (aprilemaggio).
Nel vivaio le barbatelle emettono germogli e radici.
Dopo la caduta delle foglie, le barbatelle, munite di radici, vengono raccolte
dal vivaio e vendute ai viticoltori.
Il cammino dell’UVA 10