…vino

Origini e provenienza
La vite
E’ un arbusto rampicante di origine antichissima. Dal tronco
partono rametti più sottili, che si piegano facilmente; i tralci. La
vite viene coltivata in lunghe file chiamate filari.
La cultura della vigna sembra originaria della vasta regione costituita dal Caucaso, l’Asia Minore
e l’Iran. Anche la Bibbia ne fa allusione quando racconta che Noè piantò la vigna dopo il diluvio.
Le leggi più antiche relative al vino risalgono al 1700 a.C. e sono state promulgate a Babilonia.
Il vino doveva essere venduto a prezzi determinati e il consumo di bevande alcoliche doveva
essere limitato durante il periodo della vendemmia.
L’Egitto costituisce un altro centro importante della viticoltura antica. Numerosi affreschi trovati
nelle camere funerarie mostrano la coltura della vigna e la preparazione del vino. Le anfore
ritrovate portano spesso un’iscrizione che dà la provenienza esatta del vino.
Anche i Greci hanno giocato un ruolo importante nella storia della viticoltura, perché, essendo
dei navigatori, intrattenevano contatti con l’Egitto (800 a. C.).
Fattori ambientali che ne condizionano la qualità
� Situazione geografica
Generalmente la vigna può vivere fino ad un’altitudine massima di 600 m. Le esposizioni più
frequenti sono quelle a sud-est e sud-ovest. Naturalmente nelle zone più a sud, con clima e
temperature più miti, si ottiene uva con maggiori quantità di zuccheri e sostanze aromatiche e
minor acidità. In ogni caso, i terreni collinari sono i più adatti alla produzione di uve di ottima
qualità, dove l’acqua può scorrere più facilmente impedendo quindi il ristagno dell’umidità che
favorisce l’attacco dei parassiti. Le maggiori produzioni di uva si ottengono in pianura, anche
perché i lavori di produzione sono facilitati dalla possibilità di usare le macchine, tuttavia questi
vantaggi vanno a scapito della qualità!
� Clima
Si calcola che, da aprile a ottobre, le vigne abbiano bisogno di almeno 1'300 ore di sole. Alla
vigna si addice un clima piuttosto secco.
� Avversità atmosferiche
Grandine:
in alcune zone può colpire durante un periodo piuttosto lungo: maggio-settembre. I danni alle
viti colpite dalla grandine non si limitano alla distruzione di una parte dell’uva, ma implicano
anche una diminuzione qualitativa del vino ottenibile dall’uva rimasta.
Rimedi: protezione dei vigneti mediante copertura con reti di plastica, capaci di trattenere i
chicchi di grandine. Queste reti una volta erano messe „a tetto“, cioè orizzontalmente,
al di sopra dei filari; questo sistema però si è rivelato troppo costoso. Oggigiorno le reti
vengono messe „a grembiule“, verticalmente lungo ogni lato del filare.
Il cammino dell’UVA 8