…vino

Composizione degli acini
L’uva (Vedi anche: „Il cammino della frutta“)
Gli acini vengono raccolti in gruppi, chiamati „grappoli d’uva“.
Gli acini sono composti da una parte esterna: buccia e da una parte interna comprendente la
polpa e i semi o vinaccioli. La polpa (80-85% dell’acino) è la parte più importante perché da
essa si ricava il mosto la cui fermentazione produrrà il vino. I semi o vinaccioli (che contengono
70-85% di acqua) sono normalmente da 2 a 4 per acino (esistono anche varietà di uva con
acini privi di semi: uva sultanina).
Maturazione dell’uva
Quando l’uva comincia ad assumere la propria colorazione tipica ha inizio la cosiddetta fase di
invaiatura, durante la quale avviene un graduale e costante aumento di zucchero negli acini.
Questo fenomeno continua fino alla maturazione; contemporaneamente gli acini si
inteneriscono e la buccia si assottiglia. Prima della completa maturazione compare sulle bucce
una sostanza cerosa bianca, la pruina, che protegge gli acini dagli agenti esterni e dall’umidità.
Classificazione dell’uva
buccia
Sono possibili diverse distinzioni tra i vari tipi di uva:
polpa
vinacciolo
� uve da tavola e uve da vino
Le prime sono usate per il consumo diretto, mentre le altre sono adatte alla produzione di
vini più o meno pregiati.
� uve rosse e uve bianche
Come lo dice il nome, si differenziano per il colore degli acini maturi. Sono considerate
rosse le varietà i cui acini hanno un colore dal blu al rosso quasi nero. Tra le uve bianche
sono invece comprese quelle di colore variabile dal giallo-verde fino al giallo ambrato.
� forma delle foglie
Può essere molto aperta, aperta, poco aperta, chiusa, a lobi poco sovrapposti, a lobi
sovrapposti e a lobi molto sovrapposti.
Il cammino dell’UVA 6